Boerenkoolstamppot met Chorizo en olijven

Onderstaand recept hebben we uit de Allerhande. Daar heet het een mediterane boerenkool stamppot. We hebben hem al vaker gemaakt, maar het recept bleek hier te ontbreken. (voor 3 personen)

900 gr kruimige aardappelen

500 gr boerenkool

2 el olijfolie

1 ui gesnipperd

1 rode paprika

100 g zwarte olijvenplakjes

1 chorizoworst (250 gr)

Kook de aardappelen en de boerenkool in ca. 3 dl water samen gaar in 15 min. Fruit in de olie de uisnippers glazig. Schep de paprika erbij en roerbak 3-4 min. Voeg de olijvenplakjes toe. Snijd de chorizo in 4 stukken en halveer deze overlangs. Verhit de grillpan en gril aan beide kanten 2-3 min., de worst krijgt dan een knapperig korstje. Giet de aardappelen en boerenkool af, vang het kookwater op. Stamp tot een grove puree. Schep het paprikamengsel en het uitgelopen vet van de worst erdoor. Voeg, als de stamppot te droog is, wat kookwater toe. Serveer de geroosterde chorizo erbij.

Zelf vind ik het het lekkerst als de chorizo in stukjes uitgebakken wordt en er doorgeschept wordt. Dat hebben we tot nu ook altijd gedaan.

Italiaanse stoofpot van aardpeer en kip

Lekker recept met een zachte smaak. We gebruikten aardperen uit eigen tuin. Let op, het wordt snel te vochtig. Serveer met sperzieboontjes.

Ingrediënten

• 500 g aardperen
• 4 kipfilets
• 4 sjalotjes
• 10 blaadjes basilicum
• 75 g vers gemalen parmezaanse kaas

Recept

Was en schil de aardperen. Snijd er ook alle uitstulpingen af. Snijd de aardeperen in dikke plakken en leg ze onmiddellijk in water waaraan 1 eetlepel azijn of 1 eetlepel citroensap is toegevoegd. Aardperen verkleuren vrij snel.
Snijd ook de kipfilets in plakken.
Pel de sjalotjes en snijd ze in vier. Verhit olie in een pan. Stoof daarin de sjalotten gedurende 5 minuten. Voeg nog wat olie toe. Doe er de kip en aardpeer bij. Roer goed zodat alle ingrediënten met olie bedekt zijn, voeg er enkele eetlepels water aan toe en laat gedurende 20 minuten op een laag vuurtje stoven. Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht is en doe er eventueel wat eetlepels water bij. Kruid met versgemalen zwarte peper.
Bestrooi tot slot met vers gemalen parmezaan en de gescheurde basilicumblaadjes. Meng en serveer.

Pittige winterpuree met gestoofde ui en wortel met knolselderij en pastinaak

Dit is een lekkere herfstschotel met pastinaak en knolselderij. We hebben dit recept met z'n drieen gegeten. Ik heb daarom 300 gr pastinaak (1 stuks) gebruikt en wel 500 g knolselderij.
We hebben droge worst toegevoegd. En het was echt erg lekker.

6el olijfolie
300 gr ui
300 gr wortel
500 gr knolselderij
500 gr pastinaak
2 el oregano grof gehakt (ik heb Italiaanse kruiden gebruikt)
2 tl harissa

Verhit in een hapjespan 3el olijfolie. (ik heb de worst uitgebakken en daarom geen olijfolie gebruikt). Bak de uien (ringen) Schep de wortel (in kleine stukjes, kwart plakjes) erdoor
Draai het vuur laag en smoor de uien en wortel in 20 min. gaar.
Kook de selderij en pastinaak (in blokjes gesneden) in 15 min gaar.Stamp de groente tot een grove puree.
Breng de wortel/ui mengsel op smaak met de oregano (Italiaanse kruiden) en 1/2 tl harissa.
Meng de rest van de oregano en harissa met 3 el olie
 Schep de puree op en doe de groente erover heen. Sprenkel er nog harissaolie overheen naar smaak.

Flammkuchen met pompoen, appel en geitenkaas

Een heerlijk herfstgerecht!

Ingrediënten (voor twee personen)

1 flinke frisse appel
wat flespompoen (moeilijk te zeggen hoeveel)
1 rode ui
200 ml zure room
125 gram zachte geitenkaas
2 stuks vers flammkuchendeeg (260 gram elk) om af te bakken
10 takjes tijm

Recept

Verwarm de oven en de bakplaten voor op 240 graden.
Snij de rode ui in dunne ringen. Schaaf plakjes van de flespompoen en de appel met een kaasschaaf. Leg het uitgerolde deeg op de bakplaten, smeer in met de zure room en verdeel de plakjes pompoen en appel erover. Verdeel de uienringen erover. Verkruimel de geitenkaas in stukjes over de flamkuchen en bestrooi met tijm en zout of zeezout.

