Flammkuchen met pompoen, appel en geitenkaas

Een heerlijk herfstgerecht!

Ingrediënten (voor twee personen)

1 flinke frisse appel
wat flespompoen (moeilijk te zeggen hoeveel)
1 rode ui
200 ml zure room
125 gram zachte geitenkaas
2 stuks vers flammkuchendeeg (260 gram elk) om af te bakken
10 takjes tijm

Recept

Verwarm de oven en de bakplaten voor op 240 graden.
Snij de rode ui in dunne ringen. Schaaf plakjes van de flespompoen en de appel met een kaasschaaf. Leg het uitgerolde deeg op de bakplaten, smeer in met de zure room en verdeel de plakjes pompoen en appel erover. Verdeel de uienringen erover. Verkruimel de geitenkaas in stukjes over de flamkuchen en bestrooi met tijm en zout of zeezout.

Bak 12-15 minuten (let op, verbrand snel!)

Hartige taart met wortel en wortelloofpesto

Ingrediënten

• 500 gram jonge wortels met schoon loof
• 175 gram boter
• 250 gram bloem
• Een scheutje Vermout (Martini Bianco)
• 200 ml Crème fraiche
• 2 eierdooiers
• 1 ei
• geraspte schil van 1 bio-sinaasappel
• 4 eetlepels pijnboompitten
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Recept

Maak een deeg van de bloem, 125 gram boter en 5 eetlepels ijskoud water en een halve theelepel zout. Goed kneden, daarna 30 minuten in de koelkast opstijven, uitrollen en de vorm bekleden met het deeg.

Rasp de wortels grof en bak het rasp in 50 gram boter, afblussen met de vermout. Op smaal brengen met twee eetlepels gehakt wortelloof, peper en zout. Vul de taartbodem met de wortels. Meng de creme fraiche en de eieren, sinaasappelrasp en peper en zout. Giet het mengsel over de worteltjes.

30 Minuten onderin de oven bakken op 220 graden.

Serveer met wortelloofpesto. Meng fijngehakt wortelloof, pijnboompitten, geraspte kaas en maal het fijn. Breng op smaak met peper en zout en voeg daarna olijfolie toe.

Serveer de taart met de pesto er los bij.

Hartige rabarber-bladerdeeg taart

Overheerlijke taart. Let op, dit is de hoeveelheid voor 3 personen. 4 kan ook, maar dan moet er een stevige salade bij.

Ingrediënten

• 7 plakken diepvries bladerdeeg
• Voldoende rabarber stengels om ongeveer 7 plakken bladerdeeg te bedekken 
• 80 gram suiker
• 30 gram boter
• 1 biologische citroen
• 150 gram gerookte spekjes
• 100 gram zachte geitenkaas
• 75 gram rucola
• 59 gram pecannoten, grof gehakt

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht). Leg anti-aanbakvellen of bakpapier op twee ovenplaten. Maak op 1 bakplaat een boden van de bladerdeeg plakjes die je aan elkaar hebt geplakt en prik er gaatjes in met een vork.

Snijd de rabarber stengels in stukken die net wat korter zijn dan de bodem. Snijd de stengels in de lengte door als ze dik zijn. Leg ze netjes naast elkaar op de andere bakplaat. Rasp de schil van de citroen met een zesteur en hak de rasp fijn. Zet een schaaltje met de boter 45 seconden in de magnetron en meng de suiker en citroenrasp met de gesmolten boter. Verdeel dit mengsel zo gelijkmatig mogelijk over de rabarber.

Zet de bakplaten in de oven. De rabarber mag zeker niet langer dan 15 minuten, Het bladerdeeg kan iets meer als het nog niet genoeg gaar is. Bak intussen de spekjes uit op een laag vuur. Als het bladerdeeg uit de oven is, leg je voorzichtig de rabarber er op. Verdeel de spekjes, het spekvet, stukjes geitenkaas, de rucola en 2 eetlepels citroensap over de hartige taart.

Japanse tahoe met spinazie en sesamzaad

Lekker en eenvoudig recept, oorspronkelijk uit het Jumbo blad "Hallo".

Ingrediënten

• 400 gram mie of noedels
• 1 eetlepel sesamzaad
• 500 gram tahoe (=tofu)
• zonnebloemolie
• 75 ml Japanse ketjap (Kikkoman)
• 75 ml witte azijn
• Theelepel sambal
• 1 rode paprika in reepjes
• 600 gram gewassen bladspinazie

Recept

Rooster het sesamzaad door het in een droge koekenpan om te scheppen tot het goudbruin en geurig is. Kook de noedels of mie. Snijd de tahoe in plakken van een halve centimeter dik en dep ze droog met keukenpapier of een theedoek. Doe een scheut olie in de wok (niet te zuinig) en bak de plakken tahoe in porties tot ze goudbruin zijn. Frituren met meer olie kan ook. Leg de gebakken tahoe apart.

