Gierst koken

Gierst is heel lekker, smaakvol en ook goed te combineren met van alles. De site gierst.com geeft veel recepten. Dus dat geeft lekker inspiratie.
Ik had eerder al een keer een gierst recept met bloemkool gepubliceerd, Nu heb ik een ander recept van gierst.com geprobeerd. Gierst met gemengde groenten.

HEt bais recept zoals dat op gierst.combeschreven is, is net iet singewikkelder. In een pan rooster je de de gierst een paar minuten, totdat er een nootachtige geur vrij komt. Enkele korrels gaan ook springne en ze wordne een beetje lichtbruin. Pas op dat ze niet zwart worden. Dan vul je de pan met water en giet je alles in een zeef. De gierst gaat er dan niet doorheen. Je spoelt dan dhet stf eraf.

Dan doe je er water bij en laat eht 20 min. zachtjes koken.
Ik had 50 gram per persoon en  2,5 keer zoveel water. Dus 200 gram met 0.5 liter water.
Ik vond dit weinig. Als het een hoofdgerecht is kun je bter 75 gram per persoon gebruiken. Dit komt neer op 300 gr gierst en 7,5 dl water.
Controleer na 17 minuten of er nog wel genoeg water is. Als je zout of boullion toevoegt is de koooktijd iets korten.

Muhammara

Ik koop af en toe muhammara omdat ik graag lekker pittig broodbeleg wil, maar dan wel graag vegetarisch en het liefst ook geen kaas. Muhamarra is erg lekker en ik dacht dat kan ik ook zelf maken. Dan weet ik ook wat er inzit. Ik heb speciaal granaatappelsiroop gekocht. De combinatie met noten bevalt me ook goed. Muhammara is een Arabisch recept.

Verwarm de oven op 200Cen rooster de gehalveerde en schoongemaakte paprika's in een ingevette schaal. De schil wordt dan zwart geblakerd. Je kunt ze natuurlijk ook in de magnetron roosteren. Dan worden ze niet zwart maar wel zacht en laat de schil ook los. Laat de paprika's afkoelen haal de schil eraf en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Maak de peper schoon, verwijder de pitjes en snijd hem zo klein mogelijk. Snijd ook de ui en knflook klein. Doe alle ingredienten bij elkaar en maak het zo fijn mogelijk. Dat kan met de magic bullit, maar ik denk dat ik het met de vijzel gedaan heb.
Ik heb dit alweer een tijdje geleden gemaakt en ik weet niet meer precies welke ingredienten ik gebruikt heb. In ieder geval zijn de noten, paprika, peper en granaatappelsap en de komijn wel erg belangrijk. Hieronder staan de ingrediënten. Bij een recept van Ottolenghi zag ik dat er chiliflakes i.p.v.peper gebruikt werd. En citroensap ip.v. limoen.

- 3 grote rode paprika’s
– 1/2 rode peper
– 1 kleine ui
– 2 tenen knoflook
– sap van 1 limoen
– 100 gram walnoten
– 1 tl komijn
– 1 el granaatappelsiroop
– Snufje zout

Ver

Poffert

Een klassiek Gronings gerecht, gemakkelijk klaar te maken als je de benodigde vorm hebt. Niet zo zoet van zichzelf, vandaar nog stroop of suiker erover.

Ingrediënten (voor een poffertpan van 1,2 liter)

• 250 gr zelfrijzend bakmeel

• 250 ml melk

• 2 eieren

• 1 zakje vanillesuiker

• 1 kleine theelepel zuiveringszout/baking soda

• beetje zout

• 60 gr krenten

• 60 gr rozijnen

• Sucade of stukjes appel kunnen ook.

Recept

Meng de melk met bloem, zuiveringszout, zout vanillesuiker en de eieren tot een glad beslag. Beboter de poffertpan met een dun laagje boter en bestrooi met een beetje paneermeel.

Meng de krenten en rozijnen door het beslag en giet het in de poffertpan. Doe de deksel op de pan.

Methode 1. 

Vul een grote pan met kokend water, zoveel dat de pan voor 80% onder water staat. Als de pan te licht is en drijft, leg er dan iets zwaars op, de deksel is niet waterdicht!

Doe de deksel erop en laat de poffert in twee uur bakken in het kokende water (een laag vuur is genoeg).

Methode 2. 

Een uur bakken onderin een op 180 graden verwarmde oven, en even prikken om te kijken of de poffert gaar is.

Serveer warm of koud met boter, bruine suiker en stroop.

American Pancakes

Als we geen Aunt Jemima mix kunnen kopen, is zelf beslag maken ook niet zo moeilijk. Dit is van Nigella Lawson. Recept is voor 14 pancakes

Ingrediënten

• 225 gram bloem

• 16 gram bakpoeder

• snufje zout

• 1 tl suiker

• 2 eieren

• 30 gram boter (gesmolten)

• 300 ml melk

• boter, olie of Crisco om te bakken

Recept

Alles behalve de bakboter in een kom en goed mixen, daarna met drie tegelijk bakken in een grote koekenpan.