Bak 12-15 minuten (let op, verbrand snel!)

Hartige taart met wortel en wortelloofpesto

Ingrediënten

• 500 gram jonge wortels met schoon loof
• 175 gram boter
• 250 gram bloem
• Een scheutje Vermout (Martini Bianco)
• 200 ml Crème fraiche
• 2 eierdooiers
• 1 ei
• geraspte schil van 1 bio-sinaasappel
• 4 eetlepels pijnboompitten
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Recept

Maak een deeg van de bloem, 125 gram boter en 5 eetlepels ijskoud water en een halve theelepel zout. Goed kneden, daarna 30 minuten in de koelkast opstijven, uitrollen en de vorm bekleden met het deeg.

Rasp de wortels grof en bak het rasp in 50 gram boter, afblussen met de vermout. Op smaal brengen met twee eetlepels gehakt wortelloof, peper en zout. Vul de taartbodem met de wortels. Meng de creme fraiche en de eieren, sinaasappelrasp en peper en zout. Giet het mengsel over de worteltjes.

30 Minuten onderin de oven bakken op 220 graden.

Serveer met wortelloofpesto. Meng fijngehakt wortelloof, pijnboompitten, geraspte kaas en maal het fijn. Breng op smaak met peper en zout en voeg daarna olijfolie toe.

Serveer de taart met de pesto er los bij.

Hartige rabarber-bladerdeeg taart

Overheerlijke taart. Let op, dit is de hoeveelheid voor 3 personen. 4 kan ook, maar dan moet er een stevige salade bij.

Ingrediënten

• 7 plakken diepvries bladerdeeg
• Voldoende rabarber stengels om ongeveer 7 plakken bladerdeeg te bedekken 
• 80 gram suiker
• 30 gram boter
• 1 biologische citroen
• 150 gram gerookte spekjes
• 100 gram zachte geitenkaas
• 75 gram rucola
• 59 gram pecannoten, grof gehakt

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht). Leg anti-aanbakvellen of bakpapier op twee ovenplaten. Maak op 1 bakplaat een boden van de bladerdeeg plakjes die je aan elkaar hebt geplakt en prik er gaatjes in met een vork.

Snijd de rabarber stengels in stukken die net wat korter zijn dan de bodem. Snijd de stengels in de lengte door als ze dik zijn. Leg ze netjes naast elkaar op de andere bakplaat. Rasp de schil van de citroen met een zesteur en hak de rasp fijn. Zet een schaaltje met de boter 45 seconden in de magnetron en meng de suiker en citroenrasp met de gesmolten boter. Verdeel dit mengsel zo gelijkmatig mogelijk over de rabarber.

Zet de bakplaten in de oven. De rabarber mag zeker niet langer dan 15 minuten, Het bladerdeeg kan iets meer als het nog niet genoeg gaar is. Bak intussen de spekjes uit op een laag vuur. Als het bladerdeeg uit de oven is, leg je voorzichtig de rabarber er op. Verdeel de spekjes, het spekvet, stukjes geitenkaas, de rucola en 2 eetlepels citroensap over de hartige taart.

Japanse tahoe met spinazie en sesamzaad

Lekker en eenvoudig recept, oorspronkelijk uit het Jumbo blad "Hallo".

Ingrediënten

• 400 gram mie of noedels
• 1 eetlepel sesamzaad
• 500 gram tahoe (=tofu)
• zonnebloemolie
• 75 ml Japanse ketjap (Kikkoman)
• 75 ml witte azijn
• Theelepel sambal
• 1 rode paprika in reepjes
• 600 gram gewassen bladspinazie

Recept

Rooster het sesamzaad door het in een droge koekenpan om te scheppen tot het goudbruin en geurig is. Kook de noedels of mie. Snijd de tahoe in plakken van een halve centimeter dik en dep ze droog met keukenpapier of een theedoek. Doe een scheut olie in de wok (niet te zuinig) en bak de plakken tahoe in porties tot ze goudbruin zijn. Frituren met meer olie kan ook. Leg de gebakken tahoe apart.

Bak de reepjes paprika 2 minuten in de wok in een beetje olie, Voeg daarna in porties de spinazie bij om deze te laten slinken. Bewaar een beetje van de spinaziebladeren ter garnering. Doe de mie in een schaal en verdeel de groente erover.

Doe alle tahoe terug in de wok en voeg de ketjap, azijn en sambal toe en laat even heet worden. Leg de plakken tahoe op de groente en giet de saus erover, garneren met sesamzaad en de rauwe spinazie bladeren.