Pompoensoep van butternut squash/flespompoen

Snel, eenvoudig, heerlijk!

Ingrediënten

1 flespompoen/butternut squash
1.5 bouillonblokje (kip of tuinkruidenbouillon)
60 ml crème fraîche

Recept

Schil de flespompoen met een dunschiller, snijd hem doormidden en verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak soep van een halve liter water en de bouillonblokjes. Voeg de pompoen toe en laat een minuut of 12 meekoken op een laag vuur. Pureer de zacht geworden pompoen met een staafmixer, je krijgt nu een mooie gebonden soep.

Serveer met een eetlepel crème fraîche midden op elk bord.

Gebakken Champignons met Toast

We hebben met kerst bij mijn ouders thuis een lekker voorgerecht gemaakt. Ik geef de ingrediënten weer zoals dat in het recept vermeld stond. Voor acht personen had ik alles verdubbeld maar dat is niet nodig. De helft was ook voldoende geweest om een kleine portie te maken.

4 sneetjes wit casinobrood
500 gram kastanje champignons
150 boter (kan ook wel wat minder)
tijm gedroogd
basilicum gedroogd
zout en peper
125 gram crème fraîche
2 theele[els Zaanse grove mosterd
2 eetlepels balsamicoazijn (witte)
veldsla

Rooster de sneetjes brood. Snij de korstjes eraf  en snijd ze diagonaal doormidden zodat je driehoekjes krijgt.
Snijd de champignons in plakjes of (in kwarten). Verhit de boter en voeg de tijm en basilicum toe. Voeg de champignons en zout en peper toe. Bak  5 minuten op een middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg crème fraîche, mosterd en azijn toe. en verwarm nog 3 minuten.

Maak indien nodig de veldsla schoon en verdeel ze over de bordjes. Schp de champignons erop en leeg de toastjes erbij.

Farfalle met metworst, selderij, champignons en andijvie

Dit heb ik gekookt bij mijn schoonouders, die niet goed tegen uien, knoflook, prei of paprika kunnen.

Ingredienten

• 1 droge metworst (250 gram)
• 5 stengels bleekselderij
• 1 bak champignons (400 gram)
• 1/3 andijvie
• 250 gram mini-Roma tomaten of kerstomaten
• 450 gram farfalle of andere pasta

Recept

Snijd de metworst in stukjes. Bak deze in een braadpan op matig vuur totdat er flink wat vet uit gekomen is en de stukjes een beetje knapperig beginnen te worden, maar pas op dat het worstenvet niet aanbrand.Zet de pasta op het vuur.


Snij de selderijstengels in stukjes en de champignons in vieren. Als de worst klaar is schep deze dan uit de pan met een schuimspaan.


Bak de champignons en de selderij ongeveer 10 minuten in het hete worstevet. Voeg de fijngesneden andijvie toe en bak nog even mee tot het geslonken is. Kruiden met wat tijm en gemalen laurier, en peper en zout naar smaak. Snijd de tomaatjes in tweeën of drieën. Als de pasta gaar is, de worst, de afgegoten pasta, en de tomaatjes met de groente en de champignons mengen en serveren.

Gegrilde pompoen met geitenkaas en walnotensalsa

Dit recept van sterkok Yotam Ottolenghi stond in de NRC en heb ik licht aangepast. Het ziet er mooi uit, is niet moeilijk en was erg lekker.

Ingrediënten

1 flespompoen (butternut squash) van ongeveer een kilo
30 gram rucola
150 gram zachte witte geitenkaas (Yotam gebruikt labneh, zeer dikke uitgelekte yoghurt)
Olijfolie
Zeezout en zwarte peper
(Yotam gebruikte ook nog 10 gram dilleblaadjes)

Voor de saus (op het laatst maken)
2 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel olijfolie
100 gram walnoten, gehakt
20 gram korianderblaadjes, gehakt
1 knoflookteen, geperst
1/2 rode chilipeper, fijngesneden (niet te veel chili, mag niet overheersen)

