Weihnachtsguetzli (Zwitserse kerstkoekjes)

 In Zwitserland is dit onmisbaar voor de kerst, een mengsel van allerlei koekjes, goudbruin, wit of donkerbruin, sommige met wit glazuur. Klassiek zijn kaneelsterren (Zimtsternli), een zacht kaneel-amandelkoekje met wit glazuur, chocolade-amandelkoekjes (Basler Brunsli) en zanddeegkoekjes (Mailänderli). Ook anijskoekjes en halvemaan vormige vanillekoekjes (Vanillegipfel)  zijn populair. 

Let op: De Brunsli moeten een nacht drogen voordat ze gebakken worden.

We probeerden deze recepten uit voor kerst 2024: 

Zimtsternli (twee bakplaten)

• 3 eiwit
• 250 g poedersuiker
• 1 zakje Bourbonvanillesuiker
• 3 druppels rumaroma of een theelepel rum
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 400 g amandelen, zeer fijn gemalen

Verwarm de oven voor: Boven- en onderwarmte: 140 °C, Hete lucht: 120 °C

Doe de eiwitten in een mengkom en klop ze met de mixer op de hoogste stand zeer stijf. Zeef de poedersuiker erdoor en meng opnieuw op de hoogste stand. Voeg vervolgens de bourbonvanillesuiker, de rum(aroma) en roer de kaneel er kort door. Roer tenslotte de gemalen amandelen in twee porties voorzichtig op het laagste niveau erdoor. 

Opmerking: dit deeg was erg zacht (meer vloeibaar) dus voegden we meel toe om het steviger te maken. Misschien helpt fijner gemalen amandelen, wij hadden ze iets grof gehouden.

Bestrooi het werkblad met poedersuiker en verdeel het deeg erover. Rol uit tot ongeveer 1 cm dik en steek er sterren uit. Doop het steekvormpje elke keer in poedersuiker. Leg de uitgesneden sterren op bakpapier op voorbereide bakplaat. Bak de kaneelsterren 25 minuten onderin in de voorverwarmde oven. 

Na het bakken zijn de kaneelsterren aan de onderkant nog steeds een beetje zacht.

Als je de sterren wil glazuren:

• 70 g poedersuiker
• 1 eetl. citroensap

Meng de poedersuiker en het citroensap tot een dik glazuur. Verdeel met een koffielepel een beetje glazuur over de kaneelsterren en laat drogen.

======================

Bazel Brunsli (twee bakplaten)

• 2 eiwitten
• 75 g pure chocolade
• 250 g amandelen, gemalen
• 250 g suiker
• ½ theelepel kaneel
• 1 eetlepel cacaopoeder

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Laat de chocolade smelten in een waterbad of in een kommetje in de magnetron en laat iets afkoelen. Klop de eiwitten lichtjes schuimig met de dunne garde en meng goed met de chocolade. Voeg de amandelen, kaneel, cacaopoeder en suiker toe en meng met de dikke garde van de mixer. Er vormt zicht een stevig wat korrelig deeg dat je met de hand kort wat samenhangender moet kneden.

Verdeel suiker over het werkoppervlak en rol het deeg uit tot een dikte van 1 cm. Maak eventueel een lijnpatroon in het deeg met een vork. Steek vormen uit en verdeel ze over de voorbereide bakplaten. Dek de bakplaten af ​​met een doek (bescherming tegen stof en ongedierte). Laat een nacht drogen.

Verwarm de oven voor: Boven- en onder warmte: 140 °C Hete lucht: 120 °C. Bak in het midden van de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 12 minuten.

Haal uit de oven, laat afkoelen en bewaar op een koele, droge plaats

======================

Mailänderli (2 bakplaten)

• 250 g boter, zacht
• 250 g suiker
• 1 zakje Bourbonvanillesuiker
• 2 eieren
• 2 eierdooiers
• 1 snufje zout
• Geraspte citroenschil van één biologische citroen
• 500 g bloem
• Voor poetsen
• 2 - 3 eidooiers
• 1 eetlepel room

Bekleed bakplaten met bakpapier. Oven voorverwarmen op boven- en onder warmte: ca. 180 °C Hete lucht: ca. 170 °C. 

