Boerenkoolstamppot met Chorizo en olijven

Onderstaand recept hebben we uit de Allerhande. Daar heet het een mediterane boerenkool stamppot. We hebben hem al vaker gemaakt, maar het recept bleek hier te ontbreken.

900 gr kruimige aardappelen

500 gr boerenkool

2 el olijfolie

1 ui gesnipperd

1 rode paprika

100 g zwarte olijvenplakjes

1 chorizoworst (250 gr)

Kook de aardappelen en de boerenkool in ca. 3 dl water samen gaar in 15 min. Fruit in de olie de uisnippers glazig. Schep de paprika erbij en roerbak 3-4 min. Voeg de olijvenplakjes toe. Snijd de chorizo in 4 stukken en halveer deze overlangs. Verhit de grillpan en gril aan beide kanten 2-3 min., de worst krijgt dan een knapperig korstje. Giet de aardappelen en boerenkool af, vang het kookwater op. Stamp tot een grove puree. Schep het paprikamengsel en het uitgelopen vet van de worst erdoor. Voeg, als de stamppot te droog is, wat kookwater toe. Serveer de geroosterde chorizo erbij.

Zelf vind ik het het lekkerst als de chorizo in stukjes uitgebakken wordt en er doorgeschept wordt. Dat hebben we tot nu ook altijd gedaan.

Italiaanse stoofpot van aardpeer en kip

Lekker recept met een zachte smaak. We gebruikten aardperen uit eigen tuin. Let op, het wordt snel te vochtig. Serveer met sperzieboontjes.

Ingrediënten

• 500 g aardperen
• 4 kipfilets
• 4 sjalotjes
• 10 blaadjes basilicum
• 75 g vers gemalen parmezaanse kaas

Recept

Was en schil de aardperen. Snijd er ook alle uitstulpingen af. Snijd de aardeperen in dikke plakken en leg ze onmiddellijk in water waaraan 1 eetlepel azijn of 1 eetlepel citroensap is toegevoegd. Aardperen verkleuren vrij snel.
Snijd ook de kipfilets in plakken.
Pel de sjalotjes en snijd ze in vier. Verhit olie in een pan. Stoof daarin de sjalotten gedurende 5 minuten. Voeg nog wat olie toe. Doe er de kip en aardpeer bij. Roer goed zodat alle ingrediënten met olie bedekt zijn, voeg er enkele eetlepels water aan toe en laat gedurende 20 minuten op een laag vuurtje stoven. Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht is en doe er eventueel wat eetlepels water bij. Kruid met versgemalen zwarte peper.
Bestrooi tot slot met vers gemalen parmezaan en de gescheurde basilicumblaadjes. Meng en serveer.

Pittige winterpuree met gestoofde ui en wortel met knolselderij en pastinaak

Dit is een lekkere herfstschotel met pastinaak en knolselderij. We hebben dit recept met z'n drieen gegeten. Ik heb daarom 300 gr pastinaak (1 stuks) gebruikt en wel 500 g knolselderij.
We hebben droge worst toegevoegd. En het was echt erg lekker.

6el olijfolie
300 gr ui
300 gr wortel
500 gr knolselderij
500 gr pastinaak
2 el olregano grof gehakt (ik heb italiaanse kruiden gebruikt)
2 tl harisssa

Verhit in een hapjespan 3el olijfolie. (ik heb de worst uitgebakken en daarom geen olijfolie gebruikt). Bak de uien (ringen) Schep de wortel (in kleine stukjes, kwart plakjes) erdoor
Draai het vuur laag en soor de uien en wortel in 20 min. gaar.
Kook de selderij en pastinaak (in blokjes gesneden) in 15 min gaar.Stamp de groente tot een grove puree.
Breng de wortel/ui mengsel op smaak met de oregano (italiaanse kruiden) en 1/2 tl harissa.
Meng de rest van de oregano en harissa met 3 el olie
 Schep de puree op en doe de groente erover heen. Sprenkel er nog harissaolie overheen naar smaak.

Flammkuchen met pompoen, appel en geitenkaas

Een heerlijk herfstgerecht!

