Riso Venere con gamberi in salsa (zwarte rijst met garnalen in saus)

 Een heerlijk recept dat op een Italiaans pakje met zwarte Italiaanse volkorenrijst stond, voor 4 personen.

Ingrediënten

Voor de rijst:

• 300 gram zwarte rijst (liefst Italiaanse Riso Venere Integrale, maar Zwarte rijst van de Jumbo kan ook).
• 20 gram boter
• 30 gram olijfolie
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 1 sjalotje of kleine ui
• 800 ml garnalenbouillon

Voor de saus

• 1 sjalotje of kleine ui
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 40 gr olijfolie
• 1 rode peper, ontpit en in kleine stukjes
• 40 gram cognac of armagnac
• 200 gram grote gepelde garnalen
• 40 gr droge witte wijn (Italiaans natuurlijk)
• 10 draadjes saffraan

Recept

Giet de olijfolie in een pan en fruit de sjalot met de gehakte peterselie. Voeg de rode peper en cognac toe en voeg, zodra de alcohol is verdampt, de garnalen, zout, peper, en de saffraan toe en kook met deksel en op laag vuur ongeveer 10 minuten.

Bak de gehakte knoflook bruin in een scheutje olijfolie. Voeg de rijst toe en bak deze mee. Kook de rijst daarna ongeveer 15 minuten, voeg geleidelijk de garnalenbouillon toe en filter het door een zeef. Meng de rijst van het vuur met de gehakte bieslook en boter. Serveer de rijst met de garnalensaus erover.

Tonijnpizza met courgette

 Al weer een Jumbo recept. Voor 2 personen

Ingrediënten

• 160-200 gram tonijn in olie uit blik
• Pizzadeeg voor 1 bakplaat (zelfgemaakt of kant en klaar deeg)
• Tomatensaus 
• 1 mozzarellabol
• 1 kleine courgette
• 1 rode ui
• 1 eetlepel kappertjes

Recept

Verwarm de oven voor op 220°C. Rol het deeg uit op bakpapier en bestrijk het met de tomatensaus. Hak de mozzarella fijn en verdeel het over de saus. Snijd de courgette met een kaasschaaf in dunne linten en verdeel deze over de pizza. Snijd de ui in dunne ringen en verdeel over de courgette. Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis en kappertjes over de pizza. Bak 25 minuten in het  midden van de oven.

Zalm, bloemkool en aardappel uit de oven

 Een gemakkelijk en lekker ovengerecht van de Jumbo (voor vier personen)

Ingrediënten

• 185 g Paturain cuisine knoflook & fijne kruiden
• 1 bloemkool
• 800 g vastkokende of licht kruimige aardappels
• 400 g verse zalm zonder huid
• rozemarijn

Recept

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Doe ze in een kom en schep om met de Paturain, zodat alle roosjes met een dun laagje bedekt zijn.

Verdeel de bloemkool over de bakplaat. Snijd de aardappels in partjes en meng ze met wat olijfolie en fijgehakte rozemarijn. Verdeel de partjes over de bakplaat. Zet de bakplaat 30 min. in het midden van de oven.

Snijd intussen de zalmfilet in stukjes van 2 cm. Neem na 20 min. de bakplaat uit de oven en leg de stukjes zalm tussen de aardappelen en bloemkool. Bak nog 10 min. in het midden van de oven. 

Maaltijdsalade met gebakken aardappel, gegrilde avocado, appel en feta

Een Jumbo recept voor een heerlijke maaltijdsalade voor 2 personen.

Ingrediënten

•  450 g stevige aardappelen met schil, bijna gaar gekookt.
• 100 gram Griekse yoghurt5% of 10%
• 0,5 tl gerookt paprikapoeder
• 2 granny smith appels
• 200 g feta
• 2 avocado's
• 75 g rucola melange
• 50 g walnoten

Recept

Meng de yoghurt met het paprikapoeder.

Snijd de bakaardappelen in parten. Verhit een koekenpan of wok met enkele eetlepels olie en bak de aardappelen in 15 min. goudgeel en krokant.

Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de appels in blokjes . Meng met de yoghurtsaus. Snijd de feta in blokjes van 1 cm.

Verhit een grillpan. Halveer de avocado’s, verwijder de pit met een mes en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd de avocado’s in parten van 1 cm dik en gril de parten avocado tot er mooie grillstrepen op staan.  

Rooster intussen de walnoten in een koekenpan zonder olie of boter 3 min. Schud op een bord en laat afkoelen. 

