Pasta met groene asperges, en pancetta.

 Een heerlijke, luxe pasta gebaseerd op een recept uit de Belgische Libelle. Voor 2 personen:

Ingrediënten

• 250 gram verse pasta, bijvoorbeeld Jumbo Biologisch Verse Volkoren Tagliatelle
• 350-400 gram groene aspergetips
• 100 gram pancetta
• 50 gram ricotta
• 50 ml room
• Wat basilicumblaadjes
• Witte peper

Recept

Snijd het droge eindje van de asperges af en snijd ze doormidden. Snijd de pancetta in reepjes.

Zet een pan met ruim kokend water op en blancheer de asperges 3-4 minuten. Bak intussen in een hapjespan de reepjes pancetta in een klein beetje olijfolie. Als ze een beetje uitgebakken zijn, voeg dan de room en Ricotta toe en roer tot de Ricotta gesmolten is. Houd ze saus warm maar laat hem niet koken. 

Schep de asperges met een schuimspaan uit het water en zet ze afgedekt in een vergiet. Doe de pasta in de pan en kook deze 5 minuten. Laat in het vergiet uitlekken. Meng de pasta en de asperges met de saus. Serveer bestrooid met witte peper en wat basilicumblaadjes.

  

Traybake van zoete aardappel, kikkererwten en halloumi

Een traybake met anders dan andere groentes. Voor 2 personen

 

Ingrediënten

• 350 g kikkererwten in blik
• 300 g zoete aardappel
• ½ aubergine
• ½ tl milde paprikapoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl komijnzaad
• 2 el arachideolie
• ½ mespunt zout
• 1½ teen knoflook
• 225 g halloumi kaas
• 120 g groene olijven met piment
• 75 g yoghurt Griekse stijl 

Recept

Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Boen de zoete aardappel schoon en snijd in stukken van 2 cm. Snijd ook de aubergine in stukken van 2 cm.

Meng de paprikapoeder, oregano, het komijnzaad, de olie en zout naar smaak. Meng de kruidenolie met de kikkererwten, zoete aardappel, ongepelde tenen knoflook en aubergine en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ca. 30 min. in het midden van de oven.

Snijd ondertussen de halloumi in de breedte in plakjes van een ½ cm. Laat de olijven uitlekken.

Neem na 15 min. de bakplaat uit de oven en schep de traybake om met de olijven. Verdeel de halloumi erover en rooster nog 15 min. Neem de tenen knoflook van de bakplaat. Verwijder de velletjes, prak fijn en meng door de yoghurt. Serveer bij de traybake.

 

Traybake met gnocchi, feta en snoeptomaat

 De meeste traybakes moeten droog blijven, maar deze is heel anders. Het eindresultaat is namelijk gnocchi in een heerlijk smeuïge en aromatische tomaten-feta saus. Een Jumbo-recept.

Voor 2 personen:

Ingrediënten

• ½ rode ui 
• 400 g gnocchi 
• 100 g feta 43+
• 400 g snoep of cherrytomaatjes 
• 2-3 tenen knoflook 
• 3 el milde olijfolie 
• ½ mespunt zout 
• 1 el Italiaanse kruiden 

Recept

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de rode ui in halve ringen. Verdeel de gnocchi over 1 helft van een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de plak feta in het midden van de andere helft van de bakplaat. Verdeel de tomaten en ui rondom de feta. Leg de tenen knoflook in de schil ernaast. Besprenkel alle ingrediënten met de olie en bestrooi de gnocchi met zout. Bak alles ca. 20 min. in het midden van de oven.

Neem de bakplaat uit de oven. Pak de teetjes knofloof van de plaat en pak voorzichtig het bakpapier op en laar alles in een schaal glijden. Knijp de knoflook uit de schilletjes en voeg samen met de kruiden toe. Roer om en breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Geroosterde aubergine met miso en rijst

Erg lekker vegan recept uit de Allerhande. Voor 2 personen:

Ingrediënten

• 2 aubergines 
• 1½ el zonnebloemolie 
• ½ bos lenteui
• 1½ teen knoflook 
• 2 el gembersiroop 
• 2 el misopasta 
• 2 el sesamzaad 
• 1 el sojasaus 
• 1 el rijstazijn 
• 150 g basmatirijst 

Recept

Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de aubergines in de lengte, maar laat het steeltje er nog aan. Snijd kruislings in een ruitpatroon ca. een ½ cm in. Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de helft van de olie en bak ca. 20 min. tot zacht en gaar.

