Gevulde courgette met mozzarella en ansjovis

 Ingrediënten voor 2 personen

• 2 middelgrote Courgettes
• 250 gr Mozzarella
• 16 Groene olijven
• 8 Zongedroogde tomaatjes
• 4 Ansjovisfilets - uit blik
• 4 el Pastasaus
• 2 tenen Knoflook
• 1 tl Chilipeper
• 1 el Italiaanse kruiden
• 3 el Geraspte kaas
• 1 snuf Peper

Recept

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Snij de courgettes in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit
• Stop het vruchtvlees in een kom en leg de courgettes in een ovenschaal
• Snij de mozzarella in blokjes, de ansjovis, olijven en tomaatjes in kleine stukjes en snij de knoflook fijn
• Meng nu de gesneden ingrediënten samen met de kruiden en de pastasaus door het vruchtvlees van de courgettes
• Vul de halve courgettes met de vulling, het worden bergjes op de courgette
• Strooi de geraspte kaas er overheen, maak af met nog een klein beetje Italiaanse kruiden
• Leg de courgettes 20-30 minuten in de oven

Eventueel champignons en kerstomaatjes rond de courgettes leggen in de ingevette ovenschaal voordat deze de oven ingaat.

Pesto en Vinaigrette van Oost-Indische kers

Omdat we altijd overvloedig Oost-Indische kers in de tuin hebben hier wat recepten van bijzonderspaans.nl 

Oost-Indische kers pesto

• flinke hand Oost-Indische kers bladeren
• klein handje geroosterde pijnboompitten
• 1 klein teentje knoflook
• zout, zwarte peper
• olijfolie

Snij de bladeren van de Oost-Indische kers klein.

Wrijf in een vijzel de knoflook, pijnboompitten en de Oost-Indische kers fijn tot een grove pasta of gebruik een keukenmachine.

Voeg al druppelend genoeg olijfolie toe, terwijl je blijft roeren, tot je een mooie pesto hebt. Breng op smaak met zout en vers gemalen zware peper.

Voor een heerlijk broodje met deze pesto:

• snee biologisch brood
• Oost-Indische kers pesto
• radijs, in dunne plakken gesneden
• halve avocado
• citroensap
• zwarte peper
• rode peperkorrels, gemalen
• zout

Oost-Indische kers vinaigrette

• 2 handjes vol bloemen van de Oost-Indische kers
• een scheut cider azijn
• zout
• klein beetje honing (optioneel)
•  olijfolie
• peper en zout

Je kunt dit zeven maar dat doe ik niet.

Me­di­ter­ra­ne pen­ne met an­sjo­vis, cour­get­te en gre­mo­la­ta

 Ingrediënten

1 blik ansjovisfilets in olie (46 g)

2 courgettes

4 tenen knoflook

5 el (olijf)olie

800 ml gepelde tomaten in blik

300 g penne (pasta)

20 g verse platte peterselie

1 citroen (schoongeboend)

240 g Kalamata-olijven zonder pit (potje)

Recept

Snijd de courgettes in de lengte in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken van 4 cm. Snijd de knoflook fijn. Hak de ansjovis in stukjes.

Verhit 1 el olie in een hapjespan en bak de courgette 5 min. op hoog vuur. Neem uit de pan en leg op een bord. Verhit in dezelfde hapjespan 2 el olie en fruit de ansjovis en ¾ van de knoflook 2 min. op laag vuur. Voeg de gepelde tomaten toe en laat 10 min. op middelhoog vuur zachtjes koken. Breng deze saus op smaak met peper en eventueel zout.

Kook ondertussen de pasta gaar. Giet af.

Snijd ondertussen voor de gremolata de peterselie heel fijn. Rasp de gele schil van de citroen en meng met de peterselie, de rest van de knoflook en de rest van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Neem de tomatensaus van het vuur en schep de pasta en de olijven erdoor. Verdeel over de borden en verdeel de courgette erover. Garneer met de gremolata.

Pasta met gebakken courgette

Heel eenvoudig, kost wel even tijd maar heel erg lekker. Jonge courgettes zijn het beste.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 kleine courgettes of 1 grote

150 gram droge pasta van goede kwaliteit

Olijfolie (er gaat flink wat door)

Knorr Aromat (strooiaroma)

Verse zwarte peper

Enkele eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas.

Recept:

Snijd de courgette in dunne plakjes (2 millimeter)

Zet een flinke pan water op het vuur voor de pasta en breng deze aan de kook.

