Laab kai (Chinese kool met rijst en gehakt uit de hand)

Dit is gebaseerd op een Laab kai recept uit het Noordoosten van Thailand uit "De keuken van Thailand" van Kurt Kahrs. Inmiddels is dit een van onze familierecepten geworden en een grote favoriet.

Het Handen-eet Recept

Ingrediënten

• Een flinke, stevige Chinese kool
• 400-500 gram gehakt (oorspronkelijk kip, wij gebruiken meestal extra mager rundergehakt)
• 400-500 gram witte rijst
• 4 eetlepels rondkorrelrijst
• Een bos lente-ui
• Een paar blaadjes verse munt
• Een bos korianderblad
• Twee rode pepers
• Een flinke scheut azijn
• Een citroen
• Thaise vissaus

Recept

Snijd (liefst een halve dag tevoren) de rode peper in dunne schijfjes en doe die in een schaaltje.Doe er een scheut azijn bij zodat de peperschijfjes goed onder staan.
Kook de rijst. Maak een wok heet zonder olie en rooster de rondkorrelrijst in de wok totdat de korrels bruin zijn. Laat ze afkoelen en stamp ze zeer fijn in een stenen vijzel. Was de Chinese kool en haal voorzichtig de bladeren eraf, ze moeten zoveel mogelijk heel blijven.
Pluk de korianderblaadjes en snijd de lente-ui en de blaadjes munt in stukjes.
Bakt het gehakt met met wat van de lente-ui in twee eetlepels olie in de wok rul. Als het droog begint te worden, voeg dan de munt toe en besprenkel met wat vissaus en citroensap, en meng het rijstmeel erdoor.
Serveer alles.

Je eet dit gerecht als volgt:
Neem een blad kool, leg hier rijst op en doe daar wat van het gehakt overheen. Daarna naar wens op smaak brengen met vissaus, citroensap, de pepers in azijn, de lente-ui en de korianderblaadjes.
Pak het blad met een of twee handen en eet het lekker op!

Vegetarisch 

(afgezien van de vissaus, die hoort er toch echt bij) kan ook, gebruik een heel blok tahoe. Wikkel het in een doek en pers er zoveel mogelijk water uit. Snij het in plakken. Bak het in de wok rul in twee eetlepels olie, gebruik een vork (zo lang mogelijke tanden) om de tahoe in stukjes te drukken. Blijf omscheppen tot het bruin begint te worden en behandel verder als gehakt.

Barbecued Pork with rice, Khao Moo Deang

Lekker makkelijk te maken als je gemarineerde speklapjes gebruikt. Zelf het vlees marineren is vast nog lekkerder maar ook meer werk.

gemarineerde speklapjes

4 kopjes (ca 400 gram) witte rijst

2 a 3 rode pepertjes
witte azijn (1 cup ongeveer)

2 cup bouillon (dashi is wel erg lekker)
2 eetlepels lichte sojasaus
3 eetlepels suiker
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel maizena

komkommer (vandaag hadden we anderhalf komkommer, maar een halve zou ook kunnen)
lenteui in ringetjes gesneden
4 hard gekookte eieren in partjes gesneden
koriander

Kook de rijst gaar. Snijd de pepertjes in ringetjes (zonder zaadlijsten) en doe ze n de azijn. Het is goed als je dit lang laat marineren. Maar als je geen tijd hebt, kun je het ook direct gebruiken.

Maak een saus door de bouillon (dashi) aan de kook te brengen. Voeg sojasaus, suiker en vissaus toe. 1 minuutje laten inkoken en dan binden met maizena.

Bak de gemarineerde speklapjes in 10 minuten op een hoog vuur gaar en snijd het vlees in dunne reepjes. snijd de komkommer in plakjes. Pluk de koriander. Doe de blaadjes in een bakje.

Schep rijst  op een bord,  leg daar wat vlees op en voeg saus, pepertjes met azijn, koriander en lenteui  en ei toe.

Als je nu zelf vlees wilt marineren dan heb je de volgende ingredienten nodig:
1/8 cup tomatenpuree
1 eetlepels donkere sojasuas
1/8 cup suiker
500 gram vlees (pork belly strips) (ik zou speklapjes nemen)

Meng de tomatenpuree sojasaus en suiker. Snijd het vlees in reepjes en marineer het in de saus voor ongeveer een uur.

Bladerdeeg-pesto groentetaart

Dit recept is gebaseerd op een Jamie Oliver recept voor groentetaart.

