Koreaanse pannenkoekjes met kimchi en tempeh

Dit lijkt veel op Japanse Okonomiyaki, is helemaal vegan en erg lekker. Door de tempeh en het grammeel zit er eiwit in, en ook nog wat groente. Het is gebaseerd op een recept van veganacademy.eu. Je kunt de pannenkoekjes warm houden in oven of airfryer, of direct serveren als de kok heen en weer rent tussen tafel en keuken. Of natuurlijk buiten een pan midden op tafel zetten met een kookstel. We gebruikten een flinke portie zelfgemaakte kimchi voor dit gerecht. Hoeveelheid voor 2 personen.

Ingrediënten

Pannenkoeken:

150 gram bloem

40 gram grammeel (gemalen kikkererwten)

10 gram Maizena

1,5 theelepel bakpoeder

1,5 theelepel suiker

1,5 theelepel zout

295 ml koud water

2 stengels lente-ui

200-300 gram kimchi (afhankelijk van de scherpte)

Eventueel andere groente en wat chilivlokken

4 Shiitake paddenstoelen

200 gram Tempeh

1/4 krop ijsbergsla 

Sojadip: 

80 g Tamari

1 tl agave of ahorn siroop of bruine suiker

20 g geraspte gember

1 teen knoflook, fijngehakt

½ tl rode pepervlokken of meer

15 g sesamolie

1/2 stuk citroen, het sap ervan

Wasabi/kaffirmayo:

180 ml neutrale olie bijv. koolzaad-, zonnebloem- of arachideolie

15 stuks kaffir lime leaves

100 g soyamelk

1 el citroensap

1 tl wasabi

2 g zout

Recept:

Tempeh in reepjes snijden en in olie bruin en knapperig bakken. Eventueel voorbakken is wat olie en nabakken in de airfryer.

Zeef de drie soorten meel en bakpoeder en meng alles met een garde. Voeg zout toe. Voeg het koude water en suiker toe en klop tot een beslag. Meng de kimchi/groentes, kruiden en chilivlokken door het beslag.

Doe olie in een koekenpan en maak drie kleine dikke pannenkoekjes, bak deze aan weerszijden bruin in enkele minuten.

Serveer warm (eventueel warhouden in oven of airfryer. Doe op een pannenkoekje wat wasabi/kaffirmayo, fijngesneden sla, gebakken tempeh en sojadip.

Sojadip: 

Alles mengen

Saus 2:

Voor de kaffir lime leave olie

verhit de olie samen met de kaffir lime leaves tot ca. 80° C.

Doe de olie en blaadjes over in een mengbeker en pureer de blaadjes zo fijn mogelijk met de staafmixer. Laat daarna nog 5 minuten staan om te trekken.

Zeef de olie door een fijne zeef (theezeefje of bouillonzeef). Duw de olie goed uit de blaadjes.

Wasabi/kaffirmayo

Doe soyamelk, citroensap, wasabi en zout in een mengbeker en meng met de staafmixer. Voeg dan de olie rustig toe terwijl de staafmixer draait. Beweeg de staafmixer op en neer zodra het geheel dikker begint te worden zodat de olie goed mengt. Even proeven en evt. extra zout, citroensap of wasabi toevoegen.

Als je het jezelf wat makkelijker wil maken kan je een kant en klare vegan mayonaise gebruiken en daar wat wasabi en zelfgemaakte kaffir lime olie door mengen. 

Pintxos (Baskische borrelhapjes)

 We hebben ervan genoten in Spaans Baskenland: zomaar een café binnen lopen en lekker genieten van wijn en pintxos (borrelhapjes). Er zijn allerlei verschillende en allemaal lekker. Meestal bestaan ze uit een plakje stokbrood belegd met iets simpels of uitgebreids, of een spiesje met lekker dingen eraan.

 Hier zijn wat eenvoudige recepten:  

Gildas (pittige spiesjes)

Spiesjes met groene olijf, ingemaakt groen pepertje, zoute of zure anchovis (of 1 van elk). De Lidl verkoopt regelmatig pakjes zure anchovis, en de Jumbo heeft ze bij de tapasbakjes staan. Eventueel nog besprenkelen met wat olijfolie.   

