Pasta met kardoen en worst

Een herfstig Kardoenrecept van https://www.cucchiaio.it/. Het oorspronkelijke recept gebruikt calamarata pasta, dat zijn heel korte, grote holle pasta, die zoals de naam zegt na het koken een beetje op inktvisringen lijken. Maar andere pasta is ook goed.

Ingrediënten voor 4 personen (ook goed voor 3 maar dan met wat minder pasta)

• 400 g calamarata of andere pasta
• 500 g kardoenstengels ontdaan van blad
• 250 g verse worst
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gedroogde en gevijzelde venkelzaadjes
• Extra vergine olijfolie
• ½ glas droge witte wijn
• 1 citroen (bij een bio citroen kun je de schil raspen voor het uitpersen)
• Geraspte Parmigiano Reggiano naar smaak
• Verse tijm

Recept

Maak de kardoenstengels schoon en verwijder de uiteinden en filamenten die de stengel bedekken. Snijd ze in stukjes en kook ze in kokend gezouten en aangezuurd water (voeg het sap van 1 citroen toe) in ongeveer 20 minuten gaar. Let op: bewaar het kookvocht. Haal de kardoen uit het kookvocht, bewaar de helft en mix de rest, eventueel met wat kookwater, met een staafmixer of blender tot een gladde crème ontstaat.

Fruit in een grote pan met antiaanbaklaag de gehakte ui in extra vergine olijfolie. Als het glazig is geworden, voeg je de worst toe, die je uit het vel hebt gehaald. Bruin het en maak het tijdens het bakken fijn met een houten lepel. Giet de droge witte wijn en venkelzaden erbij, laat verdampen en voeg de in stukjes gesneden kardoen toe. Breng op smaak en voeg als laatste de kardoencrème en eventueel de geraspte citroen toe. Breng op smaak met zout en peper en roer om te combineren.

Kook de pasta in het kookvocht van de kardoen, en giet hem beetgaar af. Meng geraspte Parmigiano Reggiano en een beetje pastakookwater door de pasta, net genoeg om een ​​romig resultaat te verkrijgen, en voeg dan het vlees en groentemengsel toe en meng dit. Serveer direct.

Gele curry met bloemkool, bulgur en zoete uien

Een prachtig en lekker vegan recept van binnenstebuiten. Wij gebruikten hier Thaise rode curry voor, dat ging ook uitstekend, met wat extra kerrie, garam masala en curry blaadjes.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de curry:

• 1/2 bloemkool
• 100 gr sperziebonen
• 100 gr zoete aardappel
• 1 flinke rode paprika
• 3 el gele curry pasta
• 500 ml kokosmelk
• 1 handje verse koriander

Voor de bulgur:

• 300 gr bulgur
• 1 citroen

Voor de uien:

• 4 uien
• 100 gr rozijnen
• 2 el suiker
• 2 tl kaneel

olie en olijfolie

Recept:

Snijd de uien in ringen en bak kort glazig in een koekenpan met olie. Voeg de suiker, rozijnen en kaneel toe. Roer dit goed door en laat 15 min karamelliseren op laag vuur.

Kook de bulgur in 12 min gaar in een pan met kokend water. 

Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Snijd de bloemkool in roosjes en de paprika in reepjes. Haal de punten van de sperziebonen en halveer ze.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de curry pasta kort. Blus af met de kokosmelk en roer goed door. Voeg de bloemkool en zoete aardappel toe. Voeg water toe totdat de groentes onder water staan en laat dit even pruttelen. Kook intussen de bonen bijna gaar in wat water (ze moeten nog bite hebben). Laat de saus wat dikker worden en voeg dan de paprika en de bonen toe. 

Giet de bulgur af zo nodig. Knijp de citroen uit boven de pan en meng samen met 2 el olijfolie goed door.

Doe bulgur op het bord en bedek het met de curry. Leg er wat van de uien op en garneer met wat blaadjes koriander.