Bak de reepjes paprika 2 minuten in de wok in een beetje olie, Voeg daarna in porties de spinazie bij om deze te laten slinken. Bewaar een beetje van de spinaziebladeren ter garnering. Doe de mie in een schaal en verdeel de groente erover.

Doe alle tahoe terug in de wok en voeg de ketjap, azijn en sambal toe en laat even heet worden. Leg de plakken tahoe op de groente en giet de saus erover, garneren met sesamzaad en de rauwe spinazie bladeren.

Gierst koken

Gierst is heel lekker, smaakvol en ook goed te combineren met van alles. De site gierst.com geeft veel recepten. Dus dat geeft lekker inspiratie.
Ik had eerder al een keer een gierst recept met bloemkool gepubliceerd, Nu heb ik een ander recept van gierst.com geprobeerd. Gierst met gemengde groenten.

HEt bais recept zoals dat op gierst.combeschreven is, is net iet singewikkelder. In een pan rooster je de de gierst een paar minuten, totdat er een nootachtige geur vrij komt. Enkele korrels gaan ook springne en ze wordne een beetje lichtbruin. Pas op dat ze niet zwart worden. Dan vul je de pan met water en giet je alles in een zeef. De gierst gaat er dan niet doorheen. Je spoelt dan dhet stf eraf.

Dan doe je er water bij en laat eht 20 min. zachtjes koken.
Ik had 50 gram per persoon en  2,5 keer zoveel water. Dus 200 gram met 0.5 liter water.
Ik vond dit weinig. Als het een hoofdgerecht is kun je bter 75 gram per persoon gebruiken. Dit komt neer op 300 gr gierst en 7,5 dl water.
Controleer na 17 minuten of er nog wel genoeg water is. Als je zout of boullion toevoegt is de koooktijd iets korten.

Muhammara

Ik koop af en toe muhammara omdat ik graag lekker pittig broodbeleg wil, maar dan wel graag vegetarisch en het liefst ook geen kaas. Muhamarra is erg lekker en ik dacht dat kan ik ook zelf maken. Dan weet ik ook wat er inzit. Ik heb speciaal granaatappelsiroop gekocht. De combinatie met noten bevalt me ook goed. Muhammara is een Arabisch recept.

Verwarm de oven op 200Cen rooster de gehalveerde en schoongemaakte paprika's in een ingevette schaal. De schil wordt dan zwart geblakerd. Je kunt ze natuurlijk ook in de magnetron roosteren. Dan worden ze niet zwart maar wel zacht en laat de schil ook los. Laat de paprika's afkoelen haal de schil eraf en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Maak de peper schoon, verwijder de pitjes en snijd hem zo klein mogelijk. Snijd ook de ui en knflook klein. Doe alle ingredienten bij elkaar en maak het zo fijn mogelijk. Dat kan met de magic bullit, maar ik denk dat ik het met de vijzel gedaan heb.
Ik heb dit alweer een tijdje geleden gemaakt en ik weet niet meer precies welke ingredienten ik gebruikt heb. In ieder geval zijn de noten, paprika, peper en granaatappelsap en de komijn wel erg belangrijk. Hieronder staan de ingrediënten. Bij een recept van Ottolenghi zag ik dat er chiliflakes i.p.v.peper gebruikt werd. En citroensap ip.v. limoen.

- 3 grote rode paprika’s
– 1/2 rode peper
– 1 kleine ui
– 2 tenen knoflook
– sap van 1 limoen
– 100 gram walnoten
– 1 tl komijn
– 1 el granaatappelsiroop
– Snufje zout

Ver

Poffert

Een klassiek Gronings gerecht, gemakkelijk klaar te maken als je de benodigde vorm hebt. Niet zo zoet van zichzelf, vandaar nog stroop of suiker erover.

Ingrediënten (voor een poffertpan van 1,2 liter)

• 250 gr zelfrijzend bakmeel

• 250 ml melk

• 2 eieren

• 1 zakje vanillesuiker

• 1 kleine theelepel zuiveringszout/baking soda

• beetje zout

• 60 gr krenten

• 60 gr rozijnen

• Sucade of stukjes appel kunnen ook.

Recept

Meng de melk met bloem, zuiveringszout, zout vanillesuiker en de eieren tot een glad beslag. Beboter de poffertpan met een dun laagje boter en bestrooi met een beetje paneermeel.

Meng de krenten en rozijnen door het beslag en giet het in de poffertpan. Doe de deksel op de pan.

Methode 1. 

Vul een grote pan met kokend water, zoveel dat de pan voor 80% onder water staat. Als de pan te licht is en drijft, leg er dan iets zwaars op, de deksel is niet waterdicht!

Doe de deksel erop en laat de poffert in twee uur bakken in het kokende water (een laag vuur is genoeg).

Methode 2. 

Een uur bakken onderin een op 180 graden verwarmde oven, en even prikken om te kijken of de poffert gaar is.

Serveer warm of koud met boter, bruine suiker en stroop.