Pita broodjes

Ingrediënten

Porties: 8 

• 250 ml warm water (45 C)
• meer dan 375 g bloem
• 2 afgestreken theelepels (6 g) zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 afgestreken theelepels poedersuiker
• 3 afgestreken theelepels droge gist
  
  
  
  Ik had eerst 375 g bloem gebruikt, maar dan bleef het deeg te nat. Daarom hebi k zoveel meel teoegevoegd dat het deeg mooi elastisch werd.

  Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en laat het kneden. Laat het lang genoeg rijzen, een paar uur of langer. Het moet ongeveer verdubbelen in hoeveelheid
Strooi wat meel op je werkoppervlak en leg het deeg erop. Rol en rek het voorzichtig op tot een rol van 25 cm lang. Snijd het deeg met een scherp mes in acht stukken. Maak van elk een mooi balletje en maak er met een deegroller cirkels van tussen de 6 en 18 cm van. Laat ze met een doek erover een halfuur rijzen op een licht met bloem bestoven opperlak, tot ze een beetje opgezwollen zijn.
Verwarm de oven voor op 260 C. Leg 2 of 3 broodjes op een metalen rooster. Bak de broodjes 4 à 5 minuten, tot ze verder opgezwollen zijn en de bovenkant bruin begint te worden. Haal ze dan uit de oven en doe ze meteen in een zak van bruin papier en doe deze meteen dicht of leg er een vochtige theedoek overheen, om ze zacht te laten worden.
Als de pitabroodjes zacht zijn geworden, snijd ze dan open.Ze schijnen een paar dagen geod te blijven in een plastic zak in de koelkast. Invriezen kan natuurlijk ook.

Risotto met spinazie en geitenkaas

Dit is gebaseerd op een Jamie Oliver recept.

Ingrediënten

450 gram risotto rijst
2 groentebouillonblokjes
1 grote ui
5 stengels bleekselderij
150 ml Martini (of droge witte wijn)
2 teentjes knoflook
Nootmuskaat
500 gram gewassen spinazie
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
200 gram zachte geitenkaas
halve citroen
50 gram geroosterde pijnboompitten (of 100 gram cashewnoten)
olijfolie
beetje boter

Recept

Snipper de ui en hak de bleekselderij en de knoflook fijn. Rooster de pijnboompitten. Breng 1,5 liter water aan de kook.
Verhit wat olie in een pan en laat hierin de spinazie slinken. Breng de spinazie op smaak met de knoflook, nootmuskaat en peper & zout. Haal de spinazie van het vuur en pureer deze in de magic bullet tot een groene massa, en zet deze opzij.

Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en bleekselderij op laag vuur gedurende 10 minuten. De groenten mogen niet bruin worden! Bakken ze aan; voeg extra boter toe.

Voeg de risottorijst toe aan het groentemengsel. Bak het 2 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden, eventueel met een scheutje olijfolie erbij tegen aanbakken. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed.
Voeg nu een flinke scheut kokend water toe en de verkruimelde bouillonblokjes. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuw water toevoegt. Het vocht moet zachtjes pruttelen. Vergeet niet te roeren.
Ga door met water toevoegen tot het water op is en de rijstkorrels helemaal zacht zijn.

Roer nu de gepureerde spinazie door de risotto, samen met de Parmezaanse kaas en de helft van de geitenkaas. Roer alles goed door elkaar tot de kaas gesmolten is. Breng de risotto op smaak met citroensap en eventueel peper en zout.

Serveer de risotto met de andere helft van de geitenkaas erover gekruimeld, de pijnboompitten of de cashewnoten.

Brood bakken

De laatste tijd heb ik verschillende recepten gezocht over brood bakken en hier heb ik mee geexperimenteerd. De verschillende recepten hadden allemaal dezelfde verhouding van de ingredienten. Er zat niet altijd suiker in het recept, maar dat schijnt wel de werking van het gist te bevorderen. Dus ik heb vandaag een heel klein beetje suiker toegevoegd en het deeg was fantastisch gerezen. 

Brooddeeg:

500 gram bloem
300 gram water
4 gram gedroogde gist
1/2 tot 3/4 eetlepel (bakkers)zout
een scheutje zonnebloemolie
half theelepeltje suiker

Voor volkoren brood kun je twee derde volkorenmeel (tarwemeel) nemen. Vandaag had ik een derde volkorenmeel genomen. 
Kneden doet de keukenmachine voor mij. Dan laat ik het lekker lang rijzen. Vandaag was dat ongeveer 2 uur, maar ik heb het ook weleens de hele nacht laten rijzen.

