Spinaziestrudel met zongedroogde tomaat, geitenkaas, honing en walnoten

Een Lidl recept, ook geschikt voor een buffet. Wij deden er wel veel meer spinazie in dan in het oorspronkelijke recept

Ingrediënten voor vier personen

• 10 vellen bladerdeeg
• 900 g spinazie
• 2 rode uien
• 200 g gedroogde tomaat
• 100 g geitenkaas
• 100 g walnoten
• 1 ei
• 3 el honing

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien.

Verhit zonder olie of boter een koekenpan en laat de verse spinazie slinken. Doe de geslonken spinazie in een vergiet en druk met de bolle kant van een lepel het vocht uit de spinazie.

Pel en snij de uien in ringen. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en hak deze vervolgens grof.Snij de geitenkaas in kleine stukjes, hak de walnoten grof en klop het ei los in een kommetje.

Bestuif het werkblad met wat bloem. Leg alle vellen bladerdeeg op elkaar op het werkblad en rol het bladerdeeg uit tot een lap van 40 bij 20 cm. Verdeel de spinazie gelijkmatig over het bladerdeeg en houd 2 cm rond de randen van het bladerdeeg vrij. Verdeel vervolgens de zongedroogde tomaten, ui, geitenkaas, walnoten en honing over de spinazie. Breng op smaak met zout en peper.

Rol de lap in de breedte op, zodat er een strudel van 40 cm ontstaat. Leg de strudel op de bakplaat en bestrijk met het losgeklopte ei. Bak de strudel 30 minuten in de oven, totdat deze goudbruin en gaar is.

Snij de strudel aan tafel en serveer in mooie plakken.

Aardappelpuree met andijvie, olijven en rode pesto

Lekker eigen recept voor de laatste andijvie van het seizoen.

Ingrediënten voor twee personen

• 800 gram kruimige aardappelen
• Eén ei
• 1/2 krop andijvie
• 120 gram zwarte olijven
• 100 gram rode pesto
• 50 gram Pattison in het zuur of ander lekker zuur

Recept

Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Snijd de andijvie klein. Snijd de olijven in plakjes. Hak de Pattison fijn. Giet de aardappels af en maak ze fijn met de pureestamper. Voeg alle andere ingrediënten toe behalve de pesto en stamp verder. Meng de pesto erdoor zodat er nog rode strepen in zitten.

Makreel met bloemkoolrijst, pompoen en rode peper

Een heerlijk en koolhydraatarm gerecht, ook snel klaar

Ingrediënten voor twee personen

• 400 g pompoen of zoete aardappel, in blokjes
• 2 rode pepers, in stukjes
• 3 stuks bosui, in stukjes 
• 500 g bloemkool, fijngehakt tot kleine stukjes
• 2 tl komijnzaad 
• 220 g gerookte makreel, in grote stukken

Recept

Doe de pompoen in een schaaltje, zet het in de magnetron en maak het in zes minuten gaar.

of kook de zoete aardappel in 4 - 6 minuten, afgedekt, beetgaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en bak de rode peper en het komijnzaad 1 - 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de gekookte zoete aardappel toe en bak 6 - 8 minuten.

Voeg de bloemkoolrijst en de pompoen en het witte deel van de bosui toe aan de zoete aardappel. Roerbak 4 - 5 minuten op hoog vuur, of totdat de bloemkoolrijst de gewenste garing heeft.

Voeg de makreel en het groen toe aan de wok of hapjespan en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.

Venkel-kruiden stamppot met saus van gerookte zalm

Nog een origineel Lidl recept voor een heel chique stamppot. 

Ingrediënten voor 2 personen

• 700 gram kruimige of licht kruimige aardappelen
• 1 stronk venkel
• 1 niet te grote prei
• Flink wat fijngesneden groene kruiden, bijvoorbeeld peterselie, bieslook, selderij of koriander, of een mengsel
• 20 gram kappertjes
• 25 gram boter
• 2 eetlepels witte wijn
• 100 gram gerookte zalm
• 50 ml melk
• 1 volle theelepel dijonmosterd

Recept

Kook de geschilde en in grote stukken gesneden aardappelen 20 minuten me. Snijd de venkel in blokjes en laat deze 10 minuten meekoken met de aardappelen. Snijd de prei in heel dunne ringen. Hak de groene kruiden fijn.

Blancheer de prei kort met kokend water en laat uitdruipen in een vergiet.

Verwarm in een steelpannetjes de boter met de kappertjes, wijn, mosterd en twee eetlepels water. roer door. Snijd de zalm in kleine stukjes.

Giet de aardappels af en bewaar het kookvocht. Stamp de aardappels en venkel tot een puree met de melk, en prei. Meng daarna de groene kruiden erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Voeg de zalm toe aan de saus en laa 1 minuut op een laag vuur.

Maak op je bord een kuiltje in de puree en doe daad de saus in.

