Pattison soep

Een eenvoudige soep die door de bloemen mooi kleurig wordt en net iets pittiger.

 Ingrediënten

• 1 kg patisson
• 1 liter bouillon
• 1/2 liter melk
• peper en zout naar smaak
• verse basilicum of peterselie
• Handvol bloemen van de Oost-Indische kers

Recept

Was de patisson, schil en snijd verder in stukjes.

doe de stukjes patisson en de bouillon in een pot, krui

d met peper en zout en breng aan de kook.

Laat 20 minuten pruttelen.

Voeg melk en verse kruiden toe en pureer.

Proef en voeg indien nodig meer peper en zout toe.

Doe er dan de fijngehakte bloemen door.

Pattison de l'Ile Maurice met Pulisadhon (tamarinderijst)

 Wat doe je met pattison?  De schotelpompoenen hebben een vrij zwakke smaak dus moet je het wel op smaak brengen met iets. Deze recepten van Mauritius komen van Kristel van de site www-latelierdekristel-com. De salade is een heerlijk zachte salade, met daarbij de lekkere smaak van tamarinde en ui van de rijst. Pulisadhon is van oorsprong een Tamilgerecht. Het is heerlijk eten voor een warme dag. Gebruik jonge pattisons waarvan de schil nog zacht genoeg is om te eten. Recept voor 2 personen.

Ingrediënten pattison:

• 700 gram pattison, in stukken met de zaden verwijderd
• Halve rode ui, in heel dunne plakjes
• 3 eieren
• 8 eetlepels olijfolie
• 4-5 eetlepels witte wijnazijn of citroensap
• Beetje gehakte peterselie

Recept pattison:

Bestrooi de stukken pattison met zout, stoom ze 20 minuten en laat afkoelen. Kook 1 ei in 6 minuten zacht en 2 eieren in 10 minuten hard. Maak een vinaigrette van de olijfolie, azijn of citroensap en de zachtgekookte eidooier. Prak het zachte eiwit fijn en meng het erdoor. Vermeng de saus en de fijngesneden ui met de pattison in een schaal. Leg er partjes hardgekookt ei op en bestrooi met de peterselie.  

Ingrediënten Pulisadhon:

• 1,5 kopje rijst (ongeveer 180 gram)
• 4 eetlepels vloeibare tamarinde
• 1 theelepel mosterdzaad
• 2 curryblaadjes
• Mespunt vlokken chilipeper
• Olie
• Boter of ghee
• 1,5 ui, in stukjes gesneden

Recept Pulisadhon:

Kook de rijst met 1.5 keer het volume aan water gaar. Laat de uien in de olie en ghee fruiten, als ze zacht zijnde helft verwijderen en de rest bruin fruiten op een laag vuurtje. Vijzel de curry, mosterdzaad en chilivlokken fijn en fruit ze nog even mee, doe dan de tamarinde en de licht-gefruite uien in de pan en roer om. Meng de rijst erdoor en laat nog een paar minuten op het vuur. Voeg naar smaak nog meer tamarinde toe.

Geroosterde bloemkool met boter-kappertjessaus

Een heel eenvoudig en lekker recept, voor 2 personen als hoofgerecht (met een beetje rijst), voor 4 personen als groente.  Recept van https://miljuschka.nl/

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 1 bloemkool
• peper en zout

Voor de botersaus

• 2 el boter
• 4 teentjes knoflook fijngesneden
• 60 ml droge witte wijn
• 100 ml kippenbouillon
• 2 el kappertjes
• sap van ½ citroen

Recept

Verwarm de oven voor op 200˚C. Snij de bloemkool in kleine roosjes en verdeel deze over een (met bakpapier beklede) bakplaat. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met de olijfolie. Zet in de oven en laat de roosjes in ongeveer 20-30 minuten goudbruin en gaar roosteren.

Doe 1 el boter in een koekenpan en voeg hier de fijngehakte knoflook aan toe. Laat dit even bakken maar niet tebruin worden. Voeg de wijn toe en laat dit inkoken tot de helft. Voeg nu bouillon, citroensap en de kappertjes toe en laat het weer inkoken tot de helft. Voeg de andere eetlepel boter toe om de saus een beetje te binden. Daarna binden met een beetje maizena.

Serveer de geroosterde bloemkool met de saus.

  

Courgette carpaccio

Een heerlijk Italiaans vegetarisch voorgerecht, een goede manier om jonge courgettes te verwerken. Recept van https://www.cucchiaio.it/. Voor 4 personen.