Bloemkoolpuree met zachte geitenkaas / Écrasée de choux-fleurs au fromage de chèvre à pâte molle

 Een rijke stamppot uit Zwitserland, wij serveerden hem met gerookte forel. Dit recept komt van de Migros, een stukje nostalgie voor ons.

Ingrediënten voor drie personen:

• 800 g bloemkool
• 800 g aardappelen
• 2 teentjes knoflook
• 10 takjes tijm
• 1 dl melk
• nootmuskaat
• versgemalen peper
• 120 g geitenkaas met witschimmelkorst
• 2 eetl boter 

Recept  

Verdeel de bloemkool in stukjes. Snijd de geschilde aardappelen in stukken. Doe aardappels en knoflook in een pan en voeg water toe tot ze net onder staan. Leg de bloemkool erop. Kook ongeveer 20 minuten.

Haal intussen de blaadjes van de tijm van de stelen, voeg deze toe aan de melk samen met nootmuskaat en verwarm de melk. Snijd de kaas in stukjes. Giet de aardappels en groente af en voeg de boter en warme melk toe. Pureer alles met een aardappelstamper en voeg de stukjes kaas toe. 

Pommes Anna - Aardappeltorentjes uit de oven

Deze heerlijke aardappeltorentjes zijn niet alleen lekker maar zien er ook prachtig uit, zacht van binnen en goudbruin knapperig van buiten, heel geschikt om bij een diner te serveren, bij vis bijvoorbeeld. En je kunt ze van te voren maken en in de oven zetten, geen omkijken naar. Reken ongeveer 100 gram aardappels per torentje, je kunt 2 tot 4 torentjes per persoon serveren afhankelijk van hoeveel je er verder bij geeft. Eventueel kan er ook nog wat pittige kaas tussen en kun je een takje tijm op de bodem van elk vormpje doen.

Ingrediënten

• 1200 gram Frieslanders of andere licht kruimige aardappels)
• 4 eetlepels gesmolten boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels verse tijmblaadjes
• Siliconen muffinvorm

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de aardappelen, maak ze schoon en droog ze af.

Snijd de geschilde aardappelen in flinterdunne plakjes met de keukenmachine (Dunste stand van het schijfjes-snijblad). Doe de aardappelplakjes in een ruime kom en meng met de gesmolten boter, de olijfolie en de tijm. Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel goed door.

Vul de holletjes van de muffinvorm met stapeltjes van de aardappelplakjes.

Lepel het botermengsel dat achter blijft in de kom over de aardappelplakjes in de holletjes van de muffinvorm.

Bak de pommes Anna 45 minuten in de voorverwarmde oven en serveer direct.

Snelle tonijnsaus / tonijndip / tonijnspread.

Een saus die gebruikt kan worden als saus voor warme pasta of als dipsaus of spread. Als je het met pasta (voor 2 personen) mengt is het lekker om er ook één of twee gegrilde/gemagnetronde paprika's door te doen. Uit emsrealfood.nl

Ingrediënten

• 1 blikje tonijnstukken in olie (145 gr)
• 3 eetlepel kappertjes
• 15 gr Griekse yoghurt, crème fraîche, hüttenkäse of mascarpone
• 1 eetlepel citroensap
• zout en peper naar smaak
• 10 gr peterselie

Recept

Doe de tonijn met de olie uit het blikje in een maatbeker of blender. Voeg de kappertjes, de zuivel, het citroensap en zout en peper naar smaak toe. Pureer tot een gladde saus.