Velouté van aardpeer met verse geitenkaas

 Een lekkere aardperensoep als lunchsoep uit Cuisine Journal des Femmes. Je kunt dit ook als luxe voorafje gebruiken, maak dan wat minder en gebruik  minder vocht zodat de soep dikker wordt en strooi voor het serveren wat fijngehakte hazelnoten over de soep en druppel er war hazelnootolie over.

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g aardperen, gewassen, geschild en in stukjes gesneden
• 1/2 ui, fijngesnipperd
• 3/4 l groetenbouillon
• 1 dl melk
• 50 gr boter
• Peper en zout
• Ca. 40 à 50 g verse geitenkaas (bvb. President)
• Een weinig room (naar smaak)

Recept

Warm in een pan de boter. Bak er de ui en de aardperen op een zacht vuurtje in aan gedurende 1 à 2 minuten. Giet de groentebouillon erbij en zet het deksel op de pan. Laat sudderen op een zacht vuurtje gedurende 15 minuten tot de aardperen zacht zijn. Prik erin met een mes. De aardperen moeten van het lemmet glijden. Voeg indien nodig een weinig bouillon toe tijdens het koken.

Giet af en bewaar het kookvocht. Pureer de aardperen, voeg de melk toe en geleidelijk aan een beetje van het kookvocht tot je de gewenste dikte krijgt. Voeg de geitenkaas en de room toe. Nogmaals pureren en naar smaak peper en zout toevoegen

Ovenschotel met groene kool, spekjes, tomaat en aardappel

Gebaseerd op een recept van pwiggers op smulweb.

Ingrediënten voor 4 personen

• Een groene kool of savooiekool (800-1000 gram)
• 750 gram vastkokende aardappel
• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 100 gram kleine blokjes mager rookspek
• 3 flinke tomaten of een blik tomatenblokjes
• 200 ml melk
• maïzena
• peper, zout
• nootmuskaat
• 1 theelepel karwijzaad
• olijfolie

Recept

Was de kool. Snij in vieren. Verwijder de stronk en snij de kool in smalle reepjes.

Kook de aardappels tot ze bijna gaar zijn.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Ontvel de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Of zet de tomatenblokjes in een zeef om uit te lekken. Verhit de olie in de wok. Bak hierin de spekreepjes knapperig. Bal de uisnippers en de knoflook even mee tot glazig. Voeg de koolreepjes toe en roerbak deze een paar minuten mee. Doe dan de tomatenblokjes en het karwijzaad erbij. Goed mengen. Meng een eetlepel maïzena met de melk en voeg dit toe. Aan de kook brengen en alles plm. 10 minuten gaar laten worden. Af en toe roeren.
Breng op smaak met peper, zout, en eventueel nootmuskaat.
Snij de aardappels in plakjes. Verdeel ze over de groene kool. Bestrooi dun met paneermeel en bedruppel deze met olijfolie.
Zet de schaal plm. 25 minuten in het midden van een op 200 graden voorverwarmde oven tot de aardappelen goudbruin gekleurd zijn. Eventueel de laatste minuten grillen.

Risotto con melanzane / met geroosterde aubergine

 

Een lekker recept uit allesoveritaliaanseten.nl

Ingrediënten

• 150g Carnaroli risotto
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 20g roomboter
• 100ml Italiaanse droge witte wijn
• 750ml kippenbouillon
• 1/2 citroen
• 200g gepelde tomaten (uit blik)
• 1 aubergine
• Zeezout
• Verse peterselie
• 25g Parmigiano Reggiano of Peccorino

Voorbereiding

Snij de aubergine in dunne lange plakken. Wrijf de aubergine in met zeezout en laat de aubergine in een vergiet 'zweten'. Dep de aubergine na 10 minuten droog met keukenpapier. Snij ondertussen de sjalot en knoflook in kleine stukjes. Verwarm de bouillon.

Bereiding

Smelt de boter in een braadpan met dikke bodem. Als de boter mooi goud bruin is, doe je de sjalot en de knoflook in de pan. Na 2 minuten doe je ook de risotto in de pan. Roer de risotto goed door de boter, zodat de deze volledig wordt bedekt. Na wederom 2 minuten blus je de risotto af met de witte wijn.

Als de witte wijn is opgenomen door de risotto, doe je de tomaat in de pan. Laat het vocht van de tomaat eveneens opnemen door de risotto. Voeg vervolgens de bouillon in porties bij de risotto. Als de risotto bijna de gewenste textuur heeft, voeg je het citroensap en de geraspte schil toe. Breng het gerecht op smaak met verse peper, Parmigiano Reggiano en smelt nog een klein klontje boter door het gerecht. Laat de risotto 5 minuten staan.

 Verwarm een grillpan, wrijf de aubergine in met olijfolie en grilleer de plakken. Als de aubergine een mooie bruine kleur krijgt, haal je deze uit de pan. Snij de aubergine in stukken van ongeveer een centimeter. Doe de helft hiervan gelijk bij de risotto. Dien de risotto met aubergine nu op en garneer met de andere helft van de aubergine en verse peterselie.