Snijd ondertussen de salade-ui in dunne ringetjes. Snijd de tenen knoflook heel fijn. Meng de knoflook met de gembersiroop, de miso, de rest van de olie, de helft van het sesamzaad, de helft van de salade-ui, de sojasaus en rijstazijn tot een gladde saus. Bestrijk de ingesneden zijde van de aubergine rijkelijk met het mengsel en bak ca. 30 min. in het midden van de oven.

Kook ondertussen de rijst.

Haal de aubergine uit de oven, serveer met de gekookte rijst en bestrooi met de rest van de salade-ui en de rest van het sesamzaad.

Pesto van oostindisch kers

 Van een handvol oostindisch kers bladeren en een handvol pijnboompitten, peper en zout en een teentje knoflook en olijfolie kun je een heerlijke pesto maken. Vijzel alles zonder olijfolie  zo fijn mogelijk. Voeg net zo veel olijfolie toe tot het een beetje cremig wordt. 

Vinaigrette van Oost-Indische kers

Sinds we heel veel Oost-Indische kers in de tuin hebben is het ook leuk om dat te gebruiken in de keuken. 

Op de blog Bijzonder Spaans vond ik deze vinaigrette.

Van 2 handen vol bloemen, een scheutje (cider)azijn en olijfolie peper en zout en misschien een beetje honing kun je een lekker vinaigrette maken.

Pureer de bloemen met de azijn, (honing) peper en zout en voeg langzaam olijfolie klaar. 

In het oorspronkelijke recept staat dat je het dan moet zeven en dan kunt bewaren in een potje. wij maken meestal een klein beetje en dan hoef je het ook niet te zeven.

Het heeft een hele mooie oranje kleur.

Gebakken bloemkoolrijst met zalm en Shanghai paksoi

Heerlijk low-carb groente en vis gerecht, van de Allerhande. (voor 2 personen)

Ingrediënten

• 2 stronken Shanghai paksoi
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel sesamolie
• 600 gram bloemkoolrijst
• 3 eetlepel sojasaus
• 100-150 gram warm gerookte zalmfilet
• 1 limoen (optioneel)

Recept

Laat de steelaanzet zitten en snijd de Shanghai paksoi elk in 4 parten. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de paksoi (in delen) 2-3 min aan elke snijkant op middelhoog vuur.

Verhit ondertussen de sesamolie in een wok of hapjespan op laag vuur en bak de bloemkoolrijst ca. 3 min. op laag vuur. Schenk de sojasaus erbij en bak nog 2 min. mee. Breng op smaak met peper. Breek ondertussen de warm gerookte zalm in grove stukken.

Verdeel de bloemkoolrijst over diepe kommen en leg de zalm en paksoi erop.

Geef er eventueel schijfjes limoen bij.

Vervang de gerookte zalm door pittige tofureepjes voor een vegetarische versie.

Kippendijfilet met aubergine en kruidenpangrattato

Een heerlijk en gemakkelijk recept van Delicious magazine, voor 4 personen. Heel smaakvol en lekker zomers.

Ingrediënten:

• 6 el olijfolie
• 4-6 kippendijfilets
• 4-6 takjes rozemarijn
• 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 2 tenen knoflook
• 2 aubergines, in stukken
• 1 Kaiserbroodje
• 2 tl gedroogde oregano of Italiaanse keukenkruiden

Recept

Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Vouw de kippendijfilets open, leg er een takje rozemarijn tussen en vouw weer terug. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak ± 3 min. per kant aan.

Pureer intussen met de staafmixer de tomaten met het vocht met 1 teen knoflook en zout naar smaak. Schenk in een lage, wijde ovenschaal. Leg de kippendijfilets in de tomatensaus.

Schenk 3 el olijfolie in de koekenpan. Bak de aubergines in 5-6 min. rondom bruin.

Maal in de hakmolen van de staafmixer het brood tot kruim. Hak de laatste teen knoflook zeer fijn (of pers ‘m uit) en meng met de laatste el olijfolie, oregano en zout en peper naar smaak door het broodkruim.

Leg de aubergine bij de kippendijfilets. Bestrooi met het broodkruim. Bak 20-25 min. in de oven, tot de kip gaar is en het broodkruim krokant en goudbruin.

Serveer met een frisse gemengde salade als contorno (bijgerecht) en eventueel nog wat aardappels of mediterraan brood.