Okonomiyaki (hartige Japanse pannenkoek)

Okonomiyaki is een heerlijk Japans gerecht dat eenvoudig te maken is en er ook leuk uitziet, de kleine groentepannenkoekjes kan iedereen naar smaak versieren. Eigenlijk gaat er visbouillon door en hoort er wat Katsuobushi op, maar vegetarisch kan ook met een vegetarische bouillon en zelfs vegan als je wat meer paddenstoelenbouillon voor het beslag gebruikt en het ei weglaat. Aan de andere kant kun je de okonomiyaki ook met spek maken door op elke okonomiyaki een dun plakje ontbijtspek te doen tijdens het bakken. Deze versie komt van culi.nl

Voor 2 personen:

Ingrediënten

Voor de okonomiyaki:

• 100 gram bloem
• 100 ml dashi (Japanse visbouillon) of bouillon
• 2 eieren
• Snufje zout
• 1 el panko (Japans broodkruim)
• 150 gram spitskool
• 1/2 rode paprika
• 1 el plantaardige olie
• Een snufje shichimi togarashi (optioneel)

Voor de okonomiyaki saus:

• 4 el tomatenketchup
• 1/2 el Worcestershiresaus
• 1/4 theelepel Dijon mosterd
• 2 el mirin
• 1 el suiker
• 1 theelepel lichte sojasaus

Voor de garnering:

• Okonomiyaki saus (zie ingredienten boven)
• Mayonnaise (liefst Japanse Kewpie mayonnaise)
• 3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
• En eventueel:
• Sesamzaadjes, eventueel zwarte of groene Japanse
• Katsuobushi (flinterdunne gedroogde vis)
• Reepjes nori
• Knapperige uitjes
• Wakame

Recept

Maak eerst de saus, dit kan van te voren. Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje, roer door elkaar en breng aan de kook. Draai het vuur terug en laat 3 minuten zachtjes sudderen onder af en toe roeren.  

  

Maak flinterdunne reepjes van de spitskool en de paprika. Klop de eieren los en doe er de bloem en bouillon door, en maak er met de mixer een glad beslag van, dat je nog iets indikt met de panko. Meng daar de groente goed door. 

  

Maak olie warm in een koekenpan  en maak drie pannenkoekjes in de pan, ongeveer drie minuten aan elke zijde bakken. Meteen serveren.  

  

Aan tafel saus, mayonaise en lente-ui op de okonomiyaki doen en verder naar smaak garneren.

Naanbroodjes

Broodjes uit de koekepan, heerlijk bij Indiaas eten en gemakkelijk te maken. Deze hoeveelheid is voor 4 personen.

Ingrediënten

• 300 gram tarwebloem
• 125 ml warm water
• 100 gram Griekse yoghurt
• 50 gram roomboter 
• 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
• 1 teentje knoflook (fijngesneden)
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel zout
• olie en (verse) koriander

Recept

In een klein kommetje meng je het warme water met de gist en een theelepel suiker tot het begint te schuimen (ca. 5 minuten). Zeef de bloem in de kom van de keukenmachine en doe hierbij de gist, Griekse yoghurt en 1 eetlepel olie. Kneed dit met de keukenmachine of met de hand (ca. 10 minuten) tot een mooi stevig, zacht deeg en voeg halverwege het kneden een theelepel zout toe aan het deeg. Olie de kom in.

Maak vervolgens een bal van het deeg, doe de bal in de kom en draai deze om zodat beide kanten bedekt zijn met olie. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg ca. 1 uur rijzen tot het deeg dubbel zo groot is. Na het rijzen verdeel je de bal deeg in 8 gelijke delen waarvan je 8 balletjes maakt.  Gebruik een klein beetje bloem of olie om het plakkerige deeg handelbaar te maken. Druk de balletjes plat de met hand tot je een plat, rond broodje hebt met een diameter van ca. 15-18 centimeter.

Verhit een heel klein beetje olie in een koekenpan, doe daarin 1 broodje en wacht tot de bovenkant goed begint op te bollen. Draai dan het broodje om en bak zo beide kanten mooi goudbruin. Herhaal dit met de andere balletjes brood.

Terwijl het brood aan het bakken is smelt je de boter en meng je hierdoor de fijngesneden knoflook.

Na het bakken van de naan smeer je het direct in met de gesmolten boter en knoflook en garneer je het brood naar wens nog met een beetje verse koriander.

