Seitan

Seitan is een eiwitrijke vleesvervanger. Het is gemaakt van tarwegluten en dus ook nog lokaal.
Je kunt seitan kant en klaar kopen, maar zelf maken is goedkoop en niet moeilijk.
Ik heb het al een keer eerder gemaakt en dat was lekker. Maar ik heb toen niet opgeschreven hoe ik het gemaakt heb.
De basis is 300 gram tarwegluten. Meng hier 330 gram water en 2 eetlepels kikkoman door. Met een houten lepel roeren en dan nog een paar minuten kneden. Misschien is het nodig om nog wat water toe te voegen.
Ik heb er nu 13 kleine hamburgertjes van gemaakt. Maar de vorm maakt niet zoveel uit. In de braadslede. Daar gaat nog eruit een halve l bouillon bij. De burgers moeten half onder water staan.
Ik heb het gebakken in de oven op 160C. Eerst 30 min. Dan keren en nog 20 minuten.

Je kunt het ook stomen gedurende een half uur of een uur in bouillon sudderen. Maar dan moet je heel goed opletten dat het niet echt kookt, maar tegen de kook aan zit. Ik heb gelezen dat je het ook een paar minuten in een stoomschaal in de magnetron kunt doen.
Ik heb het in de oven gemaaakt, omdat het dan altijd wel goed gaat. Als je het kookt, kan het sponzig worden. Dan kun je het ook eten, of malen zodat het een soort gehakt wordt. Als de bouillon echt kookt, wordt het sponzig heb ik begrepen.

Je kunt allerlei smaakmakers door de seitan doen, zoals tomatenpuree, of allerlei kruiden, Provençaalse kruien, garam massala, net welke smaak je wilt gebruiken

Ik heb de gluten bij molen de Vlijt in Wageningen gekocht.

Tarte tartin van appel en cranberry

Gemaakt voor ons kerstdiner, gemakkelijk, snel klaar en heel erg lekker. Recept van de Jumbo.

Ingrediënten

60 gram roomboter
4 Elstar appels
100 gram fijne kristalsuiker
100 gram cranberry's
kaneel
200 gram bladerdeeg in een rol
1/2 liter vanille-ijs of slagroomijs light

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de appels en snijd ze in kwarten. Vet een stalen vlaaivorm in met boter. Doe de rest van de boter in een koekenpan en bak de appels drie minuten. Voeg de suiker toe (bewaar enkele eetlepels) en blijf onder omscheppen doorbakken tot de suiker goudbruin gekarameliseerd is. Voeg de cranberry's toe en bestuif met kaneel.

Stort de massa in de vlaaivorm. Bedek met het bladerdeeg en vouw het goed in langs de rand van de vorm. Prik de bladerdeeg om de paar centimeter in met een vork. Strooi de achtergehouden suiker over de bodem. Bak de taart in het midden van de oven tot het bladerdeeg mooi bruin is (15-20 minuten). Haal de taart uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Leg daarna een schaal op de vorm en keer snel om te taart op de schaal te krijgen.

Warm serveren, geef een bolletje ijs bij elke punt.

Pompoensoep met wortel en gember

Ingrediënten

• 1 niet te grote flespompoen
• 2 uien in kleine stukjes
• 1 flinke winterwortel in kleine blokjes gesneden
• 2 tenen knoflook fijngesneden
• stukje verse gember fijngeraspt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 liter groenten of kruiden bouillon 
• olijfolie
• peper

Recept

Schil de pompoen en haal de pitjes er uit. Snij de pompoen in blokken
Zet de braadpan op het vuur en giet hier wat olie in. Fruit de ui en knoflook op een zeer laag vuurtje.
Voeg vervolgens de geraspte gember, de komijn en koriander toe en roer even kort door.
Doe de wortel en de pompoen erbij en bak deze kort mee. Voeg dan een liter water  en twee bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat koken tot de pompoen zacht geworden is (ongeveer 20 minuten). Pureer het geheel met een staafmixer tot een mooie soep en breng op smaak met wat peper.

