Gegratineerde aardpeer uit de oven

Een lekker recept van Jamie Oliver.

Ingrediënten

• 1 kg aardperen
• 2 kopjes vol vers broodkruim
• 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 3 dl crème fraiche
• 2 tenen knoflook
• sap van 1 citroen
• 1 handvol verse tijm (blaadjes)
• olijfolie

Recept

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Schil de aardperen en snij ze in plakjes.
Meng in een kom de room, het citroensap, de knoflook, de helft van de tijm en het grootste deel van de Parmezaanse kaas en breng het op smaak met zout en peper.
Meng nu de plakjes aardpeer erdoor en roer het geheel nog eens goed door. Schep het mengsel over in een ovenschaal.
Meng de broodkruimels met de rest van de tijm en Parmezaanse kaas, en wat peper en zout.
Strooi de gekruide broodkruimels over de aardperen en sprenkel er een beetje olijfolie over.
Bak de aardperen ongeveer 30 min. in de oven of tot ze zacht zijn en broodkruimels mooi goudbruin van kleur zijn.

Winterse risotto met knapperige aardpeer, prei, citroen en hazelnoten

Een lekkere frisse en vegetarische risotto. Oorspronkelijk recept van 24 kitchen.

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 ml groentebouillon
• 600 ml water
• 2 sjalot
• 2 prei
• 6 el roomboter
• 300 g risottorijst
• 2 tl witte balsamicoazijn
• 400 g aardpeer
• 60 g hazelnoten
• 1 citroen
• 12 takjes verse bladpeterselie
• 150 g geraspte gruyère 

Recept 

Meng de bouillon met het water. Snipper de sjalot. Snijd de prei in dunne halve ringen en was de prei vervolgens. Verhit 2 el roomboter in een pan en fruit de sjalot 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak nog 5 minuten.

Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de witte balsamicoazijn en 1/3 deel van de bouillon met water toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 deel van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de korrel nog verder te garen

Schil of was ondertussen de aardpeer grondig en snijd hem in dunne plakjes. Hak de hazelnoten grof. Verhit de overige roomboter in de koekenpan en bak de plakjes aardpeer 10 - 12 minuten op middelhoog vuur, of tot ze goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de gehakte hazelnoten toe en bak nog 2 minuten mee.

Roer een scheutje warm of gekookt water door de risotto en laat de risotto, afgedekt, 5 minuten afkoelen. Rasp de gele schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit. Snijd de verse bladpeterselie fijn. Roer vervolgens de geraspte gruyère en 2 tl citroensap door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel met zout.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met de aardpeer en de hazelnoten. Bestrooi met de peterselie, citroenrasp naar smaak en flink wat zwarte peper.

Limburgs Zoervleis

Een heerlijk gerecht uit mijn geboortestreek (niet dat ik het thuis ooit gegeten heb) waar veel azijn en appelstroop doorgaan. Dit recept komt van https://uitpaulineskeuken.nl/


Ingrediënten voor 4 personen

800 gr rundersukade of ander runderstoofvlees (dan heb je een royale portie)
500 gr uien
200 ml witte azijn
200 ml water
4 – 5 el appel- perenstroop
2 plakjes ontbijtkoek
3 blaadjes laurier
3 kruidnagels
Peper en zout
Olijfolie

Recept
 
Snijd de sukade in stukjes. Doe het vlees in een kom en voeg 200 ml witte azijn en 200 ml water toe. Voeg zout en peper toe en de laurier en de kruidnagel. Laat dit minimaal een uur, maar nog liever een hele nacht marineren.
Snijd de uien in halve ringen. Bak ze rondom zacht in een grote stoofpan in wat boter of olijfolie.
Haal het vlees uit de marinade en dep dit droog met een keukenpapiertje. Gooi de marinade niet weg. Breng het vlees extra op smaak met peper en zout en bak dit mee. Schuif de uien naar een kant van de pan en bak het vlees rondom bruin aan de andere kant van de pan. Is je pan niet groot genoeg, haal de uien dan even uit de pan en voeg ze vervolgens weer toe.
Voeg de marinade en de appel perenstroop bij het vlees en laat het zuurvlees ongeveer 2 uur stoven op een laag vuur.
Voeg de stukjes ontbijtkoek bij het zuurvlees en roer nog even door. De ontbijtkoek zorgt niet alleen voor een zoete smaak, maar ook voor binding van de saus.
Vind je het vlees nog te zuur voeg dan extra ontbijtkoek of perenstroop toe.
Lekker met friet, gebakken aardappelpartjes uit de oven of aardappelpuree.