Traybake rode biet linzen

Een lekker en gemakkelijk recept uit de oven. Lekker snel klaar, als de linzen en de bieten al gekookt zijn. Op leukerecepten.nl gevonden. Onderstaande hoeveelheden zijn voor 2 personen

ingrediënten:

2 rode uiten

500 gr gekookte bieten

3 eetlepels balsamico creme

2 teentjes knoflook

1 eetlepels gedroogde tijm

100gr feta

400gr gekookte linzen

2 appels (elstar)

40 gr rucola

100 gr walnoten

Geroerbakte komkommer met sesam

 Een Aziatisch/Japans geïnspireerd groentegerecht, lekker met rijst. Niet heel voedzaam, dus nog een eiwitgerecht erbij! Voor 2 personen.

Ingrediënten

• 2 komkommers
• 2 rode pepertjes
• 2 lente-uitjes
• 1/2 bos verse koriander
• 1 eetlepel sesamzaadjes
• 4 eetlepels Kikkoman of Chinese sojasaus
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel tahin (sesampasta)
• Sesamolie

Recept

 

Schil de komkommers, snijd ze in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd ze daarna in kleine blokjes. Maak de pepertjes en lente-ui fijn. Hak de koriander (stengels en bladeren) fijn.

Meng de Kikkoman, limoensap, sesamzaadjes, tahin en een beetje sesamolie 

Verhit zonnebloemolie in de wok en bak de pepertjes en lente-ui kort aan. Voeg de komkommer toe en bak op hoog vuur totdat de stukjes beginnen te verkleuren. Voeg de saus toe en schep nog om tot de meeste saus verdwenen is, voeg dan de de koriander toe en schep nog even kort om. 

Ovenschotel van orzo met aubergine, wortel, selderij mozzarella en oregano

Een heerlijke orzo-ovenschotel met lekker veel groente, voedzaam door het flinke oliegehalte. 3 tot 4 personen. Gebaseerd op een recept uit Plenty More van Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten:

• 100 ml olijfolie
• 1 grote aubergine, in blokjes van 2 cm (300 gram)
• 4 middelgrote wortelen, geschrapt, in blokjes van 1,5 cm (300 gram)
• 5 stengels bleekselderij, in blokjes van 1,5 cm (300 gram)
• 1 grote ui, in fijne blokjes (170 gram)
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 250 gram orzopasta, afgespoeld (wordt ook wel verkocht onder de naam Riso)
• 1 theelepel tomatenpuree
• 380 ml groentebouillon
• 3 eetlepels verse oregano, fijngehakt of 1,5 theelepel tijmblaadjes
• geraspte schil van 1 citroen
• 120 gram stevige mozarella, in blokjes van 1 cm (de ‘goedkopere’ mozarella leent zich hier beter voor dan de buffelmozarella)
• 40 gram Parmezaanse of een andere pittige kaas, geraspt
• 3 middelgrote tomaten, in dunne plakken (400 gram)
• 1 theelepel gedroogde oregano of Italiaanse kruiden
• zout en zwarte peper
• ovenschaal van 21 x 27 cm 

Recept

Verhit de oven tot 200 graden.

Verhit de olie in een grote hapjes pan en bak hierin de aubergineblokjes 8 minuten op halfhoog vuur. Roer af en toe tot ze goudbruin zijn. Schep ze uit de pan op een stuk keukenpapier en zet opzij. Bak nu wortel en bleekselderij in dezelfde olie 8 minuten. Schep ze op keukenpapier. Voeg ui en knoflook toe en bak 5 minuten. Voeg de orzo en de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten mee.

Neem de pan van het vuur, roer de bouillon door de pasta en voeg de oregano of tijm toe en de citroenrasp. Doe er ook de gebakken groenten, mozzarella, parmezaan, 1 theelepel zout en halve theelepel zwarte peper bij. Schep alles goed door elkaar en stort alles in de ovenschaal. Schik de plakjes tomaat op de groenten en bestrooi ze met gedroogde oregano of keukenkruiden, 1/4 theelepel zout en wat versgemalen peper. Sproei er nog wat olijfolie over met de verstuiver.