Ingrediënten (voor twee personen)

1 flinke frisse appel
wat flespompoen (moeilijk te zeggen hoeveel)
1 rode ui
200 ml zure room
125 gram zachte geitenkaas
2 stuks vers flammkuchendeeg (260 gram elk) om af te bakken
10 takjes tijm

Recept

Verwarm de oven en de bakplaten voor op 240 graden.
Snij de rode ui in dunne ringen. Schaaf plakjes van de flespompoen en de appel met een kaasschaaf. Leg het uitgerolde deeg op de bakplaten, smeer in met de zure room en verdeel de plakjes pompoen en appel erover. Verdeel de uienringen erover. Verkruimel de geitenkaas in stukjes over de flamkuchen en bestrooi met tijm en zout of zeezout.

Bak 12-15 minuten (let op, verbrand snel!)

Hartige taart met wortel en wortelloofpesto

Ingrediënten

• 500 gram jonge wortels met schoon loof
• 175 gram boter
• 250 gram bloem
• Een scheutje Vermout (Martini Bianco)
• 200 ml Crème fraiche
• 2 eierdooiers
• 1 ei
• geraspte schil van 1 bio-sinaasappel
• 4 eetlepels pijnboompitten
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Recept

Maak een deeg van de bloem, 125 gram boter en 5 eetlepels ijskoud water en een halve theelepel zout. Goed kneden, daarna 30 minuten in de koelkast opstijven, uitrollen en de vorm bekleden met het deeg.

Rasp de wortels grof en bak het rasp in 50 gram boter, afblussen met de vermout. Op smaal brengen met twee eetlepels gehakt wortelloof, peper en zout. Vul de taartbodem met de wortels. Meng de creme fraiche en de eieren, sinaasappelrasp en peper en zout. Giet het mengsel over de worteltjes.

30 Minuten onderin de oven bakken op 220 graden.

Serveer met wortelloofpesto. Meng fijngehakt wortelloof, pijnboompitten, geraspte kaas en maal het fijn. Breng op smaak met peper en zout en voeg daarna olijfolie toe.

Serveer de taart met de pesto er los bij.

Hartige rabarber-bladerdeeg taart

Overheerlijke taart. Let op, dit is de hoeveelheid voor 3 personen. 4 kan ook, maar dan moet er een stevige salade bij.

Ingrediënten

• 7 plakken diepvries bladerdeeg
• Voldoende rabarber stengels om ongeveer 7 plakken bladerdeeg te bedekken 
• 80 gram suiker
• 30 gram boter
• 1 biologische citroen
• 150 gram gerookte spekjes
• 100 gram zachte geitenkaas
• 75 gram rucola
• 59 gram pecannoten, grof gehakt

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht). Leg anti-aanbakvellen of bakpapier op twee ovenplaten. Maak op 1 bakplaat een boden van de bladerdeeg plakjes die je aan elkaar hebt geplakt en prik er gaatjes in met een vork.

Snijd de rabarber stengels in stukken die net wat korter zijn dan de bodem. Snijd de stengels in de lengte door als ze dik zijn. Leg ze netjes naast elkaar op de andere bakplaat. Rasp de schil van de citroen met een zesteur en hak de rasp fijn. Zet een schaaltje met de boter 45 seconden in de magnetron en meng de suiker en citroenrasp met de gesmolten boter. Verdeel dit mengsel zo gelijkmatig mogelijk over de rabarber.

Zet de bakplaten in de oven. De rabarber mag zeker niet langer dan 15 minuten, Het bladerdeeg kan iets meer als het nog niet genoeg gaar is. Bak intussen de spekjes uit op een laag vuur. Als het bladerdeeg uit de oven is, leg je voorzichtig de rabarber er op. Verdeel de spekjes, het spekvet, stukjes geitenkaas, de rucola en 2 eetlepels citroensap over de hartige taart.

Japanse tahoe met spinazie en sesamzaad

Lekker en eenvoudig recept, oorspronkelijk uit het Jumbo blad "Hallo".

Ingrediënten

• 400 gram mie of noedels
• 1 eetlepel sesamzaad
• 500 gram tahoe (=tofu)
• zonnebloemolie
• 75 ml Japanse ketjap (Kikkoman)
• 75 ml witte azijn
• Theelepel sambal
• 1 rode paprika in reepjes
• 600 gram gewassen bladspinazie

Recept

Rooster het sesamzaad door het in een droge koekenpan om te scheppen tot het goudbruin en geurig is. Kook de noedels of mie. Snijd de tahoe in plakken van een halve centimeter dik en dep ze droog met keukenpapier of een theedoek. Doe een scheut olie in de wok (niet te zuinig) en bak de plakken tahoe in porties tot ze goudbruin zijn. Frituren met meer olie kan ook. Leg de gebakken tahoe apart.

