Briami (Griekse groenteschotel)

Dit is een heerlijk recept dat je van te voren kunt maken en dat lang in de oven gaat.

Ingrediënten

• 1 grote of 2 kleine aubergines
• 2 grote of 4 kleine rode uien
• 4 tenen knoflook
• 500 g courgette
• 1 rode en 1 groene paprika
• 500 g nieuwe aardappels
• 4 rijpe (vlees)tomaten of een halve bak kerstomaten
• 4 a 5 el fijngehakte peterselie
• 3 el fijngehakte verse munt
• gedroogde Griekse kruiden
• zeezout
• versgemalen peper
• olijfolie

Recept

Snijd de courgette en de aubergine in dunne halve plakken. Snijd de ui in ringen, de knoflook in fijne stukjes, de paprika's in stukjes en de (ongeschilde) aardappel in blokjes. Leg alle groente in een ovenschaal (gebruik er eventueel 2) en doe er de kruiden en het zout over. Giet er een royale scheut olijfolie over en meng goed zodat alles met een laagje olijfolie bedekt is. Doe de ovenschaal in het midden van een op 180 graden voorverwarmde oven. Na een uur de groente omscheppen, eventueel een klein scheutje water bijgieten. Dan nogmaals een half uur in de oven.

Serveer dit gerecht met Turks of Grieks brood en eventueel feta.
Vlees toevoegen is ook mogelijk.

Prei­ri­sot­to met gei­ten­kaas

Prei­ri­sot­to met gei­ten­kaas

Een simpele en vegetarische risotto.

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 2 preien, gewassen en in ringen
• 150 g risottorijst
• 500 ml groentebouillon (van tablet)
• 100 g zachte geitenkaas naturel, in blokjes
• 1 tl gedroogde tijm
• 1/2 bakje platte peterselie (a 20 g), blaadjes fijngesneden 

Bereiden

Verhit de olie in een hapjespan. Bak de prei 2 min. Voeg de rijst toe en bak 2 min. mee, tot de korrels glazig zijn.
Voeg de helft van de bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon toe en kook de rijst in 15-20 min. zachtjes gaar.
Neem de pan van het vuur. Schep de geitenkaas en tijm door de risotto, voeg peper toe en schep in 2 diepe borden. Bestrooi met de peterselie.

Thaise salade met mango en avocado

Thaise salade met mango en avocado

Een lekkere Thaise salade, een recept van http://chickslovefood.com/elises-favo-thaise-salade/

Ingrediënten

• 2 avocado's in parten
• 2 mango's in parten
• 2 zakjes gemengde jonge bladsla
• 200 gram taugé
• rode ui, in halve ringen
• handje cashewnoten

dressing:

• 4 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels fijngesneden witte ui
• 4 eetlepels fijngesneden verse gember
• 1 teen knoflook
• 2 eetlepels tomatenketchup
• 2 eetlepels rijstazijn
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels water
• 2 eetlepel fijngesneden rode peper

Recept

Doe alle dressing  ingrediënten in de keukenmachine (of gebruik een staafmixer) en meng alles door elkaar tot een romige dressing. Leg de bladsla op diepe borden. Leg hier de mango, avocado, rode ui en taugé op. Giet de dressing erover en garneer met de cashewnoten.

Lekker met udon noodles. Als bijgerecht de hoeveelheid ingrediënten halveren.

Ingrediënten

50 gram boter
1 ui, gesnipperd
200 gram risottorijst
rasp en sap van 1 limoen
600 ml kippenbouillon
100 gram sugarsnaps (of peultjes, groene asperges)
wat geraspte Parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
paprikapoeder
olijfolie
grote garnalen

limoenrisotto met knoflook garnalen

Een heerlijke frisse risotto waar je vrolijk van wordt!

Voorbereiding

Maak de garnalen schoon, en marineer ze in wat olijfolie met 1 teentje uitgeperst knoflook en grof zeezout en paprikapoeder.

Bereidingswijze

Smelt 25 gram boter in een braadpan en fruit het uitje. Voeg de rijst toe en bak deze mee totdat de korrels mooi glazig zijn. Doe er twee eetlepels limoensap bij, wat rasp en de helft van de bouillon.
Kook de rijst (zonder deksel) zachtjes gaar, en voeg er af en toe wat bouillon bij.
Kook de sugarsnaps in kokend water met zout in ongeveer 4 minuten beetgaar. Spoel af met koud water.
Als de rijst klaar is (het water moet grotendeels verdampt zijn), roer er dan de Parmezaanse kaas en de rest van de boter door. Laat het even staan.
Bak intussen de garnalen tot ze mooi roze zijn.
Schep de risotto op borden en leg de garnalen en sugarsnaps erop. Garneer met wat limoenrasp.

Geroosterde groenten en ricotta uit de oven

Heerlijk om lekker veel groenten te eten. De ricotta is ook heel bijzonder. Dit wordt los in de oven gebakken.Ricotta wordt romig en iets steviger als het gebakken wordt.

Het geheel moet 45 min.in de oven.

2 rode uien
1 courgette
3 paprika's (rood, geel en groen)
1 rode peper
250 gr kleine tomaatjes
4 el olie
1 eetl (gedrooogde) oregano
2 el balsamicoazijn
2 tl zeezout
250 gr ricotta
1 bakje munt
ovenschaal (23 x 34 cm)

Verwarm de oven voor op 180C
Snijd de uien in parten. Halveer de courgette in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd de courgette in stukjes van 2 cm groot. Haal de zaadjes uit de peper en snijd in heel fijne stukjes. De tomaatjes hoef je alleen maar schoon te maken. Ik heb de tomaatjes toch maar gehalveerd.

Meng de groente in de schaal samen met het fijngesneden pepertje olie oregano, azijn en zeezout. Breng op smaak met peper. Rooster de groente in 45 min. in de oven. Evt. iedere 10 min omscheppen (is niet echt nodig).

Stort de ricotta op een met bakblik met bakpapier of siliconenvel. Schuif onder de groente in de oven. Haal de ricotta na 30 min. uit de oven. En laat 15 min afkoelen.

Neem de groenten uit de oven en bestrooi het met munt. Breek de ricotta in stukken erover.

Lekker met wat brood, ciabatta of turks brood.

Lasagne met zalm en spinazie

Heerlijk en best wel makkelijk. Maar er is wel tijd nodig voor het bakken. We hadden de zalm niet ontdooid. In de magnetron lukte het om de zalm heel snel half te ontdooien.

900 gr spinazie a la creme (diepvries)
500 gr wilde zalmfilet (diepvries0
12 lasagnebladen (250 gr)
250 Boursin cuisine light (bakje)
50 gr geraspte jonge kaas
ovenschaal (18 x 28 cm)

Verwarm de oven op180C
Verhit de spinazie
Snij de zalm in dunne plakjes

Bedek de bodem van de ovenschaal met een laagje spinazie. leg daarop 3 velletjes lasagne. Doe hier weer spinazie op. Verdeel daarover een derde van de zalm. Dan de boursin. Weer lasagne, spinazie, zalm en boursin. Weer lasagne, spinazie, zalm en boursin. Dek dit af met lasagne. Sluit af met een laag met spinazie en boursin. Strooi hierover geraspte kaas.
Bak in 35 min. in het midden van de oven.

Heerlijk