Traybake met gnocchi, feta en snoeptomaat

 De meeste traybakes moeten droog blijven, maar deze is heel anders. Het eindresultaat is namelijk gnocchi in een heerlijk smeuïge en aromatische tomaten-feta saus. Een Jumbo-recept.

Voor 2 personen:

Ingrediënten

• ½ rode ui 
• 400 g gnocchi 
• 100 g feta 43+
• 400 g snoep of cherrytomaatjes 
• 2-3 tenen knoflook 
• 3 el milde olijfolie 
• ½ mespunt zout 
• 1 el Italiaanse kruiden 

Recept

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de rode ui in halve ringen. Verdeel de gnocchi over 1 helft van een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de plak feta in het midden van de andere helft van de bakplaat. Verdeel de tomaten en ui rondom de feta. Leg de tenen knoflook in de schil ernaast. Besprenkel alle ingrediënten met de olie en bestrooi de gnocchi met zout. Bak alles ca. 20 min. in het midden van de oven.

Neem de bakplaat uit de oven. Pak de teetjes knofloof van de plaat en pak voorzichtig het bakpapier op en laar alles in een schaal glijden. Knijp de knoflook uit de schilletjes en voeg samen met de kruiden toe. Roer om en breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Geroosterde aubergine met miso en rijst

Erg lekker vegan recept uit de Allerhande. Voor 2 personen:

Ingrediënten

• 2 aubergines 
• 1½ el zonnebloemolie 
• ½ bos lenteui
• 1½ teen knoflook 
• 2 el gembersiroop 
• 2 el misopasta 
• 2 el sesamzaad 
• 1 el sojasaus 
• 1 el rijstazijn 
• 150 g basmatirijst 

Recept

Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de aubergines in de lengte, maar laat het steeltje er nog aan. Snijd kruislings in een ruitpatroon ca. een ½ cm in. Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de helft van de olie en bak ca. 20 min. tot zacht en gaar.

Snijd ondertussen de salade-ui in dunne ringetjes. Snijd de tenen knoflook heel fijn. Meng de knoflook met de gembersiroop, de miso, de rest van de olie, de helft van het sesamzaad, de helft van de salade-ui, de sojasaus en rijstazijn tot een gladde saus. Bestrijk de ingesneden zijde van de aubergine rijkelijk met het mengsel en bak ca. 30 min. in het midden van de oven.

Kook ondertussen de rijst.

Haal de aubergine uit de oven, serveer met de gekookte rijst en bestrooi met de rest van de salade-ui en de rest van het sesamzaad.

Pesto van oostindisch kers

 Van een handvol oostindisch kers bladeren en een handvol pijnboompitten, peper en zout en een teentje knoflook en olijfolie kun je een heerlijke pesto maken. Vijzel alles zonder olijfolie  zo fijn mogelijk. Voeg net zo veel olijfolie toe tot het een beetje cremig wordt. 

Vinaigrette van Oost-Indische kers

Sinds we heel veel Oost-Indische kers in de tuin hebben is het ook leuk om dat te gebruiken in de keuken. 

Op de blog Bijzonder Spaans vond ik deze vinaigrette.

Van 2 handen vol bloemen, een scheutje (cider)azijn en olijfolie peper en zout en misschien een beetje honing kun je een lekker vinaigrette maken.

Pureer de bloemen met de azijn, (honing) peper en zout en voeg langzaam olijfolie klaar. 

In het oorspronkelijke recept staat dat je het dan moet zeven en dan kunt bewaren in een potje. wij maken meestal een klein beetje en dan hoef je het ook niet te zeven.

Het heeft een hele mooie oranje kleur.

