Spinazie tortillas

Lekker en gemakkelijk vegetarisch gerecht

Ingrediënten

• 1 kg wilde spinazie
• 350 gram champignons
• 2 eetlepels olijfolie
• Thaise vissaus
• 1 pakje Griekse feta
• 75 gram pijnboompitten
• 8 wraps of grote tortillas

Recept

Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze beginnen te verkleuren.
Snijd de champignons in dunne plakjes. Was de spinazie grondig, gooi de onderste 2 cm van de stengels weg en snijd stengels en bladeren in stukken van ongeveer 2 cm. Snijd de feta in vier stukken en die in heel dunne plakjes. Zet de grill aan op de hoogste stand.

Bak de champignons in een wok in de olijfolie. Voeg daarna de spinazie in porties toe en laat het slinken onder voortdurend omscheppen. Voeg een eetlepel vissaus toe. Als al het blad geslonken is de pan van het vuur halen.
Maak telkens twee wraps warm in de magnetron (50 seconden). Vul ze elk met 1/8 van het spinaziemengsel en rol ze op. Bedek de rollen met plakjes feta en zet ze even onder de grill om de kaas warm te laten worden. Serveren met de pijnboompitten erover.

Couscous met vis uit Tanger

Dit recept is gebaseerd op een recept uit "La Cuisine en Afrique du Nord" van Haydee Tamzali, een geweldig kookboek van de vrouw die de eerste Arabische filmactrice was. Sinds we persoonlijk les  hebben gehad in de couscousbereiding van Zina en Miriam Menai in Tunesië zijn we fans van dit lekkere Noord-Afrikaanse gerecht.

Ingrediënten

500 gram couscous
3 tomaten, in stukjes
2 blikjes tomatenpuree
2 tenen knoflook
3 bleekselderijstengels
2 laurierblaadjes
handjevol korianderblaadjes
Mespuntje saffraan
Kaneel
3 grote uien
3 paprika's, in de lengte in vier stukken gesneden.
Een halve flespompoen, schoongemaakt, in blokjes
50 gram roomboter
Olijfolie
400 vis (ik gebruikte panga filet)

Recept

Pers de knoflook uit in een saus pannetje en braad het voorzichtig wat aan in warme olijfolie (pas op, brand snel aan). Voeg dan de in stukken gesneden tomaten, tomatenpuree, in plakjes gesneden bleekselderij, laurierblaadjes, peper en zout toe en laat het met een klein scheutje water erbij een tijdje inkoken. Daarna van het vuur nemen en fijngehakte koriander en saffraan toevoegen.

In een hoge pan waar een stalen vergiet op past een liter kokend water doen. Hieraan toevoegen: een fijngehakte ui, de in 4 stukken gesneden paprika's, de pompoen, kaneel, peper en zout. Met de deksel op de pan aan de kook brengen en op een laag vuur 20 minuten laten koken.

Snijd twee uien in ringen en bak deze in wat olijfolie op een matig vuur zacht en bruin. 

Smeer de vis in met wat van de tomatensaus en leg hem in de stomer om gaar te worden.

Doe de droge couscous in een schaal en doe er twee eetlepels olijfolie over. Roer de couscous daarna zeer goed door om de olie gelijkmatig te verdelen. Bevochtig het vergiet en doe de couscous erin. Giet met behulp van een zeef het water waar de groente in gekookt heeft over de couscous (vang het vocht dat door de zeef komt op. Maak de couscous los met een vork. Herhaal dit nog twee keer. Doe het resterende vocht en de groente uit de zeef bij de tomatensaus, en laat de couscous daar nog 1o minuten boven stomen. Leg dan wat plakjes boter op de couscous, en meng deze door zodra de boter gesmolten is. De couscous moet nu luchtig en gaar zijn.

Doe de couscous midden op een platte schaal, schep er de groente en de saus over, en serveer met de vis.