Verdeel de rucola over een saladeschaal en schep er de aardappels op. Verdeel er de appel, de feta en de avocado over. Garneer met de walnoten

Bärlauch-Laibchen (Daslook schitzels)

Voorjaar is daslooktijd en met daslook in de tuin is het tijd om in de Duits/Zwitsers/Oostenrijkse keuken te kijken. Deze zijn gemakkelijk te maken en best vullend, we aten er veldsla met rucola en een zoete vinaigrette bij.

Ingrediënten voor 2 personen

• Een flinke bos daslook, naar smaak
• 1 teen knoflook
• 200 gram witte bolletjes, bijvoorbeeld kaiserbrötchen, in kleine stukjes geplukt.
• 85 gram geraspte kaas
• 2 eieren
• 80 ml melk
• 2 eetlepels meel
• Paneermeel
• Olijfolie

Recept

Daslook in kleine reepjes snijden, knoflookteen uitpersen. Meng de daslook, brood,  knoflook, kaas, eieren, en melk in een kom goed door. Voeg zout en peper toe. Laat een half uur rusten.

Meng twee lepels meel door de massa en maak er daarna platte rondjes van. Druk deze in het paneermeel. Bak ze in een koekenpan goudbruin in wat olijfolie.

Knapperige tortilla's met bloemkoolrijst en mango avocado salsa

Een heerlijk recept  met (bijna) rauwe groente en fruit uit het Jumbo magazine. Gebruik goed rijpe mango en avocado.

Voor 2 personen:

Ingrediënten

• 300 gram bloemkoolrijst (fijn geraspte bloemkool)
• 1 rode peper
• 1/2 komkommer
• 2 bosuitjes
• 1 limoen
• 1 mango
• 12 minitortilla’s volkoren
• 2 el zonnebloem of olijfolie
• 2 avocado’s

Recept

Verwarm de oven voor tot 200°C. Breng 0,75 liter water aan de kook. Doe de bloemkoolrijst in de zeef, schenk er het kokende water over en laat uitlekken.

Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijsten, snijd fijn en doe in een ruime kom. Snijd de komkommer in kleine blokjes en voeg toe. Snijd de bosuitjes in ringetjes en voeg toe. Boen de limoen schoon en rasp er de groene schil over.

Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd 1 helft in kleine blokjes en voeg toe aan de kom. Snijd de andere helft in grove stukken en doe in de hoge maatbeker. Halveer de limoen en pers uit boven de hoge beker. Voeg 3 el water toe en pureer met de staafmixer tot een dressing.

Schep de bloemkoolrijst met de dressing door de rode peper, komkommer, bosui en mango.

Verdeel de tortilla’s over de 2 bakplaten (of 1 bakplaat en 1 rooster) en bestrijk met de olie. Prik met een vork of mesje gaatjes in de tortilla’s (anders bollen ze op in de oven). Bak de tortilla’s in 5 min. knapperig in de voorverwarmde oven.

Halveer intussen de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd de avocado’s in de lengte in dunne plakjes.

Verdeel de de helft van de krokante tortilla’s over 2 borden. Verdeel steeds een halve avocado over 3 tortilla’s en schep op elke tortilla een flinke lepel salade. Serveer er de rest van de salade apart bij. Laat de andere helft van de tortilla's in de oven die je hebt uitgezet met de deur op een kier, dan blijven ze warm voor de tweede ronde.

Lin­zen­scho­tel met ca­junkrui­den

Lekker Allerhande recept, maar de hoeveelheden iets aangepast omdat het niet zo veel was. Dit is voor vier personen.

Ingrediënten

• 3 tenen knoflook
• 350 g donkergroene linzen
• 3 laurierblaadjes
• 600 g zoete aardappelen
• 1 el olijfolie
• 1 el cajunkruiden
• 3 paprika's
• 400 g tomatenblokjes in blik
• 40 g verse selderij blaadjes of hele jonge stengel

Recept

Halveer ⅓ van de knoflook. Doe samen met de linzen en laurierblaadjes in een pan met koud water en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de linzen 20 min. zachtjes koken. Giet af en verwijder de knoflook en laurier. Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1 cm.

Verhit de olie in een hapjespan en bak de blokjes met de cajunkruiden 10 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Pers na 8 min. de rest van de knoflook erboven en bak nog 2 min. mee. Snijd het paprika's in blokjes.

Voeg samen met de tomatenblokjes toe aan de zoete aardappel en warm 5 min. mee. Voeg de linzen toe en verwarm nog 2 min. Snijd de selderij fijn en roer door de linzenschotel.