Bärlauch-Laibchen (Daslook schitzels)

Voorjaar is daslooktijd en met daslook in de tuin is het tijd om in de Duits/Zwitsers/Oostenrijkse keuken te kijken. Deze zijn gemakkelijk te maken en best vullend, we aten er veldsla met rucola en een zoete vinaigrette bij.

Ingrediënten voor 2 personen

• Een flinke bos daslook, naar smaak
• 1 teen knoflook
• 200 gram witte bolletjes, bijvoorbeeld kaiserbrötchen, in kleine stukjes geplukt.
• 85 gram geraspte kaas
• 2 eieren
• 80 ml melk
• 2 eetlepels meel
• Paneermeel
• Olijfolie

Recept

Daslook in kleine reepjes snijden, knoflookteen uitpersen. Meng de daslook, brood,  knoflook, kaas, eieren, en melk in een kom goed door. Voeg zout en peper toe. Laat een half uur rusten.

Meng twee lepels meel door de massa en maak er daarna platte rondjes van. Druk deze in het paneermeel. Bak ze in een koekenpan goudbruin in wat olijfolie.

Knapperige tortilla's met bloemkoolrijst en mango avocado salsa

Een heerlijk recept  met (bijna) rauwe groente en fruit uit het Jumbo magazine. Gebruik goed rijpe mango en avocado.

Voor 2 personen:

Ingrediënten

• 300 gram bloemkoolrijst (fijn geraspte bloemkool)
• 1 rode peper
• 1/2 komkommer
• 2 bosuitjes
• 1 limoen
• 1 mango
• 12 minitortilla’s volkoren
• 2 el zonnebloem of olijfolie
• 2 avocado’s

Recept

Verwarm de oven voor tot 200°C. Breng 0,75 liter water aan de kook. Doe de bloemkoolrijst in de zeef, schenk er het kokende water over en laat uitlekken.

Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijsten, snijd fijn en doe in een ruime kom. Snijd de komkommer in kleine blokjes en voeg toe. Snijd de bosuitjes in ringetjes en voeg toe. Boen de limoen schoon en rasp er de groene schil over.

Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd 1 helft in kleine blokjes en voeg toe aan de kom. Snijd de andere helft in grove stukken en doe in de hoge maatbeker. Halveer de limoen en pers uit boven de hoge beker. Voeg 3 el water toe en pureer met de staafmixer tot een dressing.

Schep de bloemkoolrijst met de dressing door de rode peper, komkommer, bosui en mango.

Verdeel de tortilla’s over de 2 bakplaten (of 1 bakplaat en 1 rooster) en bestrijk met de olie. Prik met een vork of mesje gaatjes in de tortilla’s (anders bollen ze op in de oven). Bak de tortilla’s in 5 min. knapperig in de voorverwarmde oven.

Halveer intussen de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd de avocado’s in de lengte in dunne plakjes.

Verdeel de de helft van de krokante tortilla’s over 2 borden. Verdeel steeds een halve avocado over 3 tortilla’s en schep op elke tortilla een flinke lepel salade. Serveer er de rest van de salade apart bij. Laat de andere helft van de tortilla's in de oven die je hebt uitgezet met de deur op een kier, dan blijven ze warm voor de tweede ronde.

Lin­zen­scho­tel met ca­junkrui­den

Lekker Allerhande recept, maar de hoeveelheden iets aangepast omdat het niet zo veel was. Dit is voor vier personen.

Ingrediënten

• 3 tenen knoflook
• 350 g donkergroene linzen
• 3 laurierblaadjes
• 600 g zoete aardappelen
• 1 el olijfolie
• 1 el cajunkruiden
• 3 paprika's
• 400 g tomatenblokjes in blik
• 40 g verse selderij blaadjes of hele jonge stengel

Recept

Halveer ⅓ van de knoflook. Doe samen met de linzen en laurierblaadjes in een pan met koud water en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de linzen 20 min. zachtjes koken. Giet af en verwijder de knoflook en laurier. Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1 cm.

Verhit de olie in een hapjespan en bak de blokjes met de cajunkruiden 10 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Pers na 8 min. de rest van de knoflook erboven en bak nog 2 min. mee. Snijd het paprika's in blokjes.

Voeg samen met de tomatenblokjes toe aan de zoete aardappel en warm 5 min. mee. Voeg de linzen toe en verwarm nog 2 min. Snijd de selderij fijn en roer door de linzenschotel.

Italiaanse tomatentaart

 Nog een lekkere hartige taart van de Lidl.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 rode uien 
• 4 bosui 
• 2 el balsamicoazijn 
• 1 el suiker 
• 150 g ricotta 
• 100 g Prosciutto 
• 4 tomaten, kies een zo smaakvolle soort
• 4 eieren 
• 125 ml slagroom 
• 60 g geraspte Parmezaanse kaas 
• rozemarijn

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een quichevorm in en bekleed deze met bladerdeeg.

