Risotto con Funghi (Paddenstoelenrisotto)

Een lekker herfstrecept van eigen makelij. Naar mijn ervaring geven champignons alleen wat weinig smaak voor een Risotto dus we doen er nog diverse paddenstoelige smaakmakers bij.

Ingrediënten

400 gram rondkorrelrijst (Wij gebruiken meestal Turkse Tosya Pirinc rijst)
500 gram champignons
125 gram gerookte spekblokjes
25 gram gedroogde paddenstoelen
1 glas witte wijn
2 blokjes paddenstoelenbouillon (liefst met porcini/Steinpilz)
1 ui
1 bos peterselie
100 gram Parmezaanse kaas
5 eetlepels olijfolie

Recept

Doe de gedroogde paddenstoelen in een schaaltje en giet er heet water over tot ze net onderstaan. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Breng een liter water aan de kook in de waterkoker. Verhit de olie in een hoge pan met dikke bodem en bak de spekblokjes een beetje uit. Doe dan de rijst en de fijngesneden uit erbij, en schep deze op hoog vuur om tot de rijst begint te verkleuren. Blussen met de wijn, daarna de fijngemaakte bouillonblokjes erbij en een flinke scheut kokend water er bijdoen, omroeren en met de deksel erop op een laag vuur laten staan. Elke keer als het water is opgenomen door de rijst, een nieuwe scheut erbij en weer even roeren. Het weekvocht van de gedroogde paddenstoelen en de gedroogde paddenstoelen zelf ook toevoegen. Als de rijst zacht is, de champignons in een koekenpan bakken in wat olijfolie en door de risotto mengen. Net voor het serveren de fijngehakte peterselie erdoor mengen en serveren met geraspte Parmezaanse kaas.

Omgekeerde uientaart

Een heerlijke uientaart een variatie op de tarte tatin.

Ingrediënten

bladerdeeg (5 plakjes)
3 gele uien
4 rode uien
200 gram zachte geitenkaas
1 tl suiker
klontje boter
verse tijm

Recept

Verwarm de oven op 180 graden.
Snijd de uien in ringen. Verhit de roomboter in een diepe pan en bak de uien op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
Voeg een paar blaadjes tijm toe en bak dit nog twee minuutjes mee met de uien.
Breng verder op smaak met peper en zout uit de molen.
Een siliconenbakvorm hoef je niet in te vetten. Deze is hiervoor ideaal. Bedek de bodem met de uien.
Neem de helft van de geitenkaas en verdeel dit over de uien. Bedek de quiche met de plakjes bladerdeeg.
Stop de zijkanten een beetje in en prik met een vork gaatjes in de bovenkant. Zet de taart vervolgens in het midden van de voorverwarmde oven en bak ongeveer 30 minuten. Als het deeg goudbruin en knapperig is, is de taart klaar.
Keer de vorm heel voorzichtig om op een groot bord en klop de uientaart uit de vorm. Verbrokkel de rest van de geitenkaas over de taart en garneer met een takje tijm. De taart kan warm of koud worden gegeten.

Er stond in het oorspronkelijk recept dat er 250 gr zachte geitenkaas in moest. Maar wij vonden dat wat veel 

Als je er groente bij wil serveren, ik heb er een keer mesclun sla met een vinaigrette bij gedaan, met champignins gebakken met rozemarijen en italiaanse keukenkruiden en een restje ricotta erover.

Chinees vegetarisch

Als  wij chinees eten, dan staan er grote borden met allerlei gerechten midden op tafel. Iedereen krijgt een bakje met gekookte witte rijst en eetstokjes. Met je stokjes pak je een hapje van de schaal en dat eet je op met de rijst. Met meer mensen maak je dus meer gerechten. De gerechten bestaan altijd uit hapklare stukjes voedsel. Daarom heb je geen mes nodig om iets te snijden. Meestal zit er in de meeste gerechten wel een beetje vlees. Maar deze keer heb ik alles vegetarisch gemaakt. Het ei-tomaat recept en het recept van de kool komen uit een echt Chinees basiskookboek, Chinese Cooking. Het recept van de tahoe met paprika is een variatie op een recept uit een Albert Heijn kookboekje Het Chinese Kookboek, Variaties met groente, rijst en mie.

