Gnocchi met Stoofvlees

Een heerlijke en eenvoudige Italiaanse stoofschotel van www.allesoveritaliaanseten.nl
Kost wel wat tijd om goed te stoven.

Ingrediënten

• 500g gnocchi
• 1kg rundersukade
• Olijfolie
• 1 flinke wortel
• 1 ui
• 1 stengel bleekselderij
• 400ml runderbouillon
• 400ml Italiaanse rode wijn
• 400g tomatenpulp
• Zeezout
• Vers gemalen peper

Recept 

Snijd de sukade in kleine blokjes. Schil de wortel, verwijder de schil van de ui en maak de bleekselderij goed schoon. Daarna snijd je deze groenten in kleine stukjes, bij voorkeur zo fijn als mogelijk.

Verwarm de olijfolie in een koekenpan of stoofpan. Als de olijfolie heel heet is, doe je de gesneden blokjes vlees in de pan. Bak het vlees tot het er mooi bruin uit ziet. Indien er veel vocht uit het vlees komt, dan blijf je dit net zo lang bakken tot het allemaal is verdampt. Daarna wordt het alsnog vrij snel mooi bruin. Je kunt een teveel aan vocht ook in de bouillon doen.

Vervolgens doe je de gesneden groenten in de pan. Bak de ui, wortel en bleekselderij zo'n 5 minuten mee met het vlees. Hierdoor kunnen de smaken goed los komen.

Daarna doe je ook de wijn, de bouillon en de tomaten in de pan. Breng de inhoud van de pan tot aan de kook. Voeg wat zout en vers gemalen peper toe en draai het vuur dan op laag. Doe de deksel op de pan en laat het stoofvlees nu minimaal 3 uur zachtjes pruttelen. Af en toe roeren.

Als het stoofvlees spontaan uit elkaar valt en de saus dik genoeg is, dan is dit onderdeel helemaal klaar.

Zet een pan water op het vuur voor het koken van de gnocchi. Als de gnocchi na 1 tot 2 minuten aan het oppervlak drijven, giet je de pasta af.

Doe de gnocchi terug in de pan en roer er gelijk wat van het stoofvlees en de saus doorheen. Hiermee voorkom je dat de gnocchi gaat plakken.

Serveer de gnocchi met stoofvlees in diepe borden.

Eenvoudige Ceviche

Een heerlijke ceviche en snel klaar. Ziet er ook prachtig zachtroze uit. Hierbij kun je bijvoorbeeld kleine tortillas en Ensalada de aguacate y piña serveren. Recept is voor 4 personen.

Ingrediënten

• 600 gram witte visfilet, stevige vis als zeeduivel, heek, kabeljauw moet 4 tot 6 minuten, middelzachte zoals zeebaars, snapper, heilbot, tong, tonijn, zalm 2 tot 4 en zachte zoals mul, wijting, makreel 1 tot 2 minuten marineren. Belangrijkste is dat de vis zo vers mogelijk is.
• 30 g verse gember, geschild
• 1 teentje knoflook, gepeld
• 6 takjes koriander
• 6 limoenen, uitgeperst
• 1 kleine rode ui, in flinterdunne halve maantjes
• 1 rode peper

 Recept

Doe het limoensap met de gember, knoflook, de helft van de koriander, en de fijngesneden rode peper in de Magic Bullet blender en maak fijn. Snijd de vis in dunne plakjes. Zeef de "tijgermelk" (de marinade) in een schaal en meng de vis erdoor. Zet in de koelkast enkele minuten (zie boven) te marineren. Voeg er dan nog fijngehakte koriander en de ui aan toe en serveer direct.

Eventueel kun je er nog allerlei dingen door mengen: blokjes tomaat, mango of avocado. Reepjes zachte paprika. Ringetjes bosui. Granaatappelzaden. Groene kruiden. Maar niet teveel smaken tegelijk.

Romige peren-kwarkcake

Een heerlijk recept van de Jumbo, hetzelfde idee als de Zikataart maar net anders.

Ingrediënten

200 g ongezouten roomboter
200 g suiker
3 eieren
200 g bloem
10 g bakpoeder
3 el volle kwark
2-3 handperen, bijv. conference
1 evt. poedersuiker
1 lage taartvorm (28 x 18 cm) bekleed met bakpapier

Recept

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Klop met de mixer of in de keukenmachine de boter met de suiker romig. Klop één voor één de eieren erdoor. Voeg het volgende ei toe als het vorige helemaal is opgenomen.
Zeef de bloem met het bakpoeder boven de kom en mix tot een glad beslag. Mix er ten slotte de kwark door. Schep het beslag in de vorm en strijk glad.
Schil de peren, halveer ze in de lengte en verwijder het klokhuis. Snijd de peren in partjes van 2-3 mm dikte. Verdeel de peer over het beslag.
Bak de cake in de voorverwarmde oven in 35 min. goudbruin en gaar. Laat de perencake in de vorm afkoelen. Bestrooi eventueel met poedersuiker en snijd in stukken.

