Acquasale Cilento Bruschetta

Vanwege onze heerlijke vakantie in Pisciotta in de Cilento enkele lekkere gerechten uit die streek. Acquasale is een eenvoudig voorgerecht waarbij je oud brood kunt gebruiken. Wel goed brood nemen!

Ingrediënten:

• Uitgedroogd brood, in blokjes van ongeveer 1-2 centimeter. Ongeveer twee flinke boterhammen. Bruscetta kan ook.
• 2-3 rijpe tomaten met zoveel mogelijk smaak
• Zout en peper
• Wat verse oregano
• Smaakvolle olijfolie

Recept:

Doe de blokjes brood in een vergiet en giet er koud water over. Knijp ze daarna voorzichtig uit. Verdeel de broodstukjes over schotels. Snij de tomaten in, knijp ze voorzichtig uit boven het brood. Snijd ze daarna in stukjes en verdeel dit over het brood. Doe er peper en zout over en de fijngeknipte oregano. Besprenkel met olijfolie en laat even staan.

Veganistische moussaka met seitan en cashewroom

Een lekker recept van de Hippe Vegetariër.

Ingrediënten

Voor de moussaka
2 aubergines
2 zoete aardappels
250 gram seitan
1 eetlepel Gula Djawa (fijngehakt)
10-15 draadjes saffraan
1 theelepel kaneel
½ theelepel paprikapoeder
1 blik tomatenblokjes
1 ui, gepeld en fijngesneden
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
zout en peper naar smaak

Voor de cashewroom
150 gram rauwe cashews
1 citroen, sap en fijgemaakte rasp
5 eetlepels heet water
snufje zout

Recept

Zet de cashews in de week in een bakje met ruim kokend water.

Snij de aubergines en de zoete aardappel in plakken van circa 1/2 centimeter. Beleg een bakplaat met bakpapier en leg de plakken daarop. Bestrijk met een beetje olijfolie, zout en peper. Grill de aubergine en de zoete aardappel gedurende circa 15 minuten (voor 4 personen moet je twee bakplaten grillen), totdat ze goudbruin en gaar zijn

Hak de seitan gehakt in stukjes. Verhit olie in een koekenpan en fruit de ui totdat deze glazig begint te worden. Voeg de gehakt, knoflook, eetlepel Gula Djawa, safraan, kaneel en paprikapoeder toe en roerbak kort mee. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel enkele minuten op laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Bouw dan de moussaka. Vet een ovenschaal in en leg op de bodem een derde van de tomaten-gehaktsaus, leg daarop een laag met aubergine en zoete aardappel plakken (om en om naast elkaar), maak zo drie lagen van saus met daarop aubergine en zoete aardappel plakken.

Zet de schaal in de oven en bak de moussaka op 180 graden in 25 minuten gaar.

Maak terwijl de moussaka in de oven staat de cashewroom. Giet hiervoor de cashews af en doe samen met het sap en schaafsel van de citroen, wat heet water en een snufje zout in de Magic Bullet. Mix tot een gladde, romige saus en gebruik dit als topping op de moussaka.

Steak van selderij met groene salsa

Ik ben dol op knolselderij. Het is een heerlijke wintergroente. Ik ben dan ook vaak op zoek naar nieuwe manieren om het te bereiden. De selderijsteak was wel een succes.

Voor 2 personen
Schil de knolselderij. Snij twee plakken van 2 cm dik. Breng water aan de kook en kook de plakken selderij hierin beetgaar in ongeveer 5 minuten.  Leg de plakken op een bord

Maak een marinade van een fijngesneden rode peper, tijm, zout en per en citroensap. In het oorspronkelijke recept staat ook nog rijststroop, maar ik weet niet wat dat is. Misschien is iets zoets wel lekker, bijv suiker.

Giet de marinade over de plakken selderij.
Grill de plakken in 2 a 3 minuten in de grillpan keer halverwege.

Maak een salsa door 3 augurkjes en 1eetlepel kappertjes fijn te hakken. Doe hier fijngehakte peterselie en basilicum door. En rasp en sap van 1 citroen door.
Ik had ingemaakte courgette genomen en ingemaakte Oost-Indische kers i.p.v. augurken en kappertjes. Dat was ook erg lekker!

Flammküchen met pompoen, appel, geitenkaas en ui

Een heerlijke lichte vegetarische maaltijd, eventueel serveren met wat salade.

