Preistamppot met oude kaas

 Een recept uit Paulines keuken. Maar ik heb de hoeveelheden aangepast. We hebben er met z'n tweeën van gegeten, maar het was ruim voldoende.

• 750 gr aardappels (Frieslanders)
• 1 teentje knoflook
• Scheut (warme) melk
• olijfolie
• 400 gr prei
• 1 el Groningse mosterd (pittig en grof)
• (1 ei)
• peper en zout
• 70 tot 100 gr oude kaas

Schil en kook de aardappels. Maak er met de melk en peper en zout een puree van met de aardappelstamper.

Snijd de prei in stukjes en maak het schoon. Doe olijfolie in een grote koekenpan of een wok. En bak de prei met knoflook (uitgeperst). Voeg mosterd, zout en peper toe. Ik heb er ook nog een ei doorgedaan, maar dat hoeft niet. 

Doe het preimengsel en de in stukjes gehakte kaas door de puree.

Het was heel lekker en gemakkelijk te maken. Dus echt iets om nog vaker te maken.

Pittige hummus met paprika

Een superlekker en gemakkelijk hummusrecept van Miljuschka Witzenhausen. Als je nog olie uit een potje zongedroogde tomaten hebt, kun je dat er ook door doen ipv olijfolie.

Ingrediënten

• 1 paprika geroosterd (verse paprika maar uit een pot kan ook)
• 1 blik kikkererwten 400 gram uitgelekt of 240 gram uitgelekte kikkererwten
• 20 milliliter citroensap
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• 2 tenen knoflook
• 4 el tahini
• Cayennepeper naar smaak
• Olijfolie naar smaak

Recept

Spoel de kekererwten uit blik af (als je ze zelf gekookt hebt is dit niet nodig). Doe alles in de blender van de staafmixer en maak er met korte pulsen een homogene massa van. Voeg olijfolie of andere olie toe en meng nog even verder tot het de gewenste consistentie heeft.

Pittige pompoenschotel

 Ik heb dit recept nu een paar keer gemaakt. En dus is het nu tijd om het op te schrijven zodat we het onthouden. Ik heb dit voor 2 personen gemaakt.

Het komt van de website lekkere recepten.

• 400 tot 500 gram pompoen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1/2  blokje groentebouillon 
• 250 ml water
• 100 gr kikkererwten, gekkookte erwten of uit blik
• 125 gr champignons
• peterselie
• 1 of 2 eetl tomatenpuree of een klein blikje
• 1 tl harissa
• boter om in te bakken

Fruit de uien en knoflook in de boter. Voeg dan de harissa en de tomatenpuree toe. 

Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en bak dit even. Voeg dan de in blokjes gesneden pompoen toe. Voeg dan het water met bouiollon toe 

Laat 25 minuten stoven op een laag vuurtje.

Voeg de kikkererwten peterselie toe. en warm nog 5 minuten goed door.

Lekker met Griekse yoghurt en Turks brood of ciabatta. Maar met rijst kan ook. 

Gebruik voor een vegan versie olijfolie i.p.v. boter. 

Gratin van aardpeer en wortel met blauwe kaas

 Ingrediënten:

• 750 gr aardperen, geschild
• 2 kleine winterpenen (of 1 grote), geschild en in drieën
• 80 gr blauwe kaas, bijvoorbeeld Viking Blue
• 125 ml crème fraiche
• 150 ml slagroom
• 3 el tijm
• 2 handjes geschaafde amandelen

Recept:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de aardpeer en wortel 5 minuten. Zo mogen nog niet helemaal gaar zijn als je ze afgiet. Meng de slagroom, crème fraiche en blauwe kaas door elkaar tot een papje en zet even weg.

Snijd beide groenten in dunne plakjes met de keukenmachine. Leg 1 derde van de schijfjes op de bodem van de ovenschaal. Maal er peper en zout over, bestrooi met wat tijm en lepel 1 derde van het roommengsel erop. Herhaal dit 2 keer, en sluit dus af met het roommengsel. Verdeel hier de amandelen over. Zet de schaal ongeveer 25 minuten in de oven, of totdat de bovenkant mooi bruin is.

