Briami (Griekse groenteschotel)

Dit is een heerlijk recept dat je van te voren kunt maken en dat lang in de oven gaat.

Ingrediënten

• 1 grote of 2 kleine aubergines
• 2 grote of 4 kleine rode uien
• 4 tenen knoflook
• 500 g courgette
• 1 rode en 1 groene paprika
• 500 g nieuwe aardappels
• 4 rijpe (vlees)tomaten of een halve bak kerstomaten
• 4 a 5 el fijngehakte peterselie
• 3 el fijngehakte verse munt
• gedroogde Griekse kruiden
• zeezout
• versgemalen peper
• olijfolie

Recept

Snijd de courgette en de aubergine in dunne halve plakken. Snijd de ui in ringen, de knoflook in fijne stukjes, de paprika's in stukjes en de (ongeschilde) aardappel in blokjes. Leg alle groente in een ovenschaal (gebruik er eventueel 2) en doe er de kruiden en het zout over. Giet er een royale scheut olijfolie over en meng goed zodat alles met een laagje olijfolie bedekt is. Doe de ovenschaal in het midden van een op 180 graden voorverwarmde oven. Na een uur de groente omscheppen, eventueel een klein scheutje water bijgieten. Dan nogmaals een half uur in de oven.

Serveer dit gerecht met Turks of Grieks brood en eventueel feta.
Vlees toevoegen is ook mogelijk.