Poffert

Een klassiek Gronings gerecht, gemakkelijk klaar te maken als je de benodigde vorm hebt. Niet zo zoet van zichzelf, vandaar nog stroop of suiker erover.

Ingrediënten (voor een poffertpan van 1,2 liter)

• 250 gr zelfrijzend bakmeel

• 250 ml melk

• 2 eieren

• 1 zakje vanillesuiker

• 1 kleine theelepel zuiveringszout/baking soda

• beetje zout

• 60 gr krenten

• 60 gr rozijnen

• Sucade of stukjes appel kunnen ook.

Recept

Meng de melk met bloem, zuiveringszout, zout vanillesuiker en de eieren tot een glad beslag. Beboter de poffertpan met een dun laagje boter en bestrooi met een beetje paneermeel.

Meng de krenten en rozijnen door het beslag en giet het in de poffertpan. Doe de deksel op de pan.

Methode 1. 

Vul een grote pan met kokend water, zoveel dat de pan voor 80% onder water staat. Als de pan te licht is en drijft, leg er dan iets zwaars op, de deksel is niet waterdicht!

Doe de deksel erop en laat de poffert in twee uur bakken in het kokende water (een laag vuur is genoeg).

Methode 2. 

Een uur bakken onderin een op 180 graden verwarmde oven, en even prikken om te kijken of de poffert gaar is.

Serveer warm of koud met boter, bruine suiker en stroop.

American Pancakes

Als we geen Aunt Jemima mix kunnen kopen, is zelf beslag maken ook niet zo moeilijk. Dit is van Nigella Lawson. Recept is voor 14 pancakes

Ingrediënten

• 225 gram bloem

• 16 gram bakpoeder

• snufje zout

• 1 tl suiker

• 2 eieren

• 30 gram boter (gesmolten)

• 300 ml melk

• boter, olie of Crisco om te bakken

Recept

Alles behalve de bakboter in een kom en goed mixen, daarna met drie tegelijk bakken in een grote koekenpan.

Marokkaanse stoofschotel met Winterwortel

Een heerlijke stoofschotel van winterwortel. Ik heb het van de site van Wendey Walrabenstein (Walrabestein.nl) Zij heeft het echter weer uit het boek Vegarabia. Ik heb het wel enigszins aangepast. Ook omdat ik geen bezwaar heb tegen het eten van zuivel.  De verse koriander waren we vergeten te kopen, maar dat heb ik niet echt gemist.
De pijnboompitten met de ahornsiroop waren een ware traktatie. Ik had een restje pijnboompitten gebruikt en dat bleek slechts 25 gram te zijn. Dat was ook genoeg, Maar meer is lekkerder.

Dit is voor twee personen (zonder couscous erbij). Met couscous kun je er met drie of vier van eten.

Ingrediënten

1 eetlepel olijfolie
1 grote ui
500 gr winterwortel
2 teentjes knoflook poeder
1 tl korianderpoeder
1/2 theelepel kurkuma
1 el ahornsiroop
1 blik kikkererwten
1 groentebouillonblokje
citroensap
300 gr magere kwark
(1 bos koriander of platte peterselie)

60 gr pijnboompitten
1 el olie
1 el ahornsiroop

Recept

Snijd 1 winterwortel (150 tot 200 gr) julienne. Ik heb hiervoor de groentesnijder gebruikt, die het in mooie kleine reepjes snijdt. Snijd de ui in kleine stukjes.
Verhit de olie in een grote braadpan (de grote zwarte braadpan) bak de ui glazig. Voeg dan de fijngesneden wortel, de knoflook, de specerijen  en de ahornsiroop toe en bak dit 10 minuten. op een laag vuur. (de grote pit, maar wel laag).
Snijd intussen de rest van de wortel in hapklare stukjes, bijv. in dikkere reepjes of plakjes.
Voeg de wortel, een half liter water en de bouillon toe en laat dit 30 min. op een laag vuurtje pruttelen. Ik heb de pan nu wel op een andere pit gezet.
Voeg de (uitgelekte) kikkererwten toe en laat het nog enkele minuten staan zodat ook de kikkererwten goed warm zijn.

Breng de kwark met wat citroensap en zout.

De pijnboompitten zijn in wat olie in een pan geroosterd op een laag vuur en vooral niet te lang. Op het laatst gaat er dan 1 eetl. ahornsiroop over. Laat het dan afkoelen op een bord.

De stoofschotel heb ik op een schaal gedaan. Hierop de kwark gelegd. De pijnboompitten kunnen er dan over verdeeld worden, maar ik heb ze er los bij gegeven. Royaal garneren met fijngesneden koriander.

Ik heb hierbij couscous geserveerd. Ik heb per persoon 100 gr couscous (fijne couscous) in 110 gr kokend water gedaan en dan nog even op een heel laag vuurtje laten staan. Er was wel iets meer water nodig.

Italiaanse vispakketjes

Een heerlijk recept dat we bij het kerstdiner 2016 maakten met meervalfilet wat erg goed werkte. Het kan ook op de barbecue in de zomer!

Ingrediënten

• 4 vis filets (witvis of meerval) 
• 4 tomaten, liefst Romatomaten
• 1 courgette
• paar blaadjes verse basilicum
• 2 lente-uitjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• sap van 1 citroen
• 2 eetlepels balsamicoazijn

Recept

Verwarm de oven op 200 graden of verwarm de barbecue. Snijd de tomaten en de courgette in plakjes. Leg de stukken vis op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel ze met het sap van de citroen en maak ze op smaak met een snufje peper en zout. Leg de tomaat en courgette er dakpansgewijs op. Scheur de blaadjes basilicum in stukken en leg op de groente. Hak de bosui in ringetjes en bestrooi samen met de pijnboompitten over de vis en groente.

