Tajine van kip met kweeperen

Gebaseerd op een recept van 'Fatima' op kweeperen.nl

Ingrediënten

•     4 kippenpoten
•     2 kweeperen*
•     2 gele of witte uien

Ingrediënten Charmoula (marinade)

•     2 eetlepels olijfolie
•     1 theelepel gemberpoeder
•     ½ theelepel komijnpoeder
•     2 theelepels Ras el Hanout (kruidenmengsel)
•     1 theelepel paprikapoeder
•     1,5 theelepel zout
•     De schil van een halve ingemaakte gepekelde citroen (te koop bij de Zamzam)
•     Het sap van een halve ingemaakte gepekelde citroen
•     Plukje saffraan
•     1 eetlepel gehakte peterselie
•     1 eetlepel gehakte koriander

Recept 

Haal het vruchtvlees uit de citroen en gooi dit weg. Vijzel de saffraan in een porseleinen vijzel en los het gevijzelde op met een klein beetje water. Snijd de schil in kleine stukjes en maak in de Magic Bullet een pasta van alle ingrediënten voor de Charmoula.

Schil de kweeperen, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakken. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bak in een braadpan de kippenpoten (gescheiden in drumstick en dij) goudbruin. Zet het vuur uit en giet het kippenvet af (Dit heb je niet meer nodig voor het gerecht maar is goed houdbaar in de koelkast en bruikbaar om in te bakken). Meng de helft van de Charmoula met de kip. Leg de stukken zo plat mogelijk op de bodem van de braadpan. Snijd de ui in plakjes en leg dit op de kip. Meng de rest van de Charmoula met de plakken kweepeer en leg dit op de uien. Voeg 50 ml water toe en zet de pan met een deksel erop in de oven. Het gerecht is na 30-45 minuten gaar.

Serveer met Turks brood en een frisse Tunesische salade van tomaat, bleekselderij en peterselie.

Udonnoedels met shiitake, zeekraal en tauge

Een heerlijk vegetarisch Japans noedelrecept, eenvoudig te maken.

Ingrediënten

400 gram udon-noedels
Zakje zeewier bouillon (15 gram)
2 tenen knoflook
3 eetlepel arachideolie
sesamolie
250 gr shiitake paddenstoelen
200 gr zeekraal
200 gr taugé
2 eetlepels zwart sesamzaad

Recept:

Pel de knoflook en snijd in plakjes. Snijd de paddenstoelen in plakjes. Spoel de zeekraal af, verwijder lelijke en harde stukken en hak het in stukjes.

Maak de Udon volgens gebruiksaanwijzing (3 minuten in kokend water). Doe olie in de wok en wok de paddenstoelen en knoflook drie minuten. Voeg de gehakte zeekraal, de taugé, wat sesamolie en de zeewier bouillon toe en wok nog één minuut. Meng met de uitgelekte udon en serveer.

Strooi bij het serveren de zwarte sesam over de noedels.

Pasta met patisson en spek.

Ingrediënten

• 400 gr pasta, liefst een dikke, kleine pastasoort zoals trofie. Ook lekker met verse pasta.
• 1 flinke patisson
• 250 gerookte spekblokjes
• 1/2 kippenbouillonblokje
• 200 gr crème fraîche

Recept

Bak de spekblokjes 5 minuten uit in een pan met dikke bodem. Verwijder de pitten uit de patisson en rasp deze grof in de keukenmachine. Bak de patisson een aantal minuten mee met de spekjes, voeg dan het verkruimelde bouillonblokje toe en laat dit ongeveer 10 minuten sudderen op een laag vuur met de deksel op de pan. Kook intussen de pasta gaar. Meng de pasta en de crème fraîche met het spek en de patisson en serveer.

Appel kruimel plaattaart / Kruimelkoek

Gemakkelijk, en ideaal om uit te delen en te trakteren. In een luchtdichte doos enkele dagen te bewaren.

Ingrediënten (voor één bakplaat)

400 gram roomboter
550 gram zelfrijzend bakmeel
360 gram kristalsuiker
2 theelepels zout
6 (kleine) appels
2 theelepels kaneel
1 eetlepel suiker

Recept

Snij de boter in plakken en meng met het zelfrijzend bakmeel, suiker en zout. Snijd in de kom de boter tot kleine blokjes. Kneed nu het deeg tot het een mmoie kruimelige massa is. Snij de appels in dunne plakjes en meng er de kaneel en eetlepel suiker door.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Neem ongeveer 2/3 van het kruimeldeeg en duw dit aan op de bakplaat zodat er een bodem ontstaat. Verdeel hier de appels over en strooi vervolgens het resterende kruimeldeeg over de appels. Bak de plaattaart in de oven op 180 graden tot de bovenste kruimellaag goudbruin is, ongeveer drie kwartier.