Meng de boter tot een luchtig geheel. Voeg alle ingrediënten beetje bij beetje toe en meng goed met de mixer. Voeg de bloem toe en kneed alles snel tot een soepel deeg. Maak het deeg plat, wikkel het in huishoudfolie en zet het ongeveer 60 minuten in de koelkast. Rol het uit tot een dikte van 5 mm, steek er de gewenste vormen uit en verdeel ze over de voorbereide bakplaten. Klop de eierdooiers en de room door elkaar en bestrijk de koekjes ermee.

Bak in het midden van de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 13 minuten. Verwijder en laat afkoelen.

Opmerking: deeg was nog vrij zacht en kleverig en liep ook erg uit bij het bakken, misschien in de vriezer nog steviger laten worden.

======================

Vanillegipfel (1 bakplaat)

• 125 g boter, zacht
• 1 zakje Bourbonvanillesuiker 
• 40 g poedersuiker
• 70 g amandelen, geschild, gemalen
• 170 g bloem
• Ter decoratie:
• 80 g poedersuiker

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor: Boven- en onder warmte: 190 °C Hete lucht: 170 °C

Meng de boter met vanillesuiker tot een gladde massa, voeg poedersuiker en amandelen toe en meng.

Spatel de bloem er zo kort mogelijk door. Vorm het deeg tot een rol van 2 cm dik en snijd deze in stukken van 2 cm lang. Vorm deeg met beide handen eerst in een ronde vorm en vervolgens in een langwerpig rolletje met de uiteinden iets dunner. Buig de gipfel direct in een halve cirkel en plaats ze op afstand van elkaar op de bakplaat en bak in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten.

Bestrooi de nog warme croissants met poedersuiker.

Flammkuchen met bieten, gorgonzola en spek

Lekkere, een beetje decadente flammkuchen met gorgonzola en spek, ziet er mooi uit en smaakt echt heerlijk. Gebaseerd op een recept van https://uitpaulineskeuken.nl/

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 rol flammkuchendeeg
• 300 gr gekookte bieten, in kleine blokjes
• 1 rode uien
• 20 gr rucola
• 6 plakjes ontbijtspek
• 100 ml crème fraîche
• 80 gr gorgonzola
• 1 el keukenstroop
• 1 el balsamicoazijn
• rozijnen naar smaak
• 2 - 3 takjes basilicum
• Peper en zout

Recept

Verwarm de oven voor op 220 graden. 

Prak de gorgonzola door de crème fraîche en breng verder op smaak met peper een zout. Haal de schil van de rode uien en snijd in dunne ringen.

Leg het flammkuchendeeg op de bakplaat. Verdeel de gorgonzolaspread over het flammkuchendeeg en smeer uit. Laat de bietenblokjes uitlekken en verdeel ze over de gorgonzolaspread. Leg de rode uienringen en plakjes ontbijtspek,in vieren gesneden er op. Zet de flammkuchen 15 minuten in de oven tot de bodem en het ontbijtspek mooi knapperig is.

Bestrooi met rozijnen, blaadjes basilicum en rucola.

Roer de balsamicoazijn en stroop in een kommetje door elkaar en zigzag met een lepel de saus over de flammkuchen. 

Klassieke appeltaart

In een poging mam's klassieke appeltaart te maken heb ik "Ik kan koken" van H.M.S.J de Holl uit 1931 er op nageslagen. Daar staan drie soorten kruimeldeeg in en twee appeltaarten met die degen. Op basis van kruimeldeeg 2 en appeltaart 2 (en nog een recept van Rutger bakt) heb ik deze taart geprobeerd, erg lekker.  