Riso Venere con gamberi in salsa (zwarte rijst met garnalen in saus)

 Een heerlijk recept dat op een Italiaans pakje met zwarte Italiaanse volkorenrijst stond, voor 4 personen.

Ingrediënten

Voor de rijst:

• 300 gram zwarte rijst (liefst Italiaanse Riso Venere Integrale, maar Zwarte rijst van de Jumbo kan ook).
• 20 gram boter
• 30 gram olijfolie
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 1 sjalotje of kleine ui
• 800 ml garnalenbouillon

Voor de saus

• 1 sjalotje of kleine ui
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 40 gr olijfolie
• 1 rode peper, ontpit en in kleine stukjes
• 40 gram cognac of armagnac
• 200 gram grote gepelde garnalen
• 40 gr droge witte wijn (Italiaans natuurlijk)
• 10 draadjes saffraan

Recept

Giet de olijfolie in een pan en fruit de sjalot met de gehakte peterselie. Voeg de rode peper en cognac toe en voeg, zodra de alcohol is verdampt, de garnalen, zout, peper, en de saffraan toe en kook met deksel en op laag vuur ongeveer 10 minuten.

Bak de gehakte knoflook bruin in een scheutje olijfolie. Voeg de rijst toe en bak deze mee. Kook de rijst daarna ongeveer 15 minuten, voeg geleidelijk de garnalenbouillon toe en filter het door een zeef. Meng de rijst van het vuur met de gehakte bieslook en boter. Serveer de rijst met de garnalensaus erover.

Tonijnpizza met courgette

 Al weer een Jumbo recept. Voor 2 personen

Ingrediënten

• 160-200 gram tonijn in olie uit blik
• Pizzadeeg voor 1 bakplaat (zelfgemaakt of kant en klaar deeg)
• Tomatensaus 
• 1 mozzarellabol
• 1 kleine courgette
• 1 rode ui
• 1 eetlepel kappertjes

Recept

Verwarm de oven voor op 220°C. Rol het deeg uit op bakpapier en bestrijk het met de tomatensaus. Hak de mozzarella fijn en verdeel het over de saus. Snijd de courgette met een kaasschaaf in dunne linten en verdeel deze over de pizza. Snijd de ui in dunne ringen en verdeel over de courgette. Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis en kappertjes over de pizza. Bak 25 minuten in het  midden van de oven.

Zalm, bloemkool en aardappel uit de oven

 Een gemakkelijk en lekker ovengerecht van de Jumbo (voor vier personen)

Ingrediënten

• 185 g Paturain cuisine knoflook & fijne kruiden
• 1 bloemkool
• 800 g vastkokende of licht kruimige aardappels
• 400 g verse zalm zonder huid
• rozemarijn

Recept

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Doe ze in een kom en schep om met de Paturain, zodat alle roosjes met een dun laagje bedekt zijn.

Verdeel de bloemkool over de bakplaat. Snijd de aardappels in partjes en meng ze met wat olijfolie en fijgehakte rozemarijn. Verdeel de partjes over de bakplaat. Zet de bakplaat 30 min. in het midden van de oven.

Snijd intussen de zalmfilet in stukjes van 2 cm. Neem na 20 min. de bakplaat uit de oven en leg de stukjes zalm tussen de aardappelen en bloemkool. Bak nog 10 min. in het midden van de oven. 

Maaltijdsalade met gebakken aardappel, gegrilde avocado, appel en feta

Een Jumbo recept voor een heerlijke maaltijdsalade voor 2 personen.

Ingrediënten

•  450 g stevige aardappelen met schil, bijna gaar gekookt.
• 100 gram Griekse yoghurt5% of 10%
• 0,5 tl gerookt paprikapoeder
• 2 granny smith appels
• 200 g feta
• 2 avocado's
• 75 g rucola melange
• 50 g walnoten

Recept

Meng de yoghurt met het paprikapoeder.

Snijd de bakaardappelen in parten. Verhit een koekenpan of wok met enkele eetlepels olie en bak de aardappelen in 15 min. goudgeel en krokant.

Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de appels in blokjes . Meng met de yoghurtsaus. Snijd de feta in blokjes van 1 cm.

Verhit een grillpan. Halveer de avocado’s, verwijder de pit met een mes en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd de avocado’s in parten van 1 cm dik en gril de parten avocado tot er mooie grillstrepen op staan.  

Rooster intussen de walnoten in een koekenpan zonder olie of boter 3 min. Schud op een bord en laat afkoelen. 