   

Tortilla (vegetarisch)

De bekende Spaanse aardappelomelet. Voor 2-4 personen 250 gram aardappel in kleine blokjes snijden, deze in de koekenpan gaar bakken of in de airfryer op 200 graden in de siliconenbak met wat olijfolie erdoor gemengd in ongeveer 12 minuten gaar bakken. Af laten koelen en mengen met 3 eieren peper en zout. Bak een zo dik mogelijke omelet in een koekenpan op laar vuur, het binnenste moet net gaar zijn. Serveer los in stukken of als stukken op een plakje stokbrood.

Geroosterde paprikas (vegan)

Snoeppaprikas met een kwastje insmeren met wat olijfolie en bestrooien met wat grof zout. In 15 minuten gaar grillen in de airfryer op 200 graden.

Broodjes:

Met geitenkaas en gekarameliseerde ui (vegetarisch):

Per stokbroodje een half plakje witte geitenkaas uitsmeren (of een heel plakje als je decadent wil doen). Per drie plakjes brood een kleine ui in plakjes snijden en deze in een koekenpan op laag vuur langzaam gaar bakken (zo'n 20 minuten) in wat olie, na 10 minuten een theelepel bruine suiker toevoegen. Doe de uien over het broodje.

Met gegrilde paprika en kerstomaat (vegan):

Stokbroodje beleggen met een stuk gegrilde paprika uit glas. Een kerstomaat of snoeptomaat 5-8 minuten in de airfryer op 200 graden bakken en met een prikker bovenop de paprika zetten.

Met gegrilde courgette/aubergine en pepertje (vegan):

Gebruik in olie ingelegde schijfjes courgette of aubergine uit de winkel of  zelfgemaakte zucchini alla scapese. Doe met een prikker één of twee schijfjes groente en een ingemaakt groen pepertje op het plakje stokbrood.

Met gegrilde champignons (vegan): 

Je kunt champignonhoedjes insmeren met en beetje olijfolie en met twee aan een prikker roosteren in de grillpan en serveren op een broodje. Je kunt de champignons ook van te voren marineren in een olierijke vinaigrette met balsamico en knoflook.

Met gekookte champignons (vegan):

Sjalotjes aanbakken in boter of olijfolie, knoflook toevoegen en even meebakken, champignons meebakken en met bloem bestuiven, scheutje witte wijn erbij en 10 minuten koken. Dan paddenstoelen en sjalot met een prikker op een broodje vastmaken.

Met twee soorten ansjovis ("matrimonio"):

Meng fijngehakte tomaat met een teentje uitgeperste knoflook. Snijd een groene paprika in rechthoekige repen en rooster die. Leg op elk stokbroodje wat tomatenmengsel, een reep paprika, een zoute en een zure ansjovis.

Met asperge en romanescosaus (vegan):

Maak een simpele romanescosaus door 25 gram smokehouse amandelen, en 100 gram gegrilde paprika en wat olijfolie fijn te malen met een staafmixer. Smeer dit op een stokbroodje en leg er witte asperges uit glas op.

Ovengratin van spitskool, aardappel en mosterd-balsamico dressing

Nadat we bij Drik Muller een monstrueuze spitskool van 3 kilo gekocht hadden ging ik op zoek naar een nieuw spitskoolrecept, dit is gebaseerd op een recept van https://recepten.ninja/, kool werd perfect gaar en had een heerlijke mosterd-kaas smaak.

Ingrediënten

• 600 gram vastkokende aardappels
• 700 gram spitskool
• 2 rode uien
• 12 cherry tomaatjes
• 2 teentjes knoflook
• 3 el pijnboompitjes
• 100 gram belegen kaas, geraspt (wij gebruiken geitenkaas)
• 3 el milde mosterd
• 1,5 el balsamicoazijn
• 3 el extra vergine olijfolie
• 1/2 el honing
• wat extra olijfolie
• handje bieslook

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de aardappelen en boen ze schoon. Snijd in dunne schijfjes en droog deze goed af. Meng ze in een kom met wat olijfolie en grof zout. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de aardappels erover. Bak 25 minuten.

