Aardappelpuree met andijvie, olijven en rode pesto

Lekker eigen recept voor de laatste andijvie van het seizoen.

Ingrediënten voor twee personen

• 800 gram kruimige aardappelen
• Eén ei
• 1/2 krop andijvie
• 120 gram zwarte olijven
• 100 gram rode pesto
• 50 gram Pattison in het zuur of ander lekker zuur

Recept

Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Snijd de andijvie klein. Snijd de olijven in plakjes. Hak de Pattison fijn. Giet de aardappels af en maak ze fijn met de pureestamper. Voeg alle andere ingrediënten toe behalve de pesto en stamp verder. Meng de pesto erdoor zodat er nog rode strepen in zitten.