Gegratineerde patisson van Herman

Een lekker en eenvoudig recept van Herman den Blijker. Wij aten er pitabroodjes met olijfolie en za'atar bij en groene salade.

Ingrediënten (voor 3 personen)

800 g patisson (klein of groot)
2 dl crème fraîche
1 soeplepel grove mosterd
150 g Parmezaanse kaas, zeer grof geraspt.
snufje nootmuskaat
2 eieren
2 eidooiers
zout
zwarte peper uit de molen

Recept

Snijd een grote patisson in stukken; gebruik je een kleine, snijd die dan doormidden.
Blancheer de patisson 1 minuut in zout water en laat hem uitlekken.
Verwarm de oven voor op 180C.
Klop eieren en dooiers los met de crème fraîche, zout, peper, nootmuskaat en twee-derde van de kaas.
Breng het mengsel verder op smaak met de mosterd.
Leg de patissonstukken in een schaal. (of in drie 1-persoonsschaaltjes)  Giet het beslag erover en zet circa 15 minuten in de oven.
Haal uit de oven en strooi de rest van de kaas erover. Eventueel nog even laten in de oven smelten.

Smaakvolle patisson uit de oven

Dit is als groente bijgerecht voor vier personen.

Ingrediënten

1 flinke patisson
2 eetlepels shoyu
2 eetlepels extra vièrge olijfolie
1/2 eetlepel water
kaneelpoeder
geraspte nootmuskaat
een snufje zoete paprika (of chili)
een snufje gedroogde knoflook (optioneel)
Halve bos gehakte peterselie

Recept

Was de patisson goed en verwijder de steel. Snijd de patisson in parten, verwijder de zaden en, snijd hem dan in plakken met een dikte van ongeveer 1 cm.
Meng Japanse ketjap, water, olie, kruiden en peterselie met een staafmixer en vermeng in een schaal met de plakjes patisson.
Giet alles in een bakvorm bekleed met bakpapier en bak op 190 graden gedurende
ongeveer 20 minuten of tot de groenten zacht zijn, af en toe roeren. Eventueel de laatste 5 minuten de oven heter zetten. Serveer warm.

Gestoomde kabeljauwfilet in japanse stijl

https://www.24kitchen.nl/recepten/gestoomde-kabeljauw-met-broccoli-en-sushirijst

Ik heb dit recept gevonden en het viel erg in de smaak. Het was makkelijk te maken en vrij snel. Dit is hoe ik het voor drie man heb klaargemaakt.



300 g sushirijst
2 el Japanse sojasaus
1 tl sesamolie
1 el sushi vinegar (rijstazijn met suiker)
250 g kabeljauwfilet
3 cm gember
4 bosuien
1 rode peper
2 stronken broccoli
Evt. Zwarte sesamzaadjes

Bereidingswijze

25 minuten totale tijd 

Kook de sushirijst volgens de bereidingswijze voor sushi.Meng voor de marinade de sojasaus, sesamolie en de rijstazijn met elkaar. Snijd de kabeljauwfilet in 4 gelijke porties en marineer circa 10 minuten in de marinade. (Ik heb het wat langer laten liggen)

Snijd de broccoli in roosjes en stoom het in 20 minuten beetgaar.

Schil en snijd de gember in dunne reepjes. Snijd de bosuitjes in schuine ringetjes. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in dunne halve ringetjes.

Leg de kabeljauwfilets in de stoommand en bestrooi met bosuitjes, rode peper en gember. Stoom de vis gaar in circa 6 minuten.

Doe de broccoli in een schaal en breng op smaak met iets, bijvoorbeeld zwarte sesamzaadjes of peper.

Maaltijdsalade van krulandijvie, gebakken aardappelen en spekjes

Een heerlijke zomerse maaltijdsalade, extra lekker met verse andijvie uit de tuin.

Ingrediënten

Voor 2 personen:

• Halve krop krulandijvie
• 750 gram jonge aardappeltjes
• Drie uien (rood, wit of gemengd)
• 125 gram spekjes
• half potje zwarte olijven

Recept

Maak de aardappels zo nodig schoon en kook ze 10 minuten. Maak de andijvie goed schoon, en snijd in stukjes en doe in een schaal. Bak de spekjes uit in de wok, en doe ze over de andijvie. Houd het spekvet in de pan. Bak de in ringen gesneden uien in het vet tot ze zacht en bruin zijn. Halveer de gekookte aardappels. Doe wat olie in de pan en bak de aardappels in twee porties mooi bruin. Doe er wat zeezout over. Meng de aardappelen en de olijven met de salade en serveer.

