Rabarber met kruimeltjesdeeg

Dit is een heerlijk en gemakkelijk recept.
500 gr rabarber
75 gr suiker
1 zakje vanillesuiker

Maak de rabarber schoon en snijd het in stukjes. Doe het in een ovenschaal en meng de suiker en vanillesuiker erdoor.

Maak dan een kruimeltjes deeg van
150 gr bloem
75 gram suiker
90 gram boter

Snijd de boter in kleine stukjes en kneed het deeg. Het blijft heel droog. Strooi de kruimeltjes over de nog rauwe rabarber.

Bak de rabarber in 30 min in een hete oven 220C gaar.

Eet Smakelijk.

Gegratineerde zevenblad

Ik ben aan het experimenteren met groenten die voor anderen onkruid zijn. Zevenblad staat bekend als een verschrikkelijk onkruid. MAar ik hoorde van alle kanten dat het ook eetbaar is. En ook op internet vond ik veel recepten en tips. Ik heb daarom het recept van gegratineerde zevenblad (van smulweb) uitgeprobeerd.  en het was echt verrukkelijk! Het ooogsten van de zevenblad is wel even een werkje. De zevenblad is in dit jaargetijde nog erg jong, maar toch heb ik de steeltjes eraf gehaald.

Ik heb een  mengkom bijna vol geplukt (wel lekker aangdrukt).
Verder nog nodig:
250 gram champignons
1 grote ui
1 a 2 dl groentebouillon
1 dl room
80 gram parmezaanse kaas
peper
(evt nootmuskaat, maar dat heb ik weggelaten)

Voorbereiding

Zevenblad wassen en uitlekken. Champignons in dikke plakken snijden. Ui snipperen. Ovenschaaltje invetten. Oven voorverwarmen op 200 graden.

Bereidingswijze

Ui licht fruiten. Zevenblad en champignons toevoegen. Even laten stoven. 1 dl. bouillon toevoegen. Ca. 10 minuten laten sudderen (ouder blad heeft langer nodig). Bouillon afgieten (bewaren), maar bij was alles al verdampt. Dus ik heb nieuwe bouillon gepakt. Groenten laten uitdampen en in de ovenschaal doen.
Bouillon opnieuw verhitten. Tarwemeel oplossen in een beetje water en samen met de room aan bouillon toevoegen. Kort doorkoken. Evt. op smaak met nootmuskaat en peper. Over groenten gieten. Bedekken met de kaas. Ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Spinazie tortillas

Lekker en gemakkelijk vegetarisch gerecht

Ingrediënten

• 1 kg wilde spinazie
• 350 gram champignons
• 2 eetlepels olijfolie
• Thaise vissaus
• 1 pakje Griekse feta
• 75 gram pijnboompitten
• 8 wraps of grote tortillas

Recept

Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze beginnen te verkleuren.
Snijd de champignons in dunne plakjes. Was de spinazie grondig, gooi de onderste 2 cm van de stengels weg en snijd stengels en bladeren in stukken van ongeveer 2 cm. Snijd de feta in vier stukken en die in heel dunne plakjes. Zet de grill aan op de hoogste stand.

Bak de champignons in een wok in de olijfolie. Voeg daarna de spinazie in porties toe en laat het slinken onder voortdurend omscheppen. Voeg een eetlepel vissaus toe. Als al het blad geslonken is de pan van het vuur halen.
Maak telkens twee wraps warm in de magnetron (50 seconden). Vul ze elk met 1/8 van het spinaziemengsel en rol ze op. Bedek de rollen met plakjes feta en zet ze even onder de grill om de kaas warm te laten worden. Serveren met de pijnboompitten erover.

Couscous met vis uit Tanger

Dit recept is gebaseerd op een recept uit "La Cuisine en Afrique du Nord" van Haydee Tamzali, een geweldig kookboek van de vrouw die de eerste Arabische filmactrice was. Sinds we persoonlijk les  hebben gehad in de couscousbereiding van Zina en Miriam Menai in Tunesië zijn we fans van dit lekkere Noord-Afrikaanse gerecht.

Ingrediënten

500 gram couscous
3 tomaten, in stukjes
2 blikjes tomatenpuree
2 tenen knoflook
3 bleekselderijstengels
2 laurierblaadjes
handjevol korianderblaadjes
Mespuntje saffraan
Kaneel
3 grote uien
3 paprika's, in de lengte in vier stukken gesneden.
Een halve flespompoen, schoongemaakt, in blokjes
50 gram roomboter
Olijfolie
400 vis (ik gebruikte panga filet)

Recept

Pers de knoflook uit in een saus pannetje en braad het voorzichtig wat aan in warme olijfolie (pas op, brand snel aan). Voeg dan de in stukken gesneden tomaten, tomatenpuree, in plakjes gesneden bleekselderij, laurierblaadjes, peper en zout toe en laat het met een klein scheutje water erbij een tijdje inkoken. Daarna van het vuur nemen en fijngehakte koriander en saffraan toevoegen.