Snij de uien en lente-ui in dunne ringen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de uien aan. Besprenkel met de balsamico en de suiker, bak het geheel totdat het vocht verdampt is en laat vervolgens iets afkoelen.

Meng de eieren met de room, de geraspte kaas en wat zout en peper.

Verdeel het uienmengsel over de bodem van de quiche, leg er wat plukjes ricotta op en giet het eimengsel erover. Snij de Prosciutto in reepjes en de tomaat in plakjes en verdeel beiden over de quiche. Bestrooi met wat rozemarijn en bak de quiche af in circa 40 minuten.

Savooikoolrolletjes met een vulling van zalm en pastinaakpuree in witte wijn-roomsaus

 Een lekker visgerecht, enigszins bewerkelijk maar erg lekker. Van de Lidl.

Ingrediënten voor vier personen

• 1 savooiekool 
• 6 pastinaken 
• 50 g boter 
• 400 g zalmfilets 
• 1 ui, gepeld
• 200 ml witte wijn 
• 250 ml kookroom 
• 100 g oude kaas 
• 1 citroen

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de pastinaken, snij in gelijke stukken en kook de pastinaken 15 minuten. Giet af en zet de pan terug op laag vuur. Voeg de boter toe en stamp met een pureestamper tot een puree. Rasp de schil van de citroen met een zesteur en pers de vrucht uit. Breng de pastinaakpuree op smaak met citroenrasp en -sap, zout en peper.

Haal de eerste 12 bladeren van de savooiekool voorzichtig los. Kook de bladeren 1 minuut en leg de bladeren uit op een plank. Snij de rest van de kool in dunne reepjes. Voeg de dunne reepjes kool toe aan de pastinaakpuree.

Snij de zalm in blokjes van 2 centimeter en meng deze door de puree. Verdeel de pastinaakpuree over de 12 savooiekoolbladeren en rol de koolbladeren op.

Hak de ui zeer fijn, bak even aan in wat olie of boter  en verdeel over de bodem van de ovenschaal. Leg de koolrolletjes in de ovenschaal. Schenk de witte wijn en kookroom over de koolrolletjes. Bestrooi de koolrolletjes met geraspte kaas en bak ze 25 minuten in de oven.

Serveer de koolrolletjes met de witte wijn roomsaus uit de ovenschaal.

Taboulé maaltijdsalade met bloemkool

De instant taboulé van Tipiak is erg lekker en een goede basis voor lekkere recepten, deze heerlijke maaltijdsalade kwam van hun website. 

Ingrediënten voor twee personen

• 1 zakje Taboulé Tomaat Basilicum van Tipiak
• 1 halve bloemkool
• 2 lente uien
• 50 g Mimolette, commissiekaas of andere smaakvolle kaas
• 50 g rozijnen
• 50 g grof gehakte noten
• 3 eetlepels smaakvolle olijfolie (notenolie is ook lekker)
• Enkele blaadjes basilicum
• Sap van 1 citroen, en desgewenst ook citroenraap van de schil
• 150 ml water

Recept

Snijd de bloemkool in kleine roosjes.

Meng de taboulé, fijngehakte lente-ui, rozijnen, nootjes ne basilicum en voeg het water, de olie en het citroensap toe. Goed mengen en 45 minuten laten inweken.

breng 10 minuten voor de taboulé klaar is ruim water aan de kook en kook de bloemkool 4 minuten. Meng met de taboulé en de kaas en serveer.

s' Zomers kun je de bloemkool ook eerder koken en de taboulé in de koelkast laten weken voor een koele salade.

Spruitjestaart met tonijn

Ingrediënten 

• 7 plakjes deeg voor hartige taart 
• 2 blikjes tonijn of zalm in olijfolie (160 g)
• 500 g spruitjes (gehalveerd)
• 2 uien (in dunne ringen)
• 250 g cherrytomaten (gehalveerd)
• 4 eieren
• 200 ml melk
• 8 ansjovisfilets op olijfolie

Recept

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een springvorm met de plakjes deeg en prik de bodem regelmatig in met een vork. Laat de tonijn uitlekken, vang de olie op en verdeel de tonijn in stukjes.

Breng ondertussen ruim water aan de kook en kook de spruitjes 5 min. Verhit 2 el van de olie uit de blikjes tonijn in een koekenpan en fruit de ui 3 min. Schep de tonijn, de spruitjes, de ui en de cherrytomaten in de ovenschaal. Klop de eieren los met de melk en peper en zout naar smaak en schenk dit over de tonijn en de groenten. Leg er gehalveerde reepjes ansjovis op.

Bak de taart 40 min.