Powidl (oostenrijkse pruimencompote)

Deze compote wordt in Oostenrijk geserveerd in pannenkoeken, als vulling van zoete knödel en bij de Kaiserschmarren. Het is super eenvoudig te maken, kost alleen wat tijd. De aangegeven hoeveelheid is om een klein bakje powidl te maken voor 2 personen bij de Kaiserschmarren. Je kunt ook veel grotere porties maken om in potten te bewaren als de pruimen heel goedkoop zijn.

Ingrediënten

• 6 rijpe blauwe pruimen (minder traditioneel met Reine Claudes kan ook)
• snufje kaneel
• snufje nootmuskaat
• eetlepel rum

Recept

Was de pruimen, snijd ze doormidden en haal de pit eruit. Doe ze in een pan met dikke bodem en zet deze op op een laag vuur. Roer regelmatig om. Als het moes begint te worden de kruiden toevoegen. Met open pan laten sudderen tot de gewenste dikte bereikt is, dit kan uren duren. Op het laatst de rum toevoegen en nog even mee suddren, dan pureren met de staafmixer. 

Voor gebruik binnen dagen in de koelkast zetten, anders heet in gesteriliseerde potten doen, dan is het enkele maanden houdbaar.

Kleurrijke couscoussalade met gegrilde paprika en avocado

Een pittige zomerse maaltijdsalade, erg lekker. Gebaseerd op een Albert Heijn recept.

Ingrediënten

• 165 gram couscous
• 1/2 eetlepel ras el hanout
• 4 puntpaprikas
• 225 gram grillkaas of halloumi
• 50 gram ingemaakte citroen
• 1 grote teen knoflook
• 0.5 eetlepel wittewijnazijn
• 1 eetrijpe avocado
• 50 gram spinazie of babyspinazie
• Granaatappelstroop

Recept

Meng de couscous met de ras el hanout in een kom. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Smeer de puntpaprika’s rondom in met olijfolie. Verhit de grillpan op hoog vuur en gril de paprika’s 10-15 min. tot zacht en licht geblakerd. Keer regelmatig en laat afkoelen. Snijd ondertussen de grillkaas in plakjes en bestrijk met olijfolie. Gril 5 min., keer halverwege.

Verwijder de pitjes van de gekonfijte citroen. Maak samen met de knoflook, wittewijnazijn en de een flinke scheut olijfolie fijn met de staafmixer en maal tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper.

Verwijder de zaadlijsten van de gegrilde paprika en verwijder de schil en snijd in reepjes. Maak de avocado schoon en snijd in blokjes. Schep de paprika, avocado, spinazie en grillkaas om met de helft van de dressing. Breng op smaak met peper. Schep de couscous om met de rest van de dressing en ⅔ van het groentemengsel, breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep op een grote schaal en verdeel de rest van het groentemengsel erover. Druppel er daarna nog wat granaatappelsiroop over.

Salmorejo, koude soep uit Andalusië

Deze heerlijke, romige koude soep proefden we voor het eerst tijdens onze vakantie in Spaans Baskenland toen we een pak gekocht hadden in de supermarkt. Het is gemakkelijk te maken als je een staafmixer en zeef hebt, perfect voor lange zomerdagen en ook goed van te voren te maken. En een goede restverwerking voor rijpe tomaten. Te gebruiken als stevig voorgerecht of lichte lunch.

Voor 4 personen:

Ingrediënten

• 750 gr smaakvolle tomaten
• 1 grote teen knoflook
• 60 gr droog wit brood of stokbrood
• 2 el rode wijnazijn
• 75 ml olijfolie
• 0,5 tl chilivlokken
• peper en zout

Recept

Snijd de tomaten in blokjes en doe er de geperste knoflook en chilivlokken door. Pureer zo fijn mogelijk met een staafmixer en zeef het mengsel met een keukenzeef om de pitjes en de resten van de schil eruit te halen. Voeg de olie en azijn aan de gezeefde tomaat toe en voeg het in stukjes gesneden brood toe. Laat dit tien minuten vocht opnemen, en pureer het dan weer met de staafmixer. Je kunt de soep meteen eten maar het is lekker om hem een uur of twee in de koelkast koud te laten worden.  