Couscous salade

We hebben met z'n drieën een lekkere maaltijdsalade van couscous gemaakt. Ik heb het klaar gemaakt en direct geserveerd en daardoor was het lauwwarm

Ik heb het recept van de website Lekker en simpel. Ik geef hier aan hoe ik het heb klaar gemaakt. Dat wijkt wel een beetje af van het originele recept.

280 gram coucous (moyen)
iets minder dan 200 gram feta
3 bosuien
5 paprika's
klein beetje pijnboompitten (2 eetlepels)
rucola (ongeveer 60 gram schat ik)
paprikapoeder (zoet)
peper
zout
olijfolie (ik heb olijfolie met sinaasappelsmaak genomen)

Halveer de paprika, en maak ze schoon. Leg ze op een bakplaat en plaats ze onder de gril, totdat ze bruin beginnen te worden.
Doe de couscous in een kom of pan. Voeg zoveel kokend water toe dat er en 1 cm water boven staat. Doe een schone theedoek over de kom of pan. Laat dit 5 á 10 minuten staan.
Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan. Roer af en toe met een houten lepel, totdat ze net beginnen te verkleuren.
Snijd de feta en bosui in kleine stukjes. Snijd ook de rucola wat fijn.
Het velletje van de paprika laat nu los en verwijder je. Het is niet erg als er wat vel blijft zitten. Snijd de paprika ook in stukjes.
Meng nu alles door elkaar. Voeg paprikapoeder, zout en peper toe.
Meng er ook een scheutje olijfolie door.

Ik was de peper vergeten, maar heb het niet gemist.

In het oorspronkelijke recept staat dat er ook cherytomaatjes in plaats van gegrilde paprika's door kunnen. Of allebei.

Het was weer heerlijk.

Napoleon (Russische Laagjestaart)

Dit is een nogal bewerkelijke taart, maar het resultaat mag er zijn. We kregen instructie van Katia uit Ekaterinburg hoe je deze taart maakt. Belangrijk is om hem lang genoeg van te voren te maken, het baksel moet namelijk zacht worden. 12 uur is genoeg. De taart is een aantal dagen houdbaar in de koelkast.

Recept van letthebakingbeginblog.com

Baksel

•     400 g boter (koud)
•     2 eieren
•     150 ml water (koud)
•     650 g bloem
•     3 eetlepels wodka
•     1 eetlepel azijn
•     snufje zout

Vulling

•     7 eidooiers
•     1,5 liter melk
•     350 gram suiker
•     1 zakje vanillesuiker of twee vanillestokjes
•     120 gram bloem
•     150 g boter

Baksel:

Klop de eieren los met het zout en doe er het water, de wodka en de azijn bij.
Doe de bloem in de bak van de keukenmachine en voeg de koude boter toe. Snijd deze met twee messen tot stukjes. Gebruik daarna de garde van de keukenmachine om de boter nog fijner te krijgen. Als de boterstukjes kleiner dan een erwt zijn is het goed. Voeg daarna het vocht toe en gebruik een kneedhaak om de keukenmachine bloem en vocht door elkaar te laten kneden. Neem het deeg tenslotte uit, kneed het snel met koele handen en rol het uit tot een worst. Verdeel deze in 10 stukken. Leg de stukken deeg afgedekt met folie een uur in de koelkast.

Vulling:

Meng de eidooiers en de suiker in een flinke schaal met 50 ml melk. Voeg daarna de bloem toe en nog 50 ml melk en roer dit tot een gladde massa zonder klontjes. Snijd de vanillestokjes open en voeg deze (of de vanillesuiker) bij de melk die je in een grote pan met dikke bodem doet. Breng de melk al roerende aan de kook. Als je vanillestokjes gebruikt, vis deze dan uit de melk als deze kookt en schraap het merg eruit, doe deze terug bij de melk. Schep nu flinke lepels hete melk door het ei en bloemmengsel tot dit goed vloeibaar wordt. Roer dit mengsel met scheutjes door de melk in de pan en breng deze weer aan de kook. Laat 2-3 minuten koken op een laag vuur onder voortdurend roeren. Meng daarna de boter in plakjes door de vulling tot deze geheel opgenomen is. Laat de pan open staan bij kamertemperatuur, leg plasticfolie erop (direct op de vulling) om vorming van een vel te voorkomen.

Baksel:

Verhit de oven op 200 graden Celsius. Neem een van de deegballen en rol deze uit op een vel baksiliconen of keukenpapier tot de plak zo groot is als de uitgeklapte rand van een 28 cm springvorm (Je kunt ook een ovale of vierkante vorm gebruiken) Leg de vorm op het uitgerolde deeg en snij dit met een plastic lepel uit. Laat het overtollige deeg liggen om mee te bakken. Doe het uitgerolde deeg 7 minuten in de oven tot het licht begint te kleuren, haal het eruit en doe de volgende plak erin. Na een paar minuten kun je het deeg los wippen en op een rooster laten drogen en afkoelen. Doe de losse randjes in een schaal.