Na het rijzen kneed ik het even door en dan maak ik er een langwerpig brood van die ik op de bakplaat leg. Deze kun je laten rijzen, maar het is ook mogelijk om het in een koude oven te schuiven. Het brood moet ongeveer een half uur bakken op 225C. Als het uit de oven komt moet het een mooie kleur hebben en als je er op klopt moet het hol klinken. 

Af laten koelen op een rooster.

Foccacia 

Voor een foccacia neem ik 375 bloem, 225 ml water, een half theelepel zout en 2 eetlepels olijfolie en 3 gr droge gist. ( en bij voorkeur nog een klein beetje suiker) 

Maak hiervan een plat brood. Voor het bakken fijngehakte rozemarijn en zeezout erover strooien. 

Vlechtbrood of Zopf

500 gram bloem, 300 ml melk, 4 gram gist, en een half theelepeltje zout en 60 gram boter.

Maak een deeg van de ingrediënten.
Maak 2 strengen van ongeveer 1 m. lengte van het deeg. Maak hier een vlechtbrood van.

Maak een kruis. Doe de linkerstreng over de aanliggende streng. En doe hetzelfde bij de andere twee strengen. (dus ook links over rechts.) Neem nu de twee middelste strengen en doe rechts over links. Ga zo door. Het is heel goed uitgelegd door Titli Nihaan in de  video over brood vlechten
.
Bak het brood op 225 C in een half uur.

Turks brood

Ingrediënten

1 theelepel Zout

500 gr bloem
10 ml Olijfolie
7,5 gr Suiker
4 gr Gist
360 ml Water
1 Ei
Optioneel: sesamzaad

Recept

1. Meng alles behalve het ei en het sesamzaad in een deegkom.
2. Kneed het deeg zeker 8 minuten lang
3. Zet het deeg vervolgens in de kom die ingesmeerd is met olijfolie. Doe er een natgemaakte theedoek overheen en laat het deeg 1,5 uur op een warme plek rijzen.

4. Na anderhalf uur rijstijd laat je het deeg op een met bloem bestoven werkblad glijden en verdeelt het deeg (zonder te kneden!) in twee gelijke delen (elk deel is ongeveer 400 gr zwaar)
5. Vorm de deegdelen tot twee ovale vormen, zonder daarbij het deeg echt te kneden, want dan gaan de gassen eruit en verliest het brood zijn structuur

6. Dek de ovale vormen af met een vochtige doek en laat opnieuw rijzen gedurende 20 minuten
7. Zet de bakplaat klaar met daarop een velletje bakpapier en zet hierop de twee deegvormen, die je nu in typische vorm van een Turks brood kan brengen
8. Maak een mengsel klaar van het ei en voeg hier een beetje water aan toe
9. Smeer de bovenkant van het deeg in met het eimengsel
10. Druk met een vinger diepe kuilen in het brood
11. Indien gewenst kun je nu nog wat sesamzaadjes over het brood strooien
12. Nog eens 20 minuten laten rusten (zonder het brood af te dekken)
13. Verwarm de oven voor op 225°C en bak het Turkse brood in 7-9 minuten goudbruin. Let op: een te lange baktijd zal de karakteristieke elasticiteit van het brood verminderen!

 

Stampot raapstelen met paprika pijnboompitten en kaas

Je kunt stampot raapstelen maken door stampot te maken van 1, 5 kg aardappelen en hier een pond fijngesneden raapstelen door te mengen. Dat is heerlijk. Maar nog lekkerder wordt het als je onderstaand recept gebruikt.

1½ kg kruimige aardappelen
zout
400 g raapsteeltjes
1 gele paprika
150 g oude kaas
4 el pijnboompitten
200 ml melk
3 el boter
versgemalen peper

 

Schil de aardappels en kook ze gaat in 20 tot 25 min. Verwarm melk in de magnetron en doe het door de aardappels. Voeg boter toe voor de smaak en stamp alles fijn.

 

Als de aardappels staan te koken maak je de raapstelen schoon. Haal de worteltjes eraf en snijd het fijn. Maak ook de paparika schoon en snijd hem ik kleine blokjes.Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Let op; als je denkt dat ze nog aan de lichte kant zijn moet je het vanhet vuur halen, want het proces gaat dan nog door. Rasp de oude kaas.

