Makreel met bloemkoolrijst, pompoen en rode peper

Een heerlijk en koolhydraatarm gerecht, ook snel klaar

Ingrediënten voor twee personen

• 400 g pompoen of zoete aardappel, in blokjes
• 2 rode pepers, in stukjes
• 3 stuks bosui, in stukjes 
• 500 g bloemkool, fijngehakt tot kleine stukjes
• 2 tl komijnzaad 
• 220 g gerookte makreel, in grote stukken

Recept

Doe de pompoen in een schaaltje, zet het in de magnetron en maak het in zes minuten gaar.

of kook de zoete aardappel in 4 - 6 minuten, afgedekt, beetgaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en bak de rode peper en het komijnzaad 1 - 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de gekookte zoete aardappel toe en bak 6 - 8 minuten.

Voeg de bloemkoolrijst en de pompoen en het witte deel van de bosui toe aan de zoete aardappel. Roerbak 4 - 5 minuten op hoog vuur, of totdat de bloemkoolrijst de gewenste garing heeft.

Voeg de makreel en het groen toe aan de wok of hapjespan en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.

Venkel-kruiden stamppot met saus van gerookte zalm

Nog een origineel Lidl recept voor een heel chique stamppot. 

Ingrediënten voor 2 personen

• 700 gram kruimige of licht kruimige aardappelen
• 1 stronk venkel
• 1 niet te grote prei
• Flink wat fijngesneden groene kruiden, bijvoorbeeld peterselie, bieslook, selderij of koriander, of een mengsel
• 20 gram kappertjes
• 25 gram boter
• 2 eetlepels witte wijn
• 100 gram gerookte zalm
• 50 ml melk
• 1 volle theelepel dijonmosterd

Recept

Kook de geschilde en in grote stukken gesneden aardappelen 20 minuten me. Snijd de venkel in blokjes en laat deze 10 minuten meekoken met de aardappelen. Snijd de prei in heel dunne ringen. Hak de groene kruiden fijn.

Blancheer de prei kort met kokend water en laat uitdruipen in een vergiet.

Verwarm in een steelpannetjes de boter met de kappertjes, wijn, mosterd en twee eetlepels water. roer door. Snijd de zalm in kleine stukjes.

Giet de aardappels af en bewaar het kookvocht. Stamp de aardappels en venkel tot een puree met de melk, en prei. Meng daarna de groene kruiden erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Voeg de zalm toe aan de saus en laa 1 minuut op een laag vuur.

Maak op je bord een kuiltje in de puree en doe daad de saus in.

Velouté van aardpeer met verse geitenkaas

 Een lekkere aardperensoep als lunchsoep uit Cuisine Journal des Femmes. Je kunt dit ook als luxe voorafje gebruiken, maak dan wat minder en gebruik  minder vocht zodat de soep dikker wordt en strooi voor het serveren wat fijngehakte hazelnoten over de soep en druppel er war hazelnootolie over.

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g aardperen, gewassen, geschild en in stukjes gesneden
• 1/2 ui, fijngesnipperd
• 3/4 l groetenbouillon
• 1 dl melk
• 50 gr boter
• Peper en zout
• Ca. 40 à 50 g verse geitenkaas (bvb. President)
• Een weinig room (naar smaak)

Recept

Warm in een pan de boter. Bak er de ui en de aardperen op een zacht vuurtje in aan gedurende 1 à 2 minuten. Giet de groentebouillon erbij en zet het deksel op de pan. Laat sudderen op een zacht vuurtje gedurende 15 minuten tot de aardperen zacht zijn. Prik erin met een mes. De aardperen moeten van het lemmet glijden. Voeg indien nodig een weinig bouillon toe tijdens het koken.

Giet af en bewaar het kookvocht. Pureer de aardperen, voeg de melk toe en geleidelijk aan een beetje van het kookvocht tot je de gewenste dikte krijgt. Voeg de geitenkaas en de room toe. Nogmaals pureren en naar smaak peper en zout toevoegen

Ovenschotel met groene kool, spekjes, tomaat en aardappel

Gebaseerd op een recept van pwiggers op smulweb.

Ingrediënten voor 4 personen

• Een groene kool of savooiekool (800-1000 gram)
• 750 gram vastkokende aardappel
• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 100 gram kleine blokjes mager rookspek
• 3 flinke tomaten of een blik tomatenblokjes
• 200 ml melk
• maïzena
• peper, zout
• nootmuskaat
• 1 theelepel karwijzaad
• olijfolie

Recept

Was de kool. Snij in vieren. Verwijder de stronk en snij de kool in smalle reepjes.