Ingredienten:

• 350 gram bloem
• 250 gram boter, koud
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 3 eieren
• 1 biologische citroen
• paneermeel
• zout
• drie grote goudreinetten
• drie eetlepels witte basterdsuiker
• 5 eetlepels rozijnen
• kaneel

Recept:

Meng de gezeefde bloem, een in kleine stukjes gesneden pakje boter, de kristalsuiker, de eieren en de fijngehakte en geraspte schil van de citroen met de mixer tot een samenhangend deeg. Leg deze bol deeg een half uur afgedekt in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in (eventueel met bakpapier op de bodem). Houd een kwart van het deeg apart voor het vlechtwerk en deel de rest in tweeën. Rol de ene helft uit voor de bodem en maak van de andere helft de opstaande rand.  Doe een dun laagje paneermeel op de bodem. 

Meng de in dunne plakjes gesneden appel met de rozijnen, de suiker, twee eetlepels citroensap en kaneel. Vul hiermee de taart en maak van het resterende deeg latjes er boven op. Mam deed nooit iets op de appeltaart voor glans, maar je kunt het met ei bestrijken om het mooier bruin te maken.

Bak de taart 55 minuten in de onderste helft van de oven, zet de oven dan op onderwarmte en bak nog 10 minuten. Let op dat de bovenkant niet te bruin wordt.

Pasta met kardoen en worst

Een herfstig Kardoenrecept van https://www.cucchiaio.it/. Het oorspronkelijke recept gebruikt calamarata pasta, dat zijn heel korte, grote holle pasta, die zoals de naam zegt na het koken een beetje op inktvisringen lijken. Maar andere pasta is ook goed.

Ingrediënten voor 4 personen (ook goed voor 3 maar dan met wat minder pasta)

• 400 g calamarata of andere pasta
• 500 g kardoenstengels ontdaan van blad
• 250 g verse worst
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gedroogde en gevijzelde venkelzaadjes
• Extra vergine olijfolie
• ½ glas droge witte wijn
• 1 citroen (bij een bio citroen kun je de schil raspen voor het uitpersen)
• Geraspte Parmigiano Reggiano naar smaak
• Verse tijm

Recept

Maak de kardoenstengels schoon en verwijder de uiteinden en filamenten die de stengel bedekken. Snijd ze in stukjes en kook ze in kokend gezouten en aangezuurd water (voeg het sap van 1 citroen toe) in ongeveer 20 minuten gaar. Let op: bewaar het kookvocht. Haal de kardoen uit het kookvocht, bewaar de helft en mix de rest, eventueel met wat kookwater, met een staafmixer of blender tot een gladde crème ontstaat.

Fruit in een grote pan met antiaanbaklaag de gehakte ui in extra vergine olijfolie. Als het glazig is geworden, voeg je de worst toe, die je uit het vel hebt gehaald. Bruin het en maak het tijdens het bakken fijn met een houten lepel. Giet de droge witte wijn en venkelzaden erbij, laat verdampen en voeg de in stukjes gesneden kardoen toe. Breng op smaak en voeg als laatste de kardoencrème en eventueel de geraspte citroen toe. Breng op smaak met zout en peper en roer om te combineren.

Kook de pasta in het kookvocht van de kardoen, en giet hem beetgaar af. Meng geraspte Parmigiano Reggiano en een beetje pastakookwater door de pasta, net genoeg om een ​​romig resultaat te verkrijgen, en voeg dan het vlees en groentemengsel toe en meng dit. Serveer direct.

Gele curry met bloemkool, bulgur en zoete uien

Een prachtig en lekker vegan recept van binnenstebuiten. Wij gebruikten hier Thaise rode curry voor, dat ging ook uitstekend, met wat extra kerrie, garam masala en curry blaadjes.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de curry:

• 1/2 bloemkool
• 100 gr sperziebonen
• 100 gr zoete aardappel
• 1 flinke rode paprika
• 3 el gele curry pasta
• 500 ml kokosmelk
• 1 handje verse koriander

Voor de bulgur:

• 300 gr bulgur
• 1 citroen

Voor de uien:

• 4 uien
• 100 gr rozijnen
• 2 el suiker
• 2 tl kaneel

olie en olijfolie

Recept:

Snijd de uien in ringen en bak kort glazig in een koekenpan met olie. Voeg de suiker, rozijnen en kaneel toe. Roer dit goed door en laat 15 min karamelliseren op laag vuur.