Marokkaanse stoofschotel met Winterwortel

Een heerlijke stoofschotel van winterwortel. Ik heb het van de site van Wendey Walrabenstein (Walrabestein.nl) Zij heeft het echter weer uit het boek Vegarabia. Ik heb het wel enigszins aangepast. Ook omdat ik geen bezwaar heb tegen het eten van zuivel.  De verse koriander waren we vergeten te kopen, maar dat heb ik niet echt gemist.
De pijnboompitten met de ahornsiroop waren een ware traktatie. Ik had een restje pijnboompitten gebruikt en dat bleek slechts 25 gram te zijn. Dat was ook genoeg, Maar meer is lekkerder.

Dit is voor twee personen (zonder couscous erbij). Met couscous kun je er met drie of vier van eten.

Ingrediënten

1 eetlepel olijfolie
1 grote ui
500 gr winterwortel
2 teentjes knoflook poeder
1 tl korianderpoeder
1/2 theelepel kurkuma
1 el ahornsiroop
1 blik kikkererwten
1 groentebouillonblokje
citroensap
300 gr magere kwark
(1 bos koriander of platte peterselie)

60 gr pijnboompitten
1 el olie
1 el ahornsiroop

Recept

Snijd 1 winterwortel (150 tot 200 gr) julienne. Ik heb hiervoor de groentesnijder gebruikt, die het in mooie kleine reepjes snijdt. Snijd de ui in kleine stukjes.
Verhit de olie in een grote braadpan (de grote zwarte braadpan) bak de ui glazig. Voeg dan de fijngesneden wortel, de knoflook, de specerijen  en de ahornsiroop toe en bak dit 10 minuten. op een laag vuur. (de grote pit, maar wel laag).
Snijd intussen de rest van de wortel in hapklare stukjes, bijv. in dikkere reepjes of plakjes.
Voeg de wortel, een half liter water en de bouillon toe en laat dit 30 min. op een laag vuurtje pruttelen. Ik heb de pan nu wel op een andere pit gezet.
Voeg de (uitgelekte) kikkererwten toe en laat het nog enkele minuten staan zodat ook de kikkererwten goed warm zijn.

Breng de kwark met wat citroensap en zout.

De pijnboompitten zijn in wat olie in een pan geroosterd op een laag vuur en vooral niet te lang. Op het laatst gaat er dan 1 eetl. ahornsiroop over. Laat het dan afkoelen op een bord.

De stoofschotel heb ik op een schaal gedaan. Hierop de kwark gelegd. De pijnboompitten kunnen er dan over verdeeld worden, maar ik heb ze er los bij gegeven. Royaal garneren met fijngesneden koriander.

Ik heb hierbij couscous geserveerd. Ik heb per persoon 100 gr couscous (fijne couscous) in 110 gr kokend water gedaan en dan nog even op een heel laag vuurtje laten staan. Er was wel iets meer water nodig.

Italiaanse vispakketjes

Een heerlijk recept dat we bij het kerstdiner 2016 maakten met meervalfilet wat erg goed werkte. Het kan ook op de barbecue in de zomer!

Ingrediënten

• 4 vis filets (witvis of meerval) 
• 4 tomaten, liefst Romatomaten
• 1 courgette
• paar blaadjes verse basilicum
• 2 lente-uitjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• sap van 1 citroen
• 2 eetlepels balsamicoazijn

Recept

Verwarm de oven op 200 graden of verwarm de barbecue. Snijd de tomaten en de courgette in plakjes. Leg de stukken vis op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel ze met het sap van de citroen en maak ze op smaak met een snufje peper en zout. Leg de tomaat en courgette er dakpansgewijs op. Scheur de blaadjes basilicum in stukken en leg op de groente. Hak de bosui in ringetjes en bestrooi samen met de pijnboompitten over de vis en groente.

Besprenkel als laatste nog met wat balsamicoazijn en vouw de pakketjes goed dicht. Leg ze 15 tot 20 (afhankelijk van de dikte van de vis) in de oven of 10 min op de barbecue. Maak ze voorzichtig open (hete stoom en er kan best veel vocht uit komen), en controleer of de vis gaar is.

Flammkuchen met mozzarella, courgette, lenteui en rozemarijn

Ingrediënten

• 400 gram bloem
• 200 ml lauwwarm water 
• 9,5 gram gist
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 bollen mozzarella
• 100 gram knoflook-kruidenkaas
• 100 gram crème fraîche
• 1 courgette (niet te klein), in plakken
• 2 lente-uien
• 4 takjes verse rozemarijn
• 200 gram rookvlees

Recept

Verwarm de oven voor op 250 graden. Maak een deeg van de bloem, het water, de olijfolie en de gist in de keukenmachine en rol dit heel dun uit op twee anti-aanbakvellen zodat je twee bakplaten met Flammkuchen hebt.
Meng de knoflook-kruidenkaas, de crème fraîche en de fijngesneden lente-ui. Smeer deze uit over het uitgerolde deeg. Leg er daarna de plakken courgette overheen, daarna plakjes mozzarella en tenslotte fijngehakte rozemarijn.
Bak gaar in 10-12 minuten en verdeel het rookvlees over de Flammkuchen.  

  

Plakjes champignon in plaats van rookvlees (wel meebakken in de oven) is ook heerlijk.