Alle recepten worden in de wok bereid met zonnebloemolie. Dit gaat echt heel vlug en doe je dus vlak voor het opdienen. 

Ei met tomaat

250 gram tomaat
6 eieren
10 gram maizena

gember (verse gemberwortel, maar nu had ik ingelegde gember in  het zuur)
een klein beetje fijngesneden ui

Het vel van de tomaten insnijden in de vorm van een kruis. De tomaten iovergieten metkokend water. Daarna kan je het velletje van da tomaten halen. Snijd de toamten in partjes (6 tot 8 partjes per tomaat.)
Eieren loskloppen met een beetje zout en wat fijngesneden ui.
In een wok olie heet maken en het eimengsel al roerend half gaar bakken. Het mag echt nog een beetje vloeibaar zijn. Dan uit de pan halen. De pan even schoonmaken met een papiertje o.i.d.
Weer olie in de pan, ui en gember in de pan als de olie heet is. Voeg de tomaten toe en roer goed. Dan het eiermengsel toevoegen. Het ei mag best een beetje zacht blijven.
Doe alles op een groot bord.

Tahoe met paprika

1 blok tahoe
3 rode en gele paprika
lente-ui (dit keer heb ik een klein beetje prei genomen, omdat ik geen lenteui in huis had)
verse gember (dit keer vervangen door gember in het zuur)
1 dl bouillon
1 eetlepel sojasaus
een flinke scheut oestersaus
Maizena

Was de paprika en lente-ui. Snijd de paprika in grote blokjes. Snijd de prei of lente-ui fijn. Snijd de tahoe in plakjes die daarna nog een keer doormidden gesneden worden.
Meng de  bouillon, sojasaus en de oestersaus. Voeg nog een lepel maizena toe om het gerecht nog wat te binden.
Verhit de wok op een hoog vuur met olie. Bak de tahoe in porties aan beide kanten goudbruin, of lichtbruin. Haal ze daarna weer uit de wok.
Doe weer olie in de wok. Voeg lenteui of prei en gember toe. Eventueel nog knoflook. Even roerbakken en dan paprika toevoegen. Ook dit even goed meebakken en dan de tahoe weer toevoegen. Voeg de saus toe. Zodra de maizena het vocht gebonden heeft is het klaar. Leg het netjes op een bord en je kan met het volgende gerecht beginnen.

Spitskool

halve spitskool
fijngesneden ui

Snijd en was de kool. Laat olie heet worden in de wok en voeg de ui toe. Daarna de kool toevoegen en even roerbakken. Dit gaat vrij snel en dan kun je het op een bord uitserveren.

Eet Smakelijk. Dat was snel eten klaargemaakt en de maaltijd was weer een feest.

Laab kai (Chinese kool met rijst en gehakt uit de hand)

Dit is gebaseerd op een Laab kai recept uit het Noordoosten van Thailand uit "De keuken van Thailand" van Kurt Kahrs. Inmiddels is dit een van onze familierecepten geworden en een grote favoriet.

