Salata el-raheb (Monnikensalade met geroosterde aubergine)

Een klassiek Libanees zomergerecht, wij aten het samen met Ojja Merguez (worstjes in een eier-tomatensaus).

Ingrediënten:

• 1 kleine aubergine of kant en klare gepureerde aubergine
• 1/2 bos peterselie
• 4 lente-uitjes
• 2 tomaten
• 1 groene paprika
• 1 teen knoflook
• Sap van 1 citroen
• 1 eetlepel granaatappelstroop (facultatief)
• olijfolie

Recept:

Als je verse aubergine neemt, grill deze dan in de oven tot de huid begint te blakeren (af en toe draaien), pel de aubergine en pureer de inhoud. 

Pers de knoflook, snijd alle ingrediënten in kleine stukjes en hak de kruiden fijn. Meng de olie, citroensap en granaatappelstroop tot een dressing. Meng nu alles door elkaar.

Je kunt er ter decoratie nog wat paprikapoeder of Ras el-hanut op strooien.

Ro­de­kool­ta­gli­a­tel­le met pad­den­stoe­len en Peco­ri­no

Een allerhanderecept, erg lekker en het ziet er mooi uit. En heel veel groente.

Ingredienten:

• 1¼ kg rodekool
• 6 el milde olijfolie
• 75 g Pecorino Romano
• 1 citroen
• 15 g verse platte peterselie
• 50 g gepelde pistachenoten (of gemengde ongebrande noten)
• 1 teen knoflook
• 400 g kastanjechampignons
• 200 g cantharellen (of gemengde paddenstoelen)

Recept: 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de rodekool in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd in de lengte in plakken van 1 cm. Maak deze los en verdeel de rodekool over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met ⅓ van de olie en bestrooi met peper en zout. Rooster de kool ca. 30 min. Schep halverwege om.

Rasp ondertussen de Pecorino grof. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snijd de peterselie grof. Doe de helft van de kaas, 2 el citroensap (bij 4 personen) en het citroenrasp, de pistachenootjes, peterselie, knoflook en doe ¾ van de rest van de olijfolie in Magic Bullet. Maal tot een kruimelige pesto. Voeg eventueel wat extra water toe als de pesto nog te droog is.

Maak de champignons schoon en snijd in plakjes. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de champignons 5-6 min. op hoog tot middelhoog vuur goudbruin. Halveer ondertussen de grote cantharellen in de lengte en bak de cantharellen nog 5-6 min. mee. Bestrooi met peper en zout.

Neem de rodekool uit de oven en verdeel over de borden. Verdeel daar de paddenstoelen en pesto over en bestrooi met de rest van de kaas.
 

Gekruide bloemkool uit de oven

Ingrediënten

• Een bloemkool
• Pakje feta
• Granaatappelpitjes of granaatappelsiroop

Kruidenmengsel:

• Ui  (ongeveer 35%)
• Peterselie  (ongeveer 30%)
• Olijfolie (ongeveer 25%)
• Knoflook
• Sumac
• Zout
• Piment
• Gember
• Kaneel

Recept:

verwarm de oven voor op 180 graden. Vijzel het kruidenmengsel fijn (hoeveelheden zijn van veel naar weinig, rustig aan met de Sumac). Maak roosjes van de bloemkool en meng deze goed met het kruidenmengsel in de ovenschaal. Laat in het midden van de oven in 25 minuten gaar worden. Garneer daarna met de in blokjes gesneden feta en de granaatappelpitjes, of druppel de siroop erover.

Je kunt ook andere groentes gebruiken, en serveren met dikke gekruide yoghurt.

Je kunt dit in plaats van rijst of aardappels serveren bij een ander groentegerecht.

Je kunt hier ook een maaltijdgerecht van maken door snoeptomaatjes en stukjes op een bakplaat te roosteren tegelijk met de bloemkool en de bloemkool er overeen te doen als ze gaar zijn.

Gratin de topinambours (Gegratineerde aardpeer)

Een eenvoudige maar lekkere gratin. Hoofdgerecht met een frisse salade of als warm bijgerecht bij vlees en groente.

Ingrediënten

• 800 g aardpeer
• 60 g gruyère of andere pittige kaas
• 50 g verse room
• 1 glas melk
• 30 g boter (eventueel)
• 1 teentje knoflook
• nootmuskaat
• salie blaadjes

Recept

Oven voorverwarmen op 180 graden. Vet een platte ovenschaal in met wat boter. Borstel de aardpeer schoon van aarde en kook ongeschild tien minuten. Giet ze af, koel ze met koud water en pel de schil eraf door met de punt van een met eronder te gaan. Snij in stukjes en verdeel met de fijngehakte knoflook over de ovenschaal.