Hartige clafoutis 2

 Ik heb nog een keer hartige clafoutis gemaakt. Ik heb een aantal recepten door elkaar gebruikt. Het was voor 2 personen.

• 4 eieren.
• 250 ml melk
• 100 gr bloem
• snufje zout
• 50 gr geraspte kaas of minder

Doe de eieren in een kom en klop ze los. Dit hoef niet zo heel lang. Doe de bloem en zout erbij. En maak een mooi beslag. Het is heel dun. Meng dan de geraspte kaas erdoor. Pas op dat het niet alle kanten op spat.

Doe een dun laagje beslag in de vorm (ik heb de gele siliconenvorm gebruikt) Leg daarom de groente 

• 300 gr kleine tomaatjes
• handje vol bonen, (diepvries, ik had ze ontdooid met warm water, maar even blancheren is nog beter)
• handje vol rucola

Giet de rest van het beslag erover en bak het op 180 tot 200 C in 40 minuten. Dit is een richtlijn, dus let even goed op. Bij mij was de oven nog niet helemaal op temperatuur toen ik het er in zette. Zet de Clafoutis iets onder het midden van de oven.

Ik vond dat er wel wat meer groente in mocht. Dus meer boontjes en eventueel ook paprika en oliijven. 

Het is niet heel moeilijk en wel heel lekker.

Stamppot met rode biet, geitenkaas en gekaramelliseerde sjalotten

• 1 kg iets kruimige aardappel
• 500 g rode bieten
• 300 g sjalotten
• 2 el milde olijfolie
• 2 el appelciderazijn
• 1 tl suiker
• 50 g pecannoten
• 30 g ongezouten roomboter
• ½ tl gedroogde rozemarijn
• 200 g zachte geitenkaas 

Schil met het schilmes de aardappelen en snijd in gelijke stukken van 3 cm. Schil ook de bieten met het schilmes, halveer en snijd in plakken van 1 cm dik. Kook de aardappelen en bieten in water in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de sjalotten met het schilmes in dunne ringen van 2-3 mm dik.Verhit de olie in een koekenpan, voeg de sjalot toe, bestrooi eventueel met zout en bak ze 15 min. op middelhoog vuur. Voeg de azijn en suiker toe en bak nog 2-3 min. of totdat het vocht verdampt is en de sjalot gekaramelliseerd is. Hak de pecannoten grof. Giet de aardappelen en bieten af en stamp met de boter tot een stamppot. Breng op smaak met de rozemarijn, peper en eventueel zout. Meng de pecannoten erdoor.

Verdeel de stamppot over borden, verkruimel de geitenkaas in het midden boven de stamppot en verdeel de sjalotten over de verkruimelde kaas.

Hartige taart met Scamorza en aardperen

Een lekkere quiche-achtige Italiaanse aardperentaart, origineel van www.salepepe.it. Lekker met een uitgebreide salade. Recept voor 2 personen.

Ingrediënten

• 5 plakjes bladerdeeg
• 400 g aardpeer
• 200 g scamorza (ongerookt) of jong belegen kaas, in kleine blokjes
• 175 g bechamelsaus
• paar takje peterselie
• 1 kleine ui
• citroensap

Recept

Schil de aardperen met een dunschiller of een scherp mes, snijd ze in dunne plakjes en laat ze weken in water dat is aangezuurd met citroensap. 

Rol het bladerdeeg uit en leg in een ondiepe taartvorm van 20 cm doorsnee; prik met een vork gaatjes in de bodem.

Giet de aardperen af ​​en bak ze 5 minuten in een pan met 2 eetlepels olie en de gepelde en in stukes gesneden ui; laat het afkoelen .

Meng de kaas blokjes met de bechamelsaus, de gewassen en fijngehakte peterselieblaadjes, zout en versgemalen peper. Voeg de aardperen toe, giet het mengsel op het deeg en bak 25 minuten op 180°c