Dim Sum, deeg voor Jaozi (gestoomde deegtasjes) en Baozi/Bapao (gestoomde broodjes)

Voor oudjaar hebben we (samen met Anne en Marijn) Dim Sum gemaakt. Hier zijn een aantal goede deegmixen. De soorten zetmeel en bapaomeel kun je bij de Chinese winkel kopen.

Eenvoudig dumpling deeg van bloem

• 260 gram bloem

Dit is de eenvoud zelve, doe de bloem in de bak van de mixer en voeg 140 ml kokend water toe, en kneed tot een deeg met de deeghaak. Laat het deeg daarna afgedekt een half uur rusten. Maak daarna velletjes door een stukje deeg af te snijden en uit te rollen met een deegroller, of gebruik de pastamachine om gelijkmatige vellen te walsen, ga tot stand 6 of 7. Gebruik bloem als het deeg teveel plakt. 

Als je het deeg iets dikker maakt (stand 5) zijn de dumplings ook goed te koken als gevulde pasta.

Crystal Dumplings (doorzichtig deeg van zetmeel) 

Voor ongeveer 40 middelgrote dumplings

• 100 g tarwezetmeel (wheat starch)
• 95 g tapiocazetmeel (tapioca starch)
• 20 g maizena (cornstarch) + extra voor verwerken.

Zeef en meng de drie soorten zetmeel. Breng 295 ml water aan de kook in een pan, zodra het water kookt het vuur uitzetten. Meng een derde van het zetmeel erdoor met een houten lepel, flink roeren (pas op het hete water). Het is niet erg als er nog klontjes in zitten. Voeg nog een derde toe en roer een minuut flink door. Voeg dan het laatste derde toe, en roer goed door. Je hebt nu een deegmassa waar nog wat klontjes of droog zetmeel in zit, dat geeft niet. Laat 5 minuten rusten met de deksel op de pan. Doe daarna over in de schaal van de keukenmachine en kneed 5 minuten met de deeghaak op stand 1. Je krijgt als het goed is nu een mooi glad, wit elastisch deeg. Bepoeder met wat maïzena, maak een vulling en ga dumplings vormen. Ik gebruikte onze middelgrote dumplingvorm en de pastamachine om mooie vellen te walsen, dikte 6.  

Na het stomen worden deze dumplings mooi doorzichtig, dus vul ze met iets met contrasterende kleuren of  herkenbare elementen zoals erwten of garnalen.

Vulling bij dit recept was 20 gram gedroogde shiitake (moet we 2 uur inweken) 60 gram fijngehakte wortel, 150 gram spinazie en 225 gram gemengd gehakt. De groente kort koken (spinazie slinken, wortel + paddenstoel 3 minuten en daarna in ijswater doen om de kleur te behouden. Spinazie goed uitknijpen en fijnhakken. Meng groenten en vlees met een scheutje sherry of Shaoxing wijn, zout, witte peper, theelepel suiker, theelepel oestersaus, halve theelepel sesamolie en 5 gram maïzena.

Brooddeeg voor gestoomde broodjes (Mantou en Baozi)

Mantou zijn ongevulde broodjes die in Noord China bij de maaltijd gegeten worden. Baozi zijn gevulde gestoomde broodjes, in Nederland bekend als Bapao. Dit deeg is van Rutger bakt en geeft prachtige luchtige broodjes. Voor 21 niet te grote broodjes.

• 500 gr bapaomeel (gewoon patentmeel kan ook, maar geeft een minder fijn resultaat)
• 7 gr gedroogde gist
• 7 gr zout
• 1 el suiker
• 1 el zonnebloemolie
• 300 ml water, lauwwarm  

Meng alle ingrediënten in de kom van de mixer en kneed 10 minuten met de deeghaak. Laat daarna afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plek een uur rijzen. Verdeel het deeg in porties en rol ze plat met een deegroller, zo nodig bestuiven met bloem. Leg vulling op het rondje en vouw naar boven dicht, zo nodig de randen wat vochtig maken. Leg op bakpapier op een bakplaat met de dichtgemaakte kant naar onderen. Laat ze nog drie kwartier rijzen. Daarna kun je ze stomen in een stoommandje boven kokend water of in een elektrische stomer, ongeveer 15 minuten. 

