Gevulde courgette uit de oven

Heerlijk gerecht van Ottolenghi voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 flink grote courgette
• 1 teen knoflook
• 1 middelgroot ei
• 1 sneetje stevig grof volkorenbrood
• 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 100 g cherrytomaten
• 1 citroen
• 7½ g verse oregano
• 35 g geroosterde pijnboompitten of gemengde noten
• 3 el milde olijfolie

Recept

Verhit de oven tot 230°C. Halveer de courgette in de lengte en schep met een meloenlepel het vruchtvlees eruit zodat er schuitjes ontstaan. Er moet een 1 cm dikke laag achterblijven, zodat de courgettes in model blijven. Doe het vruchtvlees in een zeef en duw er zo veel mogelijk vocht uit. Je moet ca. 100 g uitgelekt courgettevruchtvlees overhouden. Doe in een kom.

Pers de knoflook uit en klop het ei los en meng door het vruchtvlees. Maak het brood tot kruim. Meng de Parmezaanse kaas door het vruchtvlees, samen met het broodkruim en wat zout. Snijd de tomaatjes in vieren en plet ze een beetje. Meng ook door het mengsel.

Boen de (grote) citroen schoon. Rasp de gele schil en hak deze fijn. Hak de blaadjes van de oregano fijn, voeg samen met de pijnboompitten toe en meng door elkaar. Roer de helft door het courgettemengsel.

Leg de uitgeholde courgettes met de snijkant naar boven op een bakplaat of in een ovenschaal. Besprenkel met ⅓ van de olie en bestrooi met wat zout. Schep de courgettevulling in de schuitjes en bak ze 15 min. in de oven tot de vulling stevig en goudbruin is.

Voeg intussen het sap van de citroen met de rest van de olie en eventueel zout toe aan het achtergehouden pijnboompitmengsel en meng erdoor. Neem de courgettes uit de oven, laat iets afkoelen en verdeel de salsa erover.

Maiale gratinato (gegratineerde karbonade uit de Cilento)

Nog een lekker recept uit de Cilento, van oorsprong een eenvoudig slachtgerecht.

Ingrediënten

• 4 schouderkarbonades
• Oud witbrood
• Teentje knoflook
• Verse peterselie 
• Verse oregano
• Goede olijfolie
• Een glas Zuid-Italiaanse witte wijn

Recept

Verwarm de oven op 200 graden. Vet de bodem van een braadslee in met een beetje olijfolie. Leg de karbonades uit in de braadslee en doe er zout en peper op. Verkruimel het oude brood en meng het met de uitgeperste knoflook en de fijngehakte peterselie en oregano. Verdeel het broodmengsel over de karbonades en druppel over elke karbonade een eetlepel olijfolie. Doe de wijn voorzichtig in de braadslee en zet de pan in de oven. Laat 20 minuten in de oven en let op dat de wijn niet helemaal verdampt, voeg eventueel nog wat toe.

Serveer als hoofdgerecht met groente.

Risotto Cilento Stijl met garnaal en Limoncello

Nog een heerlijk recept uit de Cilento, van www.summerinitaly.com

Ingrediënten voor 4 personen (als tussengerecht in een Italiaans diner)

320 gram risotto rijst (Arborio)
1 teen knoflook, doormidden
20 grote garnalen, gepeld
1 liter groentebouillon
Geraspte schil van 2 citroenen
80 ml Limoncello
Gehakte peterselie

Recept

Verwarm olijfolie in een gietijzeren pan en voeg de knoflook toe. Laat de knoflook even goudbruin worden en haal dan de knoflook uit de oven en doe hem weg. Voeg de rijst toe en even bakken, daarna de bouillon beetje bij beetje toevoegen, tot na ongeveer 18 minuten de rijst gaar is.
Voeg de citroenrasp, garnalen en limoncello toe en kook nog een paar minuten.
Serveer met wat fijngehakte peterselie.

Rozemarijn shortbread

Heerlijke zachte koekjes met een kruidige smaak, recept uit fratello-sorella.nl

Ingrediënten

• bloem – 280 gram
• suiker – 100 gram
• rozemarijn – 1 eetlepel, verse fijngehakte
• zout – 1 theelepel gemalen
• boter – 225 gram koude, in stukjes gesneden
• honing – 1 of 2 theelepels donkere smaakvolle (optioneel)

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng bloem, suiker, rozemarijn en zout in een foodprocessor. Voeg de stukjes boter (en eventueel honing) toe en laat de foodprocessor steeds even kort draaien, tot een kruimeldeeg ontstaat (alternatief voor de foodprocessor is: kort kneden met je vingertoppen). Draai/kneed nog een paar keer door, tot sommige kruimels samenklonteren, maar niet langer. Het deeg mag niet te zacht worden. Druk het deeg in een vierkant bakblik (20/22 cm), of maak er een dik vierkant van op een stuk bakpapier.
Prik met een vork gaatjes over het hele oppervlak. Bak tot het deeg goudbruin is, 35 tot 40 minuten. Laat het shortbread afkoelen, maar snij het vast in blokjes als het deeg nog warm is.

