Flammkuchen met mozzarella, courgette, lenteui en rozemarijn

Ingrediënten

• 400 gram bloem
• 200 ml lauwwarm water 
• 9,5 gram gist
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 bollen mozzarella
• 100 gram knoflook-kruidenkaas
• 100 gram crème fraîche
• 1 courgette (niet te klein), in plakken
• 2 lente-uien
• 4 takjes verse rozemarijn
• 200 gram rookvlees

Recept

Verwarm de oven voor op 250 graden. Maak een deeg van de bloem, het water, de olijfolie en de gist in de keukenmachine en rol dit heel dun uit op twee anti-aanbakvellen zodat je twee bakplaten met Flammkuchen hebt.
Meng de knoflook-kruidenkaas, de crème fraîche en de fijngesneden lente-ui. Smeer deze uit over het uitgerolde deeg. Leg er daarna de plakken courgette overheen, daarna plakjes mozzarella en tenslotte fijngehakte rozemarijn.
Bak gaar in 10-12 minuten en verdeel het rookvlees over de Flammkuchen.  

  

Plakjes champignon in plaats van rookvlees (wel meebakken in de oven) is ook heerlijk. 

Couscous met kip en tomatillo

Moestuin +zomer = tomatillo's, en dus tijd voor culinaire experimenten! Een heerlijk zomerse couscous.

Ingrediënten

• 450-500 gram middelfijne couscous
• 1 courgette, in blokjes
• 1 aubergine, in blokjes
• 2 uien, grof gesnipperd
• 300 gram sperziebonen, in stukken van ongeveer 3 cm
• 20 tomatillo's, in plakken
• 8 kip-drumsticks
• 2 takken verse rozemarijn
• 1 blokje kippenbouillon 
• Harissa of sambal oelek
• Paprikapoeder, chilipoeder, gemberpoeder, kaneel, gemalen komijn

Recept

Braad de kip-drumsticks en de uien aan in een grote hoge pan in wat olijfolie op een middelhoog vuur. Voeg daarna de groentes, de rozemarijn, de harissa en de kruiden en de kippenbouillon  toe,en een flinke kop warm water. Breng aan de kook en laat op een laag vuur sudderen met de deksel op de pan.

Doe de droge couscous in een schaal en doe er twee eetlepels olijfolie over. Roer de couscous daarna zeer goed door om de olie gelijkmatig te verdelen. Bevochtig het stalen vergiet met kleine gaatjes en doe de couscous erin. Breng een liter water aan de kook en giet dit over de couscous (vang het vocht dat door het vergiet komt op). Maak de couscous los met een vork. Herhaal dit nog twee keer met het opgevangen vocht.  Zet het vergiet daarna op de pan met de deksel op het vergiet ( en de rand eventueel dichtgestopt met een theedoek). 

Laat de pan een half uur sudderen op een kleine pit in de laagste stand. Controleer af en toe of de pan niet te droog wordt en voeg eventueel nog wat water toe, er moet een laagje water inde pan blijven. Haal daarna het vergiet van de pan en leg dan wat plakjes boter op de couscous, en meng deze door zodra de boter gesmolten is. De couscous moet nu luchtig en gaar zijn.

Haal de kippenpoten uit de pan. Neem een grote schaal en maak daarop van de couscous een mooie kegelvormige berg. Haal de tak rozemarijn uit de pan en gooi weg. Verdeel met een lepel voorzichtig het groentemengsel over de couscous en giet er daarna het vocht over. Als er erg veel vocht is kun je dit ook apart in een juskom serveren. Rangschik tenslotte de drumsticks op de couscous.

Eigen hazelnoot chocoladepasta

Heerlijke eerlijke pasta's voor op brood, recept van Janneke Vreugdenhil uit de NRC. Enkele weken houdbaar. Voor twee kleine potten of een extra grote pot. (550gr). Voor de meest indringende notensmaak witte chocolade gebruiken.

Ingrediënten

• 100 gram ongebrande hazelnoten zonder vliesjes
• 150 gram pure chocola (70% cacao) of melkchocolade of witte chocolade
• 50 gram boter
• 75 gram basterdsuiker
• 175 ml volle melk
• zout

Recept

Verwarm de oven op 180 graden. Leg de noten op de aluminium bakplaat en laat ze 10 minuten roosteren. Halverwege even doorschudden.

Verwarm au bain marie (in een kleinere pan die in een grotere pan met kokend water staat) de in stukjes gebroken chocolade en de boter. Roeren tot alles gesmolten is. Zet het vuur uit maar laat het mengsel in de pan staan om warm te blijven.

Maal de hazelnoten fijn (Magic Bullet met de platte kop gebruiken). Voeg de suiker en een kwart theelepel zout toe en maal nog eens.

