Thaise tomatencurry met ei

Een heerlijke Thaise vegetarische curry. Hiervoor hebben we een groen curry gebruikt die niet heel heet was.

Ingrediënten:
2 el Thaise groene curry
300 g zilvervlies rijst
6 eieren
2 el zonnebloemolie
1 courgette
1 rode paprika
1 blik tomatenblokjes

Kook de rijst gaar. Kook de eieren in 7 min hard. Dan is het eigeel nog een beetje zacht.

Snijd de courgette in blokjes en de paprika in reepjes.

Verhit in een wok de olie. Bak de courgette en de paprika al omscheppend 3 min. Schep de currypasta erdoor en bak nog 1 min. Voeg de tomatenblokjes en 100 ml water toe en breng het tegen de kook aan. Draai het vuur laag en stoof de curry 6 min.

Laat intussen de eieren onder stromend koud water schrikken en pel ze . Stoof de eieren de laatste 2 min . met de curr mee.

Schep de rijst op 4 borden. Verdeel er de curry met de eieren over.

Zoetzure rodekool met linzen en geitenkaas

Een vegetarisch recept met rode kool en linzen. Het smaakte voortreffelijk. De smaak van de verschillende ingredienten gingen heel goed samen, waren een geheel.

Ingrediënten:
2 el Frutesse Maestrichter stroop
2 el olijfolie
800 gr rode kool
3 el rodewijn azijn
4 sneden volkoren brood of Turks brood
11 blik fijne linzen 400 gr.
3 takjes  tijm
100 gr. verse geitenkaas

Snijd de kool in fijne reepjes. Ik doe dat met de keukenmachine met de dunne schijf.
Verhit de olie in de wok en bak de rode kool in 6 min beetgaar.

Ondertussen het volkorenbrood roosteren of het Turks brood in de oven warm laten worden.

Voeg de stroop en de azijn toe en laat het nog 3 min bakken.

Schep de linzen en de tijmblaadjes erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat het nog 2 min. meewarrmen.

Schep het op de borden en kruimel er de geitenkaas over. Eet het samen met het brood.

Eet smakelijk.

Aardappelen en knolselderij uit de oven en Portobello paddenstoelen met geitenkaas.

We aten Aardappelen en knolselderij uit de oven, en Portobello's met geitenkaas en spruitjes op zijn Romeins, heerlijk herfsteten! En goed te combineren in de oven.

Ingrediënten

• 800 gram vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Nicola), goed schoongeboend/gewassen.
• 1 halve knolselderij (ongeveer 600 gram)
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels verse tijm

• 8 Portobello paddestoelen
• 100 gram jonge geitekaas

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht). Doe een rooster bovenin de oven waar de schaal met de portobello's op past. Snijd de aardappelen in partjes zonder ze te schillen. Snijd de knolselderij in repen zo groot als frietjes. Doe de aardappels en selderij in een kom en meng ze met de olijfolie en tijm. Leg de aardappels en knolselderij op twee ovenplaten met bakpapier of siliconen en doe ze midden in en onderin de oven. Bestrooi ze met wat zout en peper.Zet de wekker op 40 minuten.

Verwijder de steeltjes uit de portobello's. Smeer met een kwastje de bolle kant van de paddenstoelen in met wat olijfolie. Leg ze in een schaal met de zwarte onderkanten naar boven in een schaal. Snijd de kaas met een kaasschaaf in dunne plakjes en bedek de paddenstoelen ermee. Zet ze een kwartier voordat de aardappelen klaar zijn bovenin de oven op het rooster.

Venkel uit de oven

Venkel uit de oven

Een erg gemakkelijk en smakelijk recept van Jamie Oliver.

Ingrediënten

Venkelknollen (3-4)

Doosje kerstomaatjes

Olijfolie

Karwijzaad

Recept

Was de venkelknollen en snijd ze in vier stukken. Leg de stukken in een platte schaal, smeer er met een kwast olijfolie over. Halveer de kerstomaten en verdeel ze over de venkel. Bestrooi alles met één tot twee theelepels karwijzaad, peper en zout.

Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 160 graden. Na ongeveer een uur moet de venkel zacht en liefst een beetje gecarameliseert zijn.

Briami (Griekse groenteschotel)

Dit is een heerlijk recept dat je van te voren kunt maken en dat lang in de oven gaat.

Ingrediënten

• 1 grote of 2 kleine aubergines
• 2 grote of 4 kleine rode uien
• 4 tenen knoflook
• 500 g courgette
• 1 rode en 1 groene paprika
• 500 g nieuwe aardappels
• 4 rijpe (vlees)tomaten of een halve bak kerstomaten
• 4 a 5 el fijngehakte peterselie
• 3 el fijngehakte verse munt
• gedroogde Griekse kruiden
• zeezout
• versgemalen peper
• olijfolie

Recept

Snijd de courgette en de aubergine in dunne halve plakken. Snijd de ui in ringen, de knoflook in fijne stukjes, de paprika's in stukjes en de (ongeschilde) aardappel in blokjes. Leg alle groente in een ovenschaal (gebruik er eventueel 2) en doe er de kruiden en het zout over. Giet er een royale scheut olijfolie over en meng goed zodat alles met een laagje olijfolie bedekt is. Doe de ovenschaal in het midden van een op 180 graden voorverwarmde oven. Na een uur de groente omscheppen, eventueel een klein scheutje water bijgieten. Dan nogmaals een half uur in de oven.

Serveer dit gerecht met Turks of Grieks brood en eventueel feta.
Vlees toevoegen is ook mogelijk.

Prei­ri­sot­to met gei­ten­kaas

Prei­ri­sot­to met gei­ten­kaas

Een simpele en vegetarische risotto.

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 2 preien, gewassen en in ringen
• 150 g risottorijst
• 500 ml groentebouillon (van tablet)
• 100 g zachte geitenkaas naturel, in blokjes
• 1 tl gedroogde tijm
• 1/2 bakje platte peterselie (a 20 g), blaadjes fijngesneden 

Bereiden

Verhit de olie in een hapjespan. Bak de prei 2 min. Voeg de rijst toe en bak 2 min. mee, tot de korrels glazig zijn.
Voeg de helft van de bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon toe en kook de rijst in 15-20 min. zachtjes gaar.
Neem de pan van het vuur. Schep de geitenkaas en tijm door de risotto, voeg peper toe en schep in 2 diepe borden. Bestrooi met de peterselie.

Thaise salade met mango en avocado

Thaise salade met mango en avocado

Een lekkere Thaise salade, een recept van http://chickslovefood.com/elises-favo-thaise-salade/

Ingrediënten

• 2 avocado's in parten
• 2 mango's in parten
• 2 zakjes gemengde jonge bladsla
• 200 gram taugé
• rode ui, in halve ringen
• handje cashewnoten

dressing:

• 4 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels fijngesneden witte ui
• 4 eetlepels fijngesneden verse gember
• 1 teen knoflook
• 2 eetlepels tomatenketchup
• 2 eetlepels rijstazijn
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels water
• 2 eetlepel fijngesneden rode peper

Recept

Doe alle dressing  ingrediënten in de keukenmachine (of gebruik een staafmixer) en meng alles door elkaar tot een romige dressing. Leg de bladsla op diepe borden. Leg hier de mango, avocado, rode ui en taugé op. Giet de dressing erover en garneer met de cashewnoten.

Lekker met udon noodles. Als bijgerecht de hoeveelheid ingrediënten halveren.