Pizza van Bacco e Ciacco

We aten overheerlijke pizza's in Bacco e Ciacco in Policastro, daar is deze op geïnspireerd! Recept voor 2 personen.

Ingrediënten:

• 400 gram pizzadeeg (kant en klaar of zelfgemaakt)
• Een beetje Skyr naturel
• 250 gram buffel mozzarella  
• Een halve ingemaakte citroen
• 1-2 ons gele of oranje cherry of snoeptomaten, doormidden of in drieën.
• Kleine smaakvolle olijven
• Eventueel zoute kappertjes
• Verse basilicum (8-10 blaadjes)

Recept:

Rol het deeg uit op een bakplaat op bakpapier. Verwarm de oven voor op 220 graden. Maak hierin ook een bakplaat heet. Smeer de pizza in met een dun laagje Skyr. Verwijder de pitten uit de citroen en hak deze in kleine stukjes. Snijd de mozzarella in dunne plakken en verdeel deze over de pizza. Verdeel de tomaten, citroen, olijven en kappertjes over de pizza. 

Haal de voorverwarmde bakplaat uit de oven en leg de pizza erop. Bak in 15 minuten gaar. Serveer met een frisse groene salade.

Parmigiana Cilentana

Parmigiana is een ovengerecht in laagjes. Dit is een heerlijke vegetarische versie uit de Cilento.

Dit is een secundo voor vier personen of een hoofdgerecht voor 2-3 personen, eventueel met een frisse salade.

Ingrediënten

• 2 aubergines.
• 700 gr tomatensaus (wij gebruiketen Sugo kruiden van de Jumbo, je kunt ook zelf saus maken met passata of met verse tomaten, op smaak gebracht met  knoflook en basilicum)
• 3 eieren
• bloem
• 250 gr mozzarella, liefst van buffel
• 100 gr grof geraspte pittige geitenkaas (Wij gebruikten belegen Nederlandse geitenkaas)
• olijfolie

Recept

Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik, leg deze uit en bestrooi ze met grof zout. Laat een uur het vocht eruit trekken, veeg de plakken droog met keukenpapier.

Verhit ruim olijfolie in een koekenpan en leg keukenpapier op een bakplaat. Leeg bloem op een bord en kluts een ei op een ander bord. Haal de plakken aubergine eerst door de bloem en dan door het ei en bak ze goudbruin in de olie. Leg ze op het keukenpapier om uit te lekken.

Doe in een ovenschaal wat van de tomatensaus. Leg hierop telkens een laag aubergine, dunne plakjes mozzarella, tomatensaus en geraspte geitenkaas. Vul de ovenschaal met 3 tot 4 lagen en zet deze 30 minuten in een oven op 200 graden. Laat even staan nadat het uit de oven komt.

Spaghetti con alici di menaica di Pisciotta

Meer eten uit de Cilento! In Pisciotta wordt de menaica-ansjovis op traditionele manier gevangen met grofmazige netten. Hierdoor worden alleen de grootste vissen gevangen en bloeden ze uit zodat ze mooi blank en subtiel van smaak zijn, Er worden veel lokale specialiteiten mee gemaakt, zoals dit eenvoudige en heerlijke gerecht dat we aten in de Osteria del Borgo in Pisciotta. Dit is een primo voor vier personen.

Ingrediënten

• 400 g verse (zelfgemaakte) spaghetti of andere pasta  (Osteria del Borgo gebruikte korte dikke pasta)
• 150 g menaica-ansjovis in filets (wij gebruikte Spaanse ansjovis in olie van de Lidl, geen zoute ansjovis gebruiken) 
• 300 g Vesuvius-tomaten (piennolo) of een blik tomatenblokjes.
• 130 g extra vierge olijfolie 
• 1 teentje knoflook 
• 20 g gehakte peterselie 
• Een snuifje oregano 
• Een dozijn ontzilte kappertjes 
• Smaakvolle zwarte olijven

Recept

Bruin  de knoflook in de olie in een pan. Voeg de gehakte tomaten toe en kook een paar minuten.

Meng de ansjovis samen met de kappertjes en olijven door de saus.

Laat een paar minuten koken en meng de ruw gehakte peterselie erdoor.  

Kook in ruim water de pasta gaar (verse spaghetti gaat snel!) Schep op borden en doe de saus erover.

Acquasale Cilento Bruschetta

Vanwege onze heerlijke vakantie in Pisciotta in de Cilento enkele lekkere gerechten uit die streek. Acquasale is een eenvoudig voorgerecht waarbij je oud brood kunt gebruiken. Wel goed brood nemen!

Ingrediënten:

• Uitgedroogd brood, in blokjes van ongeveer 1-2 centimeter. Ongeveer twee flinke boterhammen. Bruscetta kan ook.
• 2-3 rijpe tomaten met zoveel mogelijk smaak
• Zout en peper
• Wat verse oregano
• Smaakvolle olijfolie

Recept:

Doe de blokjes brood in een vergiet en giet er koud water over. Knijp ze daarna voorzichtig uit. Verdeel de broodstukjes over schotels. Snij de tomaten in, knijp ze voorzichtig uit boven het brood. Snijd ze daarna in stukjes en verdeel dit over het brood. Doe er peper en zout over en de fijngeknipte oregano. Besprenkel met olijfolie en laat even staan.