Snijd intussen de spitskool in lange repen. Halveer de tomaatjes en snijd de rode uien in ringetjes.

Meng in een kommetje de mosterd, extra vergine olijfolie, balsamicoazijn en honing. Roer goed door zodat er een egale dressing ontstaat. Pers de teentjes knoflook uit boven de dressing en roer door. Meng de spitskool, rode uien ringetjes en cherry tomaatjes met de dressing.

Als de aardappels voorgebakken zijn, haal dan de plaat uit de oven en meng de kool goed met de aardappels op de plaat, zodat niet alleen aardappels of kool boven zitten. Verdeel de geraspte kaas over het gerecht. Bak minimaal 30 minuten op 200 graden. Controleer of de aardappels voldoende gaar zijn.

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan. Knip de bieslook in stukjes. Haal de bakplaat uit de oven. Bestrooi met de pijnboompitten en garneer met de bieslook.

Huli Huli chicken, geroosterde kip uit Hawaiʻi

 Als je rondrijdt over Oahu en je ziet grote rookwolken langs de weg, dn weet je meteen wat er aan de hand is: een fundraiser met Huli Huli Chicken. Meterslange smalle barbequebakken waar tientallen bouten liggen te roosteren. Gauw stoppen en een lekkere kippenbout kopen! De naam komt van het woord "huli" wat omkeren in het Hawaiiaans betekent, omdat ongeduldige klanten dat staan te roepen. Het is een beschermd merk met een geheime marinade, maar inmiddels hebben veel mensen wel een idee wat er ongeveer ingaat.  

Ik maakte dit voor ons Hawaiiaanse buurtfeest, roosteren gaat uitstekend in de airfryer en het smaakte goed. Lang marineren is belangrijk, minstens 12 uur maar liefst langer. Sommige mensen gaan de kip eerst nog in een zoutbad doen (brining), ik had dit niet gedaan en het smaakte ook zo uitstekend. 

Ingrediënten

500 g kip (kipdijenvlees) of ongeveer een kilo kippenvleugels of tv-sticks

Voor het zoutbad

• 40 g zout
• 20 g suiker
• 1 laurierblad
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 liter water

Voor de marinade

• 250 ml ananassap of gepureerde blokjes ananas (ik kon geen sap krijgen)
• 120 g tomatenketchup
• 80 ml Kikkoman sojasaus
• 45 g bruine basterdsuiker
• 15 g/2 eetlepels gemberrasp
• 4 teentjes knoflook, geperst

Recept

Als je een zoutbad wil maken, doe dan alle ingrediënten in een pan en verwarm tot al het zout en peper is opgelost, en laat het afkoelen. Leg de kip er 12 uur in, daarna afdrogen.  

Voor de marinade: meng alles met een staafmixer en doe de marinade en kip in een goed afsluitbaar emmertje en schud ze flink. Laat 8 tot 24 uur marineren in de koelkast.  

Je kunt de gemarineerde kip roosteren op de barbecue of onder de gril in de oven (ongeveer 15 minuten voor vleugels). In de airfryer op 200 graden, ongeveer 20 minuten voor vleugeltjes en ongeveer 10 voor kipdijenvlees.

Eierschwammerlgulasch mit Spätzle (Cantharellengoulash)

Na heerlijke Eierschwammerl gerechten bij ons bezoek in Wenen ook zelf aan de slag gegaan met dit recept uit het winkeltijdschrift van de Billa. Het oorspronkelijke recept was vegan, ik geef hier de vegan en niet-vegetarische versies.  Cantharellen zijn helaas vrij duur maar ik vond ze voor een redelijke prijs bij de Lidl. Als je zelf Spätzle maken te veel werk vind, kun je ze ook kopen of in plaats daarvan gekookte reis gemengd met war zeer fijngehakte peterselie er door gemengd serveren. Sperzieboontjes zijn een lekkere groente bij dit gerecht. Dit zijn de hoeveelheden voor 2 personen.