  

Je kunt de soep eventueel garneren met fijngehakte peterselie, fijngehakt hardgekookt ei en uitgebakken stukjes chorizo.

Fish-flavoured eggplant/Aubergine uit Sichuan (Yuxiang Qiezi)

Dit heerlijke groentegericht vonden we in "Chinese cooking" van Zhaohua Publishing House dat ik meenam van mijn stage in China. Dit is een traditioneel gerecht uit Sichuan, dezelfde saus wordt ook voor vis gebruikt, en daar komt de naam van. Want dit gerecht bevat namelijk geen vis en is gemakkelijk veganistisch te maken.  Wij maken het al jaren en het mag hier dan ook niet ontbreken.

Ingrediënten:

• 500 gram aubergine
• 10 gram gember, geraspt
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 lente-uitje, in fijne reepjes
• 10 ml sherry of Chinese kookwijn
• 10 ml Chinese sojasaus
• 10 gram suiker
• 5 ml azijn
• 15 gram verse rode peper, fijngehakt
• sesamolie
• goed te verhitten olie zoals zonnebloem, pinda of rijstolie
• 1 eetlepel maïzena, opgelost in water
• 50 ml kippenbouillon of andere bouillon
• 50 ml Hoisin saus
• Vetsin/MSG naar smaak

Recept

Snijd de aubergine in reepjes van ongeveer een halve centimeter dik en 3,5 centimeter lang. 

Maak een saus van Hoisinsaus, sherry, sojasaus, suiker, azijn MSG, bouillon. 

Verhit ruim olie in de wok, laat deze flink heet worden en roerbak de reepjes aubergine tot ze zacht zijn. Haal uit de pan en zet opzij.  

Verhit nog wat olie in de wok en roerbak de lente-ui, gember, knoflook en rode peper tot het verkleurt. Voeg de aubergine en de saus toe en roerbak totdat de aubergine goed met de saus gemengd is. Voeg de maïzena-oplossing toe en roerbak nog enkele tellen totdat de saus gebonden is. Druppel nog sesamolie over het gerecht en serveer.

Puree van aardpeer en aardappel.

Een heerlijke puree van verse aardpeer uit de tuin. Deze hoeveelheid is als de puree het hoofdbestanddeel van de maaltijd vormt voor 2 personen. Lekker met vis.

Ingrediënten

•  900 gram aardperen (vers uit de tuin, met wat aarde)
• 300 gram kruimige aardappelen
• flink veel verse platte peterselie (1/2 bos van de Goudreinet)
• 20 gram ongezouten roomboter of margarine
• 50 ml halfvolle melk of ongezoete sojamelk

Recept

Was de aardpeer om de meeste modder te verwijderen. Schil de aardperen met een dunschiller en doe de stukken direct in water. Schil ook de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook de aardperen en aardappelen samen in ruim water met zout in 25 min. gaar. Giet af en laat nog 5 min. met de deksel op de pan uitdampen.

Hak de peterselie fijn. Voeg de melk en boter toe en als de boter gesmolten is de peterselie en stamp met de pureestamper tot een puree. Breng op smaak met zout.

Cajun Dinner: Blackened Tilapia, Roasted Cauliflower Amandine (Cajun bloemkool) en Cajun potatoes (Cajun aardappels)

Het begon allemaal met Cajun potatoes uit het kookboek van mijn airfryer, ik had ook zin in vis en heb toen cajun recepten gezocht voor Tilapia en voor groente, en zo kwam ik op deze recepten uit. Heerlijk kruidig en niet moeilijk om te maken! Je kunt de vis maken terwijl de aardappels en de bloemkool in de oven staan. Blackened bij de vis slaat niet op verschroeid, maar op de donkere marinade.

