Henry Kapono’s Lomi Opae (tomatensalade met gedroogde garnalen)

 Lomi lomi zalm, een salade van rauwe zalm, tomaat en ui is een populair en bekend bijgerecht voor Hawaiiaanse Luau's (feesten). Voor het Hawaiaanse buurtfeest wilde ik niet iets met rauwe vis maken (en zalm is ook wel duur), maar ik vond dit lekkere recept op https://cookinghawaiianstyle.com/ dat gedroogde garnalen gebruikt. Lomi betekent masseren.

Ingredïenten

• 3 rijpe tomaten
• 1 kleine zoete ui
• 50 gram gedroogde garnalen (Toko)
• Grof zout naar smaak
• 4 eetlepels rijstazijn
• Geraspte verse gember
• 1 lenteui, fijngehakt

Recept

Snij de tomaten in blokjes, meng alle ingredienten behalve wat groen van de lente-ui, 

meng en kneed met je hand door elkaar. Strooi de rest van de lenteui erover en

laat nog een tijdje intrekken. Koel serveren.

 

Als je grote gedroogde garnalen gebruikt kun je ze van te voren kort inweken in kokend water.

Eenvoudige koekjes van havermeel

Deze koekjes zijn heel snel te maken, eenvoudig en niet al te zoet. De haver geeft een bijzondere smaak en consistentie. Dit is voor ongeveer 25 koekjes. Oorspronkelijk recept stond op https://emsrealfood.nl/ Volgens haar kun je ook havermout fijnmalen, wij gebruikten echt havermeel van Molen de Vlijt.

Ingrediënten

• 75 gr havermeel
• 75 gr bloem
• 50 gr rietsuiker of bruine suiker
• 65 gr ijskoude roomboter, in stukjes
• 50 ml ijskoude melk

Recept

Oven voorverwarmen op 170 graden.

Meng alles behalve de melk in een kom, en doe het daarna in een keukenmachine met messen of in de hakmolen van de staafmixer (bij die laatste in 2 porties). Goed fijnmaken door te pulseren, je krijgt een korrelige massa. Deze in de mengkom van de mixer doen, melk toevoegen en rustig met de beslagklopper mixen tot zich een bal vormt. Deze dun uitrollen (3-4 mm dik) op een met bloem bestoven werkvlak en er koekjes uit steken en op een met bakpapier bedekte bakplaat leggen. 

15 - 17 minuten bakken, de randen moeten net beginnen te bruinen, de koekjes blijven vrij licht en mogen niet te droog worden. Laten afkoelen buiten de oven en bewaren in een koekblik.

Powidl (oostenrijkse pruimencompote)

Deze compote wordt in Oostenrijk geserveerd in pannenkoeken, als vulling van zoete knödel en bij de Kaiserschmarren. Het is super eenvoudig te maken, kost alleen wat tijd. De aangegeven hoeveelheid is om een klein bakje powidl te maken voor 2 personen bij de Kaiserschmarren. Je kunt ook veel grotere porties maken om in potten te bewaren als de pruimen heel goedkoop zijn.

Ingrediënten

• 6 rijpe blauwe pruimen (minder traditioneel met Reine Claudes kan ook)
• snufje kaneel
• snufje nootmuskaat
• eetlepel rum

Recept

Was de pruimen, snijd ze doormidden en haal de pit eruit. Doe ze in een pan met dikke bodem en zet deze op op een laag vuur. Roer regelmatig om. Als het moes begint te worden de kruiden toevoegen. Met open pan laten sudderen tot de gewenste dikte bereikt is, dit kan uren duren. Op het laatst de rum toevoegen en nog even mee suddren, dan pureren met de staafmixer. 

Voor gebruik binnen dagen in de koelkast zetten, anders heet in gesteriliseerde potten doen, dan is het enkele maanden houdbaar.

Kleurrijke couscoussalade met gegrilde paprika en avocado

Een pittige zomerse maaltijdsalade, erg lekker. Gebaseerd op een Albert Heijn recept.

Ingrediënten

• 165 gram couscous
• 1/2 eetlepel ras el hanout
• 4 puntpaprikas
• 225 gram grillkaas of halloumi
• 50 gram ingemaakte citroen
• 1 grote teen knoflook
• 0.5 eetlepel wittewijnazijn
• 1 eetrijpe avocado
• 50 gram spinazie of babyspinazie
• Granaatappelstroop

Recept

Meng de couscous met de ras el hanout in een kom. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Smeer de puntpaprika’s rondom in met olijfolie. Verhit de grillpan op hoog vuur en gril de paprika’s 10-15 min. tot zacht en licht geblakerd. Keer regelmatig en laat afkoelen. Snijd ondertussen de grillkaas in plakjes en bestrijk met olijfolie. Gril 5 min., keer halverwege.

Verwijder de pitjes van de gekonfijte citroen. Maak samen met de knoflook, wittewijnazijn en de een flinke scheut olijfolie fijn met de staafmixer en maal tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper.

