Ingrediënten

50 gram boter
1 ui, gesnipperd
200 gram risottorijst
rasp en sap van 1 limoen
600 ml kippenbouillon
100 gram sugarsnaps (of peultjes, groene asperges)
wat geraspte Parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
paprikapoeder
olijfolie
grote garnalen

limoenrisotto met knoflook garnalen

Een heerlijke frisse risotto waar je vrolijk van wordt!

Voorbereiding

Maak de garnalen schoon, en marineer ze in wat olijfolie met 1 teentje uitgeperst knoflook en grof zeezout en paprikapoeder.

Bereidingswijze

Smelt 25 gram boter in een braadpan en fruit het uitje. Voeg de rijst toe en bak deze mee totdat de korrels mooi glazig zijn. Doe er twee eetlepels limoensap bij, wat rasp en de helft van de bouillon.
Kook de rijst (zonder deksel) zachtjes gaar, en voeg er af en toe wat bouillon bij.
Kook de sugarsnaps in kokend water met zout in ongeveer 4 minuten beetgaar. Spoel af met koud water.
Als de rijst klaar is (het water moet grotendeels verdampt zijn), roer er dan de Parmezaanse kaas en de rest van de boter door. Laat het even staan.
Bak intussen de garnalen tot ze mooi roze zijn.
Schep de risotto op borden en leg de garnalen en sugarsnaps erop. Garneer met wat limoenrasp.

Geroosterde groenten en ricotta uit de oven

Heerlijk om lekker veel groenten te eten. De ricotta is ook heel bijzonder. Dit wordt los in de oven gebakken.Ricotta wordt romig en iets steviger als het gebakken wordt.

Het geheel moet 45 min.in de oven.

2 rode uien
1 courgette
3 paprika's (rood, geel en groen)
1 rode peper
250 gr kleine tomaatjes
4 el olie
1 eetl (gedrooogde) oregano
2 el balsamicoazijn
2 tl zeezout
250 gr ricotta
1 bakje munt
ovenschaal (23 x 34 cm)

Verwarm de oven voor op 180C
Snijd de uien in parten. Halveer de courgette in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd de courgette in stukjes van 2 cm groot. Haal de zaadjes uit de peper en snijd in heel fijne stukjes. De tomaatjes hoef je alleen maar schoon te maken. Ik heb de tomaatjes toch maar gehalveerd.

Meng de groente in de schaal samen met het fijngesneden pepertje olie oregano, azijn en zeezout. Breng op smaak met peper. Rooster de groente in 45 min. in de oven. Evt. iedere 10 min omscheppen (is niet echt nodig).

Stort de ricotta op een met bakblik met bakpapier of siliconenvel. Schuif onder de groente in de oven. Haal de ricotta na 30 min. uit de oven. En laat 15 min afkoelen.

Neem de groenten uit de oven en bestrooi het met munt. Breek de ricotta in stukken erover.

Lekker met wat brood, ciabatta of turks brood.

Lasagne met zalm en spinazie

Heerlijk en best wel makkelijk. Maar er is wel tijd nodig voor het bakken. We hadden de zalm niet ontdooid. In de magnetron lukte het om de zalm heel snel half te ontdooien.

900 gr spinazie a la creme (diepvries)
500 gr wilde zalmfilet (diepvries0
12 lasagnebladen (250 gr)
250 Boursin cuisine light (bakje)
50 gr geraspte jonge kaas
ovenschaal (18 x 28 cm)

Verwarm de oven op180C
Verhit de spinazie
Snij de zalm in dunne plakjes

Bedek de bodem van de ovenschaal met een laagje spinazie. leg daarop 3 velletjes lasagne. Doe hier weer spinazie op. Verdeel daarover een derde van de zalm. Dan de boursin. Weer lasagne, spinazie, zalm en boursin. Weer lasagne, spinazie, zalm en boursin. Dek dit af met lasagne. Sluit af met een laag met spinazie en boursin. Strooi hierover geraspte kaas.
Bak in 35 min. in het midden van de oven.

Heerlijk

Stamppot raapstelen met yoghurt

Dit recept komt rechtstreeks uit http://etenuitdevolkstuin.nl/. We vonden het erg lekker. Voor 4 personen.

Stamppot raapstelen met yoghurt

Ingrediënten

• 1300 g kruimige aardappels
• 3 uien
• 4 el olijfolie
• 2 tl suiker
• grote bos raapstelen
• verse bieslook
• 8 el yoghurt
• 2 kleine tenen knoflook
• zout en versgemalen zwarte peper
• pureestamper of mixer

Recept

Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in ongeveer 15 minuten gaar. Giet de aardappels af maar bewaar een deel van het kookvocht.