Ingrediënten

Goulash:

• 1 niet te grote ui
• 1 teen knoflook
• Een klontje boter of 2 eetlepels olie
• 500 gram cantharellen, schoongemaakt en afhankelijk van de grootte in stukken
• 1/2 rode paprika
• 1 theelepel geconcentreerde tomatenpuree
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1,5 eetlepel tarwebloem
• 350 ml kippe- of groentebouillon
• 100 ml slagroom of plantaardige kookroom
• 1/2 theelepel gevijzelde kummel
• 1/2 theelepel majoraanblad
• 50 gram crème fraîche of een vegan alternatief

Spätzle

• 10 gram ei of eivervanger
• 200 gram tarwemeel (of Spätzlemehl)
• Koenjit/kurkuma
• Nootmuskaat
• 50 ml melk of haver/sojamelk
• 1/3 bos krulpeterselie
• 1 eetlepel olijfolie

Recept

Ui en knoflook en paprika fijnhakken. Cantharellen goed schoonmaken en zo nodig in stukjes snijden. Boter of olie verhitten in een hapjespan of koekenpan en de uien en knoflook fruiten. Paddenstoelen toevoegen en paprika meebakken, daarna ook de tomatenpuree kort meebakken. Paprikapoeder, meel, bouillon, kummel en majoraan toevoegen, aan de kook brengen en 5 minuten op laag vuur laten sudderen. Room toevoegen en warm maken tegen de kook aan. Verdeel de crème fraîche  in klontjes erover en bestuif met nog wat paprikapoeder.  

Spätzle:

Ei en 50 ml water met een mixer goed mengen, meel, twee snufjes kurkuma en één nootmuskaat, melk en wat zout toevoegen en mixen tot een glad mengsel. Peterselie heel fijn hakken.

Een grote pan met zout water aan de kook brengen, het deeg op een snijplank leggen en met een mes kleine hoeveelheden eraf schuiven in het kokende water. Ongeveer 4 minuten laten koken, dan met een schuimspaan uit het water halen (ze moeten drijven). Laten uitdruipen in een vergiet en daarna mengen met olijfolie en peterselie.

Millionair shortbread (shortbread met caramel en chocolade)

Om 1 miljoen berichten succesvol verwerkt door onze software te vieren maakte ik dit om te trakteren op het werk. Erg lekker en ook 1 of 2 dagen van te voren klaar te maken. Het is niet moeilijk maar kost wel tijd omdat elke volgende laag pas gemaakt kan worden als de vorige helemaal klaar en afgekoeld is. Het recept is van https://miljuschka.nl/ De aangegeven hoeveelheid is genoeg voor een vierkante springvorm van 23 x 23 centimeter. Het is vrij machtig, dus je kunt er wel 30 stukken van snijden. Ook heerlijk voor een high tea.

Ingrediënten

Voor de shortbread:

• 100 g suiker
• 200 g roomboter koud
• 300 g bloem
• 1 citroen sap en rasp
• Snuf zout

Karamel vulling:

• 150 g ongezouten roomboter
• 1 blik gecondenseerde melk 397 g
• 50 g witte basterdsuiker
• 50 g lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 tl zout

Afwerking:

• 200 g pure chocolade
• 30 g witte chocolade

Recept

Voor het shortbread:

Snijd de koude boter in blokjes. Zet eventueel daarna nog even kort in de koelkast. In een (keukenmachine)kom mix je eerst de suiker en bloem, vervolgens voeg je de koude blokjes boter in delen toe. Voeg een kneepje citroensap, citroenrasp naar smaak en een snuf zout toe en kneed in de keukenmachine of met een mixer met deeghaken tot een gladde deegbal. Je kunt dit uiteraard ook met de hand kneden. Is het mengsel nog te droog, voeg dan een eetlepel ijskoud water toe.