Voor 3 personen:

Cajun aardappels

• 1200 gram Frieslanders of andere half-kruimige of kruimige aardappels
• 3 eetlepels olie
• 2 eetlepels Cajun kruidenmix

Schil de aardappels, snijd ze in blokjes van 1.5 tot 2 cm en maak ze droog met keukenpapier. Meng in een kom de aardappels, Cajunkruiden en olie goed door elkaar, en doe de aardappels in de twee bakken van de airfryer. Airfry op 200 graden Celsius gedurende 25-30 minuten, af en toe doorschudden.   

Roasted Cauliflower Amandine

• Een bloemkool van 1200 gram
• 2-3 stengels lente-ui, fijngehakt
• 1 theelepel zeezout
• 6 takjes verse tijm, gestript
• 1 eetlepel gemalen koriander
• Rasp en sap van 1 bio-sinasappel
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 25 gram boter, gesmolten
• 4 eetlepels citroen of limoensap
• 1/4 bos verse koriander, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 225 graden. Snijd de bloemkool in flinke roosjes. Maak van alle andere ingrediënten met een staafmixer een dressing en meng deze goed met de bloemkool. Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en verdeel de groente erover. Bak 30 minuten in de hete oven.

Blackened Tilapia

• 3 Tilapia filets
• 1/2 eetlepel paprikapoeder
• 1/2 eetlepel bruine suiker
• 1/2 eetlepel gedroogde oregano
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel zout

Meng de kruiden, je kunt eventueel ook wat fijngemaakte verse kruiden of knoflook gebruiken. Wrijf de drooggemaakte filets goed in met het kruidenmengsel. Bak de filets in een koekenpan in wat olie aan beide kanten enkele minuten. 

Pasta met geroosterde aubergine, tomaat en basilicum

 Een heerlijke smaakvolle pasta met veel aubergine met een lekkere bite, gemakkelijk maar kost wel wat tijd (aubergine moet lang in de oven). Gebaseerd op een recept van https://www.francescakookt.nl/. Voor 2 personen.

Ingrediënten

• 2 aubergines, in kleine blokjes
• 2 uien, 1 fijn en 1 grof gesnipperd
• 2 el balsamico azijn
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 tl chili flakes
• zeezout
• zwarte peper
• 1 el tomatenpuree
• 200 gr tomaat, grof gehakt
• 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• 350 gr tomato frito (tomatensaus), liefst gekruid
• 200 gr pasta
• 25 gr verse basilicumblaadjes, grof gehakt + een paar extra voor de garnering
• Eventueel Parmezaanse kaas, Peccorino of een plantaardige variant

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

Meng de aubergine blokjes en grof gesnipperde ui op het bakblik. Klop de 4 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 2 teentjes uitgeperste knoflook, snufje chili flakes (naar smaak), theelepel zeezout en wat zwarte peper door elkaar met de staafmixer tot een dikke saus en schenk over de aubergine. Meng alles goed door elkaar en verdeel daarna gelijkmatig over het bakblik. Rooster dit 45 minuten in de oven en schep halverwege om.

Verhit een hapjespan op middelhoog vuur en schenk er een scheutje olijfolie in. Fruit de fijngehakte ui 5 minuten. Na aanbraden vuur lager zetten.

Voeg de l tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Bak daarna nog 3 minuten met de grof gehakte tomaat en 2 tl Italiaanse kruiden. Schenk de tomato frito in de pan, roer goed door en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur.

Kook ondertussen de pasta beetgaar. Giet daarna af, maar vang eerst 250 ml kookvocht op.

Schep de geroosterde aubergine bij je tomatensaus en schenk er 125 ml van het pasta kookvocht bij. Laat 5 minuten pruttelen. Voeg naar smaak nog peper en zout toe. 

Meng daarna de gekookte spaghetti erdoor. Meng als laatste de grof gehakte basilicum erdoor.

Eventueel met kaas serveren, maar zonder is het ook heerlijk.