Pasta met groene asperges, en pancetta.

 Een heerlijke, luxe pasta gebaseerd op een recept uit de Belgische Libelle. Voor 2 personen:

Ingrediënten

• 250 gram verse pasta, bijvoorbeeld Jumbo Biologisch Verse Volkoren Tagliatelle
• 350-400 gram groene aspergetips
• 100 gram pancetta
• 50 gram ricotta
• 50 ml room
• Wat basilicumblaadjes
• Witte peper

Recept

Snijd het droge eindje van de asperges af en snijd ze doormidden. Snijd de pancetta in reepjes.

Zet een pan met ruim kokend water op en blancheer de asperges 3-4 minuten. Bak intussen in een hapjespan de reepjes pancetta in een klein beetje olijfolie. Als ze een beetje uitgebakken zijn, voeg dan de room en Ricotta toe en roer tot de Ricotta gesmolten is. Houd ze saus warm maar laat hem niet koken. 

Schep de asperges met een schuimspaan uit het water en zet ze afgedekt in een vergiet. Doe de pasta in de pan en kook deze 5 minuten. Laat in het vergiet uitlekken. Meng de pasta en de asperges met de saus. Serveer bestrooid met witte peper en wat basilicumblaadjes.

  

Traybake van zoete aardappel, kikkererwten en halloumi

Een traybake met anders dan andere groentes. Voor 2 personen

 

Ingrediënten

• 350 g kikkererwten in blik
• 300 g zoete aardappel
• ½ aubergine
• ½ tl milde paprikapoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl komijnzaad
• 2 el arachideolie
• ½ mespunt zout
• 1½ teen knoflook
• 225 g halloumi kaas
• 120 g groene olijven met piment
• 75 g yoghurt Griekse stijl 

Recept

Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Boen de zoete aardappel schoon en snijd in stukken van 2 cm. Snijd ook de aubergine in stukken van 2 cm.

Meng de paprikapoeder, oregano, het komijnzaad, de olie en zout naar smaak. Meng de kruidenolie met de kikkererwten, zoete aardappel, ongepelde tenen knoflook en aubergine en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ca. 30 min. in het midden van de oven.

Snijd ondertussen de halloumi in de breedte in plakjes van een ½ cm. Laat de olijven uitlekken.

Neem na 15 min. de bakplaat uit de oven en schep de traybake om met de olijven. Verdeel de halloumi erover en rooster nog 15 min. Neem de tenen knoflook van de bakplaat. Verwijder de velletjes, prak fijn en meng door de yoghurt. Serveer bij de traybake.

 

Traybake met gnocchi, feta en snoeptomaat

 De meeste traybakes moeten droog blijven, maar deze is heel anders. Het eindresultaat is namelijk gnocchi in een heerlijk smeuïge en aromatische tomaten-feta saus. Een Jumbo-recept.

Voor 2 personen:

Ingrediënten

• ½ rode ui 
• 400 g gnocchi 
• 100 g feta 43+
• 400 g snoep of cherrytomaatjes 
• 2-3 tenen knoflook 
• 3 el milde olijfolie 
• ½ mespunt zout 
• 1 el Italiaanse kruiden 

Recept

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de rode ui in halve ringen. Verdeel de gnocchi over 1 helft van een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de plak feta in het midden van de andere helft van de bakplaat. Verdeel de tomaten en ui rondom de feta. Leg de tenen knoflook in de schil ernaast. Besprenkel alle ingrediënten met de olie en bestrooi de gnocchi met zout. Bak alles ca. 20 min. in het midden van de oven.

Neem de bakplaat uit de oven. Pak de teetjes knofloof van de plaat en pak voorzichtig het bakpapier op en laar alles in een schaal glijden. Knijp de knoflook uit de schilletjes en voeg samen met de kruiden toe. Roer om en breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Geroosterde aubergine met miso en rijst

Erg lekker vegan recept uit de Allerhande. Voor 2 personen:

Ingrediënten

• 2 aubergines 
• 1½ el zonnebloemolie 
• ½ bos lenteui
• 1½ teen knoflook 
• 2 el gembersiroop 
• 2 el misopasta 
• 2 el sesamzaad 
• 1 el sojasaus 
• 1 el rijstazijn 
• 150 g basmatirijst 

Recept

Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de aubergines in de lengte, maar laat het steeltje er nog aan. Snijd kruislings in een ruitpatroon ca. een ½ cm in. Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de helft van de olie en bak ca. 20 min. tot zacht en gaar.

Snijd ondertussen de salade-ui in dunne ringetjes. Snijd de tenen knoflook heel fijn. Meng de knoflook met de gembersiroop, de miso, de rest van de olie, de helft van het sesamzaad, de helft van de salade-ui, de sojasaus en rijstazijn tot een gladde saus. Bestrijk de ingesneden zijde van de aubergine rijkelijk met het mengsel en bak ca. 30 min. in het midden van de oven.

Kook ondertussen de rijst.

Haal de aubergine uit de oven, serveer met de gekookte rijst en bestrooi met de rest van de salade-ui en de rest van het sesamzaad.

Pesto van oostindisch kers

 Van een handvol oostindisch kers bladeren en een handvol pijnboompitten, peper en zout en een teentje knoflook en olijfolie kun je een heerlijke pesto maken. Vijzel alles zonder olijfolie  zo fijn mogelijk. Voeg net zo veel olijfolie toe tot het een beetje cremig wordt. 

Vinaigrette van Oost-Indische kers

Sinds we heel veel Oost-Indische kers in de tuin hebben is het ook leuk om dat te gebruiken in de keuken. 

Op de blog Bijzonder Spaans vond ik deze vinaigrette.

Van 2 handen vol bloemen, een scheutje (cider)azijn en olijfolie peper en zout en misschien een beetje honing kun je een lekker vinaigrette maken.

Pureer de bloemen met de azijn, (honing) peper en zout en voeg langzaam olijfolie klaar. 

In het oorspronkelijke recept staat dat je het dan moet zeven en dan kunt bewaren in een potje. wij maken meestal een klein beetje en dan hoef je het ook niet te zeven.

Het heeft een hele mooie oranje kleur.

Gebakken bloemkoolrijst met zalm en Shanghai paksoi

Heerlijk low-carb groente en vis gerecht, van de Allerhande. (voor 2 personen)

Ingrediënten

• 2 stronken Shanghai paksoi
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel sesamolie
• 600 gram bloemkoolrijst
• 3 eetlepel sojasaus
• 100-150 gram warm gerookte zalmfilet
• 1 limoen (optioneel)

Recept

Laat de steelaanzet zitten en snijd de Shanghai paksoi elk in 4 parten. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de paksoi (in delen) 2-3 min aan elke snijkant op middelhoog vuur.

Verhit ondertussen de sesamolie in een wok of hapjespan op laag vuur en bak de bloemkoolrijst ca. 3 min. op laag vuur. Schenk de sojasaus erbij en bak nog 2 min. mee. Breng op smaak met peper. Breek ondertussen de warm gerookte zalm in grove stukken.

Verdeel de bloemkoolrijst over diepe kommen en leg de zalm en paksoi erop.

Geef er eventueel schijfjes limoen bij.

Vervang de gerookte zalm door pittige tofureepjes voor een vegetarische versie.