Verwarm de melk in een pannetje tot deze handwarm is. Doe de gemalen noten in de kom van de keukenmachine. Gebruik de garde met drie draden. Zet de keukenmachine op stand drie en en giet/schep langzaam de gesmolten chocolade bij de noten. Als dit goed gemengd is de keukenmachine hoger zetten (stand 5) en beetje bij beetje de melk erbij gieten. Als alles goed geroerd is (eventueel met de spatel ingrediënten die niet goed gemengd zijn bij de rest duwen) in een schone jam of honingpot doen en deze minstens 4 uur op laten stijven in de koelkast. Gekoeld bewaren.

Snelle zomerse groenteschotel

Een heerlijk en gemakkelijk recept.

Ingrediënten

• 1 grote of 2 kleine courgettes
• 1 aubergine
• 3 tomaten
• 60 gram rucola
• Pakje gnocchi van 500 gram
• Provençaalse of Griekse kruiden
• Balsamicosaus
• Olijfolie

Recept

Snijd de courgette. aubergine en tomaten in blokjes. Was zo nodig de rucola. Bak in een hete wok in olijfolie de gnocchi tot ze mooi goudbruin zijn en doe ze in een schaal. Bak daarna de aubergine en courgette in meer olijfolie in de wok en doe ze ook in de schaal. Bestrooi met peper, zout en de kruiden, doe de tomaten en rucola er over, druppel er balsamicosaus over en meng goed door.

Hartige taart met kip en rabarber

Een Betty Bossi recept voor een omgekeerde, hartige taart.

Ingrediënten voor 4 personen

Hartige taartdeeg (groot rond vel of aan elkaar geplakte velletjes)

40 g vloeibare honing

25 g boter

200 g rabarber

2 lenteuien met groen

320 gram kipfilet

1 theelepel zoet paprikapoeder

0.5 theelepel zout

snufje peper

Recept

1. Honing en boter in een siliconenvorm verdelen. Rabarber, lenteui en kip in stukjes en  reepjes snijden, mengen met paprika, peper en zout en en in de vorm verdelen.

2. Deeg uitrollen, met een vork inprikken en op de rabarber en kip leggen. En de randen het deeg tussen vulling en vorm duwen. 

3. Bakken: ca. 35 Min. in de onderste helft van de op 220 graden voorverhitte oven. Uitnemen, even laten staan en dan keren op een bord. Pas op voor het hete vocht! 

Dit is geen reuzenportie dus iets van groente of salade erbij is lekker.

Pasta met andijvie, champignons en roomsaus

Een lekker recept van budgetkoken.be dat we maakten met lekkere verse andijvie uit eigen tuin.

Ingrediënten

• 400 gr pasta
• 1 krop andijvie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 250 gr champignons, in schijfjes
• 20 gr boter
• 50 cl room
• 1 bouillonblokje (tuinkruiden)
• 1 handvol peterselie, fijngesnipperd
• geroosterde pijnboompitjes 

Recept

Rooster de pijnboompitten kort in een koekenpan tot ze beginnen te verkleuren. Kook de pasta beetgaar. Was de andijvie, verwijder verwelkte bladeren en de stronk en hak grof. Kook de andijvie ongeveer 10 min in kokend water. Laat de andijvie goed uitlekken.
Laat de boter smelten en bak hierin de ui 5 minuten. Doe de champignons bij de ui en bak nog 5 min. Doe de andijvie erbij en overgiet met room. Kruid met een verkruimeld bouillonblokje + peper + peterselie. Laat alles nog 3 min stoven op een zacht vuurtje. Meng de pasta en de saus en strooi er op tafel pijnboompitten over.

Gnocchi-Ovenschotel met kaas en groenten.

Gnocchi-Ovenschotel met kaas en groenten

Gemakkelijk en snel klaar te maken, en zonder vlees.

Ingrediënten

1 stronk broccoli
1 Courgette
1 Aubergine
2 rode puntpaprika's
250 gram Tasty Toms of andere kleine tomaatjes
500 gram Aardappelgnocchi
170 gram Olijven (Merza Citroenolijven, twee blikjes)
250 gram geraspte oude kaas
Provençaalse kruiden
Olijfolie

Bereidingswijze

Snijd de tomaatjes doormidden en leg ze in een ovenschaal met de open kant naar boven. Laat ze ongeveer 12 minuten onder de grill staan (Af en toe controleren).

Snijd de broccoli in roosjes en zet deze op in een pannetje met een vingerkootje kokend water. Laat deze in ongeveer 10 minuten gaarkoken.

Snijd de aubergine en courgette in de lengte in vieren en daarna in plakjes. Bak deze in een hete wok in porties snel gaar. Als de tomaatjes gegrild zijn de ovenschaal uit de oven halen. Voeg de gebakken aubergine en courgette en de olijven toe.

Leg de puntpaprika's onder de grill (ongeveer 5 minuten per zijde). Bak de gnocchi op hoog vuur in de wok in olijfolie en laat daarna nog een tijdje gaar worden op laag vuur onder af en toe omscheppen.

Ontvel de gegrilde paprika's, verwijder de steel, snijd ze in reepjes en doe ze in de ovenschaal. Voeg ook de gnocchi toe en breng op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden.

Meng alles goed door en strooi de kaas over het groentemengsel. Zet de schaal onder de grill om de kaas te laten smelten.