Variatie

In deze versie van het recept is de vis niet zo belangrijk, je zou in plaats daarvan wat eieren kunnen koken en naast de groente plakjes ei op de couscous kunnen leggen.

Hartige taart met aardappel, ansjovis en courgette.

Ingrediënten

6 plakjes bladerdeeg
1 ui
2 courgettes
2 aardappels
2 blikjes ansjovisfilets
2 eetlepels olijfolie
3 eieren
1 pakje room (200 ml)
75 gram gemalen kaas

 

Recept

Oven op 200 °C voorverwarmen. Bladerdeeg laten ontdooien. Ui  in stukjes snijden. Courgettes in plakken snijden. Aardappels schillen en in plakken snijden. Ansjovis laten uitlekken en in stukjes snijden. Ui 2 minuten bakken. Ansjovis zachtjes meebakken en met een spatel indrukken tot ze uit elkaar vallen. Aardappelplakjes 5 minuten koken en in vergiet laten uitlekken. Ei met room en peper loskloppen. De Quichevorm met plakken bladerdeeg bekleden. De plakken aardappel en courgette laag voor laag netjes dakpansgewijs rangschikken. Ansjovis-uimengsel door room-eimengsel scheppen en en met kaas bestrooien. Taart in midden van oven in 35 minuten bakken.

Marrokaanse stamppot

Ik heb dit een keer gemaakt voor Sander en Zina en die vonden het niet zo lekker. Maar ik vond het wel lekker. Bas was toen niet thuis.  Dus nu maakte ik het voor Bas en mij samen. Het is wel aardig.

 Ingrediënten

Voor 4 niet al te grote eters heb je het volgende nodig.

• 425 g flespompoen
• 5 el olijfolie
• 1 tl gemalen komijn + extra om op smaak te brengen
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl zeezout
• 1 kg aardappelen kruimig
• 1 blik kikkererwten (400 g)
• 150 ml volle melk

 

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Was de pompoen. Halveer in de lengte en verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel, laat de schil zitten. Snijd beide helften in de lengte in 8 plakken. Snijd de plakken in vieren. Meng de pompoen in een kom met 3 el olie, de specerijen en het zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 20 min. in de oven.
2. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in stukken. Kook in 20 min. gaar.
3. Giet de kikkererwten af en spoel af met koud water. Leg ze de laatste 5 min. bij de pompoen.
4. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af, stamp fijn en meng met de rest van de olie en de melk. Meng de pompoen en kikkererwten door de puree. Breng op smaak met komijn en peper en eventueel zout. Lekker met lamsworstjes en een schep yoghurt met verse koriander.

Citroenrisotto

Een frisse risotto die we aten met vis met een citroen-paprikadressing en salade met citroenvinaigrette.

Ingrediënten

400 gram rondkorrelrijst
2 visbouillonblokjes
1 citroen
3 stengels lente-ui
150 gram broccoli (in kleine stukjes)
klein scheutje koffieroom
5 eetlepels olijfolie
blikje citroen olijven (Merza)

Recept

Breng een liter water aan de kook in de waterkoker. Maak de olie warm in een pan met dikke bodem, en roerbak de rijst met de lente-ui tot de rijst glazig begint te worden. Voeg een flinke scheut heet water en de bouillonblokjes toe. Goed doorroeren, het citroensap, de olijven, een scheut van het blikvocht en de broccoli toevoegen, aan de kook brengen en met de deksel op de pan op laag vuur zetten. Telkens als er geen vocht meer te zien is een nieuwe scheut erbij en doorroeren. Na ongeveer 20 minuten is de risotto klaar, proef om te kijken of de korrels zacht zijn. Voeg nog een scheut koffieroom toe en roer goed door.

Variaties:
Andere groente zoals boontjes, erwten, artisjokkenharten of venkel. Witte peper.

Älplermagronen met appelpartjes

Dit is een echt traditioneel Zwitsers gerecht van Betty Bossi,  een heerlijk gerecht waarin je niet moet bezuinigen op de kaas. De gebakken appelpartjes horen er echt bij.