Maal de salie blaadjes fijn in de magic bullet en voeg room, melk peper, zout en nootmuskaat toe. Meng dit door en giet het over de aardpeer.  Verdeel de geraspte kaas over de gratin en zet 30 minuten in de oven.

Zoete aardappel uit de oven

Ik heb een paar weken geleden zoete aardappel uit de oven gemaakt. Ik weet niet meer waar ik het recept vandaan had. Maar ik heb gisteren weer zoete aardappel uit de oven gemaakt. Ze worden niet heel knapperig maar wel erg lekker.
Ik snijd ze als frietjes met schil. Dan strooi ik er wat griesmeel over. Niet te veel, maar het geeft net wat bite aan de zoete aardappel. Polenta kan ook heb ik gelezen op internet, maar griesmeel had ik in huis en polenta niet.
Verder heb ik er Kurkuma over gestrooid. De kurkuma is wel lekker, maar geen must.
In een hele hete oven op hete lucht, worden ze vrij snel gaar. Ik had de wekker op 30 minuten gezet, maar ik heb ze er voortijdig uitgehaald omdat het donker begon te worden en ook gaar was.

Dit is heel simpel en lekker.
Vandaag met Braadharingen uit blik en gekookte broccoli met vinaigrette gegeten. Simpel snel klaar en super lekker.

Seitan

Seitan is een eiwitrijke vleesvervanger. Het is gemaakt van tarwegluten en dus ook nog lokaal.
Je kunt seitan kant en klaar kopen, maar zelf maken is goedkoop en niet moeilijk.
Ik heb het al een keer eerder gemaakt en dat was lekker. Maar ik heb toen niet opgeschreven hoe ik het gemaakt heb.
De basis is 300 gram tarwegluten. Meng hier 330 gram water en 2 eetlepels kikkoman door. Met een houten lepel roeren en dan nog een paar minuten kneden. Misschien is het nodig om nog wat water toe te voegen.
Ik heb er nu 13 kleine hamburgertjes van gemaakt. Maar de vorm maakt niet zoveel uit. In de braadslede. Daar gaat nog eruit een halve l bouillon bij. De burgers moeten half onder water staan.
Ik heb het gebakken in de oven op 160C. Eerst 30 min. Dan keren en nog 20 minuten.

Je kunt het ook stomen gedurende een half uur of een uur in bouillon sudderen. Maar dan moet je heel goed opletten dat het niet echt kookt, maar tegen de kook aan zit. Ik heb gelezen dat je het ook een paar minuten in een stoomschaal in de magnetron kunt doen.
Ik heb het in de oven gemaaakt, omdat het dan altijd wel goed gaat. Als je het kookt, kan het sponzig worden. Dan kun je het ook eten, of malen zodat het een soort gehakt wordt. Als de bouillon echt kookt, wordt het sponzig heb ik begrepen.

Je kunt allerlei smaakmakers door de seitan doen, zoals tomatenpuree, of allerlei kruiden, Provençaalse kruien, garam massala, net welke smaak je wilt gebruiken

Ik heb de gluten bij molen de Vlijt in Wageningen gekocht.

Tarte tartin van appel en cranberry

Gemaakt voor ons kerstdiner, gemakkelijk, snel klaar en heel erg lekker. Recept van de Jumbo.

Ingrediënten

60 gram roomboter
4 Elstar appels
100 gram fijne kristalsuiker
100 gram cranberry's
kaneel
200 gram bladerdeeg in een rol
1/2 liter vanille-ijs of slagroomijs light

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de appels en snijd ze in kwarten. Vet een stalen vlaaivorm in met boter. Doe de rest van de boter in een koekenpan en bak de appels drie minuten. Voeg de suiker toe (bewaar enkele eetlepels) en blijf onder omscheppen doorbakken tot de suiker goudbruin gekarameliseerd is. Voeg de cranberry's toe en bestuif met kaneel.

Stort de massa in de vlaaivorm. Bedek met het bladerdeeg en vouw het goed in langs de rand van de vorm. Prik de bladerdeeg om de paar centimeter in met een vork. Strooi de achtergehouden suiker over de bodem. Bak de taart in het midden van de oven tot het bladerdeeg mooi bruin is (15-20 minuten). Haal de taart uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Leg daarna een schaal op de vorm en keer snel om te taart op de schaal te krijgen.

Warm serveren, geef een bolletje ijs bij elke punt.