Verdeel de rucola over een saladeschaal en schep er de aardappels op. Verdeel er de appel, de feta en de avocado over. Garneer met de walnoten

Bärlauch-Laibchen (Daslook schitzels)

Voorjaar is daslooktijd en met daslook in de tuin is het tijd om in de Duits/Zwitsers/Oostenrijkse keuken te kijken. Deze zijn gemakkelijk te maken en best vullend, we aten er veldsla met rucola en een zoete vinaigrette bij.

Ingrediënten voor 2 personen

• Een flinke bos daslook, naar smaak
• 1 teen knoflook
• 200 gram witte bolletjes, bijvoorbeeld kaiserbrötchen, in kleine stukjes geplukt.
• 85 gram geraspte kaas
• 2 eieren
• 80 ml melk
• 2 eetlepels meel
• Paneermeel
• Olijfolie

Recept

Daslook in kleine reepjes snijden, knoflookteen uitpersen. Meng de daslook, brood,  knoflook, kaas, eieren, en melk in een kom goed door. Voeg zout en peper toe. Laat een half uur rusten.

Meng twee lepels meel door de massa en maak er daarna platte rondjes van. Druk deze in het paneermeel. Bak ze in een koekenpan goudbruin in wat olijfolie.

Knapperige tortilla's met bloemkoolrijst en mango avocado salsa

Een heerlijk recept  met (bijna) rauwe groente en fruit uit het Jumbo magazine. Gebruik goed rijpe mango en avocado.

Voor 2 personen:

Ingrediënten

• 300 gram bloemkoolrijst (fijn geraspte bloemkool)
• 1 rode peper
• 1/2 komkommer
• 2 bosuitjes
• 1 limoen
• 1 mango
• 12 minitortilla’s volkoren
• 2 el zonnebloem of olijfolie
• 2 avocado’s

Recept

Verwarm de oven voor tot 200°C. Breng 0,75 liter water aan de kook. Doe de bloemkoolrijst in de zeef, schenk er het kokende water over en laat uitlekken.

Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijsten, snijd fijn en doe in een ruime kom. Snijd de komkommer in kleine blokjes en voeg toe. Snijd de bosuitjes in ringetjes en voeg toe. Boen de limoen schoon en rasp er de groene schil over.

Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd 1 helft in kleine blokjes en voeg toe aan de kom. Snijd de andere helft in grove stukken en doe in de hoge maatbeker. Halveer de limoen en pers uit boven de hoge beker. Voeg 3 el water toe en pureer met de staafmixer tot een dressing.

Schep de bloemkoolrijst met de dressing door de rode peper, komkommer, bosui en mango.

Verdeel de tortilla’s over de 2 bakplaten (of 1 bakplaat en 1 rooster) en bestrijk met de olie. Prik met een vork of mesje gaatjes in de tortilla’s (anders bollen ze op in de oven). Bak de tortilla’s in 5 min. knapperig in de voorverwarmde oven.

Halveer intussen de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd de avocado’s in de lengte in dunne plakjes.

Verdeel de de helft van de krokante tortilla’s over 2 borden. Verdeel steeds een halve avocado over 3 tortilla’s en schep op elke tortilla een flinke lepel salade. Serveer er de rest van de salade apart bij. Laat de andere helft van de tortilla's in de oven die je hebt uitgezet met de deur op een kier, dan blijven ze warm voor de tweede ronde.

Lin­zen­scho­tel met ca­junkrui­den

Lekker Allerhande recept, maar de hoeveelheden iets aangepast omdat het niet zo veel was. Dit is voor vier personen.

Ingrediënten

• 3 tenen knoflook
• 350 g donkergroene linzen
• 3 laurierblaadjes
• 600 g zoete aardappelen
• 1 el olijfolie
• 1 el cajunkruiden
• 3 paprika's
• 400 g tomatenblokjes in blik
• 40 g verse selderij blaadjes of hele jonge stengel

Recept

Halveer ⅓ van de knoflook. Doe samen met de linzen en laurierblaadjes in een pan met koud water en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de linzen 20 min. zachtjes koken. Giet af en verwijder de knoflook en laurier. Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1 cm.

Verhit de olie in een hapjespan en bak de blokjes met de cajunkruiden 10 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Pers na 8 min. de rest van de knoflook erboven en bak nog 2 min. mee. Snijd het paprika's in blokjes.

Voeg samen met de tomatenblokjes toe aan de zoete aardappel en warm 5 min. mee. Voeg de linzen toe en verwarm nog 2 min. Snijd de selderij fijn en roer door de linzenschotel.