Noedels met spitskool en ei

Noedels met spitskool en ei

Heerlijk en snel klaar.

Ingrediënten

• 1 grote of 2 kleine spitskool
• 4 stukken eiernoedels (half pak)
• 1 limoen
• 1 stuk gemberwortel
• 4 eieren
• 250 gram cherrytomaten
• 1 bos koriander
• 1 blokje bouillon (gerookte garnaal)
• 1 rode peper
• 1 scheutje vissaus
• 1 scheutje lichte Chinese sojasaus
• 1 scheutje donkere Chinese sojasaus

Recept

Maak fijne reepjes van de spitskool met de keukenmachine. Wrijf 2 cm gemberwortel fijn. Snij de rode peper in kleine stukjes na de zaadjes verwijderd te hebben. Pluk de korianderblaadjes. Pers de limoen uit. Halveer alle tomaatjes. Klop de eieren in een schaaltje.

Kook de noedels. Doe wat olie in een wok. Roerbak de spitskool met de gember en de rode peper 5 minuten. Voeg de eieren en de fijngemaakte bouillon toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg de noedels, de helft van de koriander, de limoen en de cherrytomaten toe. Roerbak alles en doe de scheutjes saus erbij. Serveer met de andere helft van de koriander er los bij.

Risotto met prei en feta

Prei-risotto met feta

Een heerlijke eenvoudige winter-risotto.

Ingrediënten

• 700-900 gram prei
• 450 gram risotto rijst
• 2 blokjes tuinkruidenbouillon
• Bosje tijm
• 2 theelepels gedroogde peterselie
• 150 gram Feta
• Peper en zout
• Olijfolie

Recept

Maak een liter water warm in de waterkoker. Snijd de prei in ringetjes. Doe vijf eetlepels olie in de pan, laat warm worden en voeg de rijst toe. Schep een tijdje om tot de rijst glazig wordt. Voeg de prei toe en blijf omscheppen. Als de prei een beetje begint te bakken, voeg dan een flinke hoeveelheid kokend water toe, de gedroogde peterselie, en de twee bouillonblokken. Laat op een laag vuurtje sudderen, voeg af en toe water toe en roer om. Na 10 minuten de tijm toevoegen Als de rijstkorrels zacht zijn (20-25 minuten na het begin) de pan van het vuur nemen en de in stukjes gehakte feta erdoor doen.

Lasagne met vier groenten

Een erg lekkere en niet al te moeilijke vegetarische lasagne. Je kunt de groente ook bakken, wat iets makkelijker is maar ook vetter en minder smaak geeft.

Ingrediënten

50 g boter
60 g bloem
500 ml halfvolle melk
1 aubergine
250 g winterpeen
1 courgette
2 el olijfolie
300 g diepvriesspinazie
700 ml kant en klare pasta/tomatensaus
100 g Peccorino of Parmezaanse kaas
1 pak groene lasagne

Recept

Over voorverwarmen op 170 °C.

Maak een bechamelsaus: Laat de boter smelten in een steelpan met dikke bodem, Voeg de bloem toe en roer de geklonterde massa goed door. Voeg nu flink roerend de melk scheutje bij scheutje toe totdat een gladde saus ontstaan is. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat nog een tijdje op een heel klein pitje doorsudderen, af en toe roeren.

Snijd met een kaasschaaf of met de schaaf van de keukenmachine de wortel in heel dunne plakjes. Kook deze met heel weinig water in drie minuten zacht. Doe de diepvriesspinazie in een pan en laat deze onder af en toe roeren ontdooien.

Snijd met een scherp mes de courgette en aubergine in dunne plakken (paar millimeter). Laat een grillpan goed heet worden op het vuur en grill de plakjes groente gaar.

Vet een ovenschaal in. Doe wat tomatensaus (1/4) en bechamelsaus (1/5) op de bodem en verdeel hier de wortel over, Bedek met lasagnebladen. Herhaal dit voor de courgette, de spinazie en de aubergine. Bedek de bovenste laag lasagne met bechamelsaus en strooi hier de fijn geraspte of gemalen kaas over. Zet de lasagne ongeveer 4 minuten in de oven.