Recept

Verwarm de oven op 200 graden voor.
Snijd de pompoen in de lengte doormidden, haal de zaden eruit en snijd in plakken van ongeveer anderhalve centimeter dik. Doe de plakken in een kom en meng ze goed met 2 eetlepels olijfolie, 1/2 theelepel zeezout en wat versgemalen zwarte peper. Zorg dat de pompoen met olie bedekt is.
Laat een grillpan met ribbels heel heet worden. Grill de pompoen in porties 2 tot 3 minuten aan elke zijde om mooie donkere strepen te krijgen.
Leg anti-aanbakfolie op een ovenplaat en rangschik de stukken pompoen erop. Laat ze 15 minuten bakken. Haal ze uit de oven en laat ze wat afkoelen. Leg de rucola in een platte schaal, verdeel de pompoen erover en de geitenkaas, in kleine stukjes. Meng de ingrediënten voor de saus en verdeel de saus over de pompoen.

Babi Ketjap

Dit is ongeveer het eerste dat ik leerde koken (na gevulde eieren dan), mijn vaders enige echte Babi ketjap. Makkelijk en overheerlijk. Kan ook goed van te voren gemaakt worden en later opgewarmd. Wel lang genoeg laten sudderen, anderhalf uur is echt nodig!

Ingrediënten

500 gram varkensvlees (hamlappen of magere varkenslappen)
2 uien
10 eetlepels Ketjap manis (zoete Indische ketjap)
2 theelepels gemalen laos (galanga)
2 theelepels gemalen sereh (citroengras)
Twee eetlepels olie

Recept

Snij het varkensvlees in blokjes van ongeveer een centimeter. Snijd de ui in kleine stukjes. Laat de olie heet worden in een diepe pan met een niet te dunne bodem. Doe het vlees erbij en braad het aan onder omroeren. Voeg de uien toe en bak die ook even mee. Kruid met de laos en sereh  en doe er de Ketjap over. Laat het vlees nu zodra het vocht kookt anderhalf uur sudderen op een heel laag vuur met een goed sluitende deksel op de pan. Let wel op dat het niet droog kookt. Zo nodig wat water of Ketjap toevoegen. Na afloop nog even proeven en eventueel nog wat ketjap voor de smaak.

Variaties:
Sambal, een halve citroen (gewassen, ongeschild), gember (al dan niet i.p.v. laos) meekoken. Een scheutje water extra (niet te veel) aan het begin geeft extra saus.

Van te voren klaarmaken:
Nadat het gerecht klaar is afkoelen en in de koelkast bewaren. Simpelweg even in een pan warm maken om te gebruiken.

Groene pizza met broccoli, spek en artisjokkenharten

De eerste keer dat ik groene pizza at was in een pizzeria vlak bij de Pont du Gard. Het menu deelde de pizza's in in rouge, blanc, orange en vert, oftewel bestreken met tomatensaus of met room of room/tomaat en room/pesto. Dit is mijn eigen recept voor groene pizza. Zoals altijd gebruik ik voor de pizzabodem het recept uit Betti Bossi's Italienische Kueche.

Ingrediënten

Bodem

• 500 gram bloem
• 15 gram droge gist
• 1,5 theelepel zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 deciliter lauwwarm water

Beleg

• 1 pot pesto
• 300 ml zure room 
• 750 gram diepvries broccoli of geblancheerde verse broccoli
• Blik artisjokkenharten
• 250 gram spekblokjes
• Olijfolie

Pizzadeeg recept

Meng bloem en zout in de kom van de keukenmachine. Meng de gist met een deel van het water. Doe de olie in de rest van het water. Giet alles op het meel en kneed het met de keukenmachine tot een grote bal deeg ontstaat. Zet de kom afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plaats of in een oven van 50 graden. Laat dit ongeveer 45 minuten rijzen.

Pizza afmaken

Verwarm de oven voor op 250 graden hete lucht.
Hak de broccoli in vrij kleine stukken. Snijd de artisjokkenharten in vieren. Rol het deeg uit op twee siliconen vellen en leg deze op de ovenplaten. Bestrijk het deeg met wat olijfolie. Meng de zure room met de pesto. Verdeel dit over de pizza's. Leg de stukjes broccoli, de stukken artisjokkenhart en de spekblokjes op de pizza's. Zet de pizza's in de oven en laat ze in 25 minuten gaar worden.