Doe bakpapier op de bodem van de vierkante taartvorm. Verdeel het deeg over je bakvorm en rol uit met een deegroller. Druk het met je vingers of de achterkant van een lepel aan in de hoeken tot een gladde, egale bodem van ongeveer 0,5-1 cm dik.

Zet de vorm minimaal 30 minuten in de koelkast, zodat het deeg kan opstijven. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden (hetelucht).

Prik wat gaatjes in de bodem en bak de bodem 30 minuten op 175 graden. Laat afkoelen.

Voor de karamellaag:

Maak ondertussen de karamel door alle ingrediënten voor deze laag in de gietijzeren steelpannet te doen. Verwarm het geheel tot de suikers en boter zijn gesmolten.

Breng de karamel al roerend aan de kook en kook het geheel op middelhoog vuur tot de karamel een lichtbruine, gouden kleur krijgt. Niet te donker, dan wordt je karamel bitter.

Stort de karamel op de afgekoelde koekbodem in de bakvorm en tik met de vorm op het aanrecht om luchtbelletjes te laten verdwijnen. Strijk glad met een lepel. Laat minimaal 1 uur hard worden in de koelkast

Afwerking:

Smelt de pure en witte chocolade los van elkaar in de magnetron. Doe de witte chocolade in een spuitzakje. Verdeel de pure chocolade over de karamellaag.

Maak daarover met de spuitzak lijnen van de witte chocolade, van links naar rechts. En maak een swirl patroon met een satéprikker door deze van boven naar beneden te halen en keer daarna van beneden naar boven.

Laat minimaal 1 uur hard worden in de koelkast.

Goed te bewaren omdat de chocolade alles afsluit. Je kunt ook een deel invriezen.

Henry Kapono’s Lomi Opae (tomatensalade met gedroogde garnalen)

 Lomi lomi zalm, een salade van rauwe zalm, tomaat en ui is een populair en bekend bijgerecht voor Hawaiiaanse Luau's (feesten). Voor het Hawaiaanse buurtfeest wilde ik niet iets met rauwe vis maken (en zalm is ook wel duur), maar ik vond dit lekkere recept op https://cookinghawaiianstyle.com/ dat gedroogde garnalen gebruikt. Lomi betekent masseren.

Ingredïenten

• 3 rijpe tomaten
• 1 kleine zoete ui
• 50 gram gedroogde garnalen (Toko)
• Grof zout naar smaak
• 4 eetlepels rijstazijn
• Geraspte verse gember
• 1 lenteui, fijngehakt

Recept

Snij de tomaten in blokjes, meng alle ingredienten behalve wat groen van de lente-ui, 

meng en kneed met je hand door elkaar. Strooi de rest van de lenteui erover en

laat nog een tijdje intrekken. Koel serveren.

 

Als je grote gedroogde garnalen gebruikt kun je ze van te voren kort inweken in kokend water.

Eenvoudige koekjes van havermeel

Deze koekjes zijn heel snel te maken, eenvoudig en niet al te zoet. De haver geeft een bijzondere smaak en consistentie. Dit is voor ongeveer 25 koekjes. Oorspronkelijk recept stond op https://emsrealfood.nl/ Volgens haar kun je ook havermout fijnmalen, wij gebruikten echt havermeel van Molen de Vlijt.

Ingrediënten

• 75 gr havermeel
• 75 gr bloem
• 50 gr rietsuiker of bruine suiker
• 65 gr ijskoude roomboter, in stukjes
• 50 ml ijskoude melk

Recept

Oven voorverwarmen op 170 graden.

Meng alles behalve de melk in een kom, en doe het daarna in een keukenmachine met messen of in de hakmolen van de staafmixer (bij die laatste in 2 porties). Goed fijnmaken door te pulseren, je krijgt een korrelige massa. Deze in de mengkom van de mixer doen, melk toevoegen en rustig met de beslagklopper mixen tot zich een bal vormt. Deze dun uitrollen (3-4 mm dik) op een met bloem bestoven werkvlak en er koekjes uit steken en op een met bakpapier bedekte bakplaat leggen. 