 

Meng de raapstelen,  paprika, peper en kaas door de aardappelpuree.Strooi de pijnboompitten erover. De pijnboompitten kun je ook op je bord er nog over strooien.

Eet smakelijk!

Rabarbertaart

Een heel eenvoudig en snel recept. Rabarber is ook zo lekker makkelijk.Dit recept heb ik van de website Eenvoudig leven. Ik heb het heel lang geleden gemaakt en het was heerlijk.Vandaag heb ik een rabarbertaart gemaakt met 380 gram rabarber en bruine suiker. Dat recept heb ik hieronder beschreven. Witte suiker kan ook, maar geeft een ander effect.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Maak een cakebeslag van 150 gram  boter, 150 gram suiker, 3 eieren en 150 gram zelfrijzend bakmeel. Begin met het mixen van de boter en de suiker. Voeg één voor één de eieren toe terwijl je blijft mixen op de hoogste stand. Dit is het belangrijkste deel van het beslag maken Daarna klop je nog voorzichtig op lage snelheid de bakmeel erdoor. Tot zover is het een gewoon cakebeslag.

350 gram rabarber mengen met 125 75 gram bruine basterdsuiker, 1,5 eetlepel custard, 1 tl kaneel.
Neem ongeveer 380 gram rabarber. Maak die schoon en snijd ze in stukjes. Voeg suiker toe naar smaak ( Ik heb 125 gr bruine basterd suiker gebruikt)  en  1,5 eetlepel custardpoeder. (Bij gebrek aan custard poeder heb ik vandaag maizena gebruikt en een zakje vanillesuiker. ) Meng het goed door elkaar en leg het mengsel op het cakebeslag. Bak de taart in ca. 5 kwartier mooi bruin en gaar.

De bodem was wel een beetje kleverig maar het was echt heerlijk.

Bij het oorspronkelijke recept staan nog wat varianten. Die heb ik zelf niet geprobeerd.
Voeg aardbeien toe aan de rabarber.
Voeg een lepel koekkruiden aan het cakebeslag toe.
Doe er vanillesuiker door (door de rabarber of het beslag of allebei)

Rabarber met kruimeltjesdeeg

Dit is een heerlijk en gemakkelijk recept.
500 gr rabarber
75 gr suiker
1 zakje vanillesuiker

Maak de rabarber schoon en snijd het in stukjes. Doe het in een ovenschaal en meng de suiker en vanillesuiker erdoor.

Maak dan een kruimeltjes deeg van
150 gr bloem
75 gram suiker
90 gram boter

Snijd de boter in kleine stukjes en kneed het deeg. Het blijft heel droog. Strooi de kruimeltjes over de nog rauwe rabarber.

Bak de rabarber in 30 min in een hete oven 220C gaar.

Eet Smakelijk.

Gegratineerde zevenblad

Ik ben aan het experimenteren met groenten die voor anderen onkruid zijn. Zevenblad staat bekend als een verschrikkelijk onkruid. MAar ik hoorde van alle kanten dat het ook eetbaar is. En ook op internet vond ik veel recepten en tips. Ik heb daarom het recept van gegratineerde zevenblad (van smulweb) uitgeprobeerd.  en het was echt verrukkelijk! Het ooogsten van de zevenblad is wel even een werkje. De zevenblad is in dit jaargetijde nog erg jong, maar toch heb ik de steeltjes eraf gehaald.

Ik heb een  mengkom bijna vol geplukt (wel lekker aangdrukt).
Verder nog nodig:
250 gram champignons
1 grote ui
1 a 2 dl groentebouillon
1 dl room
80 gram parmezaanse kaas
peper
(evt nootmuskaat, maar dat heb ik weggelaten)

Voorbereiding

Zevenblad wassen en uitlekken. Champignons in dikke plakken snijden. Ui snipperen. Ovenschaaltje invetten. Oven voorverwarmen op 200 graden.

Bereidingswijze

Ui licht fruiten. Zevenblad en champignons toevoegen. Even laten stoven. 1 dl. bouillon toevoegen. Ca. 10 minuten laten sudderen (ouder blad heeft langer nodig). Bouillon afgieten (bewaren), maar bij was alles al verdampt. Dus ik heb nieuwe bouillon gepakt. Groenten laten uitdampen en in de ovenschaal doen.
Bouillon opnieuw verhitten. Tarwemeel oplossen in een beetje water en samen met de room aan bouillon toevoegen. Kort doorkoken. Evt. op smaak met nootmuskaat en peper. Over groenten gieten. Bedekken met de kaas. Ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.