Tajine van kip met kweeperen

Gebaseerd op een recept van 'Fatima' op kweeperen.nl

Ingrediënten

•     4 kippenpoten
•     2 kweeperen*
•     2 gele of witte uien

Ingrediënten Charmoula (marinade)

•     2 eetlepels olijfolie
•     1 theelepel gemberpoeder
•     ½ theelepel komijnpoeder
•     2 theelepels Ras el Hanout (kruidenmengsel)
•     1 theelepel paprikapoeder
•     1,5 theelepel zout
•     De schil van een halve ingemaakte gepekelde citroen (te koop bij de Zamzam)
•     Het sap van een halve ingemaakte gepekelde citroen
•     Plukje saffraan
•     1 eetlepel gehakte peterselie
•     1 eetlepel gehakte koriander

Recept 

Haal het vruchtvlees uit de citroen en gooi dit weg. Vijzel de saffraan in een porseleinen vijzel en los het gevijzelde op met een klein beetje water. Snijd de schil in kleine stukjes en maak in de Magic Bullet een pasta van alle ingrediënten voor de Charmoula.

Schil de kweeperen, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakken. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bak in een braadpan de kippenpoten (gescheiden in drumstick en dij) goudbruin. Zet het vuur uit en giet het kippenvet af (Dit heb je niet meer nodig voor het gerecht maar is goed houdbaar in de koelkast en bruikbaar om in te bakken). Meng de helft van de Charmoula met de kip. Leg de stukken zo plat mogelijk op de bodem van de braadpan. Snijd de ui in plakjes en leg dit op de kip. Meng de rest van de Charmoula met de plakken kweepeer en leg dit op de uien. Voeg 50 ml water toe en zet de pan met een deksel erop in de oven. Het gerecht is na 30-45 minuten gaar.

Serveer met Turks brood en een frisse Tunesische salade van tomaat, bleekselderij en peterselie.

Udonnoedels met shiitake, zeekraal en tauge

Een heerlijk vegetarisch Japans noedelrecept, eenvoudig te maken.

Ingrediënten

400 gram udon-noedels
Zakje zeewier bouillon (15 gram)
2 tenen knoflook
3 eetlepel arachideolie
sesamolie
250 gr shiitake paddenstoelen
200 gr zeekraal
200 gr taugé
2 eetlepels zwart sesamzaad

Recept:

Pel de knoflook en snijd in plakjes. Snijd de paddenstoelen in plakjes. Spoel de zeekraal af, verwijder lelijke en harde stukken en hak het in stukjes.

Maak de Udon volgens gebruiksaanwijzing (3 minuten in kokend water). Doe olie in de wok en wok de paddenstoelen en knoflook drie minuten. Voeg de gehakte zeekraal, de taugé, wat sesamolie en de zeewier bouillon toe en wok nog één minuut. Meng met de uitgelekte udon en serveer.

Strooi bij het serveren de zwarte sesam over de noedels.

Pasta met patisson en spek.

Ingrediënten

• 400 gr pasta, liefst een dikke, kleine pastasoort zoals trofie. Ook lekker met verse pasta.
• 1 flinke patisson
• 250 gerookte spekblokjes
• 1/2 kippenbouillonblokje
• 200 gr crème fraîche

Recept

Bak de spekblokjes 5 minuten uit in een pan met dikke bodem. Verwijder de pitten uit de patisson en rasp deze grof in de keukenmachine. Bak de patisson een aantal minuten mee met de spekjes, voeg dan het verkruimelde bouillonblokje toe en laat dit ongeveer 10 minuten sudderen op een laag vuur met de deksel op de pan. Kook intussen de pasta gaar. Meng de pasta en de crème fraîche met het spek en de patisson en serveer.

Appel kruimel plaattaart / Kruimelkoek

Gemakkelijk, en ideaal om uit te delen en te trakteren. In een luchtdichte doos enkele dagen te bewaren.

Ingrediënten (voor één bakplaat)

400 gram roomboter
550 gram zelfrijzend bakmeel
360 gram kristalsuiker
2 theelepels zout
6 (kleine) appels
2 theelepels kaneel
1 eetlepel suiker

Recept

Snij de boter in plakken en meng met het zelfrijzend bakmeel, suiker en zout. Snijd in de kom de boter tot kleine blokjes. Kneed nu het deeg tot het een mmoie kruimelige massa is. Snij de appels in dunne plakjes en meng er de kaneel en eetlepel suiker door.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Neem ongeveer 2/3 van het kruimeldeeg en duw dit aan op de bakplaat zodat er een bodem ontstaat. Verdeel hier de appels over en strooi vervolgens het resterende kruimeldeeg over de appels. Bak de plaattaart in de oven op 180 graden tot de bovenste kruimellaag goudbruin is, ongeveer drie kwartier.

Het oude recept voor kruimelkoek van Jannie's moeder:

1 kilo goudrenetten of elstars
750 gram zelfrijzend bakmeel
350 gram witte basterdsuiker
375 gram boter

Appels raspen, en deeg in gelijke delen boven en onder de appels, verder hetzelfde als het recept boven. Moet iets langer in de oven vanwege meer deeg.