Hiervoor heb je ongeveer 300 gram vulling nodig. Een hele lekkere vegan vulling kun je maken door geroosterde aubergine met miso te maken en in stukjes te hakken.

Gevulde courgette met feta

Een licht avondgerecht die snel te maken is. Van de website Leuke recepten.

 Voor 2 personen

2 courgettes (ik had vandaag 1 hele grote courgette)

75 gram feta 

12 gedroogde tomaatjes

verse peterselie

160 ml hete groentebouillon

125 gram couscous

2 eetlepels amandelen

olijfolie

Snijd de courgettes doormidden, haal de zaadlijsten eruit en hol het een beetje uit. Besmeer deze met olie. Leg het in een ovenschaal  en zet deze in de oven. In het recpet staat 12 minutn , maar dat was veel te kort. Hangt natuurlijk ook van de grootte van de courgette af.

Doe de coucous in een schaal en voeg de hete bouillon toe en laat dit 5 tot 10 minuten staan. 

Snijd ondertussen de tomaten in kleine reepjes en hak de amandelen wat fijn. En hak de peterselie fin.

Meng de tomaten, amandelen , de verkruimelde feta en de peterselie door de couscous. Houd wat feta achter.

Haal de courgettes uit de oven en vul ze met het mengsel. Bestrooi met de overgebleven feta.

Zet het weer terug in de oven, zodat het ietsje bruin wordt In het recept stond 10 minuten, maar dat was veel te kort.

De vulling was teveel om in de courgettehelften te kunnen stoppen. Maar dat hebben we er los bij gegeten.

Herfstravioli met worst en kastanjevulling

Een heerlijk herfstig recept voor verse pasta uit Italië, gemaakt om mijn nieuwe pastavorm uit Piemonte uit te proberen. Dit is voor 106 ravioli, genoeg voor 5 personen. Zoals alle zelfgemaakte gevulde pasta ietwat bewerkelijk, maar het resultaat mag er zijn.

Ingrediënten

Vulling:

• 220 gram droge Groninger worst (of Italiaanse Salami, chorizo, etc)
• 250 gram gekookte kastanjes
• Salie naar smaak (ik gebruikte 20 blaadjes)
• 50 gram geraspte Grana Padano kaas, vers geraspt. 
• 1 ei 

Pasta: (Dit is ruim, ik hield 120 gram over)

• 500 gram bloem
• 4 eieren van 60 gram
• 2 eetlepels olijfolie

Saus:

• 500 ml jonge rode wijn
• 1 sjalotje
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 gram boter

Recept: 

Zeef de bloem in een kom, voeg de eieren, 6 eetlepels water en de olie toe. Meng met de keukenmachine met de deeghaak, kneed met je handen tot je een compact deeg verkrijgt en laat het nog wat verder kneden door de keukenmachine. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op een koele, droge plaats.  

Verwijder het vel van de worst en hak de worst en salieblaadjes fijn. Doe de worst in een koekenpan en bak deze ongeveer 5 minuten. Giet het vet af, dit heb je niet meer nodig maar kun je bewaren om in te bakken.

Meng de worst met salie, fijngehakte kastanjes en salie en doe er één ei door. Meng deze massa goed en zet hem koel tot je hem nodig hebt.  

Rol stukken van het pastadeeg uit met de pastamachine tot op dikte 7, leg die plak op de pastavorm en druk de kuiltjes voorzichtig in. Vul ze met de vulling. Rol nog een plak uit tot dikte 8 en leg deze op de gevulde plak pasta. Rol erover met de deegroller, verwijder de overbodige pasta (die kun je opnieuw samenvoegen en hergebruiken.

Druk de ravioli uit en leg ze los op bakpapier. 

Snijd de sjalot fijn en bak deze in olie tot het begint te bruinen. Doe de wijn erbij, breng aan de kook en laat inkoken op een middelhoog vuur (ongeveer 30 minuten).   

Zet een pan met veel water op het vuur, waarin je ravioli kunt koken; zout en breng aan de kook. Kook de ravioli gedurende 5 minuten in de pan met het water.

Verhit de boter in een koekenpan, zeef de rode wijnsaus en doe deze erbij. 

Zodra de ravioli klaar zijn, giet je ze met een schuimspaan rechtstreeks in de pan met de wijnsaus, verdun met een pollepel kookwater en bak een paar minuten, net genoeg tijd om de ravioli op smaak te brengen. Serveer de kastanje- en worstravioli onmiddellijk en breng het gerecht op smaak met verse salieblaadjes. 