In een hoge pan waar een stalen vergiet op past een liter kokend water doen. Hieraan toevoegen: een fijngehakte ui, de in 4 stukken gesneden paprika's, de pompoen, kaneel, peper en zout. Met de deksel op de pan aan de kook brengen en op een laag vuur 20 minuten laten koken.

Snijd twee uien in ringen en bak deze in wat olijfolie op een matig vuur zacht en bruin. 

Smeer de vis in met wat van de tomatensaus en leg hem in de stomer om gaar te worden.

Doe de droge couscous in een schaal en doe er twee eetlepels olijfolie over. Roer de couscous daarna zeer goed door om de olie gelijkmatig te verdelen. Bevochtig het vergiet en doe de couscous erin. Giet met behulp van een zeef het water waar de groente in gekookt heeft over de couscous (vang het vocht dat door de zeef komt op. Maak de couscous los met een vork. Herhaal dit nog twee keer. Doe het resterende vocht en de groente uit de zeef bij de tomatensaus, en laat de couscous daar nog 1o minuten boven stomen. Leg dan wat plakjes boter op de couscous, en meng deze door zodra de boter gesmolten is. De couscous moet nu luchtig en gaar zijn.

Doe de couscous midden op een platte schaal, schep er de groente en de saus over, en serveer met de vis.

Variatie

In deze versie van het recept is de vis niet zo belangrijk, je zou in plaats daarvan wat eieren kunnen koken en naast de groente plakjes ei op de couscous kunnen leggen.

Hartige taart met aardappel, ansjovis en courgette.

Ingrediënten

6 plakjes bladerdeeg
1 ui
2 courgettes
2 aardappels
2 blikjes ansjovisfilets
2 eetlepels olijfolie
3 eieren
1 pakje room (200 ml)
75 gram gemalen kaas

 

Recept

Oven op 200 °C voorverwarmen. Bladerdeeg laten ontdooien. Ui  in stukjes snijden. Courgettes in plakken snijden. Aardappels schillen en in plakken snijden. Ansjovis laten uitlekken en in stukjes snijden. Ui 2 minuten bakken. Ansjovis zachtjes meebakken en met een spatel indrukken tot ze uit elkaar vallen. Aardappelplakjes 5 minuten koken en in vergiet laten uitlekken. Ei met room en peper loskloppen. De Quichevorm met plakken bladerdeeg bekleden. De plakken aardappel en courgette laag voor laag netjes dakpansgewijs rangschikken. Ansjovis-uimengsel door room-eimengsel scheppen en en met kaas bestrooien. Taart in midden van oven in 35 minuten bakken.

Marrokaanse stamppot

Ik heb dit een keer gemaakt voor Sander en Zina en die vonden het niet zo lekker. Maar ik vond het wel lekker. Bas was toen niet thuis.  Dus nu maakte ik het voor Bas en mij samen. Het is wel aardig.

 Ingrediënten

Voor 4 niet al te grote eters heb je het volgende nodig.

• 425 g flespompoen
• 5 el olijfolie
• 1 tl gemalen komijn + extra om op smaak te brengen
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl zeezout
• 1 kg aardappelen kruimig
• 1 blik kikkererwten (400 g)
• 150 ml volle melk

 

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Was de pompoen. Halveer in de lengte en verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel, laat de schil zitten. Snijd beide helften in de lengte in 8 plakken. Snijd de plakken in vieren. Meng de pompoen in een kom met 3 el olie, de specerijen en het zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 20 min. in de oven.
2. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in stukken. Kook in 20 min. gaar.
3. Giet de kikkererwten af en spoel af met koud water. Leg ze de laatste 5 min. bij de pompoen.
4. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af, stamp fijn en meng met de rest van de olie en de melk. Meng de pompoen en kikkererwten door de puree. Breng op smaak met komijn en peper en eventueel zout. Lekker met lamsworstjes en een schep yoghurt met verse koriander.

Citroenrisotto

Een frisse risotto die we aten met vis met een citroen-paprikadressing en salade met citroenvinaigrette.

Ingrediënten

400 gram rondkorrelrijst
2 visbouillonblokjes
1 citroen
3 stengels lente-ui
150 gram broccoli (in kleine stukjes)
klein scheutje koffieroom
5 eetlepels olijfolie
blikje citroen olijven (Merza)

Recept

Breng een liter water aan de kook in de waterkoker. Maak de olie warm in een pan met dikke bodem, en roerbak de rijst met de lente-ui tot de rijst glazig begint te worden. Voeg een flinke scheut heet water en de bouillonblokjes toe. Goed doorroeren, het citroensap, de olijven, een scheut van het blikvocht en de broccoli toevoegen, aan de kook brengen en met de deksel op de pan op laag vuur zetten. Telkens als er geen vocht meer te zien is een nieuwe scheut erbij en doorroeren. Na ongeveer 20 minuten is de risotto klaar, proef om te kijken of de korrels zacht zijn. Voeg nog een scheut koffieroom toe en roer goed door.

Variaties:
Andere groente zoals boontjes, erwten, artisjokkenharten of venkel. Witte peper.