Ingrediënten

• Een jonge, niet te dikke courgette
• Citroensap
• Olijfolie
• 6 blaadjes basilicum
• 50 gram Parmezaanse kaas of kaasschilfers
• 30 gram pijnboompitten (optioneel)

Recept

Was de courgette en snijd in  zeer dunne plakjes met een kaasschaaf of dunschiller. Schik de plakjes op borden. Maak een saus door 4-5 eetlepels olijfolie, 3-4 eetlepels citroensap en fijngehakte basilicum in de magic bullet te mixen. Breng deze op smaak met zout en peper en  druppel over de courgette. Laat een uur intrekken op een koele plek of in de koelkast. Serveer bestrooid met schilfers Parmezaanse kaas en eventueel geroosterde pijnboompitten. 

Zucchini alla scapece light

Zucchini alla scapece is een Zuid-Italiaans gerecht waar in olie gebakken schijfjes courgette worden gemarineerd in een vinaigrette-achtige saus. Dit recept gebruikt gegrilde schijfjes, niet alleen magerder maar ook gemakkelijker! Het recept komt van https://www.cucchiaio.it/.

Dir is een pittig bijgerechtje, maar niet genoeg om echt als groentegerecht te gebruiken.

Ingrediënten

• 400 g courgette
• 1 teentje knoflook
• 1 Spaanse peper
• 20 ml extra vierge olijfolie
• 50 ml balsamicoazijn ( of als je wilt, witte wijnazijn)
• zout
• 10 muntblaadjes

Recept 

Was de courgettes en snijd ze in plakken van een halve centimeter dik. Grill de courgettes 7-10 minuten in de oven aan elke kant. Ze moeten een beetje donker worden! 

Maak de dressing door de olie, azijn, zout, gehakte knoflook, gehakte munt en chilipeper in een kleine kom te doen.

Laat de courgettes wat afkoelen, meng ze met de dressing en zet ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.

Hoe langer ze staan, hoe beter de smaak erin kan trekken.

Pizza met vis en zeekraal.

 Een lekkere Mediterrane pizza met vis uit blik die pit krijgt van de zeekraal. Een eigen recept.

Recept voor 4 personen (2 bakblikken)

Ingrediënten

• Twee vellen pizzadeeg of zelfgemaakte pizzabodem (zie dit recept ).
• blik sardines
• blik tonijn in olie
• 1/2 blikje ansjovis
• 2 bollen mozzarella
• 1 stevige gele paprika
• 2 smaakvolle tomaten, liefst pruimtomaten
• een bakje zeekraal
• 200 ml zure room
• 1/2 bos dille

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden (of volg de aanwijzingen voor het pizzadeeg)

Meng de room met de geplukte en fijngehakte dille en smeer dit over de pizzabodems. Je kunt de bodems eventueel ook eerst insmeren met olie van de ansjovis. Snijd de tomaten in zeer dunne plakjes en verdeel deze over de pizza. Snijd de paprika in stukjes en verdeel deze ook over de pizza. Daarna de stukken mozzarella, de verschillende vis (in stukjes) en doe peper en zout over de pizza.

Bak 15-20 minuten in de oven. Bestrooi met fijngehakte zeekraal. 

Gebakken kardoen / Cardi in padella

Een heel simpel Italiaans recept van www.cucchiaio.it om kardoen klaar te maken op een manier die de oorspronkelijke smaak goed tot zijn recht laat komen.

Ingrediënten

• Een gebleekte bos kardoen uit eigen tuin :)
• Half blikje ansjovis in olijfolie
• Teen knoflook
• Geraspte Parmezaanse kaas

Recept

Doe ruim water met een flinke scheut azijn in een pan of kom. Verwijder blad en lelijke stukken van een stengel en haal met een dunschiller of een scherp mesje de vezels van de buitenkant, hak de stengel in stukken van ongeveer 4 centimeter en doe deze in het water met azijn om te voorkomen dat ze bruin worden. Doe dit ook met de andere stengels.

Giet het water met azijn af, en doe de kardoen in een pan met ruim water. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken, tot de kardoen gaar maar nog stevig en knapperig is. Doe olijfolie in een hapjespan of koekenpan en verhit dit. Voeg de in stukjes gehakte ansjovis toe en roer tot deze helemaal uiteen gevallen is. Voeg de kardoen toe en schep dit om en laat op een laag vuurtje 15 minuten bakken met de teen knoflook erbij, regelmatig omscheppen zodat de stukjes kardoen mooie bruine randjes krijgen.

Serveer en bestrooi meteen met geraspte Parmezaanse kaas.