Moretum (Romeinse pesto naar recept van Vergilius)

Dit recept komt uit een gedicht van Vergilius, dat enorme hoeveelheden knoflook voorschrijft om het boerse karakter te benadrukken. Hier is de kaas echter nadrukkelijker.

Ingrediënten

2 ons Pecerino
1-2 tenen knoflook
Selderijgroen van 1 bos selderijstengels
Kleine bos koriander
(1 theelepel gedroogde wijnruit)
Olijfolie
Wijnazijn

Recept

Hak de kruiden zeer fijn en doe ze in een grote stenen vijzel, samen met de geperste knoflook. Rasp de kaas, en meng deze beetje bij beetje met de vijzel door de kruiden, onder toevoeging van wat olijfolie en wat druppels azijn. Het gerecht moet een smeerbare maar zeker niet vloeibare massa zijn. 
Serveer met brood, oorspronkelijk ongegist brood zoals Tracta.