Cubaanse Picadillo en Ensalada de aguacate y piña

Op een verzoek van Jannie eens iets Cubaans te koken deze twee goed samengaande recepten, een zachte gehaktschotel en een heerlijk frisse salade met ananas en avocado. Dit zijn hoeveelheden voor drie personen

Picadillo

Ingrediënten

2 el olijfolie
1 groene paprika, fijngesneden
3 uien, in stukjes gesneden
300 g rundergehakt
2 tenen knoflook, in stukjes
1 grote vleestomaat, fijngehakt
komijn
kaneel
1 laurierblad
gemalen kruidnagel
oregano
70 gr groene olijven, in schijfjes
30 gr rozijnen

Recept

Verhit de olie in een ruime koekenpan en sauteer er de ui, de knoflook en de paprika in. Voeg het laurierblad toe.
Sauteer tot de stukjes ui zacht geworden zijn.
Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Voeg de komijn, de kaneel en het kruidnagelgruis toe en bak ze even mee.
Voeg de gehakte tomaten toe en breng ze op temperatuur.
Laat de picadillo op laag vuur pruttelen, tot ze wat is ingedikt.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Voeg de in schijfjes gesneden olijven en de rozijnen toe. Laat ze een kwartiertje mee pruttelen.

Verwijder het laurierblad en serveer het gerecht met witte rijst en zwarte bonen.

Ensalada de aguacate y piña

Ingrediënten

1/2 krop ijsbergsla, in repen
400 gr verse, in blokjes gesneden ananas
1 grote avocado, gepeld en in stukjes of schijfjes gesneden
1/2 kleine ui of 2 sjalotten, in hele dunne ringen gesneden
olijfolie
rode wijn- of ciderazijn

Recept

Maak een dressing van olijfolie, rode wijn of ciderazijn en zout en peper.

Neem een schaal en leg er een laagje ijsbergslareepjes op.
Meng de stukjes avocado en de blokjes ananas en verdeel het mengsel over de reepjes ijsbergsla.
Giet er tenslotte de dressing over. 

Aardperen in het zuur

Lekkere knapperige zure schijfjes, lijkt veel op augurk. Een recept uit Kokenuitdetuin.

Ingrediënten

750 g aardperen, gewassen, geschild en in dunne plakjes
150 g zout
450 ml inmaakazijn
50 ml water
125 g suiker
2 laurierblaadjes
1 tl peperkorrels
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
1 tl mosterdzaad
2 niet te kleine (jam)potten

Recept

Aardpeer schoonmaken en in water met een scheutje azijn bewaren tot ze gesneden in in het pekelbad gedaan kunnen worden (ze worden snel bruin).
Los het zout op in 1,5 l heet water. Roer tot het zout is opgelost en laat afkoelen. Doe de aardpeerplakjes in het zoutbad en laat 24-48 uur pekelen.
Haal ze de volgende dag uit het pekelbad en laat uitlekken in een vergiet.
Proef een stukje aardpeer, als het te zout is (dat is ‘t waarschijnlijk) moet je ze even goed afspoelen.

Steriliseer de potten.

Doe de azijn met het water en de suiker in een pan en verhit tot het kookt.
Prop ondertussen de plakjes aardpeer samen met de kruiden (verdeel ze een beetje eerlijk) in de potten. Neem zodra de azijn kookt de pan van het vuur en vul de potten met het azijnmengsel tot de aardperen onderstaan (oftewel, gooi ze goed vol).
Draai de potten goed dicht, laat afkoelen en bewaar ze minstens een week op een koele, donkere plek voor je ze opeet.

Ovenschotel met brie en spitskool

 Lekker en eenvoudig recept van Wang

Ingrediënten

•     1 spitskool, in stukjes
•     50 gr boter
•    1500 gr - 1 kilo aardappelen, geschild
•     200 gr brie
•     4 eetlepels sesamzaad
•     1 scheut melk
•     zout en peper, naar smaak

Recept 

Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ovenschaal in.
Kook de aardappelen in een pan met een ruime hoeveelheid water en een beetje zout gaar, ong. 20 minuten. Stamp tot aardappelpuree met zout, peper, 30 gram boter en een scheut melk.
Was de spitskool en snij in stukjes. Bak het even een paar minuten in ong. 10 gram boter aan. Snij de brie in lange plakken.
Leg in de ovenschaal eerst een laag aardappelpuree - dan spitskool - brie (de helft) - spitskool - aardappelpuree - brie - en bestrooi met sesamzaadjes.
Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Hazelnoot taart

Ik heb verschillende recepten die heel erg op elkaar lijken. Ten eerste is dat het recept van mevrouw Arkema. Dit recept heeft mijn moeder op een bakcursus va n mevrouw Arkema gekregen. Maar er is ook een Betty Bossi recept die heel erg lijkt op dat recept. Ik heb van allebei wat genomen.

5 eieren
210 gram suiker (Dat is minder dan het recept van mevr. Arkema)
250 gram gemalen hazelnoten/aardappelmeel
vanillesuiker (van mevrouw Arkema)
1 eetlepel rum (van Betty Bossi)
1 kinderpaplepel bakpoeder.

Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf.
Roer de eidooiers en suiker (met vanillesuiker en rum) goed door elkaar. Ik doe dat gewoon met een vork.
Zet de kom boven op een pan met heet water, (net niet kokend). Roer voorzichtig de eidooiers met suiker erdoor heen met een lepel, vooral niet niet kloppen. Het eiwit moet mooi luchtig blijven.
Roer voorzichtig de hazalnoot/aardappelmeel met het bakpoeder door het mengsel.
Doe dit in een ingevette springvorm. (Bakpapier op de bodem)
Bak het 20 min. in een voorverwarmde oven op 180C, een beetje onderin de oven. Draai dan de oven lager naar 150C en bak het nog 40 min.
Prik er met een sateprikker in om te kijken of het gaar is. Blijft er niets kleven aan de sateprikker, dan is het gaar.

Mevrouw Arkema neemt de helft hazelnoten en de helft aardappelmeel. Een biscuitdeeg wordt gemaakt met alleen maar aardappelmeel. Dat is veel lichter dan tarwebloem. Betty Bossi gebruikt uitsluitend gemalen hazelnoten.
Soms kopen we gemalen hazelnoten, maar als we dat niet kunnen krijgen, malen we ook wel zelf hazelnoten in de Magic Bullit.

Betty Bossi doet het bakpoeder meteen al door het eiwit. Ik heb geen idee wat voor voordeel dat heeft.
Mevr Arkema  klopt de eierdooiers en de suiker niet eerst. Het eidooier en de suiker doe je dan om de beurt door het eiwit. Maar ik denk dat je dan meer moet kloppen en dan sla je het eiwit stuk.
Het au bain marie verwarmen van het deeg is weer iets wat Betty Bossi niet doet. Maar ik denk dat dat ook is dat het eiwit luchtiger is.
Bij mevrouw Arkema moet het ook iets heter gebakken worden, maar bij werd het dan toch te donker. Een lagere temperatuur en dan ook nog halverwege terugdraaien van de temperatuur bevalt beter.

Aardperen uit de oven

Dit is een Allerhande recept. Maar ik gebruik natuurlijk aardperen uit de tuin. Rozemarijn uit de tuin.  En uien en knoflook koop ik op de markt. Wij hebben dit met z'n drieen opgegeten.

2 rode (of gewone) uien
2 takjes rozemarijn
1 bol rode knoflook, (of een paar teentjes)
750 gram aardperen (of net iets meer)
4 el olijfolie

Verwarm de oven op 200C

Maak de aardpeer schoon. Schil de aardpeer. Je kunt de aardpeer ook gewoon heel goed schoonmaken en met schil eten. Snijd de aardpeer in gelijke grote stukken.
Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn. Snijd de ui in parten. Haal de schilletjes van de teentjes knoflook en snijcd ze eventueel in tweeen of drieen.

Doe alles op een bakplaat op pakpapier of een siciconenvel en hussel het door elkaar. Besprenkel met olijfolie. Laat het 45 minuten in de oven bakken.

Lekker met biefstuk of bieflappen en stokbrood. We hadden er vandaag ook nog een krop sla bij. Ik vond dat zelf wel echt een aanvulling, maar niet iedereen vond dat nodig.

Lenticchie rosse con sugo vegetariano

Linzenpasta met groentesaus

 Een recept dat op een pakje stond.

Ingrediënten

400 gram pasta van linzen
59 gram prei
150 gr pijnboompitten
1 grote aubergine
1 gele paprika
3 kleine courgettes
300 gr kerstomaten in vieren gesneden
Olijfolie
Enkele blaadjes basilicum

Recept

Snijd de prei in schijfjes en bak deze met weinig olie. Snijd alle groente in reepjes. Bak de pijnboompitten en tomaatjes op hoog vuur met de prei. Voeg daarna de groente toe en bak deze licht, de groente moet knapperig blijven. Kook intussen de pasta. Doe de gare pasta in de pan met de groentesaus en bak het aan tot het een goed mengsel vormt. voeg zout en peper naar smaak toe en garneer met basilicumblaadjes.

Boerenkoolstamppot met Chorizo en olijven

Onderstaand recept hebben we uit de Allerhande. Daar heet het een mediterane boerenkool stamppot. We hebben hem al vaker gemaakt, maar het recept bleek hier te ontbreken. (voor 3 personen)

900 gr kruimige aardappelen

500 gr boerenkool

2 el olijfolie

1 ui gesnipperd

1 rode paprika

100 g zwarte olijvenplakjes

1 chorizoworst (250 gr)

Kook de aardappelen en de boerenkool in ca. 3 dl water samen gaar in 15 min. Fruit in de olie de uisnippers glazig. Schep de paprika erbij en roerbak 3-4 min. Voeg de olijvenplakjes toe. Snijd de chorizo in 4 stukken en halveer deze overlangs. Verhit de grillpan en gril aan beide kanten 2-3 min., de worst krijgt dan een knapperig korstje. Giet de aardappelen en boerenkool af, vang het kookwater op. Stamp tot een grove puree. Schep het paprikamengsel en het uitgelopen vet van de worst erdoor. Voeg, als de stamppot te droog is, wat kookwater toe. Serveer de geroosterde chorizo erbij.

Zelf vind ik het het lekkerst als de chorizo in stukjes uitgebakken wordt en er doorgeschept wordt. Dat hebben we tot nu ook altijd gedaan.