• 500 gr geschilde aardappels in blokjes
• 200 gr pasta (bij voorkeur elleboogjes)
• 200 gr pittige Zwitserse bergkaas
• 2 eetlepels boter
• 2 uien
• 1 knoflook teentje
• 0.5 dl melk
• 0.5 dl room
• zout

Aardappelblokjes in ruim water met zout aan de kook brengen. Dan de pasta toevoegen en samen gaar koken. Afgieten. De helft van de aardappel/pasta in een verwarmde ovenschaal doen. Dan rijkelijk bestrooien met de geraspte bergkaas, dan weer afdekken met aardappel/pasta. Eindigen met een laag kaas. In een oven op 120C de kaas laten smelten.
Ondertussen de boter smelten in een koekenpan en de uien met de knoflook uit de pers hierin goudbruin bakken. De uien over de Magronen verdelen. In de pan waar net de uien in zijn gebakken melk, room met een beetje zout aan de kook brengen. Dit mengsel over de Magronen gieten.

• 
  
• 0.5 eetlepel boter
• 750 vastkokende appels
• 1 kaneelstang of kaneelpoeder
• 1,5 dl appelwijn of appelsap
• 1 tot 2 eetlepel suiker

De appels schillen en in dunne partjes snijden. De boter verwarmen in een koekenpan of hapjespan verwarmen. De appelpartjes in de boter bakken. Kaneel, appelsap en suiker toevoegen en op een klein vuurtje het sap iets inkoken.

De älplermagronen heet opdienen en met de warme appelcompote  opdienen.

Tracta (Romeinse crackers)

Dit Romeinse broodrecept vond ik op de blog Apiciana. Het is niet moeilijk en je krijgt prachtige, grote, en knapperige flinterdunne crackers die een aantal dagen vers blijven in een gesloten trommel, dus die je goed van te voren kunt maken. Het uitrollen van het deeg is een klus, maar de eerste gaan in de oven terwijl je verder gaat met uitrollen. Ze worden nu nog in Sardinië gegeten onder de naam carta da musica of pane carasau. Omdat Romeins meel niet zo fijn gemalen was als het onze gebruiken we een mengsel van bloem en griesmeel. Je kunt het serveren met Moretum (Romeinse pesto), maar ook als een "bordje" met wat sla en tomaten, olijfolie en azijn er op.

Ingrediënten

265 g bloem
180 g fijne griesmeel
anderhalve theelepel fijn zeezout
ongeveer 300 ml lauw water

Recept

Verwarm de oven lang voor op 230ºC, hij moet door en door warm zijn. Laat de laatste vijf minuten een (liefst stalen) bakplaat mee warm worden. Meng in de kom van de keukenmachine de bloem, het griesmeel en het zout. Doe er een scheutje van het water bij, en laat het met de kneedhaak kneden. Blijf water toevoegen tot het een mooi, zachte en stevig deeg vormt, maar niet plakkerig. 

Verdeel het deeg in 12 stukken en bewaar deze onder een vochtige theedoek.
Neem telkens een stuk deeg, leg dit op een siliconenvel en bestuif de deegroller met bloem. Rol het deeg uit tot een flinterdunne plak van ongeveer 20 cm doorsnede. Het deeg moet zo dun zijn dat het doorzichtig begint te worden.


Leg zodra je genoeg hebt om een bakplaat te vullen (in onze oven twee plakken) de plakjes op een niet ingevette bakplaat. Het deeg begint snel te bobbelen en kan zodra het begint te verkleuren gekeerd worden met een tang of knijper, na een minuut of twee. Laat ook de andere kant nog iets bruinen, totaal ongeveer 5 minuten. Leg de broodjes op een rooster.

Je kunt de broodjes meteen eten, ze koelen binnen een minuut buiten de oven genoeg af.
Bewaar ze anders in een luchtdichte bus or plastic zak, ze blijven nog dagen knapperig.