Ingrediënten
12 velletjes diepvries bladerdeeg
500 gram broccoli, in roosjes en stukjes
Blikje of potje asperges
1/2 deciliter extra vergine olijfolie
250 gram ricotta
150 gram geraspte parmezaan
Een bos basilicum
75 gram pijnboompitten
Een teen knoflook
 220 gram kerstomaten, gehalveerd


Recept

Verwarm de oven voor op 200 ºC (hete lucht). Hak de basilicum voor en maak het fijn in de magic bullet met pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas, olijfolie, peper en zout tot een dikke saus.

Verdeel de plakjes bladerdeeg over twee met siliconen vellen beklede bakplaten en vouw de randen ongeveer een centimeter om. Bak de broccoli kort in olie in een koekenpan. Verdeel de ricotta over de deegbodem en spreid de pesto erover uit. Rangschik de asperges, strooi de parmezaan erover en leg gehalveerde tomaten en de broccoli erop. Bak de taart 20–25 minuten. De deegrand moet goudbruin en lichtjes opgebold zijn.

Bloemkoolcouscous, arabische rijst en ommelette Tunesienne

Ik was een keer op zoek naar een andere manier om iets met bloemkool te maken. Toen kwam ik bloemboolcouscous tegen. Dat was wel een openbaring. Het smaakt heel anders dan gewoon bloemkool. Het is een bloemkoolsalade die er een beetje uitziet als couscous. Ik heb er nu een recept bij gezocht dat ook Arabisch was, Arabische rijst. Ik vond het wel aardig, maar niet super. Als afwisseling doet het het wel goed.

Bloemkoolcouscous

50 gram pijnboompitjes
1 bloemkool
olijfolie (naar behoeft, maar zeker niet te weinig)
sap van 2 citroenen (meer kan ook, veel citroensap is goed)
zout

Verhit een laag milde olijfolie in een koekenpan en bak de pijnboompitjes in circa 3 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier, bewaar de olie. Je kunt de pijnboompitjes ook droog roosteren. Let wel op dat de pijnboompitjes niet te donker worden. Als je denkt da ze goed genoeg zijn, gaat het proces nog even door en dan worden ze te donker. Dus haal ze vroeg genoeg uit te pan. Hak de pijnboompitjes grof.
Halveer de bloemkool en rasp grof (het wordt nu een soort fijne couscous).
Meng de bloemkool met het rasp en sap van de citroenen,  olijfolie en breng op smaak met een beetje zout en wat van de olie van de pijnboompitjes. Meng vlak het serveren de pijnboompitjes erdoor. Als je de pijnboompitjes in olie gebakken hebt, kun je deze olie ook door de salade doen.

Arabische rijst

• 4 kopjes rijst (ongeveer 400 gram)
•  roomboter
• 1 handje vermicelli
• 1 snufje zout

Doe een grote lepel boter in de pan en laat t op een laag pitje smelten.
de boter mag goed heet worden maar niet bruin.
Doe als de boter gesmolten is de vermicelli in de boter en bak de vermicelli goud bruin( je frituurt de vermicelli als t ware ) als dit mooi goud bruin is bak de de rijst nog heel even mee.Let op dat de vermicelli niet te bruin wordt.
Voeg water toe. Voeg zoveel water toe dat de rijst een ruime vingertop onder staat. (Je kan nog een  grote lepel boter erbij doen en voorzichtig door heen roeren, maar dat had ik niet gedaan) 
zout voor smaak toevoegen, sommige mensen doen i.p.v. water kipbouillon.
Laat het goed koken en zet te rijst dan laag. met deksel op de pan. Als water is verdampt zet je warmte bron uit en laat je het nog even rusten met de deksel erop.

Omelette Tunesienne

• Een halve winterwortel
• Een stengel selderij
• Twee lenteuien
• Theelepel gemalen karwei
• Halve theelevel Harissa
• 4 eieren

Schaaf de wortel en selderij heel fijn met een keukenmachine. Snij de lente-ui in kleine stukjes. Braad de lente-ui aan in wat olie, en meng daarna alle ingrediënten in een schaal goed door elkaar. Bak dit in een kleine koekenpan op een matig vuur tot een dikke omelet. Leg na een tijdje een deksel op de pan.

Broccoli met vinaigrette en makreel rijst

De gerookte makreel was in de aanbieding. Dat vind ik erg lekker, maar ik had geen idee wat ik ermee zou maken.Toen kwam ik dit recept tegen. En dat viel in goede aarde. Zelfs Sander die niet dol op vis is wilde toch wel een tweede keer opscheppen. We hebben er broccoli met vinaigrette bij gegeten, maar sla is vast ook lekker.

 Makreelrijst.