Pompoentaart met rode ui en spekjes

Ingredienten

3 rode uien
125 gram magere spekreepjes
750 gram flespompoen in blokjes
6 plakjes bladerdeeg
4 eieren
2 dl. koffieroom
1 bos koriander
150 gram geraspte belegen kaas
1 limoen
Thaise vissaus
zout en peper

Recept

Pel en snipper de uien. Verhit een braadpan en bak de spekjes 2 minuten. Schep ze uit de pan en bak de ui 5 minuten in het vet op een laag vuur. Voeg zo nodig wat vet toe. Roer de pompoen erdoor, bak even mee, voeg  1 dl. water toe en smoor het in 12 a 15 minuten gaar mket een deksel op de pan
Verwarm de oven voor op 200 C. Bekleed een siliconen taartvorm met het bladerdeeg. Prik her en der met een vork wat gaatjes in het deeg. Klop de eieren los met de room en wat zout en peper. Pluk de korianderblaadjes en hak ze fijn.
Voeg de koriander en de spekjes toe aan het pompoenmengsel. Pers de limoen uit en voeg het sap toe.
Strooi wat geraspte kaas over de bodem van de taart. Verdeel het pompoenmengsel over de taartbodem. Schenk het eiermengsel erover en bestrooi met de kaas. Bak de taart op een rooster in het midden van de oven in 35 - 40 minuten goudbruin en gaar.

Pita broodjes

Ingrediënten

Porties: 8 

• 250 ml warm water (45 C)
• meer dan 375 g bloem
• 2 afgestreken theelepels (6 g) zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 afgestreken theelepels poedersuiker
• 3 afgestreken theelepels droge gist
  
  
  
  Ik had eerst 375 g bloem gebruikt, maar dan bleef het deeg te nat. Daarom hebi k zoveel meel teoegevoegd dat het deeg mooi elastisch werd.

  Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en laat het kneden. Laat het lang genoeg rijzen, een paar uur of langer. Het moet ongeveer verdubbelen in hoeveelheid
Strooi wat meel op je werkoppervlak en leg het deeg erop. Rol en rek het voorzichtig op tot een rol van 25 cm lang. Snijd het deeg met een scherp mes in acht stukken. Maak van elk een mooi balletje en maak er met een deegroller cirkels van tussen de 6 en 18 cm van. Laat ze met een doek erover een halfuur rijzen op een licht met bloem bestoven opperlak, tot ze een beetje opgezwollen zijn.
Verwarm de oven voor op 260 C. Leg 2 of 3 broodjes op een metalen rooster. Bak de broodjes 4 à 5 minuten, tot ze verder opgezwollen zijn en de bovenkant bruin begint te worden. Haal ze dan uit de oven en doe ze meteen in een zak van bruin papier en doe deze meteen dicht of leg er een vochtige theedoek overheen, om ze zacht te laten worden.
Als de pitabroodjes zacht zijn geworden, snijd ze dan open.Ze schijnen een paar dagen geod te blijven in een plastic zak in de koelkast. Invriezen kan natuurlijk ook.

Risotto met spinazie en geitenkaas

Dit is gebaseerd op een Jamie Oliver recept.

Ingrediënten

450 gram risotto rijst
2 groentebouillonblokjes
1 grote ui
5 stengels bleekselderij
150 ml Martini (of droge witte wijn)
2 teentjes knoflook
Nootmuskaat
500 gram gewassen spinazie
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
200 gram zachte geitenkaas
halve citroen
50 gram geroosterde pijnboompitten (of 100 gram cashewnoten)
olijfolie
beetje boter

Recept

Snipper de ui en hak de bleekselderij en de knoflook fijn. Rooster de pijnboompitten. Breng 1,5 liter water aan de kook.
Verhit wat olie in een pan en laat hierin de spinazie slinken. Breng de spinazie op smaak met de knoflook, nootmuskaat en peper & zout. Haal de spinazie van het vuur en pureer deze in de magic bullet tot een groene massa, en zet deze opzij.

Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en bleekselderij op laag vuur gedurende 10 minuten. De groenten mogen niet bruin worden! Bakken ze aan; voeg extra boter toe.

Voeg de risottorijst toe aan het groentemengsel. Bak het 2 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden, eventueel met een scheutje olijfolie erbij tegen aanbakken. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed.
Voeg nu een flinke scheut kokend water toe en de verkruimelde bouillonblokjes. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuw water toevoegt. Het vocht moet zachtjes pruttelen. Vergeet niet te roeren.
Ga door met water toevoegen tot het water op is en de rijstkorrels helemaal zacht zijn.

Roer nu de gepureerde spinazie door de risotto, samen met de Parmezaanse kaas en de helft van de geitenkaas. Roer alles goed door elkaar tot de kaas gesmolten is. Breng de risotto op smaak met citroensap en eventueel peper en zout.