Het oude recept voor kruimelkoek van Jannie's moeder:

1 kilo goudrenetten of elstars
750 gram zelfrijzend bakmeel
350 gram witte basterdsuiker
375 gram boter

Appels raspen, en deeg in gelijke delen boven en onder de appels, verder hetzelfde als het recept boven. Moet iets langer in de oven vanwege meer deeg.

Courgette in zoetzuur

We hebben courgettes in de tuin. Natuurlijk hebben we een overdaad aan courgettes. Ik bedacht dat ik als kind komkommer in het zoetzuur erg lekker vond. Dan zal courgettes in het zoetzuur ook heel lekker zijn. Dit recept vond ik op Internet

1 kg courgette ( 2 stuks)
2 uien
3 el zout
500 ml natuurazijn
300 gr suiker
2 tl curcuma
3 tl mosterdzaad

(eventueel ook nog wat laurierblad)

Was de courgette en haalde zaadlijsten eruit. Snijd de uien in ( halve) ringen. Meng in een grote kom de courgette en uien met het zout. En laat dit een paar uur staan.
Doe de groente in een vergiet en spoel het af onder de kraan.
Doe de andere ingrediënten in een pan en breng het aan de kook.
Laat dit enkele minuten koken en voeg dan de groente toe. Breng het geheel Weer aan de kook en laat het 5 minuten koken.
Doe de groente in schoongemaakte jampotjes. Voeg genoeg vocht toe zodat ze erg voel zijn. Draai de potjes dicht en keer ze om. Laat afkoelen. Dan zitten de potjes goed dicht.

Jampotjes altijd goed afwassen. Dan afspoelen met kokend heet water met wat soda. Naspoelen met heet water en op een rek laten uitdruipen. Afdrogen met een doek geeft pluisjes  en dat mag niet.

Minimaal drie weken laten staan.

Kappertjes van oostindische kers

We hebben heel veel Oostindisch Kers in de tuin. Van de groene vruchtjes kun je nepkappertjes maken.
Voor 50 gram vruchten heb je 3 dl water met 25 gram zout nodig, volgens de beschrijving. Je laat de kappertjes 24 uur in dit zoute water staan. Ik vond het rijkelijk veel water.
Daarna spoel je de kappertjes af. Doe ze in een schoon potjes. Het is belangrijk dat de potjes goed schoon zijn, goed afgespoeld met kokend heet water. Beter nog afspoelen met kokend heet water met soda en dan afspoelen en laten drogen. Niet met een doek afdrogen, want dan kunnen er pluisjes inkomen.
Doe 5 kruidnagels, 5 jeneverbessen, een laurierblaadje en een takje tijm bij de kappertjes. Vul het potje op met witte wijnazijn.
Laat ze een maand staan.
Ik ben  nu heel benieuwd hoe het smaakt.

Bietjes risotto

Rode bieten zijn heerlijk. Maar hoe bereid je ze nu lekker. Bieten risotto is lekker en gemakkelijk.  Het duurt wel even om de bieten te koken, maar dat kan ook van te voren. Of je koopt gekookte bietjes in de winkel.

Voor 4 personen:

1 ui

400 gram risottorijst (rondkorrelrijst bijv. Arborio)

400 gram rode bieten, gekookt.

100 gram verse geitenkaas ( of meer)

Handvol rucola

Eventueel walnoten

1 glas wijn

1,2 l Groentbouillon

Fruit de ui in olijfolie en voeg de rijst toe. Als de rijst glazig begint te worden voeg je bouillon en evt wijn toe. Voeg het vocht niet allemaal in 1 in keer toe, maar voeg iedere keer een flinke scheut toe. Laat het in 20 minuten gaar worden. Voeg de in kleine blokjes gesneden bieten toe. En warm het geheel goed door.

Als je een deel van het vocht vervangt door het kookvocht van de bieten, krijg je een prachtige rode kleur. 

Snijd de rucola fijn.

Verkruimel de geitenkaas

Hak de noten fijn, als je die hebt.

De kaas, rucola en noten strooi je erover, nadat je het op je bord hebt geschept.