Kook de aardappels tot ze bijna gaar zijn.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Ontvel de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Of zet de tomatenblokjes in een zeef om uit te lekken. Verhit de olie in de wok. Bak hierin de spekreepjes knapperig. Bal de uisnippers en de knoflook even mee tot glazig. Voeg de koolreepjes toe en roerbak deze een paar minuten mee. Doe dan de tomatenblokjes en het karwijzaad erbij. Goed mengen. Meng een eetlepel maïzena met de melk en voeg dit toe. Aan de kook brengen en alles plm. 10 minuten gaar laten worden. Af en toe roeren.
Breng op smaak met peper, zout, en eventueel nootmuskaat.
Snij de aardappels in plakjes. Verdeel ze over de groene kool. Bestrooi dun met paneermeel en bedruppel deze met olijfolie.
Zet de schaal plm. 25 minuten in het midden van een op 200 graden voorverwarmde oven tot de aardappelen goudbruin gekleurd zijn. Eventueel de laatste minuten grillen.

Risotto con melanzane / met geroosterde aubergine

 

Een lekker recept uit allesoveritaliaanseten.nl

Ingrediënten

• 150g Carnaroli risotto
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 20g roomboter
• 100ml Italiaanse droge witte wijn
• 750ml kippenbouillon
• 1/2 citroen
• 200g gepelde tomaten (uit blik)
• 1 aubergine
• Zeezout
• Verse peterselie
• 25g Parmigiano Reggiano of Peccorino

Voorbereiding

Snij de aubergine in dunne lange plakken. Wrijf de aubergine in met zeezout en laat de aubergine in een vergiet 'zweten'. Dep de aubergine na 10 minuten droog met keukenpapier. Snij ondertussen de sjalot en knoflook in kleine stukjes. Verwarm de bouillon.

Bereiding

Smelt de boter in een braadpan met dikke bodem. Als de boter mooi goud bruin is, doe je de sjalot en de knoflook in de pan. Na 2 minuten doe je ook de risotto in de pan. Roer de risotto goed door de boter, zodat de deze volledig wordt bedekt. Na wederom 2 minuten blus je de risotto af met de witte wijn.

Als de witte wijn is opgenomen door de risotto, doe je de tomaat in de pan. Laat het vocht van de tomaat eveneens opnemen door de risotto. Voeg vervolgens de bouillon in porties bij de risotto. Als de risotto bijna de gewenste textuur heeft, voeg je het citroensap en de geraspte schil toe. Breng het gerecht op smaak met verse peper, Parmigiano Reggiano en smelt nog een klein klontje boter door het gerecht. Laat de risotto 5 minuten staan.

 Verwarm een grillpan, wrijf de aubergine in met olijfolie en grilleer de plakken. Als de aubergine een mooie bruine kleur krijgt, haal je deze uit de pan. Snij de aubergine in stukken van ongeveer een centimeter. Doe de helft hiervan gelijk bij de risotto. Dien de risotto met aubergine nu op en garneer met de andere helft van de aubergine en verse peterselie.

Ovenschotel met aardappel, tomaat en zuurkool

Een restjesgerecht, eigen recept, was erg lekker. Hoeveelheid voor twee personen.

Ingrediënten:

• 700 gram aardappels (Nicola), in blokjes.
• 400 gram patisson of courgette, in blokjes,
• 250 gram kerstomaten.
• 250 gram zuurkool.
• 150 ml crème fraîche.
• 100-150 gram belegen of oude geraspte kaas
• verse rozemarijn
• verse tijm
• paprikapoeder

Recept

Verwarm de oven  op 220 graden.

Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de blokjes aardappel en patisson er over. Leg de tomaatjes er boven op. en doe de bakplaat erin. Bak 20-25 minuten.

Haal uit de oven en meng aardappels, groente en tomaat in een ovenschaal met zuurkool, rozemarijn, tijm en paprikapoeder. Strooi de kaas er over heen. Zet nog 10-15 minuten in de oven.

Ovenschotel met pompoen, zuurkool, appel en braadworst

 Een supereenvoudig recept van de Lidl, lekker herfst eten.

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 appels, in kleine partjes
• 350 gram pompoen in blokjes
• 250 gram zuurkool
• 5 gram tijm
• 200 gram braadworstjes of rundersaucijzen
• 100 gram geraspte oude kaas
• olijfolie

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een grote braadslee in met olijfolie.

Meng de pompoen, appel en tijm in de braadslee met een beetje extra olijfolie, bestrooi met per en zout en meng met de zuurkool. Leg de worstjes erop en bestrooi met oude kaas.

Bas 40 minuten in de oven.