Was de raapstelen, verwijder de wortels en hak ze fijn. Hak de bieslook ook fijn.

Stamp de aardappels samen de yoghurt, een scheut kookvocht en 3 eetlepels olijfolie smeuïg. Pers de knoflook en meng samen met de raapstelen en bieslook door de stamppot. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.

Snijd de ui in ringen. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de ui zacht. Voeg suiker toe en laat 10 minuten karamelliseren.

Noedels met spitskool en ei

Noedels met spitskool en ei

Heerlijk en snel klaar.

Ingrediënten

• 1 grote of 2 kleine spitskool
• 4 stukken eiernoedels (half pak)
• 1 limoen
• 1 stuk gemberwortel
• 4 eieren
• 250 gram cherrytomaten
• 1 bos koriander
• 1 blokje bouillon (gerookte garnaal)
• 1 rode peper
• 1 scheutje vissaus
• 1 scheutje lichte Chinese sojasaus
• 1 scheutje donkere Chinese sojasaus

Recept

Maak fijne reepjes van de spitskool met de keukenmachine. Wrijf 2 cm gemberwortel fijn. Snij de rode peper in kleine stukjes na de zaadjes verwijderd te hebben. Pluk de korianderblaadjes. Pers de limoen uit. Halveer alle tomaatjes. Klop de eieren in een schaaltje.

Kook de noedels. Doe wat olie in een wok. Roerbak de spitskool met de gember en de rode peper 5 minuten. Voeg de eieren en de fijngemaakte bouillon toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg de noedels, de helft van de koriander, de limoen en de cherrytomaten toe. Roerbak alles en doe de scheutjes saus erbij. Serveer met de andere helft van de koriander er los bij.

Risotto met prei en feta

Prei-risotto met feta

Een heerlijke eenvoudige winter-risotto.

Ingrediënten

• 700-900 gram prei
• 450 gram risotto rijst
• 2 blokjes tuinkruidenbouillon
• Bosje tijm
• 2 theelepels gedroogde peterselie
• 150 gram Feta
• Peper en zout
• Olijfolie

Recept

Maak een liter water warm in de waterkoker. Snijd de prei in ringetjes. Doe vijf eetlepels olie in de pan, laat warm worden en voeg de rijst toe. Schep een tijdje om tot de rijst glazig wordt. Voeg de prei toe en blijf omscheppen. Als de prei een beetje begint te bakken, voeg dan een flinke hoeveelheid kokend water toe, de gedroogde peterselie, en de twee bouillonblokken. Laat op een laag vuurtje sudderen, voeg af en toe water toe en roer om. Na 10 minuten de tijm toevoegen Als de rijstkorrels zacht zijn (20-25 minuten na het begin) de pan van het vuur nemen en de in stukjes gehakte feta erdoor doen.

Lasagne met vier groenten

Een erg lekkere en niet al te moeilijke vegetarische lasagne. Je kunt de groente ook bakken, wat iets makkelijker is maar ook vetter en minder smaak geeft.

Ingrediënten

50 g boter
60 g bloem
500 ml halfvolle melk
1 aubergine
250 g winterpeen
1 courgette
2 el olijfolie
300 g diepvriesspinazie
700 ml kant en klare pasta/tomatensaus
100 g Peccorino of Parmezaanse kaas
1 pak groene lasagne

Recept

Over voorverwarmen op 170 °C.

Maak een bechamelsaus: Laat de boter smelten in een steelpan met dikke bodem, Voeg de bloem toe en roer de geklonterde massa goed door. Voeg nu flink roerend de melk scheutje bij scheutje toe totdat een gladde saus ontstaan is. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat nog een tijdje op een heel klein pitje doorsudderen, af en toe roeren.

Snijd met een kaasschaaf of met de schaaf van de keukenmachine de wortel in heel dunne plakjes. Kook deze met heel weinig water in drie minuten zacht. Doe de diepvriesspinazie in een pan en laat deze onder af en toe roeren ontdooien.

Snijd met een scherp mes de courgette en aubergine in dunne plakken (paar millimeter). Laat een grillpan goed heet worden op het vuur en grill de plakjes groente gaar.

Vet een ovenschaal in. Doe wat tomatensaus (1/4) en bechamelsaus (1/5) op de bodem en verdeel hier de wortel over, Bedek met lasagnebladen. Herhaal dit voor de courgette, de spinazie en de aubergine. Bedek de bovenste laag lasagne met bechamelsaus en strooi hier de fijn geraspte of gemalen kaas over. Zet de lasagne ongeveer 4 minuten in de oven.