Snelle tonijnsaus / tonijndip / tonijnspread.

Een saus die gebruikt kan worden als saus voor warme pasta of als dipsaus of spread. Als je het met pasta (voor 2 personen) mengt is het lekker om er ook één of twee gegrilde/gemagnetronde paprika's door te doen. Uit emsrealfood.nl

Ingrediënten

• 1 blikje tonijnstukken in olie (145 gr)
• 3 eetlepel kappertjes
• 15 gr Griekse yoghurt, crème fraîche, hüttenkäse of mascarpone
• 1 eetlepel citroensap
• zout en peper naar smaak
• 10 gr peterselie

Recept

Doe de tonijn met de olie uit het blikje in een maatbeker of blender. Voeg de kappertjes, de zuivel, het citroensap en zout en peper naar smaak toe. Pureer tot een gladde saus.

Okonomiyaki (hartige Japanse pannenkoek)

Okonomiyaki is een heerlijk Japans gerecht dat eenvoudig te maken is en er ook leuk uitziet, de kleine groentepannenkoekjes kan iedereen naar smaak versieren. Eigenlijk gaat er visbouillon door en hoort er wat Katsuobushi op, maar vegetarisch kan ook met een vegetarische bouillon en zelfs vegan als je wat meer paddenstoelenbouillon voor het beslag gebruikt en het ei weglaat. Aan de andere kant kun je de okonomiyaki ook met spek maken door op elke okonomiyaki een dun plakje ontbijtspek te doen tijdens het bakken. Deze versie komt van culi.nl

Voor 2 personen:

Ingrediënten

Voor de okonomiyaki:

• 100 gram bloem
• 100 ml dashi (Japanse visbouillon) of bouillon
• 2 eieren
• Snufje zout
• 1 el panko (Japans broodkruim)
• 150 gram spitskool
• 1/2 rode paprika
• 1 el plantaardige olie
• Een snufje shichimi togarashi (optioneel)

Voor de okonomiyaki saus:

• 4 el tomatenketchup
• 1/2 el Worcestershiresaus
• 1/4 theelepel Dijon mosterd
• 2 el mirin
• 1 el suiker
• 1 theelepel lichte sojasaus

Voor de garnering:

• Okonomiyaki saus (zie ingredienten boven)
• Mayonnaise (liefst Japanse Kewpie mayonnaise)
• 3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
• En eventueel:
• Sesamzaadjes, eventueel zwarte of groene Japanse
• Katsuobushi (flinterdunne gedroogde vis)
• Reepjes nori
• Knapperige uitjes
• Wakame

Recept

Maak eerst de saus, dit kan van te voren. Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje, roer door elkaar en breng aan de kook. Draai het vuur terug en laat 3 minuten zachtjes sudderen onder af en toe roeren.  

  

Maak flinterdunne reepjes van de spitskool en de paprika. Klop de eieren los en doe er de bloem en bouillon door, en maak er met de mixer een glad beslag van, dat je nog iets indikt met de panko. Meng daar de groente goed door. 

  

Maak olie warm in een koekenpan  en maak drie pannenkoekjes in de pan, ongeveer drie minuten aan elke zijde bakken. Meteen serveren.  

  

Aan tafel saus, mayonaise en lente-ui op de okonomiyaki doen en verder naar smaak garneren.

Ik heb dit recept ook geprobeerd met witte kool die met de fijnste rasp van onze keukenmachine was geraspt, dan krijg je iets dunnere en verfijndere pannenkoekjes, ook erg lekker.

Naanbroodjes

Broodjes uit de koekepan, heerlijk bij Indiaas eten en gemakkelijk te maken. Deze hoeveelheid is voor 4 personen.

Ingrediënten

• 300 gram tarwebloem
• 125 ml warm water
• 100 gram Griekse yoghurt
• 50 gram roomboter 
• 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
• 1 teentje knoflook (fijngesneden)
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel zout
• olie en (verse) koriander

Recept

In een klein kommetje meng je het warme water met de gist en een theelepel suiker tot het begint te schuimen (ca. 5 minuten). Zeef de bloem in de kom van de keukenmachine en doe hierbij de gist, Griekse yoghurt en 1 eetlepel olie. Kneed dit met de keukenmachine of met de hand (ca. 10 minuten) tot een mooi stevig, zacht deeg en voeg halverwege het kneden een theelepel zout toe aan het deeg. Olie de kom in.

Maak vervolgens een bal van het deeg, doe de bal in de kom en draai deze om zodat beide kanten bedekt zijn met olie. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg ca. 1 uur rijzen tot het deeg dubbel zo groot is. Na het rijzen verdeel je de bal deeg in 8 gelijke delen waarvan je 8 balletjes maakt.  Gebruik een klein beetje bloem of olie om het plakkerige deeg handelbaar te maken. Druk de balletjes plat de met hand tot je een plat, rond broodje hebt met een diameter van ca. 15-18 centimeter.

Verhit een heel klein beetje olie in een koekenpan, doe daarin 1 broodje en wacht tot de bovenkant goed begint op te bollen. Draai dan het broodje om en bak zo beide kanten mooi goudbruin. Herhaal dit met de andere balletjes brood.

Terwijl het brood aan het bakken is smelt je de boter en meng je hierdoor de fijngesneden knoflook.

Na het bakken van de naan smeer je het direct in met de gesmolten boter en knoflook en garneer je het brood naar wens nog met een beetje verse koriander.