Gebakken bloemkoolrijst met zalm en Shanghai paksoi

Heerlijk low-carb groente en vis gerecht, van de Allerhande. (voor 2 personen)

Ingrediënten

• 2 stronken Shanghai paksoi
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel sesamolie
• 600 gram bloemkoolrijst
• 3 eetlepel sojasaus
• 100-150 gram warm gerookte zalmfilet
• 1 limoen (optioneel)

Recept

Laat de steelaanzet zitten en snijd de Shanghai paksoi elk in 4 parten. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de paksoi (in delen) 2-3 min aan elke snijkant op middelhoog vuur.

Verhit ondertussen de sesamolie in een wok of hapjespan op laag vuur en bak de bloemkoolrijst ca. 3 min. op laag vuur. Schenk de sojasaus erbij en bak nog 2 min. mee. Breng op smaak met peper. Breek ondertussen de warm gerookte zalm in grove stukken.

Verdeel de bloemkoolrijst over diepe kommen en leg de zalm en paksoi erop.

Geef er eventueel schijfjes limoen bij.

Vervang de gerookte zalm door pittige tofureepjes voor een vegetarische versie.

Kippendijfilet met aubergine en kruidenpangrattato

Een heerlijk en gemakkelijk recept van Delicious magazine, voor 4 personen. Heel smaakvol en lekker zomers.

Ingrediënten:

• 6 el olijfolie
• 4-6 kippendijfilets
• 4-6 takjes rozemarijn
• 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 2 tenen knoflook
• 2 aubergines, in stukken
• 1 Kaiserbroodje
• 2 tl gedroogde oregano of Italiaanse keukenkruiden

Recept

Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Vouw de kippendijfilets open, leg er een takje rozemarijn tussen en vouw weer terug. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak ± 3 min. per kant aan.

Pureer intussen met de staafmixer de tomaten met het vocht met 1 teen knoflook en zout naar smaak. Schenk in een lage, wijde ovenschaal. Leg de kippendijfilets in de tomatensaus.

Schenk 3 el olijfolie in de koekenpan. Bak de aubergines in 5-6 min. rondom bruin.

Maal in de hakmolen van de staafmixer het brood tot kruim. Hak de laatste teen knoflook zeer fijn (of pers ‘m uit) en meng met de laatste el olijfolie, oregano en zout en peper naar smaak door het broodkruim.

Leg de aubergine bij de kippendijfilets. Bestrooi met het broodkruim. Bak 20-25 min. in de oven, tot de kip gaar is en het broodkruim krokant en goudbruin.

Serveer met een frisse gemengde salade als contorno (bijgerecht) en eventueel nog wat aardappels of mediterraan brood.

Riso Venere con gamberi in salsa (zwarte rijst met garnalen in saus)

 Een heerlijk recept dat op een Italiaans pakje met zwarte Italiaanse volkorenrijst stond, voor 4 personen.

Ingrediënten

Voor de rijst:

• 300 gram zwarte rijst (liefst Italiaanse Riso Venere Integrale, maar Zwarte rijst van de Jumbo kan ook).
• 20 gram boter
• 30 gram olijfolie
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 1 sjalotje of kleine ui
• 800 ml garnalenbouillon

Voor de saus

• 1 sjalotje of kleine ui
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 40 gr olijfolie
• 1 rode peper, ontpit en in kleine stukjes
• 40 gram cognac of armagnac
• 200 gram grote gepelde garnalen
• 40 gr droge witte wijn (Italiaans natuurlijk)
• 10 draadjes saffraan

Recept

Giet de olijfolie in een pan en fruit de sjalot met de gehakte peterselie. Voeg de rode peper en cognac toe en voeg, zodra de alcohol is verdampt, de garnalen, zout, peper, en de saffraan toe en kook met deksel en op laag vuur ongeveer 10 minuten.

Bak de gehakte knoflook bruin in een scheutje olijfolie. Voeg de rijst toe en bak deze mee. Kook de rijst daarna ongeveer 15 minuten, voeg geleidelijk de garnalenbouillon toe en filter het door een zeef. Meng de rijst van het vuur met de gehakte bieslook en boter. Serveer de rijst met de garnalensaus erover.