Kook de bulgur in 12 min gaar in een pan met kokend water. 

Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Snijd de bloemkool in roosjes en de paprika in reepjes. Haal de punten van de sperziebonen en halveer ze.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de curry pasta kort. Blus af met de kokosmelk en roer goed door. Voeg de bloemkool en zoete aardappel toe. Voeg water toe totdat de groentes onder water staan en laat dit even pruttelen. Kook intussen de bonen bijna gaar in wat water (ze moeten nog bite hebben). Laat de saus wat dikker worden en voeg dan de paprika en de bonen toe. 

Giet de bulgur af zo nodig. Knijp de citroen uit boven de pan en meng samen met 2 el olijfolie goed door.

Doe bulgur op het bord en bedek het met de curry. Leg er wat van de uien op en garneer met wat blaadjes koriander.

Bloemkoolpuree met zachte geitenkaas / Écrasée de choux-fleurs au fromage de chèvre à pâte molle

 Een rijke stamppot uit Zwitserland, wij serveerden hem met gerookte forel. Dit recept komt van de Migros, een stukje nostalgie voor ons.

Ingrediënten voor drie personen:

• 800 g bloemkool
• 800 g aardappelen
• 2 teentjes knoflook
• 10 takjes tijm
• 1 dl melk
• nootmuskaat
• versgemalen peper
• 120 g geitenkaas met witschimmelkorst
• 2 eetl boter 

Recept  

Verdeel de bloemkool in stukjes. Snijd de geschilde aardappelen in stukken. Doe aardappels en knoflook in een pan en voeg water toe tot ze net onder staan. Leg de bloemkool erop. Kook ongeveer 20 minuten.

Haal intussen de blaadjes van de tijm van de stelen, voeg deze toe aan de melk samen met nootmuskaat en verwarm de melk. Snijd de kaas in stukjes. Giet de aardappels en groente af en voeg de boter en warme melk toe. Pureer alles met een aardappelstamper en voeg de stukjes kaas toe. 

Pommes Anna - Aardappeltorentjes uit de oven

Deze heerlijke aardappeltorentjes zijn niet alleen lekker maar zien er ook prachtig uit, zacht van binnen en goudbruin knapperig van buiten, heel geschikt om bij een diner te serveren, bij vis bijvoorbeeld. En je kunt ze van te voren maken en in de oven zetten, geen omkijken naar. Reken ongeveer 100 gram aardappels per torentje, je kunt 2 tot 4 torentjes per persoon serveren afhankelijk van hoeveel je er verder bij geeft. Eventueel kan er ook nog wat pittige kaas tussen en kun je een takje tijm op de bodem van elk vormpje doen.

Ingrediënten

• 1200 gram Frieslanders of andere licht kruimige aardappels)
• 4 eetlepels gesmolten boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels verse tijmblaadjes
• Siliconen muffinvorm

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de aardappelen, maak ze schoon en droog ze af.

Snijd de geschilde aardappelen in flinterdunne plakjes met de keukenmachine (Dunste stand van het schijfjes-snijblad). Doe de aardappelplakjes in een ruime kom en meng met de gesmolten boter, de olijfolie en de tijm. Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel goed door.

Vul de holletjes van de muffinvorm met stapeltjes van de aardappelplakjes.

Lepel het botermengsel dat achter blijft in de kom over de aardappelplakjes in de holletjes van de muffinvorm.

Bak de pommes Anna 45 minuten in de voorverwarmde oven en serveer direct.