Besprenkel als laatste nog met wat balsamicoazijn en vouw de pakketjes goed dicht. Leg ze 15 tot 20 (afhankelijk van de dikte van de vis) in de oven of 10 min op de barbecue. Maak ze voorzichtig open (hete stoom en er kan best veel vocht uit komen), en controleer of de vis gaar is.

Flammkuchen met mozzarella, courgette, lenteui en rozemarijn

Ingrediënten

• 400 gram bloem
• 200 ml lauwwarm water 
• 9,5 gram gist
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 bollen mozzarella
• 100 gram knoflook-kruidenkaas
• 100 gram crème fraîche
• 1 courgette (niet te klein), in plakken
• 2 lente-uien
• 4 takjes verse rozemarijn
• 200 gram rookvlees

Recept

Verwarm de oven voor op 250 graden. Maak een deeg van de bloem, het water, de olijfolie en de gist in de keukenmachine en rol dit heel dun uit op twee anti-aanbakvellen zodat je twee bakplaten met Flammkuchen hebt.
Meng de knoflook-kruidenkaas, de crème fraîche en de fijngesneden lente-ui. Smeer deze uit over het uitgerolde deeg. Leg er daarna de plakken courgette overheen, daarna plakjes mozzarella en tenslotte fijngehakte rozemarijn.
Bak gaar in 10-12 minuten en verdeel het rookvlees over de Flammkuchen.  

  

Plakjes champignon in plaats van rookvlees (wel meebakken in de oven) is ook heerlijk. 

Couscous met kip en tomatillo

Moestuin +zomer = tomatillo's, en dus tijd voor culinaire experimenten! Een heerlijk zomerse couscous.

Ingrediënten

• 450-500 gram middelfijne couscous
• 1 courgette, in blokjes
• 1 aubergine, in blokjes
• 2 uien, grof gesnipperd
• 300 gram sperziebonen, in stukken van ongeveer 3 cm
• 20 tomatillo's, in plakken
• 8 kip-drumsticks
• 2 takken verse rozemarijn
• 1 blokje kippenbouillon 
• Harissa of sambal oelek
• Paprikapoeder, chilipoeder, gemberpoeder, kaneel, gemalen komijn

Recept

Braad de kip-drumsticks en de uien aan in een grote hoge pan in wat olijfolie op een middelhoog vuur. Voeg daarna de groentes, de rozemarijn, de harissa en de kruiden en de kippenbouillon  toe,en een flinke kop warm water. Breng aan de kook en laat op een laag vuur sudderen met de deksel op de pan.

Doe de droge couscous in een schaal en doe er twee eetlepels olijfolie over. Roer de couscous daarna zeer goed door om de olie gelijkmatig te verdelen. Bevochtig het stalen vergiet met kleine gaatjes en doe de couscous erin. Breng een liter water aan de kook en giet dit over de couscous (vang het vocht dat door het vergiet komt op). Maak de couscous los met een vork. Herhaal dit nog twee keer met het opgevangen vocht.  Zet het vergiet daarna op de pan met de deksel op het vergiet ( en de rand eventueel dichtgestopt met een theedoek). 

Laat de pan een half uur sudderen op een kleine pit in de laagste stand. Controleer af en toe of de pan niet te droog wordt en voeg eventueel nog wat water toe, er moet een laagje water inde pan blijven. Haal daarna het vergiet van de pan en leg dan wat plakjes boter op de couscous, en meng deze door zodra de boter gesmolten is. De couscous moet nu luchtig en gaar zijn.

Haal de kippenpoten uit de pan. Neem een grote schaal en maak daarop van de couscous een mooie kegelvormige berg. Haal de tak rozemarijn uit de pan en gooi weg. Verdeel met een lepel voorzichtig het groentemengsel over de couscous en giet er daarna het vocht over. Als er erg veel vocht is kun je dit ook apart in een juskom serveren. Rangschik tenslotte de drumsticks op de couscous.

Eigen hazelnoot chocoladepasta

Heerlijke eerlijke pasta's voor op brood, recept van Janneke Vreugdenhil uit de NRC. Enkele weken houdbaar. Voor twee kleine potten of een extra grote pot. (550gr). Voor de meest indringende notensmaak witte chocolade gebruiken.

Ingrediënten

• 100 gram ongebrande hazelnoten zonder vliesjes
• 150 gram pure chocola (70% cacao) of melkchocolade of witte chocolade
• 50 gram boter
• 75 gram basterdsuiker
• 175 ml volle melk
• zout

Recept

Verwarm de oven op 180 graden. Leg de noten op de aluminium bakplaat en laat ze 10 minuten roosteren. Halverwege even doorschudden.

Verwarm au bain marie (in een kleinere pan die in een grotere pan met kokend water staat) de in stukjes gebroken chocolade en de boter. Roeren tot alles gesmolten is. Zet het vuur uit maar laat het mengsel in de pan staan om warm te blijven.

Maal de hazelnoten fijn (Magic Bullet met de platte kop gebruiken). Voeg de suiker en een kwart theelepel zout toe en maal nog eens.

Verwarm de melk in een pannetje tot deze handwarm is. Doe de gemalen noten in de kom van de keukenmachine. Gebruik de garde met drie draden. Zet de keukenmachine op stand drie en en giet/schep langzaam de gesmolten chocolade bij de noten. Als dit goed gemengd is de keukenmachine hoger zetten (stand 5) en beetje bij beetje de melk erbij gieten. Als alles goed geroerd is (eventueel met de spatel ingrediënten die niet goed gemengd zijn bij de rest duwen) in een schone jam of honingpot doen en deze minstens 4 uur op laten stijven in de koelkast. Gekoeld bewaren.