Het Handen-eet Recept

Ingrediënten

• Een flinke, stevige Chinese kool
• 400-500 gram gehakt (oorspronkelijk kip, wij gebruiken meestal extra mager rundergehakt)
• 400-500 gram witte rijst
• 4 eetlepels rondkorrelrijst
• Een bos lente-ui
• Een paar blaadjes verse munt
• Een bos korianderblad
• Twee rode pepers
• Een flinke scheut azijn
• Een citroen
• Thaise vissaus

Recept

Snijd (liefst een halve dag tevoren) de rode peper in dunne schijfjes en doe die in een schaaltje. Doe er een scheut azijn bij zodat de peperschijfjes goed onder staan.
Kook de rijst. Maak een wok heet zonder olie en rooster de rondkorrelrijst in de wok totdat de korrels bruin zijn. Laat ze afkoelen en stamp ze zeer fijn in een stenen vijzel. Was de Chinese kool en haal voorzichtig de bladeren eraf, ze moeten zoveel mogelijk heel blijven.
Pluk de korianderblaadjes en snijd de lente-ui en de blaadjes munt in stukjes.
Bakt het gehakt met met wat van de lente-ui in twee eetlepels olie in de wok rul. Als het droog begint te worden, voeg dan de munt toe en besprenkel met wat vissaus en citroensap, en meng het rijstmeel erdoor.
Serveer alles.

Je eet dit gerecht als volgt:
Neem een blad kool, leg hier rijst op en doe daar wat van het gehakt overheen. Daarna naar wens op smaak brengen met vissaus, citroensap, de pepers in azijn, de lente-ui en de korianderblaadjes.
Pak het blad met een of twee handen en eet het lekker op!

Vegetarisch 

met vegetarische vissaus kan ook, gebruik een heel blok tahoe. Wikkel het in een doek en pers er zoveel mogelijk water uit. Snij het in plakken. Bak het in de wok rul in twee eetlepels olie, gebruik een vork (zo lang mogelijke tanden) om de tahoe in stukjes te drukken. Blijf omscheppen tot het bruin begint te worden en behandel verder als gehakt.

Barbecued Pork with rice, Khao Moo Deang

Lekker makkelijk te maken als je gemarineerde speklapjes gebruikt. Zelf het vlees marineren is vast nog lekkerder maar ook meer werk.

gemarineerde speklapjes

4 kopjes (ca 400 gram) witte rijst

2 a 3 rode pepertjes
witte azijn (1 cup ongeveer)

2 cup bouillon (dashi is wel erg lekker)
2 eetlepels lichte sojasaus
3 eetlepels suiker
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel maizena

komkommer (vandaag hadden we anderhalf komkommer, maar een halve zou ook kunnen)
lenteui in ringetjes gesneden
4 hard gekookte eieren in partjes gesneden
koriander

Kook de rijst gaar. Snijd de pepertjes in ringetjes (zonder zaadlijsten) en doe ze n de azijn. Het is goed als je dit lang laat marineren. Maar als je geen tijd hebt, kun je het ook direct gebruiken.

Maak een saus door de bouillon (dashi) aan de kook te brengen. Voeg sojasaus, suiker en vissaus toe. 1 minuutje laten inkoken en dan binden met maizena.

Bak de gemarineerde speklapjes in 10 minuten op een hoog vuur gaar en snijd het vlees in dunne reepjes. snijd de komkommer in plakjes. Pluk de koriander. Doe de blaadjes in een bakje.

Schep rijst  op een bord,  leg daar wat vlees op en voeg saus, pepertjes met azijn, koriander en lenteui  en ei toe.

Als je nu zelf vlees wilt marineren dan heb je de volgende ingredienten nodig:
1/8 cup tomatenpuree
1 eetlepels donkere sojasuas
1/8 cup suiker
500 gram vlees (pork belly strips) (ik zou speklapjes nemen)

Meng de tomatenpuree sojasaus en suiker. Snijd het vlees in reepjes en marineer het in de saus voor ongeveer een uur.

Bladerdeeg-pesto groentetaart

Dit recept is gebaseerd op een Jamie Oliver recept voor groentetaart.

Ingrediënten
12 velletjes diepvries bladerdeeg
500 gram broccoli, in roosjes en stukjes
Blikje of potje asperges
1/2 deciliter extra vergine olijfolie
250 gram ricotta
150 gram geraspte parmezaan
Een bos basilicum
75 gram pijnboompitten
Een teen knoflook
 220 gram kerstomaten, gehalveerd


Recept

Verwarm de oven voor op 200 ºC (hete lucht). Hak de basilicum voor en maak het fijn in de magic bullet met pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas, olijfolie, peper en zout tot een dikke saus.