Doe twee eetlepels olijfolie in een grote platte koekenpan (liefst niet één met antiaanbaklaag) en laat deze goed heet worden. Bedek de bodem met plakjes courgette en laat deze ongeveer twee minuten bakken voor je ze omdraait en aan de andere zijde bakt. Bestrooi met zout en peper en doe in een schaal, strooi er wat Aromat over. Doe dit met alle courgette, bij elke lading voldoende olie gebruiken. Kook intussen de pasta zodat deze ongeveer tegelijk met de laatste lading courgette klaar is.

Meng de groente en pasta goed en strooi er op je bord een beetje Parmezaanse kaas over.

Gevulde courgette uit de oven

Heerlijk gerecht van Ottolenghi voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 flink grote courgette
• 1 teen knoflook
• 1 middelgroot ei
• 1 sneetje stevig grof volkorenbrood
• 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 100 g cherrytomaten
• 1 citroen
• 7½ g verse oregano
• 35 g geroosterde pijnboompitten of gemengde noten
• 3 el milde olijfolie

Recept

Verhit de oven tot 230°C. Halveer de courgette in de lengte en schep met een meloenlepel het vruchtvlees eruit zodat er schuitjes ontstaan. Er moet een 1 cm dikke laag achterblijven, zodat de courgettes in model blijven. Doe het vruchtvlees in een zeef en duw er zo veel mogelijk vocht uit. Je moet ca. 100 g uitgelekt courgettevruchtvlees overhouden. Doe in een kom.

Pers de knoflook uit en klop het ei los en meng door het vruchtvlees. Maak het brood tot kruim. Meng de Parmezaanse kaas door het vruchtvlees, samen met het broodkruim en wat zout. Snijd de tomaatjes in vieren en plet ze een beetje. Meng ook door het mengsel.

Boen de (grote) citroen schoon. Rasp de gele schil en hak deze fijn. Hak de blaadjes van de oregano fijn, voeg samen met de pijnboompitten toe en meng door elkaar. Roer de helft door het courgettemengsel.

Leg de uitgeholde courgettes met de snijkant naar boven op een bakplaat of in een ovenschaal. Besprenkel met ⅓ van de olie en bestrooi met wat zout. Schep de courgettevulling in de schuitjes en bak ze 15 min. in de oven tot de vulling stevig en goudbruin is.

Voeg intussen het sap van de citroen met de rest van de olie en eventueel zout toe aan het achtergehouden pijnboompitmengsel en meng erdoor. Neem de courgettes uit de oven, laat iets afkoelen en verdeel de salsa erover.

Maiale gratinato (gegratineerde karbonade uit de Cilento)

Nog een lekker recept uit de Cilento, van oorsprong een eenvoudig slachtgerecht.

Ingrediënten

• 4 schouderkarbonades
• Oud witbrood
• Teentje knoflook
• Verse peterselie 
• Verse oregano
• Goede olijfolie
• Een glas Zuid-Italiaanse witte wijn

Recept

Verwarm de oven op 200 graden. Vet de bodem van een braadslee in met een beetje olijfolie. Leg de karbonades uit in de braadslee en doe er zout en peper op. Verkruimel het oude brood en meng het met de uitgeperste knoflook en de fijngehakte peterselie en oregano. Verdeel het broodmengsel over de karbonades en druppel over elke karbonade een eetlepel olijfolie. Doe de wijn voorzichtig in de braadslee en zet de pan in de oven. Laat 20 minuten in de oven en let op dat de wijn niet helemaal verdampt, voeg eventueel nog wat toe.

Serveer als hoofdgerecht met groente.

Risotto Cilento Stijl met garnaal en Limoncello

Nog een heerlijk recept uit de Cilento, van www.summerinitaly.com

Ingrediënten voor 4 personen (als tussengerecht in een Italiaans diner)

320 gram risotto rijst (Arborio)
1 teen knoflook, doormidden
20 grote garnalen, gepeld
1 liter groentebouillon
Geraspte schil van 2 citroenen
80 ml Limoncello
Gehakte peterselie

Recept

Verwarm olijfolie in een gietijzeren pan en voeg de knoflook toe. Laat de knoflook even goudbruin worden en haal dan de knoflook uit de oven en doe hem weg. Voeg de rijst toe en even bakken, daarna de bouillon beetje bij beetje toevoegen, tot na ongeveer 18 minuten de rijst gaar is.
Voeg de citroenrasp, garnalen en limoncello toe en kook nog een paar minuten.
Serveer met wat fijngehakte peterselie.