 

Watermeloen-limoen-munt mocktail

 We maakten deze mocktails voor het buurtfeest van 2023, het was een groot succes. Het recept komt van de Colruyt. Dit is voor 4 flinke glazen of 6 cocktailglazen.

Ingrediënten

• 6 dl gingerale 
• 300 gwatermeloen 
• 2 limoenen
• flink wat blaadjes verse munt

Recept

Hak de blaadjes fijn en doe ze met de watermeloen en limoensap in een blender. Maak fijn, verdeel over de glazen en vul aan met de ginger ale. 

Versier eventueel met een schijfje limoen, een blaadje munt of een blokje watermeloen. Je kunt ook de rand suikeren door de rand van de glazen een uur van tevoren in een dun laagje limonade te deppen en daarna in suiker. 

Zachte pattison stukjes met Yakitorisaus

Een eigen recept om Yakitori marinade op te maken. Een fluweelzacht gerecht met een vleesachtige smaak. Hoeveelheid voor 2 personen. Lekker met pulisadhon (tamarinderijst).

Ingrediënten

• Een Pattison van ongeveer 800 gram
• Twee tenen knoflook
• 2 eieren
• 30 ml sake
• 30 ml mirin
• 50 ml Kikkoman sojasaus
• 1/2 eetlepel suiker

Recept

Snijd de Pattison in stukken en verwijder de schil en de pitten. Hak daarna in kleine stukken (ongeveer 1 centimeter). Meng de sake, mirin, Kikkoman en suiker in een pannetje en breng even aan de kook. Roer goed door. 

Doe olie in een hapjespan en bak de stukjes pattison met de knoflook ongeveer 5 minuten tot ze lichtbruin beginnen te kleuren, voeg de saus toe en laat onder af en toe omscheppen doorkoken tot de meeste saus is opgenomen. Zet het vuur laag, voeg de eieren toe en schep om tot ze net zijn gestold.

Thaise noedels met witte kool, tempeh and erwten

 Deze noedels zijn een eigen recept en waren erg lekker! Vullende portie voor 2 personen:

Ingrediënten

125 gram Chinese noedels (2 blokken)

400 gram witte kool

1 teen knoflook

1 flinke ui

80 gram diepvrieserwten (kun je door boontjes of peultjes vervangen)

100 ml kokosmelk

200 gram tempeh

3 lenteuien

1 eetlepel Thaise groene curry (of meer, hangt af van hoe scherp de curry is)

1/2 blokje garnalenbouillon

Thaise vissaus

Siracha saus

Recept:

Snijd de ui, knoflook en lenteui fijn. Snijd de witte kool in dunne reepjes. Snijd de tempeh in reepjes. Bak in de wok de tempeh in wat olie op middelhoog vuur bruin in ongeveer 8 minuten onder constant omscheppen. Zoo nodig nog wat extra olie toevoegen. Ze de gebakken tempeh apart. 

Breng ruim water aan de kook en doe de noedels erin, breng weer aan de kook en zet de pan met water en noedels apart.  

Bak de uien in de wok op hoog vuur met wat olie, voeg de groene curry toe en bak deze mee. Voeg de witte kool en knoflook toe en bak deze enkele minuten mee, doe dan de erwten, wat water en het halve  bouillonblokje erbij en schep dit om tot de kool net gaar is (moet een beetje knapperig blijven). Het meeste vocht moet nu verdampt zijn.  Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met wat vissaus. 

Giet de noedels af in een vergiet en voeg ze bij in de wok, schep om to het meeste vocht van de kokosmelk verdampt is. Voeg de lenteui toe en schep in een schaal.

Serveer met siracha en vissaus erbij.

Vegetarisch/vegan is ook mogelijk, dan moet je vegetarische vissaus en een vegetarisch bouillonblokje gebruiken.

  

Szarlotka: Poolse appeltaart van Judgement en Helltaker

 De tekeningen zijn van Łukasz Piskorz, ontwerper van het computerspel Helltaker. Toen ik zag dat Helltaker precies dezelfde keukenmachine heeft als wij kon niets me weerhouden het recept uit te proberen. Het is lekker!

2 cups flour = 250 gram

1/3 cup sugar = 66 gram

1/3 cup butter 76 gram