15 - 17 minuten bakken, de randen moeten net beginnen te bruinen, de koekjes blijven vrij licht en mogen niet te droog worden. Laten afkoelen buiten de oven en bewaren in een koekblik.

Powidl (oostenrijkse pruimencompote)

Deze compote wordt in Oostenrijk geserveerd in pannenkoeken, als vulling van zoete knödel en bij de Kaiserschmarren. Het is super eenvoudig te maken, kost alleen wat tijd. De aangegeven hoeveelheid is om een klein bakje powidl te maken voor 2 personen bij de Kaiserschmarren. Je kunt ook veel grotere porties maken om in potten te bewaren als de pruimen heel goedkoop zijn.

Ingrediënten

• 6 rijpe blauwe pruimen (minder traditioneel met Reine Claudes kan ook)
• snufje kaneel
• snufje nootmuskaat
• eetlepel rum

Recept

Was de pruimen, snijd ze doormidden en haal de pit eruit. Doe ze in een pan met dikke bodem en zet deze op op een laag vuur. Roer regelmatig om. Als het moes begint te worden de kruiden toevoegen. Met open pan laten sudderen tot de gewenste dikte bereikt is, dit kan uren duren. Op het laatst de rum toevoegen en nog even mee suddren, dan pureren met de staafmixer. 

Voor gebruik binnen dagen in de koelkast zetten, anders heet in gesteriliseerde potten doen, dan is het enkele maanden houdbaar.

Kleurrijke couscoussalade met gegrilde paprika en avocado

Een pittige zomerse maaltijdsalade, erg lekker. Gebaseerd op een Albert Heijn recept.

Ingrediënten

• 165 gram couscous
• 1/2 eetlepel ras el hanout
• 4 puntpaprikas
• 225 gram grillkaas of halloumi
• 50 gram ingemaakte citroen
• 1 grote teen knoflook
• 0.5 eetlepel wittewijnazijn
• 1 eetrijpe avocado
• 50 gram spinazie of babyspinazie
• Granaatappelstroop

Recept

Meng de couscous met de ras el hanout in een kom. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Smeer de puntpaprika’s rondom in met olijfolie. Verhit de grillpan op hoog vuur en gril de paprika’s 10-15 min. tot zacht en licht geblakerd. Keer regelmatig en laat afkoelen. Snijd ondertussen de grillkaas in plakjes en bestrijk met olijfolie. Gril 5 min., keer halverwege.

Verwijder de pitjes van de gekonfijte citroen. Maak samen met de knoflook, wittewijnazijn en de een flinke scheut olijfolie fijn met de staafmixer en maal tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper.

Verwijder de zaadlijsten van de gegrilde paprika en verwijder de schil en snijd in reepjes. Maak de avocado schoon en snijd in blokjes. Schep de paprika, avocado, spinazie en grillkaas om met de helft van de dressing. Breng op smaak met peper. Schep de couscous om met de rest van de dressing en ⅔ van het groentemengsel, breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep op een grote schaal en verdeel de rest van het groentemengsel erover. Druppel er daarna nog wat granaatappelsiroop over.

Salmorejo, koude soep uit Andalusië

Deze heerlijke, romige koude soep proefden we voor het eerst tijdens onze vakantie in Spaans Baskenland toen we een pak gekocht hadden in de supermarkt. Het is gemakkelijk te maken als je een staafmixer en zeef hebt, perfect voor lange zomerdagen en ook goed van te voren te maken. En een goede restverwerking voor rijpe tomaten. Te gebruiken als stevig voorgerecht of lichte lunch.

Voor 4 personen:

Ingrediënten

• 750 gr smaakvolle tomaten
• 1 grote teen knoflook
• 60 gr droog wit brood of stokbrood
• 2 el rode wijnazijn
• 75 ml olijfolie
• 0,5 tl chilivlokken
• peper en zout

Recept

Snijd de tomaten in blokjes en doe er de geperste knoflook en chilivlokken door. Pureer zo fijn mogelijk met een staafmixer en zeef het mengsel met een keukenzeef om de pitjes en de resten van de schil eruit te halen. Voeg de olie en azijn aan de gezeefde tomaat toe en voeg het in stukjes gesneden brood toe. Laat dit tien minuten vocht opnemen, en pureer het dan weer met de staafmixer. Je kunt de soep meteen eten maar het is lekker om hem een uur of twee in de koelkast koud te laten worden.  