1 grote gerookte makreel(ca 250 gr)
2 kleine uien
400 gram rijst
1 liter visbouillon van een blokje
kerriepoeder
chilipoeder
zout
slaolie

De uien in ringen snijden en glazig bakken in wat olie. Rijst toevoegen en chilipoeder en kerriepoeder meebakken tot de rijst wat glazig wordt. Bouillon toevoegen, eerst 20 min laten sudderen.

In de tussentijd de makreel ontvellen en ontgraten.
Als de rijst gaar is,de makreel in grove stukken bij de rijst doen en voorzichtig doorscheppen.

 Broccoli met vinaigrette

1 grote of 2 kleine stronken broccoli in roosjes snijden en de de stronk in stukjes snijden. Wassen en dan gaar stomen in een stomer. 

2 delen olijfolie en en 1 deel azijn mengen met de staafmixer. Vandaag heb ik er italiaanse gedroogde kruiden door gedaan. Maar we doen er ook heel vaak mosterd door. 

Dit is een gemakkelijke manier om heel lekkere groente te maken en bij ons is het altijd een succes.

 

Risotto verde

Dit is een recept dat we heel veel gemaakt hebben. Lekker gemakkelijk te maken en vegetarisch.Het is een recept uit Betty Bossi Italiënische Küche. Maar we passen het wel een beetje aan aan de ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn. Zo gebruiken wij altijd andijvie i.p.v. catalogna. De hoeveelheden van de ingrediënten variëren altijd wel.

200 gram bonen diepgevroren bonen
200 gram andijvie
zout
2 eetlepels olijfolie
1 ui
400 gram rijst
1,25 liter groentebouillon
rasp van een citroen
1 eetlepel citroensap
2,5 dl room (ik heb Finesse kookroom gebruikt omdat dat veel magerder is)
zout en peper
1 blik artisjokharten
6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
1 bos peterselie

De andijvie klein snijden. Een pan met water koken. Dan andijvie en bonen toevoegen. De andijvie moet slinken, maar moet wel zo vers mogelijk zijn.
Olijfolie in een stevige (bijvoorbeeld een gietijzeren) pan verwarmen. De fijngesneden ui toevoegen. Dan de rijst toevoegen en glazig bakken. Dan bouillon beetje bij beetje toevoegen en af en toe roeren. Na ongeveer 18 minuten is de rijst zacht en gaar. Altjd opletten hoeveel vocht toegevoegd moet worden. Het wordt een beetje smeuig en dus vochtig.

Citorenschil en rasp, room zout en peper toevoegen, nadat de pan van het vuur genomen is. De artisjokken en groente toevoegen en warm laten worden. De peterselie en kaas op het laatste toevoegen en er doorheen roeren.

Eet smakelijk.

Tapa's

Nadat ik een doos met wat instant tapasspullen had gekocht, een tapasmaaltijd op verzoek van de kinderen (na recentelijk heerlijke tapa's in Utrecht gegeten te hebben).

De vijf "instant" tapa's waar ik mee begin kun je met enige fantasie ook wel zelf maken.

Zalmspiesjes

250 gram zalmfilet in blokjes snijden, deze inwrijven met kruidenmengsel en per twee aan een stokje rijgen. 20 minuten in een op 200 graden verwarmde oven.

Kipspiesjes

200 gram kipfilet in blokjes snijden, deze inwrijven met kruidenmengsel en per twee aan een stokje rijgen. 20 minuten in een op 200 graden verwarmde oven.

Gevulde champignons

250 gram grote champignons schoonmaken en de stelen eruit halen. De hoedjes vullen met kaassaus en bestrooien met de fijngehakte stelen. 20 minuten in een op 200 graden verwarmde oven.

Spinazie-empanada's

150 gram diepvries-bladspinazie ontdooien en mengen met wat zout, peper en strooiaroma.
Snijd drie bladerdeegvellen in 4 stukken, leg op elk stuk wat spinazie en vouw ze naar boven dicht. 20 minuten in een op 200 graden verwarmde oven.

Aoli

Gemaakt door aolimix te mengen met 4 eetlepels mayonaise.

Stokbrood 

(even in de oven gelegd)

Zure ansjovisjes 

kant en klaar van de visboer

Groene olijven

Een nacht gemarineerd in een mengsel van 3 eetlepels Vermouth, 1 eetlepel citroensap, geraspte schil van een citroen en twee eetlepels olijfolie.