Bak de reepjes paprika 2 minuten in de wok in een beetje olie, Voeg daarna in porties de spinazie bij om deze te laten slinken. Bewaar een beetje van de spinaziebladeren ter garnering. Doe de mie in een schaal en verdeel de groente erover.

Doe alle tahoe terug in de wok en voeg de ketjap, azijn en sambal toe en laat even heet worden. Leg de plakken tahoe op de groente en giet de saus erover, garneren met sesamzaad en de rauwe spinazie bladeren.

Gierst koken

Gierst is heel lekker, smaakvol en ook goed te combineren met van alles. De site gierst.com geeft veel recepten. Dus dat geeft lekker inspiratie.
Ik had eerder al een keer een gierst recept met bloemkool gepubliceerd, Nu heb ik een ander recept van gierst.com geprobeerd. Gierst met gemengde groenten.

HEt bais recept zoals dat op gierst.combeschreven is, is net iet singewikkelder. In een pan rooster je de de gierst een paar minuten, totdat er een nootachtige geur vrij komt. Enkele korrels gaan ook springne en ze wordne een beetje lichtbruin. Pas op dat ze niet zwart worden. Dan vul je de pan met water en giet je alles in een zeef. De gierst gaat er dan niet doorheen. Je spoelt dan dhet stf eraf.

Dan doe je er water bij en laat eht 20 min. zachtjes koken.
Ik had 50 gram per persoon en  2,5 keer zoveel water. Dus 200 gram met 0.5 liter water.
Ik vond dit weinig. Als het een hoofdgerecht is kun je bter 75 gram per persoon gebruiken. Dit komt neer op 300 gr gierst en 7,5 dl water.
Controleer na 17 minuten of er nog wel genoeg water is. Als je zout of boullion toevoegt is de koooktijd iets korten.

Muhammara

Ik koop af en toe muhammara omdat ik graag lekker pittig broodbeleg wil, maar dan wel graag vegetarisch en het liefst ook geen kaas. Muhamarra is erg lekker en ik dacht dat kan ik ook zelf maken. Dan weet ik ook wat er inzit. Ik heb speciaal granaatappelsiroop gekocht. De combinatie met noten bevalt me ook goed. Muhammara is een Arabisch recept.

Verwarm de oven op 200Cen rooster de gehalveerde en schoongemaakte paprika's in een ingevette schaal. De schil wordt dan zwart geblakerd. Je kunt ze natuurlijk ook in de magnetron roosteren. Dan worden ze niet zwart maar wel zacht en laat de schil ook los. Laat de paprika's afkoelen haal de schil eraf en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Maak de peper schoon, verwijder de pitjes en snijd hem zo klein mogelijk. Snijd ook de ui en knflook klein. Doe alle ingredienten bij elkaar en maak het zo fijn mogelijk. Dat kan met de magic bullit, maar ik denk dat ik het met de vijzel gedaan heb.
Ik heb dit alweer een tijdje geleden gemaakt en ik weet niet meer precies welke ingredienten ik gebruikt heb. In ieder geval zijn de noten, paprika, peper en granaatappelsap en de komijn wel erg belangrijk. Hieronder staan de ingrediënten. Bij een recept van Ottolenghi zag ik dat er chiliflakes i.p.v.peper gebruikt werd. En citroensap ip.v. limoen.

- 3 grote rode paprika’s
– 1/2 rode peper
– 1 kleine ui
– 2 tenen knoflook
– sap van 1 limoen
– 100 gram walnoten
– 1 tl komijn
– 1 el granaatappelsiroop
– Snufje zout

Ver

Poffert

Een klassiek Gronings gerecht, gemakkelijk klaar te maken als je de benodigde vorm hebt. Niet zo zoet van zichzelf, vandaar nog stroop of suiker erover.

Ingrediënten (voor een poffertpan van 1,2 liter)

• 250 gr zelfrijzend bakmeel

• 250 ml melk

• 2 eieren

• 1 zakje vanillesuiker

• 1 kleine theelepel zuiveringszout/baking soda

• beetje zout

• 60 gr krenten

• 60 gr rozijnen

• Sucade of stukjes appel kunnen ook.