Verdeel de plakjes bladerdeeg over twee met siliconen vellen beklede bakplaten en vouw de randen ongeveer een centimeter om. Bak de broccoli kort in olie in een koekenpan. Verdeel de ricotta over de deegbodem en spreid de pesto erover uit. Rangschik de asperges, strooi de parmezaan erover en leg gehalveerde tomaten en de broccoli erop. Bak de taart 20–25 minuten. De deegrand moet goudbruin en lichtjes opgebold zijn.

Bloemkoolcouscous, arabische rijst en ommelette Tunesienne

Ik was een keer op zoek naar een andere manier om iets met bloemkool te maken. Toen kwam ik bloemboolcouscous tegen. Dat was wel een openbaring. Het smaakt heel anders dan gewoon bloemkool. Het is een bloemkoolsalade die er een beetje uitziet als couscous. Ik heb er nu een recept bij gezocht dat ook Arabisch was, Arabische rijst. Ik vond het wel aardig, maar niet super. Als afwisseling doet het het wel goed.

Bloemkoolcouscous

50 gram pijnboompitjes
1 bloemkool
olijfolie (naar behoeft, maar zeker niet te weinig)
sap van 2 citroenen (meer kan ook, veel citroensap is goed)
zout

Verhit een laag milde olijfolie in een koekenpan en bak de pijnboompitjes in circa 3 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier, bewaar de olie. Je kunt de pijnboompitjes ook droog roosteren. Let wel op dat de pijnboompitjes niet te donker worden. Als je denkt da ze goed genoeg zijn, gaat het proces nog even door en dan worden ze te donker. Dus haal ze vroeg genoeg uit te pan. Hak de pijnboompitjes grof.
Halveer de bloemkool en rasp grof (het wordt nu een soort fijne couscous).
Meng de bloemkool met het rasp en sap van de citroenen,  olijfolie en breng op smaak met een beetje zout en wat van de olie van de pijnboompitjes. Meng vlak het serveren de pijnboompitjes erdoor. Als je de pijnboompitjes in olie gebakken hebt, kun je deze olie ook door de salade doen.

Arabische rijst

• 4 kopjes rijst (ongeveer 400 gram)
•  roomboter
• 1 handje vermicelli
• 1 snufje zout

Doe een grote lepel boter in de pan en laat t op een laag pitje smelten.
de boter mag goed heet worden maar niet bruin.
Doe als de boter gesmolten is de vermicelli in de boter en bak de vermicelli goud bruin( je frituurt de vermicelli als t ware ) als dit mooi goud bruin is bak de de rijst nog heel even mee.Let op dat de vermicelli niet te bruin wordt.
Voeg water toe. Voeg zoveel water toe dat de rijst een ruime vingertop onder staat. (Je kan nog een  grote lepel boter erbij doen en voorzichtig door heen roeren, maar dat had ik niet gedaan) 
zout voor smaak toevoegen, sommige mensen doen i.p.v. water kipbouillon.
Laat het goed koken en zet te rijst dan laag. met deksel op de pan. Als water is verdampt zet je warmte bron uit en laat je het nog even rusten met de deksel erop.

Omelette Tunesienne

• Een halve winterwortel
• Een stengel selderij
• Twee lenteuien
• Theelepel gemalen karwei
• Halve theelevel Harissa
• 4 eieren

Schaaf de wortel en selderij heel fijn met een keukenmachine. Snij de lente-ui in kleine stukjes. Braad de lente-ui aan in wat olie, en meng daarna alle ingrediënten in een schaal goed door elkaar. Bak dit in een kleine koekenpan op een matig vuur tot een dikke omelet. Leg na een tijdje een deksel op de pan.