Serveer de risotto met de andere helft van de geitenkaas erover gekruimeld, de pijnboompitten of de cashewnoten.

Brood bakken

De laatste tijd heb ik verschillende recepten gezocht over brood bakken en hier heb ik mee geexperimenteerd. De verschillende recepten hadden allemaal dezelfde verhouding van de ingredienten. Er zat niet altijd suiker in het recept, maar dat schijnt wel de werking van het gist te bevorderen. Dus ik heb vandaag een heel klein beetje suiker toegevoegd en het deeg was fantastisch gerezen. 

Brooddeeg:

500 gram bloem
300 gram water
4 gram gedroogde gist
1/2 tot 3/4 eetlepel (bakkers)zout
een scheutje zonnebloemolie
half theelepeltje suiker

Voor volkoren brood kun je twee derde volkorenmeel (tarwemeel) nemen. Vandaag had ik een derde volkorenmeel genomen. 
Kneden doet de keukenmachine voor mij. Dan laat ik het lekker lang rijzen. Vandaag was dat ongeveer 2 uur, maar ik heb het ook weleens de hele nacht laten rijzen.

Na het rijzen kneed ik het even door en dan maak ik er een langwerpig brood van die ik op de bakplaat leg. Deze kun je laten rijzen, maar het is ook mogelijk om het in een koude oven te schuiven. Het brood moet ongeveer een half uur bakken op 225C. Als het uit de oven komt moet het een mooie kleur hebben en als je er op klopt moet het hol klinken. 

Af laten koelen op een rooster.

Foccacia 

Voor een foccacia neem ik 375 bloem, 225 ml water, een half theelepel zout en 2 eetlepels olijfolie en 3 gr droge gist. ( en bij voorkeur nog een klein beetje suiker) 

Maak hiervan een plat brood. Voor het bakken fijngehakte rozemarijn en zeezout erover strooien. 

Vlechtbrood of Zopf

500 gram bloem, 300 ml melk, 4 gram gist, en een half theelepeltje zout en 60 gram boter.

Maak een deeg van de ingrediënten.
Maak 2 strengen van ongeveer 1 m. lengte van het deeg. Maak hier een vlechtbrood van.

Maak een kruis. Doe de linkerstreng over de aanliggende streng. En doe hetzelfde bij de andere twee strengen. (dus ook links over rechts.) Neem nu de twee middelste strengen en doe rechts over links. Ga zo door. Het is heel goed uitgelegd door Titli Nihaan in de  video over brood vlechten
.
Bak het brood op 225 C in een half uur.

Turks brood

Ingrediënten

1 theelepel Zout

500 gr bloem
10 ml Olijfolie
7,5 gr Suiker
4 gr Gist
360 ml Water
1 Ei
Optioneel: sesamzaad

Recept

1. Meng alles behalve het ei en het sesamzaad in een deegkom.
2. Kneed het deeg zeker 8 minuten lang
3. Zet het deeg vervolgens in de kom die ingesmeerd is met olijfolie. Doe er een natgemaakte theedoek overheen en laat het deeg 1,5 uur op een warme plek rijzen.

4. Na anderhalf uur rijstijd laat je het deeg op een met bloem bestoven werkblad glijden en verdeelt het deeg (zonder te kneden!) in twee gelijke delen (elk deel is ongeveer 400 gr zwaar)
5. Vorm de deegdelen tot twee ovale vormen, zonder daarbij het deeg echt te kneden, want dan gaan de gassen eruit en verliest het brood zijn structuur

6. Dek de ovale vormen af met een vochtige doek en laat opnieuw rijzen gedurende 20 minuten
7. Zet de bakplaat klaar met daarop een velletje bakpapier en zet hierop de twee deegvormen, die je nu in typische vorm van een Turks brood kan brengen
8. Maak een mengsel klaar van het ei en voeg hier een beetje water aan toe
9. Smeer de bovenkant van het deeg in met het eimengsel
10. Druk met een vinger diepe kuilen in het brood
11. Indien gewenst kun je nu nog wat sesamzaadjes over het brood strooien
12. Nog eens 20 minuten laten rusten (zonder het brood af te dekken)
13. Verwarm de oven voor op 225°C en bak het Turkse brood in 7-9 minuten goudbruin. Let op: een te lange baktijd zal de karakteristieke elasticiteit van het brood verminderen!