Chicken fajita bowl met bloemkoolrijst

Een gemakkelijk en erg smakelijk gerecht met heel veel groente, van Elle Eten,

Ingrediënten 

voor vier personen (wat meer bloemkool kan zeker)

• 450 g kipfilet
• 3 paprika’s, in repen
• 1 zoete ui, in halve ringen
• 1 el.extra virgine olijfolie
• 2 tl.chilipoeder
• 2 tl.paprikapoeder
• 2 tl.komijnpoeder
• 1 teen knoflook
• 1 tl.zout
• 680 g bloemkoolrijst
• 40 g verse koriander, gehakt
• 2 el.citroensap
• Geraspte kaas, zure room en avocado om erbij te serveren

Recept

Verwarm de oven tot 200 graden Celcius. Leg de kipfilet op de helft van een bakplaat en leg de paprika’s en ui op de andere helft. Druppel olijfolie over de kip en groentes.
Doe het chilipoeder, paprikapoeder, komijnpoeder, de knoflook en het zout in een klein kommetje en roer door elkaar. Strooi het mengsel over de kip en groentes en draai ze om zodat alle kanten bedekt worden. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven de kip gaar is en de groentes geroosterd zijn na zo’n 30 minuten.
Roerbak de bloemkoolrijst in de wok met wat olijfolie. Doe vervolgens de fijngehakte koriander en het limoensap erbij.
Serveer de kip en groentes over de bloemkoolrijst heen in diepe borden en garneer met kaas, zure room en avocado.

Pasta met romige saus van gegrilde cherrytomaten.

Dit gerecht maakte ik voor Zina's verjaardag, het viel goed in de smaak.

Ingrediënten voor 3 personen

• 300 gram gedroogde of (liefst) 400 gram verse pasta.
• 200 ml slagroom
• 500 gram cherrytomaten, zo rijp mogelijk
• bosje peterselie en/of basilicum
• 150 gram Parmezaanse kaas of Pecorino

Recept

Leg de tomaatjes in een met olijfolie ingevette ovenschaal en zet ze onder de grill. Af en toe controleren, als de tomaatjes gebasten zijn kun je de grill uitzetten.

Doe de slagroom in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Op een laag vuur laten inkoken tot ongeveer de helft aan volume. Maak de peterselie en/of basilicum fijn.

Kook de pasta gaar. Meng de geroosterde tomaatjes en de fijngehakte kruiden met de ingekookte room. Eventueel nog wat binden met een beetje maizena. Breng op smaak met zout en peper.

Schep op tafel de saus over de pasta en doe er kaas over.

Stamppot van zuurkool en zoete aardappel met mosterd

Een eenvoudig en lekker recept van emsrealfood.nl

Ingrediënten (voor twee personen)

500-600 gram zuurkool 

500 gram oranje zoete aardappel

2 uien

2 eetlepels grove mosterd

20 gram gefrituurde uitjes

Recept

Laat de zuurkool in een vergiet zoveel mogelijk vocht uitlekken. Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Doe ze in een pan met een flinke snuf zout en giet er water bij tot ze net onder staan. Breng aan de kook en laat de zoete aardappels in 10-15 minuten gaar koken op een laag vuur.

Snijd de uien in halve ringen. Verhit in een hapjes- of koekenpan een scheut olijfolie op hoog vuur. Bak de uien 1 minuut op hoog vuur, draai het vuur laag en bak de uien tot ze glazig zien. Haal ze uit de pan en zet apart. Veeg de pan schoon met keukenpapier.

Duw en knijp zo veel mogelijk vocht uit de zuurkool. Bak de zuurkool in de droge pan (dus zonder olie!) goudbruin. Pas op voor aanbranden!

Giet de zoete aardappel af, maar bewaar het afgietvocht. Stamp met wat vocht, de zuurkool, de uienringen, de mosterd en zout en peper naar smaak tot een stevige stamppot. Bestrooi op de borden met de gefrituurde uitjes.