Stamppot met rode biet, geitenkaas en gekaramelliseerde sjalotten

• 1 kg iets kruimige aardappel
• 500 g rode bieten
• 300 g sjalotten
• 2 el milde olijfolie
• 2 el appelciderazijn
• 1 tl suiker
• 50 g pecannoten
• 30 g ongezouten roomboter
• ½ tl gedroogde rozemarijn
• 200 g zachte geitenkaas 

Schil met het schilmes de aardappelen en snijd in gelijke stukken van 3 cm. Schil ook de bieten met het schilmes, halveer en snijd in plakken van 1 cm dik. Kook de aardappelen en bieten in water in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de sjalotten met het schilmes in dunne ringen van 2-3 mm dik.Verhit de olie in een koekenpan, voeg de sjalot toe, bestrooi eventueel met zout en bak ze 15 min. op middelhoog vuur. Voeg de azijn en suiker toe en bak nog 2-3 min. of totdat het vocht verdampt is en de sjalot gekaramelliseerd is. Hak de pecannoten grof. Giet de aardappelen en bieten af en stamp met de boter tot een stamppot. Breng op smaak met de rozemarijn, peper en eventueel zout. Meng de pecannoten erdoor.

Verdeel de stamppot over borden, verkruimel de geitenkaas in het midden boven de stamppot en verdeel de sjalotten over de verkruimelde kaas.

Hartige taart met Scamorza en aardperen

Een lekkere quiche-achtige Italiaanse aardperentaart, origineel van www.salepepe.it. Lekker met een uitgebreide salade. Recept voor 2 personen.

Ingrediënten

• 5 plakjes bladerdeeg
• 400 g aardpeer
• 200 g scamorza (ongerookt) of jong belegen kaas, in kleine blokjes
• 175 g bechamelsaus
• paar takje peterselie
• 1 kleine ui
• citroensap

Recept

Schil de aardperen met een dunschiller of een scherp mes, snijd ze in dunne plakjes en laat ze weken in water dat is aangezuurd met citroensap. 

Rol het bladerdeeg uit en leg in een ondiepe taartvorm van 20 cm doorsnee; prik met een vork gaatjes in de bodem.

Giet de aardperen af ​​en bak ze 5 minuten in een pan met 2 eetlepels olie en de gepelde en in stukes gesneden ui; laat het afkoelen .

Meng de kaas blokjes met de bechamelsaus, de gewassen en fijngehakte peterselieblaadjes, zout en versgemalen peper. Voeg de aardperen toe, giet het mengsel op het deeg en bak 25 minuten op 180°c

Zoete aardappelstamppot met zongedroogde tomaten

 Een recept van de Jumbo. Gemakkelijk, vegan en erg lekker. voor 2 personen, die niet al te hongerig zijn

• 500 gr zoete aardappel
• 100 gr gewassen spinazie
• 75 gr walnoten (dat was wel veel maar het was lekker)
• 120 gr gedroogde tomaten

Ik heb het niet al te nauw genomen met de hoeveelheden, dus de verhouding kan ook wel anders zijn geweest.

Schil de zoete aardappel en snijd ze in gelijke blokjes. Kook ze in 25 min. Snijd de spinazie klein en de zongedroogde tomaten in reepjes. De walnoten moeten in grove stukjes.

Stamp de zoete aardappelen. Meng de spinazie en de tomaat er door heen. Ik heb de walnoten er ook doorheen gedaan, maar in het recept staat dat je die er overheen moet strooien.

Zucchine e patate in padella (courgette en aardappelen uit de pan)

Een eenvoudig en lekker Italiaans bij- of hoofdgerecht uit gnamgnam.it  De aangegeven hoeveelheden zijn wat weinig voor een hoofdgerecht voor 2 personen, neem dan 500 gram courgettes en 500 gram aardappels.

Ingrediënten

• 400 g courgettes
• 400 g aardappelen (gebruik een niet te kruimige soort)
• 400 g zwarte olijven
• 1 teentje knoflook
• extra vergine olijfolie 

Recept

Schil de aardappelen en snijd ze in niet al te grote blokjes.

Bak in een pan de knoflook bruin met de ontpitte zwarte olijven.

Voeg de aardappelen en een beetje zout toe.

Dek af met een deksel en kook ongeveer vijftien minuten, af en toe roeren.