Bak de ovenschotel 35-40 minuten in de oven tot al het vocht is opgenomen en de pasta gaar is. Haal de schaal uit de oven, laat hem 5 minuten met rust en dien op.

Orzo met venkel en citroen

 Een lekker en gemakkelijk jumborecept, dit is voor drie personen. 

Ingrediënten

• 3 venkelknollen
• 3 el olijfolie
• 1 citroen
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 70 g tomatenpuree
• 1 tl venkelzaad
• 1 el Italiaanse keukenkruiden
• 300 g orzo
• 1 el pijnboompitjes
• 100 g groene olijven zonder pit
• 10 g verse basilicum

Recept

Verwarm de oven voor tot 200˚C.

Pluk het groen van de venkelknollen en hak het fijn. Snijd de venkel in vieren en doe in een ovenschaal. Meng 2 el olijfolie met het sap van de halve citroen en besprenkel er de venkel mee. Doe er Italiaanse keukenkruiden en grof zeezout over en bak gedurende 30 min in de oven. 

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit in een hapjespan 1 el olijfolie en bak de ui en knoflook gedurende 4 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak nogmaals 1 min. Voeg nu 700 ml water en het venkelzaad toe en breng aan de kook. Doe er de orzo bij en de fijngehakte venkel. Laat 10 min. zachtjes koken tot de orzo gaar is en bijna al het vocht verdampt. Af en toe omroeren zodat de orzo niet aan de pan kleeft. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

Schep de orzo op een schaal. Leg er de venkel op. Garneer met plakjes citroen, pijnboompitjes, olijven en basilicum.

Zuurkoolschotel met rode wijn, appel, brie & tijm

Een heerlijke herfst/winter ovenschotel voor druilerige dagen, uit deliciousmagazine.nl. Recept voor 4 personen.

Ingrediënten

• 1½ kilo kruimige aardappels, bijvoorbeeld Frieslanders
• 500 g verse zuurkool
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 rode puntpaprika’s
• 4-5 takjes tijm
• 3 el olijfolie
• 70 g tomatenpuree, 1 blikje
• 150 ml rode wijn, bijvoorbeeld een Primitivo uit Italie
• 3 kleine handappels, bijv. Elstar
• 200 g crème fraîche
• 200 g brie

Recept

Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in water met zout gaar in ± 20 min.

Verwarm intussen de oven voor op 200°C. Laat de zuurkool uitlekken. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika in blokjes. Ris de blaadjes van de tijmtakjes.

Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Fruit de ui met de paprika en tijm 2 min. Schep de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 min. Schep de zuurkool erdoor en bak 2 min. Schenk de wijn erbij en laat de zuurkool 15 min. smoren.

Snijd een halve appel in dunne plakjes (ongeschilt). Schil de rest van de appel en snijd in blokjes. Kook de appelblokjes de laatste 5 min. mee met de aardappels. Giet de aardappels met de appel af en stamp tot smeuïge puree (geen vocht toevoegen, dat komt van de zure room!). Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper en eventueel een beetje Maggi aromat.

Schep de zuurkool in de ovenschaal. Verdeel de aardappel-appelpuree erover en strijk glad. Druk de appelschijfjes in de puree. Snijd de brie in plakjes en leg op de puree. Besprenkel met 1 el olijfolie. Bak de zuurkool in de oven in 30 min. goudbruin.

Dim Sum, deeg voor Jaozi (gestoomde deegtasjes) en Baozi/Bapao (gestoomde broodjes)

Voor oudjaar hebben we (samen met Anne en Marijn) Dim Sum gemaakt. Hier zijn een aantal goede deegmixen. De soorten zetmeel en bapaomeel kun je bij de Chinese winkel kopen.