Pizza van Bacco e Ciacco

We aten overheerlijke pizza's in Bacco e Ciacco in Policastro, daar is deze op geïnspireerd! Recept voor 2 personen.

Ingrediënten:

• 400 gram pizzadeeg (kant en klaar of zelfgemaakt)
• Een beetje Skyr naturel
• 250 gram buffel mozzarella  
• Een halve ingemaakte citroen
• 1-2 ons gele of oranje cherry of snoeptomaten, doormidden of in drieën.
• Kleine smaakvolle olijven
• Eventueel zoute kappertjes
• Verse basilicum (8-10 blaadjes)

Recept:

Rol het deeg uit op een bakplaat op bakpapier. Verwarm de oven voor op 220 graden. Maak hierin ook een bakplaat heet. Smeer de pizza in met een dun laagje Skyr. Verwijder de pitten uit de citroen en hak deze in kleine stukjes. Snijd de mozzarella in dunne plakken en verdeel deze over de pizza. Verdeel de tomaten, citroen, olijven en kappertjes over de pizza. 

Haal de voorverwarmde bakplaat uit de oven en leg de pizza erop. Bak in 15 minuten gaar. Serveer met een frisse groene salade.

Parmigiana Cilentana

Parmigiana is een ovengerecht in laagjes. Dit is een heerlijke vegetarische versie uit de Cilento.

Dit is een secundo voor vier personen of een hoofdgerecht voor 2-3 personen, eventueel met een frisse salade.

Ingrediënten

• 2 aubergines.
• 700 gr tomatensaus (wij gebruiketen Sugo kruiden van de Jumbo, je kunt ook zelf saus maken met passata of met verse tomaten, op smaak gebracht met  knoflook en basilicum)
• 3 eieren
• bloem
• 250 gr mozzarella, liefst van buffel
• 100 gr grof geraspte pittige geitenkaas (Wij gebruikten belegen Nederlandse geitenkaas)
• olijfolie

Recept

Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik, leg deze uit en bestrooi ze met grof zout. Laat een uur het vocht eruit trekken, veeg de plakken droog met keukenpapier.

Verhit ruim olijfolie in een koekenpan en leg keukenpapier op een bakplaat. Leeg bloem op een bord en kluts een ei op een ander bord. Haal de plakken aubergine eerst door de bloem en dan door het ei en bak ze goudbruin in de olie. Leg ze op het keukenpapier om uit te lekken.

Doe in een ovenschaal wat van de tomatensaus. Leg hierop telkens een laag aubergine, dunne plakjes mozzarella, tomatensaus en geraspte geitenkaas. Vul de ovenschaal met 3 tot 4 lagen en zet deze 30 minuten in een oven op 200 graden. Laat even staan nadat het uit de oven komt.

Spaghetti con alici di menaica di Pisciotta

Meer eten uit de Cilento! In Pisciotta wordt de menaica-ansjovis op traditionele manier gevangen met grofmazige netten. Hierdoor worden alleen de grootste vissen gevangen en bloeden ze uit zodat ze mooi blank en subtiel van smaak zijn, Er worden veel lokale specialiteiten mee gemaakt, zoals dit eenvoudige en heerlijke gerecht dat we aten in de Osteria del Borgo in Pisciotta. Dit is een primo voor vier personen.

Ingrediënten

• 400 g verse (zelfgemaakte) spaghetti of andere pasta  (Osteria del Borgo gebruikte korte dikke pasta)
• 150 g menaica-ansjovis in filets (wij gebruikte Spaanse ansjovis in olie van de Lidl, geen zoute ansjovis gebruiken) 
• 300 g Vesuvius-tomaten (piennolo) of een blik tomatenblokjes.
• 130 g extra vierge olijfolie 
• 1 teentje knoflook 
• 20 g gehakte peterselie 
• Een snuifje oregano 
• Een dozijn ontzilte kappertjes 
• Smaakvolle zwarte olijven

Recept

Bruin  de knoflook in de olie in een pan. Voeg de gehakte tomaten toe en kook een paar minuten.

Meng de ansjovis samen met de kappertjes en olijven door de saus.

Laat een paar minuten koken en meng de ruw gehakte peterselie erdoor.  

Kook in ruim water de pasta gaar (verse spaghetti gaat snel!) Schep op borden en doe de saus erover.