Als je alle 10 de plakken gebakken hebt en een beetje hebt laten afkoelen, leg dan een plak op een taartschaal en plak deze vast met een lepel van de vulling. Doe nu op de plak 4 lepels vulling die je uitstrijkt. Leg de volgende plakken erop en herhaal dit. Dek de bovenste plak ook af metvulling, en bestrijk daarna de zijkanten van de taart. Verkruimel daarna de overtollige restjes deeg die je hebt meegebakken en strooi deze over de taart en druk ze tegen de zijkanten. Zet de taart in de koelkast. Haal hem een uur voor serveren eruit.

Katia's recept voor een grote Napoleontaart:

Meng 1500 gram bloem met 450 gram boter met twee messen tot de boter fijn is. 200 ml water bij de bloem doen en 1/2 theelepel zout. Dit door de bloem kneden. Tijdens het kneden naar behoefte nog 200 ml water gebruiken. Lang kneden en in acht stukken snijden. Deze uitrollen op bakpapier, met een grote vorm uitsteken en met overtollig deeg eromheen 10 minuten per plak bakken bij 200 graden.

Voor de vulling 2,5 liter melk verwarmen met wat saffraan. 10 eieren los kloppen met 500 gram suiker en drie eetlepels bloem. Dit mengsel aan de melk toevoegen en deze aan de kook brengen en enige tijd laten sudderen tot het dik wordt.

Taart op dezelfde manier opbouwen en afwerken als boven.

Cubaanse Picadillo en Ensalada de aguacate y piña

Op een verzoek van Jannie eens iets Cubaans te koken deze twee goed samengaande recepten, een zachte gehaktschotel en een heerlijk frisse salade met ananas en avocado. Dit zijn hoeveelheden voor drie personen

Picadillo

Ingrediënten

2 el olijfolie
1 groene paprika, fijngesneden
3 uien, in stukjes gesneden
300 g rundergehakt
2 tenen knoflook, in stukjes
1 grote vleestomaat, fijngehakt
komijn
kaneel
1 laurierblad
gemalen kruidnagel
oregano
70 gr groene olijven, in schijfjes
30 gr rozijnen

Recept

Verhit de olie in een ruime koekenpan en sauteer er de ui, de knoflook en de paprika in. Voeg het laurierblad toe.
Sauteer tot de stukjes ui zacht geworden zijn.
Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Voeg de komijn, de kaneel en het kruidnagelgruis toe en bak ze even mee.
Voeg de gehakte tomaten toe en breng ze op temperatuur.
Laat de picadillo op laag vuur pruttelen, tot ze wat is ingedikt.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Voeg de in schijfjes gesneden olijven en de rozijnen toe. Laat ze een kwartiertje mee pruttelen.

Verwijder het laurierblad en serveer het gerecht met witte rijst en zwarte bonen.

Ensalada de aguacate y piña

Ingrediënten

1/2 krop ijsbergsla, in repen
400 gr verse, in blokjes gesneden ananas
1 grote avocado, gepeld en in stukjes of schijfjes gesneden
1/2 kleine ui of 2 sjalotten, in hele dunne ringen gesneden
olijfolie
rode wijn- of ciderazijn

Recept

Maak een dressing van olijfolie, rode wijn of ciderazijn en zout en peper.

Neem een schaal en leg er een laagje ijsbergslareepjes op.
Meng de stukjes avocado en de blokjes ananas en verdeel het mengsel over de reepjes ijsbergsla.
Giet er tenslotte de dressing over. 

Aardperen in het zuur

Lekkere knapperige zure schijfjes, lijkt veel op augurk. Een recept uit Kokenuitdetuin.

Ingrediënten

750 g aardperen, gewassen, geschild en in dunne plakjes
150 g zout
450 ml inmaakazijn
50 ml water
125 g suiker
2 laurierblaadjes
1 tl peperkorrels
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
1 tl mosterdzaad
2 niet te kleine (jam)potten

Recept

Aardpeer schoonmaken en in water met een scheutje azijn bewaren tot ze gesneden in in het pekelbad gedaan kunnen worden (ze worden snel bruin).
Los het zout op in 1,5 l heet water. Roer tot het zout is opgelost en laat afkoelen. Doe de aardpeerplakjes in het zoutbad en laat 24-48 uur pekelen.
Haal ze de volgende dag uit het pekelbad en laat uitlekken in een vergiet.
Proef een stukje aardpeer, als het te zout is (dat is ‘t waarschijnlijk) moet je ze even goed afspoelen.

Steriliseer de potten.

Doe de azijn met het water en de suiker in een pan en verhit tot het kookt.
Prop ondertussen de plakjes aardpeer samen met de kruiden (verdeel ze een beetje eerlijk) in de potten. Neem zodra de azijn kookt de pan van het vuur en vul de potten met het azijnmengsel tot de aardperen onderstaan (oftewel, gooi ze goed vol).
Draai de potten goed dicht, laat afkoelen en bewaar ze minstens een week op een koele, donkere plek voor je ze opeet.