Eenvoudig dumpling deeg van bloem

• 260 gram bloem

Dit is de eenvoud zelve, doe de bloem in de bak van de mixer en voeg 140 ml kokend water toe, en kneed tot een deeg met de deeghaak. Laat het deeg daarna afgedekt een half uur rusten. Maak daarna velletjes door een stukje deeg af te snijden en uit te rollen met een deegroller, of gebruik de pastamachine om gelijkmatige vellen te walsen, ga tot stand 6 of 7. Gebruik bloem als het deeg teveel plakt. 

Als je het deeg iets dikker maakt (stand 5) zijn de dumplings ook goed te koken als gevulde pasta.

Crystal Dumplings (doorzichtig deeg van zetmeel) 

Voor ongeveer 40 middelgrote dumplings

• 100 g tarwezetmeel (wheat starch)
• 95 g tapiocazetmeel (tapioca starch)
• 20 g maizena (cornstarch) + extra voor verwerken.

Zeef en meng de drie soorten zetmeel. Breng 295 ml water aan de kook in een pan, zodra het water kookt het vuur uitzetten. Meng een derde van het zetmeel erdoor met een houten lepel, flink roeren (pas op het hete water). Het is niet erg als er nog klontjes in zitten. Voeg nog een derde toe en roer een minuut flink door. Voeg dan het laatste derde toe, en roer goed door. Je hebt nu een deegmassa waar nog wat klontjes of droog zetmeel inzit, dat geeft niet. Laat 5 minuten rusten met de deksel op de pan. Doe daarna over in de schaal van de keukenmachine en kneed 5 minuten met de deeghaak op stand 1. Je krijgt als het goed is nu een mooi glad, wit elastisch deeg. Bepoeder met wat maïzena, maak een vulling en ga dumplings vormen. Ik gebruikte onze middelgrote dumplingvorm en de pastamachine om mooie vellen te walsen, dikte 6.  

Na het stomen worden deze dumplings mooi doorzichtig, dus vul ze met iets met contrasterende kleuren of  herkenbare elementen zoals erwten of garnalen.

Vulling bij dit recept was 20 gram gedroogde shiitake (moet we 2 uur inweken) 60 gram fijngehakte wortel, 150 gram spinazie en 225 gram gemengd gehakt. De groente kort koken (spinazie slinken, wortel + paddenstoel 3 minuten en daarna in ijswater doen om de kleur te behouden. Spinazie goed uitknijpen en fijnhakken. Meng groenten en vlees met een scheutje sherry of Shaoxing wijn, zout, witte peper, theelepel suiker, theelepel oestersaus, halve theelepel sesamolie en 5 gram maïzena.

Brooddeeg voor gestoomde broodjes (Mantou en Baozi)

Mantou zijn ongevulde broodjes die in Noord China bij de maaltijd gegeten worden. Baozi zijn gevulde gestoomde broodjes, in Nederland bekend als Bapao. Dit deeg is van Rutger bakt en geeft prachtige luchtige broodjes. Voor 21 niet te grote broodjes.

• 500 gr bapaomeel (gewoon patentmeel kan ook, maar geeft een minder fijn resultaat)
• 7 gr gedroogde gist
• 7 gr zout
• 1 el suiker
• 1 el zonnebloemolie
• 300 ml water, lauwwarm  

Meng alle ingrediënten in de kom van de mixer en kneed 10 minuten met de deeghaak. Laat daarna afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plek een uur rijzen. Verdeel het deeg in porties en rol ze plat met een deegroller, zo nodig bestuiven met bloem. Leg vulling op het rondje en vouw naar boven dicht, zo nodig de randen wat vochtig maken. Leg op bakpapier op een bakplaat met de dichtgemaakte kant naar onderen. Laat ze nog drie kwartier rijzen. Daarna kun je ze stomen in een stoommandje boven kokend water of in een elektrische stomer, ongeveer 15 minuten. 

Hiervoor heb je ongeveer 300 gram vulling nodig. Een hele lekkere vegan vulling kun je maken door geroosterde aubergine met miso te maken en in stukjes te hakken.