  

Je kunt de soep eventueel garneren met fijngehakte peterselie, fijngehakt hardgekookt ei en uitgebakken stukjes chorizo.

Fish-flavoured eggplant/Aubergine uit Sichuan (Yuxiang Qiezi)

Dit heerlijke groentegericht vonden we in "Chinese cooking" van Zhaohua Publishing House dat ik meenam van mijn stage in China. Dit is een traditioneel gerecht uit Sichuan, dezelfde saus wordt ook voor vis gebruikt, en daar komt de naam van. Want dit gerecht bevat namelijk geen vis en is gemakkelijk veganistisch te maken.  Wij maken het al jaren en het mag hier dan ook niet ontbreken.

Ingrediënten:

• 500 gram aubergine
• 10 gram gember, geraspt
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 lente-uitje, in fijne reepjes
• 10 ml sherry of Chinese kookwijn
• 10 ml Chinese sojasaus
• 10 gram suiker
• 5 ml azijn
• 15 gram verse rode peper, fijngehakt
• sesamolie
• goed te verhitten olie zoals zonnebloem, pinda of rijstolie
• 1 eetlepel maïzena, opgelost in water
• 50 ml kippenbouillon of andere bouillon
• 50 ml Hoisin saus
• Vetsin/MSG naar smaak

Recept

Snijd de aubergine in reepjes van ongeveer een halve centimeter dik en 3,5 centimeter lang. 

Maak een saus van Hoisinsaus, sherry, sojasaus, suiker, azijn MSG, bouillon. 

Verhit ruim olie in de wok, laat deze flink heet worden en roerbak de reepjes aubergine tot ze zacht zijn. Haal uit de pan en zet opzij.  

Verhit nog wat olie in de wok en roerbak de lente-ui, gember, knoflook en rode peper tot het verkleurt. Voeg de aubergine en de saus toe en roerbak totdat de aubergine goed met de saus gemengd is. Voeg de maïzena-oplossing toe en roerbak nog enkele tellen totdat de saus gebonden is. Druppel nog sesamolie over het gerecht en serveer.

Puree van aardpeer en aardappel.

Een heerlijke puree van verse aardpeer uit de tuin. Deze hoeveelheid is als de puree het hoofdbestanddeel van de maaltijd vormt voor 2 personen. Lekker met vis.

Ingrediënten

•  900 gram aardperen (vers uit de tuin, met wat aarde)
• 300 gram kruimige aardappelen
• flink veel verse platte peterselie (1/2 bos van de Goudreinet)
• 20 gram ongezouten roomboter of margarine
• 50 ml halfvolle melk of ongezoete sojamelk

Recept

Was de aardpeer om de meeste modder te verwijderen. Schil de aardperen met een dunschiller en doe de stukken direct in water. Schil ook de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook de aardperen en aardappelen samen in ruim water met zout in 25 min. gaar. Giet af en laat nog 5 min. met de deksel op de pan uitdampen.

Hak de peterselie fijn. Voeg de melk en boter toe en als de boter gesmolten is de peterselie en stamp met de pureestamper tot een puree. Breng op smaak met zout.

Cajun Dinner: Blackened Tilapia, Roasted Cauliflower Amandine (Cajun bloemkool) en Cajun potatoes (Cajun aardappels)

Het begon allemaal met Cajun potatoes uit het kookboek van mijn airfryer, ik had ook zin in vis en heb toen cajun recepten gezocht voor Tilapia en voor groente, en zo kwam ik op deze recepten uit. Heerlijk kruidig en niet moeilijk om te maken! Je kunt de vis maken terwijl de aardappels en de bloemkool in de oven staan. Blackened bij de vis slaat niet op verschroeid, maar op de donkere marinade.