Tortilla

500 gram aardappels (half-kruimig) en twee flinke uien in plakjes snijden en 8 minuten bakken in een pan met ruim olijfolie, op een matig vuur. Olijfolie afgieten (kun je nog gebruiken om mee te koken) en aardappels in een schaal doen. Doe zout en peper over de aardappels en meng er drie eieren door. Maak een koekenpan warm met wat olijfolie en bak de omelet in 12 minuten gaar op een laag vuur met de deksel op de pan.

Gevulde tomaten

Neem een bakje niet al te kleine kerstomaten, snijd er een kapje af en hol ze uit. Prak het vruchtvlees van een avocado fijn en meng er een teen geperste knoflook, 8 fijngehakte zwarte olijven, 6 fijngehakte ansjovisfilets, en een eetlepel citroensap door. Vul hiermee de tomaten en doe er wat bieslook op.

Artisjokkenharten met salsa

Laat een blik artisjokkenharten uitlekken en snijd ze doormidden. Leg ze in een schaal. Maak een salsa door het vocht en de kapjes van de gevulde tomaten (zie boven) te mengen met bieslook, een halve theelepel harissa en een teen fijngeperste knoflook fijn te malen in de Magic Bullet. Giet de salsa over de artisjokkenharten.

Courgettebeignets

Snijd twee niet te grote courgettes in dikke plakken. Meng deze in een schaal met 100 gram bloem en een flinke hoeveelheid zout en peper. Laat een flinke laag olijfolie heet worden (stukje brood moet in 15 seconden goudbruin bakken) in een diepe pan en frituur de schijven, nadat je ze hebt afgeklopt, in porties gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier en doe ze in een schaal. Hak 2 ansovisfilets fijn en roer ze in hete olie tot ze uiteenvallen. Doe dan een eetlepel wijnazijn door de warme olie en giet het mengsel over de courgette.

Bramborove knedliky (aardappelknoedels) met varkensvlees en zuurkool

Bramborove knedliky(Aardappelknoedels)

Ik wilde eens kijken of ik de aardappelknoedels die we zo veel in Tsjechië gegeten hadden zelf kon maken. Het Tsjechische nationale gerecht is vepro, knedlo, zélo, varkensgebraad, knoedels, witte kool, dus dat ging het worden. Voor knedliky heb je blijkbaar speciaal meel nodig, dat grover is dan het meel wat we in Nederland gebruiken. Dat wordt in dit recept opgelost door een deel van het meel door griesmeel te vervangen. Resultaat was iets zachter dan wat we in Tsjechië kregen, maar wel lekker.

Ingrediënten 

500 gram bloemige aardappels
1 ei
mespuntje zout (of meer of minder naar smaak)
100 gram bloem
100 gram griesmeel

Bereidingswijze

Aardappels in de schil gaar koken. Pel de aardappels als ze nog warm, als ze een beetje uit elkaar vallen is dat goed. Doe de aardappels in een bak en stamp ze tot kruim met een aardappelstamper. Roer het ei en het zout erdoor. Voeg de bloem en griesmeel toe. Kneed met de keukenmachine tot een stevig deeg. Verdeel in 5 porties en draai er worsten van.
Vul een grote pa met water en breng het water aan de kook. Leg de knoedels er voorzichtig in met een schuimspaan en draai het vuur laag. Laat de knoedels 15 minuten koken. Na ongeveer 8 minuten de knoedels omdraaien zodat ze gelijkmatig gaar worden. In plakjes snijden en opdienen.

Vepro (Varkensvlees)

Dit is een eigen versie van een Tsjechisch recept.

Ingrediënten

400 gram hamlappen
125 gram spekblokjes
Half bouillonblokje
Karwijzaad/kummel/djinten
Enkele eetlepels lepels olie en bloem

Bereidingswijze

Bak de spekblokjes uit in een pan en haal ze er daarna uit, zodat het vet achterblijft. (De spekblokjes zijn voor het zuurkoolgerecht). Snijd de hamlappen in grote stukken en braad deze aan in het spekvet. Voeg het bouillonblokje en 3 dl water toe en wat karwijzaad. Laat dit een uurtje sudderen op laag vuur.

Maak als het vlees gaar is in een pan met dikke bodem een roux door 5 eetlepels bloem en 5 eetlepels olie warm te maken. Als het goed heet is, het vocht van het vlees in scheutjes toevoegen en goed roeren zodat het een glad mengsel vormt met de roux. Als al het vocht op is, en de saus mooi gebonden, deze op smaak brengen met peper en zout en serveren met de stukken vlees erin.

Zélo (zuurkool)

Zuurkool op zijn Tsjechisch. Zoals het daar gegeten wordt is het weinig zuur, om dat te bereiken moet je het goed uitspoelen.