Recept

Meng de melk met bloem, zuiveringszout, zout vanillesuiker en de eieren tot een glad beslag. Beboter de poffertpan met een dun laagje boter en bestrooi met een beetje paneermeel.

Meng de krenten en rozijnen door het beslag en giet het in de poffertpan. Doe de deksel op de pan.

Methode 1. 

Vul een grote pan met kokend water, zoveel dat de pan voor 80% onder water staat. Als de pan te licht is en drijft, leg er dan iets zwaars op, de deksel is niet waterdicht!

Doe de deksel erop en laat de poffert in twee uur bakken in het kokende water (een laag vuur is genoeg).

Methode 2. 

Een uur bakken onderin een op 180 graden verwarmde oven, en even prikken om te kijken of de poffert gaar is.

Serveer warm of koud met boter, bruine suiker en stroop.

American Pancakes

Als we geen Aunt Jemima mix kunnen kopen, is zelf beslag maken ook niet zo moeilijk. Dit is van Nigella Lawson. Recept is voor 14 pancakes

Ingrediënten

• 225 gram bloem

• 16 gram bakpoeder

• snufje zout

• 1 tl suiker

• 2 eieren

• 30 gram boter (gesmolten)

• 300 ml melk

• boter, olie of Crisco om te bakken

Recept

Alles behalve de bakboter in een kom en goed mixen, daarna met drie tegelijk bakken in een grote koekenpan.

Marokkaanse stoofschotel met Winterwortel

Een heerlijke stoofschotel van winterwortel. Ik heb het van de site van Wendey Walrabenstein (Walrabestein.nl) Zij heeft het echter weer uit het boek Vegarabia. Ik heb het wel enigszins aangepast. Ook omdat ik geen bezwaar heb tegen het eten van zuivel.  De verse koriander waren we vergeten te kopen, maar dat heb ik niet echt gemist.
De pijnboompitten met de ahornsiroop waren een ware traktatie. Ik had een restje pijnboompitten gebruikt en dat bleek slechts 25 gram te zijn. Dat was ook genoeg, Maar meer is lekkerder.

Dit is voor twee personen (zonder couscous erbij). Met couscous kun je er met drie of vier van eten.

Ingrediënten

1 eetlepel olijfolie
1 grote ui
500 gr winterwortel
2 teentjes knoflook poeder
1 tl korianderpoeder
1/2 theelepel kurkuma
1 el ahornsiroop
1 blik kikkererwten
1 groentebouillonblokje
citroensap
300 gr magere kwark
(1 bos koriander of platte peterselie)

60 gr pijnboompitten
1 el olie
1 el ahornsiroop

Recept

Snijd 1 winterwortel (150 tot 200 gr) julienne. Ik heb hiervoor de groentesnijder gebruikt, die het in mooie kleine reepjes snijdt. Snijd de ui in kleine stukjes.
Verhit de olie in een grote braadpan (de grote zwarte braadpan) bak de ui glazig. Voeg dan de fijngesneden wortel, de knoflook, de specerijen  en de ahornsiroop toe en bak dit 10 minuten. op een laag vuur. (de grote pit, maar wel laag).
Snijd intussen de rest van de wortel in hapklare stukjes, bijv. in dikkere reepjes of plakjes.
Voeg de wortel, een half liter water en de bouillon toe en laat dit 30 min. op een laag vuurtje pruttelen. Ik heb de pan nu wel op een andere pit gezet.
Voeg de (uitgelekte) kikkererwten toe en laat het nog enkele minuten staan zodat ook de kikkererwten goed warm zijn.

Breng de kwark met wat citroensap en zout.

De pijnboompitten zijn in wat olie in een pan geroosterd op een laag vuur en vooral niet te lang. Op het laatst gaat er dan 1 eetl. ahornsiroop over. Laat het dan afkoelen op een bord.

De stoofschotel heb ik op een schaal gedaan. Hierop de kwark gelegd. De pijnboompitten kunnen er dan over verdeeld worden, maar ik heb ze er los bij gegeven. Royaal garneren met fijngesneden koriander.

Ik heb hierbij couscous geserveerd. Ik heb per persoon 100 gr couscous (fijne couscous) in 110 gr kokend water gedaan en dan nog even op een heel laag vuurtje laten staan. Er was wel iets meer water nodig.