Snijd ondertussen de courgettes; Ik deelde ze in de lengte doormidden en maakte daarna plakjes van een halve cm dik.

Voeg ze toe aan de aardappelen.

Dek af en kook ongeveer tien minuten, of in ieder geval tot de groenten zacht zijn, maar zonder te schilferen.

Breng op smaak met peper en zout en serveer de courgettes en aardappelen in een pan, na het verwijderen van de knoflook.

Courgettebrood

 Ik heb op internet verschillende recepten gevonden die erg op elkaar lijken. Ik heb wat gecombineerd. De combinatie van peccorino en rozemarijn was erg lekker. Dat was in augustus. Vandaag ga ik het proberen met een oude boerenkaas en rozemarijn en 50 ml melk. In een ander recept werd amandelmeel gebruikt en geen olie of melk. Dan wordt het koolhydraat arm. Maar dat vond ik niet nodig.

Wat heb je nodig

• 250 gr bloem
• 50 ml olijfolie
• 85 ml melk
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 2 eieren
• 200 gr uitgeknepen geraspte courgette
• 80 tot 100 gram kaas, pecorino of parmezaanse kaas
• Tuinkruiden, 1 tot 1,5 el gehakte rozemarijn, of een takje rozemarijn en een takje tijm.

Meng de bloem, bakpoeder kaas en courgette en rozemarijn/tijm goed door elkaar.

Meng in een andere kom de olijfolie, melk en eieren door elkaar. Meng dan ook het bloem-courgette mengsel er door heen

Bak het in een  cake vorm gedurende 50 min.  op 180 C 

Involtini di zucchine al forno (Gebakken courgette rolletjes)

Een lekkere ovenschotel, vrij vullend. Het oorspronkelijke recept gebruikt scamorza kaas en gekookte ham, ik gebruikte Nederlandse rookkaas (die niet smelt) en rauwe ham. Gerookte geitenkaas is ook een goede vervanger. Recept voor 3 personen als hoofdgerecht. 

Ingrediënten

• 800 g courgette
• 150 g scamorza of Nederlandse gerookte kaas
• 130 g gesneden gekookte of rauwe ham
• extra vergine olijfolie
• 50-100 gram paneermeel
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• zout
• peper
• verse basilicum

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de courgettes en snijd ze vervolgens in de lengte in plakken van ongeveer 4 mm dik. Besmeer ze met een keukenkwast met olie waardoor peper en zout gemengd zijn en haal ze vervolgens in een schaal met het paneermeel vermengd met de geraspte Parmezaanse kaas. 

Leg de plakjes gepaneerde courgette in een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten of tot ze net zacht (op te rollen) en goudbruin zijn. Laat het afkoelen. Leg elke gepaneerde plak courgette op een snijplank en leg er een beetje ham en heel dunne plakjes rookkaas op. Rol alles heel strak op tot een rol. Zet de rolletjes rechtop in een licht met olie ingevette ovenschaal. Door ze stevig tegen elkaar aan te duwen, behouden de rollen hun vorm. Besprenkel met een scheutje olie en bak in de oven op 200° goudbruin en tot de kaas gesmolten is. Het duurt ongeveer 10 minuten. Haal de courgetterolletjes als ze gaar zijn uit de oven en serveer.

Zucchine impanate al forno (Courgette frietjes uit de oven)

Een super lekker zomers bijgerecht, ook heerlijk als borrelhapje. Staafjes courgette met een knapperig korstje. Dit is voor 3-4 personen als bijgerecht. Van www.cucchiaio.it

Ingrediënten

• 400 g courgette
• 75 g Parmezaanse kaas
• 115 g paneermeel
• 2-3 eieren
• bloem
• extra vergine olijfolie
• zout

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de courgette staafjes van ongeveer 1 cm dik. Klop de eieren los in een kom met een beetje zout en peper. Meng in een andere kom de geraspte Parmezaanse kaas met het paneermeel. Haal de courgette eerst door de bloem, dan door de eieren en tenslotte door de mix van paneermeel en Parmezaanse kaas. 

Leg ze op ovenpapier op twee bakplaten, zorg dat de staafjes elkaar zo min mogelijk raken. Druppel er nog wat olijfolie over. Bak 25 minuten in de heteluchtoven tot ze gaar en goudbruin zijn.