Ingrediënten

Voor 2 personen:

• 1 rol kant en klare Flammküchen bodem ter grootte van een bakplaat
• 
  
• 100 gram crème fraîche
• 100 gram flespompoen
• 1 appel
• 1 rode ui
• 70 gram zachte geitenkaas, eventueel met honing
• Balsamico crème

 

Recept

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de pompoen in heel dunne plakken en leg deze op bakpapier of  siliconen op een bakplaat in de voorverwarmende oven. Af en toe kijken of ze niet aanbranden. Snijd de ui dunne ringen en de appel in flinterdunne plakjes.

Haal de bakplaat uit de oven, haal het folie met de pompoen eraf en leg het deeg erop. Maak de creme fraiche los in een kommetjes en strijk het met een kwast uit over het deeg. Leg de pompoen op het deeg, gevolged door de appel en de uienringen. Kruimel de geitenkaas erover. doe zeezout, witte peper en druppels balsamico crème over de Flammküchen en bak hem onderin de oven in 15 minuten gaar.

Salade van aardpeer en wortel

Een lekkere salade die snel klaar is. En met echte wintergroentes.

400 gr aardpeer
300 gr wortel
2 el zure room
2 el mayonaise
1 tl Dijon mosterd
1 el kappertjes
2 tl witte wijnazijn
20 gr peterselie fijngehakt
peper
zout

Maak de aardpeer en wortel goed schoon. Schil ze evt. heel dun, maar dat is niet noodzakelijk. Snijd de aardpeer en wortel in hele fijne dunne reepjes bij voorkeur met de keukenmachine.
Maak een dressing van de rest van de ingredienten (zonder de peterselie) door het goed door elkaar te roeren.
Roer de dressing door de groente en roer ook de peterselie erdoor.
Let op: de aardpeer verkleurt snel, dus roer meteen de dressing door de fijngesneden aardpeer.

Het viel bij ons zeer in de smaak!

Gegratineerde aardpeer uit de oven

Een lekker recept van Jamie Oliver.

Ingrediënten

• 1 kg aardperen
• 2 kopjes vol vers broodkruim
• 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 3 dl crème fraiche
• 2 tenen knoflook
• sap van 1 citroen
• 1 handvol verse tijm (blaadjes)
• olijfolie

Recept

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Schil de aardperen en snij ze in plakjes.
Meng in een kom de room, het citroensap, de knoflook, de helft van de tijm en het grootste deel van de Parmezaanse kaas en breng het op smaak met zout en peper.
Meng nu de plakjes aardpeer erdoor en roer het geheel nog eens goed door. Schep het mengsel over in een ovenschaal.
Meng de broodkruimels met de rest van de tijm en Parmezaanse kaas, en wat peper en zout.
Strooi de gekruide broodkruimels over de aardperen en sprenkel er een beetje olijfolie over.
Bak de aardperen ongeveer 30 min. in de oven of tot ze zacht zijn en broodkruimels mooi goudbruin van kleur zijn.

Winterse risotto met knapperige aardpeer, prei, citroen en hazelnoten

Een lekkere frisse en vegetarische risotto. Oorspronkelijk recept van 24 kitchen.

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 ml groentebouillon
• 600 ml water
• 2 sjalot
• 2 prei
• 6 el roomboter
• 300 g risottorijst
• 2 tl witte balsamicoazijn
• 400 g aardpeer
• 60 g hazelnoten
• 1 citroen
• 12 takjes verse bladpeterselie
• 150 g geraspte gruyère 

Recept 

Meng de bouillon met het water. Snipper de sjalot. Snijd de prei in dunne halve ringen en was de prei vervolgens. Verhit 2 el roomboter in een pan en fruit de sjalot 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak nog 5 minuten.

Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de witte balsamicoazijn en 1/3 deel van de bouillon met water toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 deel van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de korrel nog verder te garen

Schil of was ondertussen de aardpeer grondig en snijd hem in dunne plakjes. Hak de hazelnoten grof. Verhit de overige roomboter in de koekenpan en bak de plakjes aardpeer 10 - 12 minuten op middelhoog vuur, of tot ze goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de gehakte hazelnoten toe en bak nog 2 minuten mee.

Roer een scheutje warm of gekookt water door de risotto en laat de risotto, afgedekt, 5 minuten afkoelen. Rasp de gele schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit. Snijd de verse bladpeterselie fijn. Roer vervolgens de geraspte gruyère en 2 tl citroensap door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel met zout.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met de aardpeer en de hazelnoten. Bestrooi met de peterselie, citroenrasp naar smaak en flink wat zwarte peper.