Verwijder de zaadlijsten van de gegrilde paprika en verwijder de schil en snijd in reepjes. Maak de avocado schoon en snijd in blokjes. Schep de paprika, avocado, spinazie en grillkaas om met de helft van de dressing. Breng op smaak met peper. Schep de couscous om met de rest van de dressing en ⅔ van het groentemengsel, breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep op een grote schaal en verdeel de rest van het groentemengsel erover. Druppel er daarna nog wat granaatappelsiroop over.

Salmorejo, koude soep uit Andalusië

Deze heerlijke, romige koude soep proefden we voor het eerst tijdens onze vakantie in Spaans Baskenland toen we een pak gekocht hadden in de supermarkt. Het is gemakkelijk te maken als je een staafmixer en zeef hebt, perfect voor lange zomerdagen en ook goed van te voren te maken. En een goede restverwerking voor rijpe tomaten. Te gebruiken als stevig voorgerecht of lichte lunch.

Voor 4 personen:

Ingrediënten

• 750 gr smaakvolle tomaten
• 1 grote teen knoflook
• 60 gr droog wit brood of stokbrood
• 2 el rode wijnazijn
• 75 ml olijfolie
• 0,5 tl chilivlokken
• peper en zout

Recept

Snijd de tomaten in blokjes en doe er de geperste knoflook en chilivlokken door. Pureer zo fijn mogelijk met een staafmixer en zeef het mengsel met een keukenzeef om de pitjes en de resten van de schil eruit te halen. Voeg de olie en azijn aan de gezeefde tomaat toe en voeg het in stukjes gesneden brood toe. Laat dit tien minuten vocht opnemen, en pureer het dan weer met de staafmixer. Je kunt de soep meteen eten maar het is lekker om hem een uur of twee in de koelkast koud te laten worden.  

  

Je kunt de soep eventueel garneren met fijngehakte peterselie, fijngehakt hardgekookt ei en uitgebakken stukjes chorizo.

Fish-flavoured eggplant/Aubergine uit Sichuan (Yuxiang Qiezi)

Dit heerlijke groentegericht vonden we in "Chinese cooking" van Zhaohua Publishing House dat ik meenam van mijn stage in China. Dit is een traditioneel gerecht uit Sichuan, dezelfde saus wordt ook voor vis gebruikt, en daar komt de naam van. Want dit gerecht bevat namelijk geen vis en is gemakkelijk veganistisch te maken.  Wij maken het al jaren en het mag hier dan ook niet ontbreken.

Ingrediënten:

• 500 gram aubergine
• 10 gram gember, geraspt
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 lente-uitje, in fijne reepjes
• 10 ml sherry of Chinese kookwijn
• 10 ml Chinese sojasaus
• 10 gram suiker
• 5 ml azijn
• 15 gram verse rode peper, fijngehakt
• sesamolie
• goed te verhitten olie zoals zonnebloem, pinda of rijstolie
• 1 eetlepel maïzena, opgelost in water
• 50 ml kippenbouillon of andere bouillon
• 50 ml Hoisin saus
• Vetsin/MSG naar smaak

Recept

Snijd de aubergine in reepjes van ongeveer een halve centimeter dik en 3,5 centimeter lang. 

Maak een saus van Hoisinsaus, sherry, sojasaus, suiker, azijn MSG, bouillon. 

Verhit ruim olie in de wok, laat deze flink heet worden en roerbak de reepjes aubergine tot ze zacht zijn. Haal uit de pan en zet opzij.  

Verhit nog wat olie in de wok en roerbak de lente-ui, gember, knoflook en rode peper tot het verkleurt. Voeg de aubergine en de saus toe en roerbak totdat de aubergine goed met de saus gemengd is. Voeg de maïzena-oplossing toe en roerbak nog enkele tellen totdat de saus gebonden is. Druppel nog sesamolie over het gerecht en serveer.

Puree van aardpeer en aardappel.

Een heerlijke puree van verse aardpeer uit de tuin. Deze hoeveelheid is als de puree het hoofdbestanddeel van de maaltijd vormt voor 2 personen. Lekker met vis.

Ingrediënten

•  900 gram aardperen (vers uit de tuin, met wat aarde)
• 300 gram kruimige aardappelen
• flink veel verse platte peterselie (1/2 bos van de Goudreinet)
• 20 gram ongezouten roomboter of margarine
• 50 ml halfvolle melk of ongezoete sojamelk

Recept

Was de aardpeer om de meeste modder te verwijderen. Schil de aardperen met een dunschiller en doe de stukken direct in water. Schil ook de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook de aardperen en aardappelen samen in ruim water met zout in 25 min. gaar. Giet af en laat nog 5 min. met de deksel op de pan uitdampen.

Hak de peterselie fijn. Voeg de melk en boter toe en als de boter gesmolten is de peterselie en stamp met de pureestamper tot een puree. Breng op smaak met zout.