Traybake rode biet linzen

Een lekker en gemakkelijk recept uit de oven. Lekker snel klaar, als de linzen en de bieten al gekookt zijn. Op leukerecepten.nl gevonden. Onderstaande hoeveelheden zijn voor 2 personen

ingrediënten:

2 rode uiten

500 gr gekookte bieten

3 eetlepels balsamico creme

2 teentjes knoflook

1 eetlepels gedroogde tijm

100gr feta

400gr gekookte linzen

2 appels (elstar)

40 gr rucola

100 gr walnoten

Geroerbakte komkommer met sesam

 Een Aziatisch/Japans geïnspireerd groentegerecht, lekker met rijst. Niet heel voedzaam, dus nog een eiwitgerecht erbij! Voor 2 personen.

Ingrediënten

• 2 komkommers
• 2 rode pepertjes
• 2 lente-uitjes
• 1/2 bos verse koriander
• 1 eetlepel sesamzaadjes
• 4 eetlepels Kikkoman of Chinese sojasaus
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel tahin (sesampasta)
• Sesamolie

Recept

 

Schil de komkommers, snijd ze in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd ze daarna in kleine blokjes. Maak de pepertjes en lente-ui fijn. Hak de koriander (stengels en bladeren) fijn.

Meng de Kikkoman, limoensap, sesamzaadjes, tahin en een beetje sesamolie 

Verhit zonnebloemolie in de wok en bak de pepertjes en lente-ui kort aan. Voeg de komkommer toe en bak op hoog vuur totdat de stukjes beginnen te verkleuren. Voeg de saus toe en schep nog om tot de meeste saus verdwenen is, voeg dan de de koriander toe en schep nog even kort om. 

Ovenschotel van orzo met aubergine, wortel, selderij mozzarella en oregano

Een heerlijke orzo-ovenschotel met lekker veel groente, voedzaam door het flinke oliegehalte. 3 tot 4 personen. Gebaseerd op een recept uit Plenty More van Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten:

• 100 ml olijfolie
• 1 grote aubergine, in blokjes van 2 cm (300 gram)
• 4 middelgrote wortelen, geschrapt, in blokjes van 1,5 cm (300 gram)
• 5 stengels bleekselderij, in blokjes van 1,5 cm (300 gram)
• 1 grote ui, in fijne blokjes (170 gram)
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 250 gram orzopasta, afgespoeld (wordt ook wel verkocht onder de naam Riso)
• 1 theelepel tomatenpuree
• 380 ml groentebouillon
• 3 eetlepels verse oregano, fijngehakt of 1,5 theelepel tijmblaadjes
• geraspte schil van 1 citroen
• 120 gram stevige mozarella, in blokjes van 1 cm (de ‘goedkopere’ mozarella leent zich hier beter voor dan de buffelmozarella)
• 40 gram Parmezaanse of een andere pittige kaas, geraspt
• 3 middelgrote tomaten, in dunne plakken (400 gram)
• 1 theelepel gedroogde oregano of Italiaanse kruiden
• zout en zwarte peper
• ovenschaal van 21 x 27 cm 

Recept

Verhit de oven tot 200 graden.

Verhit de olie in een grote hapjes pan en bak hierin de aubergineblokjes 8 minuten op halfhoog vuur. Roer af en toe tot ze goudbruin zijn. Schep ze uit de pan op een stuk keukenpapier en zet opzij. Bak nu wortel en bleekselderij in dezelfde olie 8 minuten. Schep ze op keukenpapier. Voeg ui en knoflook toe en bak 5 minuten. Voeg de orzo en de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten mee.

Neem de pan van het vuur, roer de bouillon door de pasta en voeg de oregano of tijm toe en de citroenrasp. Doe er ook de gebakken groenten, mozzarella, parmezaan, 1 theelepel zout en halve theelepel zwarte peper bij. Schep alles goed door elkaar en stort alles in de ovenschaal. Schik de plakjes tomaat op de groenten en bestrooi ze met gedroogde oregano of keukenkruiden, 1/4 theelepel zout en wat versgemalen peper. Sproei er nog wat olijfolie over met de verstuiver.

Bak de ovenschotel 35-40 minuten in de oven tot al het vocht is opgenomen en de pasta gaar is. Haal de schaal uit de oven, laat hem 5 minuten met rust en dien op.

Orzo met venkel en citroen

 Een lekker en gemakkelijk jumborecept, dit is voor drie personen. 

Ingrediënten

• 3 venkelknollen
• 3 el olijfolie
• 1 citroen
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 70 g tomatenpuree
• 1 tl venkelzaad
• 1 el Italiaanse keukenkruiden
• 300 g orzo
• 1 el pijnboompitjes
• 100 g groene olijven zonder pit
• 10 g verse basilicum

Recept

Verwarm de oven voor tot 200˚C.

Pluk het groen van de venkelknollen en hak het fijn. Snijd de venkel in vieren en doe in een ovenschaal. Meng 2 el olijfolie met het sap van de halve citroen en besprenkel er de venkel mee. Doe er Italiaanse keukenkruiden en grof zeezout over en bak gedurende 30 min in de oven. 

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit in een hapjespan 1 el olijfolie en bak de ui en knoflook gedurende 4 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak nogmaals 1 min. Voeg nu 700 ml water en het venkelzaad toe en breng aan de kook. Doe er de orzo bij en de fijngehakte venkel. Laat 10 min. zachtjes koken tot de orzo gaar is en bijna al het vocht verdampt. Af en toe omroeren zodat de orzo niet aan de pan kleeft. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

Schep de orzo op een schaal. Leg er de venkel op. Garneer met plakjes citroen, pijnboompitjes, olijven en basilicum.