Bloemkoolrijst met ansjovis

Lekker snel klaar, gezond en koolhydraatarm.

Ingrediënten (voor twee personen)

• een halve bloemkool
• een teen knoflook
• een blikje ansjovis in olijfolie (43 gram, uitlekgewicht 30 gram)
• Italiaanse keukenkruiden
• olijfolie

Recept

Maak de bloemkool fijn in de keukenmachine met de grove rasp. Snij de knoflook fijn en de ansjovis in stukjes. Doe twee eetlepels olijfolie uit de fles en de olijfolie uit het blikje vis in een wok. Laat het warm worden en doe de knoflook erbij, enkele seconden laten fruiten, voeg dan de bloemkool en de ansjovis toe. Voeg een theelepel Italiaanse keukenkruiden toe. Wok deze een aantal minuten tot het gaar is.

Stamppot met pastinaak en ijsbergsla

Een eigen recept met wat spullen uit de herfsttuin en voorraadkast.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 500 gram kruimige aardappels
• 250 gram pastinaak
• 1/3 krop ijsbergsla
• 200 gram olijven met citroenvulling (blikje van Merza)
• 70 gram paprika in het zuur
• 70 gram aardpeer in het zuur
• 70 gram gedroogde tomaten in olie
• Ras el hanout
• Paprikapoeder
• melk

Recept

Schil de aardappel en pastinaak en snijd in stukken. Kook de aardappel en pastinaak gaar met niet teveel water in 20 minuten. Snijd intussen de sla in reepjes, de olijven in tweeën en de paprika, aardpeer en tomaten in stukjes. Maak een puree van de gekookte aardappels met de stamper, voeg genoeg melk en een beetje olie van de tomaten toe voor een mooie gladde puree. Kruid met peper, zout, Ras el Hanout en Paprikapoeder. Meng de olijven, paprika, aardpeer en tomaten door de puree met de stamper. Meng tenslotte de sla erdoor (niet stampen).

Gegratineerde patisson van Herman

Een lekker en eenvoudig recept van Herman den Blijker. Wij aten er pitabroodjes met olijfolie en za'atar bij en groene salade.

Ingrediënten (voor 3 personen)

800 g patisson (klein of groot)
2 dl crème fraîche
1 soeplepel grove mosterd
150 g Parmezaanse kaas, zeer grof geraspt.
snufje nootmuskaat
2 eieren
2 eidooiers
zout
zwarte peper uit de molen

Recept

Snijd een grote patisson in stukken; gebruik je een kleine, snijd die dan doormidden.
Blancheer de patisson 1 minuut in zout water en laat hem uitlekken.
Verwarm de oven voor op 180C.
Klop eieren en dooiers los met de crème fraîche, zout, peper, nootmuskaat en twee-derde van de kaas.
Breng het mengsel verder op smaak met de mosterd.
Leg de patissonstukken in een schaal. (of in drie 1-persoonsschaaltjes)  Giet het beslag erover en zet circa 15 minuten in de oven.
Haal uit de oven en strooi de rest van de kaas erover. Eventueel nog even laten in de oven smelten.

Smaakvolle patisson uit de oven

Dit is als groente bijgerecht voor vier personen.

Ingrediënten

1 flinke patisson
2 eetlepels shoyu
2 eetlepels extra vièrge olijfolie
1/2 eetlepel water
kaneelpoeder
geraspte nootmuskaat
een snufje zoete paprika (of chili)
een snufje gedroogde knoflook (optioneel)
Halve bos gehakte peterselie

Recept

Was de patisson goed en verwijder de steel. Snijd de patisson in parten, verwijder de zaden en, snijd hem dan in plakken met een dikte van ongeveer 1 cm.
Meng Japanse ketjap, water, olie, kruiden en peterselie met een staafmixer en vermeng in een schaal met de plakjes patisson.
Giet alles in een bakvorm bekleed met bakpapier en bak op 190 graden gedurende
ongeveer 20 minuten of tot de groenten zacht zijn, af en toe roeren. Eventueel de laatste 5 minuten de oven heter zetten. Serveer warm.