Voor 3 personen:

Cajun aardappels

• 1200 gram Frieslanders of andere half-kruimige of kruimige aardappels
• 3 eetlepels olie
• 2 eetlepels Cajun kruidenmix

Schil de aardappels, snijd ze in blokjes van 1.5 tot 2 cm en maak ze droog met keukenpapier. Meng in een kom de aardappels, Cajunkruiden en olie goed door elkaar, en doe de aardappels in de twee bakken van de airfryer. Airfry op 200 graden Celsius gedurende 25-30 minuten, af en toe doorschudden.   

Roasted Cauliflower Amandine

• Een bloemkool van 1200 gram
• 2-3 stengels lente-ui, fijngehakt
• 1 theelepel zeezout
• 6 takjes verse tijm, gestript
• 1 eetlepel gemalen koriander
• Rasp en sap van 1 bio-sinasappel
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 25 gram boter, gesmolten
• 4 eetlepels citroen of limoensap
• 1/4 bos verse koriander, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 225 graden. Snijd de bloemkool in flinke roosjes. Maak van alle andere ingrediënten met een staafmixer een dressing en meng deze goed met de bloemkool. Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en verdeel de groente erover. Bak 30 minuten in de hete oven.

Blackened Tilapia

• 3 Tilapia filets
• 1/2 eetlepel paprikapoeder
• 1/2 eetlepel bruine suiker
• 1/2 eetlepel gedroogde oregano
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel zout

Meng de kruiden, je kunt eventueel ook wat fijngemaakte verse kruiden of knoflook gebruiken. Wrijf de drooggemaakte filets goed in met het kruidenmengsel. Bak de filets in een koekenpan in wat olie aan beide kanten enkele minuten. 

Pasta met geroosterde aubergine, tomaat en basilicum

 Een heerlijke smaakvolle pasta met veel aubergine met een lekkere bite, gemakkelijk maar kost wel wat tijd (aubergine moet lang in de oven). Gebaseerd op een recept van https://www.francescakookt.nl/. Voor 2 personen.

Ingrediënten

• 2 aubergines, in kleine blokjes
• 2 uien, 1 fijn en 1 grof gesnipperd
• 2 el balsamico azijn
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 tl chili flakes
• zeezout
• zwarte peper
• 1 el tomatenpuree
• 200 gr tomaat, grof gehakt
• 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• 350 gr tomato frito (tomatensaus), liefst gekruid
• 200 gr pasta
• 25 gr verse basilicumblaadjes, grof gehakt + een paar extra voor de garnering
• Eventueel Parmezaanse kaas, Peccorino of een plantaardige variant

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

Meng de aubergine blokjes en grof gesnipperde ui op het bakblik. Klop de 4 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 2 teentjes uitgeperste knoflook, snufje chili flakes (naar smaak), theelepel zeezout en wat zwarte peper door elkaar met de staafmixer tot een dikke saus en schenk over de aubergine. Meng alles goed door elkaar en verdeel daarna gelijkmatig over het bakblik. Rooster dit 45 minuten in de oven en schep halverwege om.

Verhit een hapjespan op middelhoog vuur en schenk er een scheutje olijfolie in. Fruit de fijngehakte ui 5 minuten. Na aanbraden vuur lager zetten.

Voeg de l tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Bak daarna nog 3 minuten met de grof gehakte tomaat en 2 tl Italiaanse kruiden. Schenk de tomato frito in de pan, roer goed door en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur.

Kook ondertussen de pasta beetgaar. Giet daarna af, maar vang eerst 250 ml kookvocht op.

Schep de geroosterde aubergine bij je tomatensaus en schenk er 125 ml van het pasta kookvocht bij. Laat 5 minuten pruttelen. Voeg naar smaak nog peper en zout toe. 

Meng daarna de gekookte spaghetti erdoor. Meng als laatste de grof gehakte basilicum erdoor.

Eventueel met kaas serveren, maar zonder is het ook heerlijk.