Ingrediënten

 

 

Pittige Penne met Paprika

Een lekker gerecht dat snel klaar is. Ik heb basilicum gebruikt, maar in het oorspronkelijke recept stond dat er koriander in moest. Dat is vast ook erg lekker.

Paprika stoplicht (1 rode, 1 gele en 1 groene paparika)
500gram volkoren penne
80 ml olijfolie
2 el chilisaus
1 el rode wijnazijn
20 gram basilicum
1 bakje van 250 gram cherrytomaatjes
3 losse tomaten (dat stond niet in het recept maar dat heb ik wel zelf toegevoegd.)

versgeraspte kaas

Snijd de paprika's in vieren en leg ze 8 minuten onder de hete gril, zodat ze zwartblakeren. Dan kun je de vellen verwijderen en ze in kleine stukjes snijden. Dat heb ik geprobeerd met de magnetron op grilstand, maar dat lukte niet. Uiteindelijk heb ik de paprika's gemagnetrond en toen met schil in stukjes gesneden.
Halveer de cherrytomaten en snijd de andere tomaten in blokjes.
Kook intussen de penne volgens gebruiksaanwijzing.
Meng olie, chilisaus en azijn en voeg peper en zout toe.
Snijd de basilicum fijn.

Meng de penne met de tomaten, paprika, basilicum en de saus.

Lasagne met kip en spinazie

Zina had afgelopen weekend erg lekkere lasagne gemaakt. Het recept staat in het Pasta kookboek. Ze heeft wilde spinazie gebruikt i.p.v. gewone spinazie. Er hoort ook nog een teentje knoflook in, maar die heeft ze weggelaten, omdat niet iedereen knoflook kan verdragen.
Onderstaande hoeveelheden hebben we met z'n zessen opgegegeten.


500 gram spinazie.
1 kg kipgehakt
3 plakken ontbijtspek
400 gram gepelde tomaten in blik
1 blikje tomatenpuree
125 gram tomatensaus (ketchup)
125 ml kippenbouillon
12 lasagne vellen
125 gram geraspte (pittige) kaas

Voor de kaassaus:
60 gram boter
40 gram bloem
6 dl. melk
125 gram kaas

Verwarm de oven voor op 180 C Was de spinazieen leg het 2 min. in kokens water om het te laten slinken. Giet het af en dompel de groente vervolgens in ijskoud water en giet het water weer weg.
Verhit een koekenpan en bak het spek en het vlees in 5 min. Voeg tomaten, tomatenpuree en tomatensaus en bouillon toe. Laat de saus op een laag vuurtje met deksel 10 minuten koken, zodat hij wat dikker wordt. Brenk op smaak met peper en zout.
Maak een roux door boter te smelten. Voeg bloem toe, en roer goed. die een beetje bruim moet kleuren Voeg dan de melk toe. Goed roeren. Neem de pan van het vuur en roer de kaas erdoor.
Vet een ovenschaal (3 liter inhoud) Schep 1/3 van het kipmengsel in de schaal. Bedek het met 1/3 van de lasagnevellen. Bedek deze met 1/3 van de kaas. Dan weer kip, dan alle spinazie, lasagne, kaassaus, kip, lasagne en ot slot kaassaus. Bestrooi met geraspte kaas. Zet 50 minuten in de oven.

Eet smakelijk

Prei aardappelen in roomsaus

Als de prei in de aanbieding is moet je prei eten. Dit is weer een Betty Bossi recept.

Lauchkartoffeln an Rahmsauce

1.2 kg vastkokende aardappelen (b.v. Nicola's)
3 preien, ca 1 kg.
boter
1 ui
0,5 l groentebouillon
zout

Aardappelen schillen en in partjes, of grote stukken snijden. Prei in grote stukken snijden (vingerlang zegt Betty Bossi). Boter in een grote pan heet laten worden. De fijngesneden ui bakken, prei meebakken, en dan ook de aardappelen even meebakken. Dan bouiollon toevoegen en 20 min. zachtjes laten koken.

Ondertussen een saus maken van
2,5 dl room
maizena (ongeveer een 1 eetlepel)
halve citroen, (rasp en 2 el sap)
zout
versgemalen peper
mespuntje kerrie (eof iets meer)
basilicum
geraspte kaas. (oude kaas of parmezaanse kaas)

Alles goed doorroeren en bij de aardappelen en prei doen. Even laten koken, zodat de saus gebonden wordt. Hoe meer maizena des te meer gebonden het wordt. Als het te dun is, kun je nog een wat maizena oplossen in water en dan toevoegen. Als het te dik is zul je het moeten verdunnen, met melk, room of bouillon. Maar dat gaat minder goed.