Pizza met vis en zeekraal.

 Een lekkere Mediterrane pizza met vis uit blik die pit krijgt van de zeekraal. Een eigen recept.

Recept voor 4 personen (2 bakblikken)

Ingrediënten

• Twee vellen pizzadeeg of zelfgemaakte pizzabodem (zie dit recept ).
• blik sardines
• blik tonijn in olie
• 1/2 blikje ansjovis
• 2 bollen mozzarella
• 1 stevige gele paprika
• 2 smaakvolle tomaten, liefst pruimtomaten
• een bakje zeekraal
• 200 ml zure room
• 1/2 bos dille

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden (of volg de aanwijzingen voor het pizzadeeg)

Meng de room met de geplukte en fijngehakte dille en smeer dit over de pizzabodems. Je kunt de bodems eventueel ook eerst insmeren met olie van de ansjovis. Snijd de tomaten in zeer dunne plakjes en verdeel deze over de pizza. Snijd de paprika in stukjes en verdeel deze ook over de pizza. Daarna de stukken mozzarella, de verschillende vis (in stukjes) en doe peper en zout over de pizza.

Bak 15-20 minuten in de oven. Bestrooi met fijngehakte zeekraal. 

Gebakken kardoen / Cardi in padella

Een heel simpel Italiaans recept van www.cucchiaio.it om kardoen klaar te maken op een manier die de oorspronkelijke smaak goed tot zijn recht laat komen.

Ingrediënten

• Een gebleekte bos kardoen uit eigen tuin :)
• Half blikje ansjovis in olijfolie
• Teen knoflook
• Geraspte Parmezaanse kaas

Recept

Doe ruim water met een flinke scheut azijn in een pan of kom. Verwijder blad en lelijke stukken van een stengel en haal met een dunschiller of een scherp mesje de vezels van de buitenkant, hak de stengel in stukken van ongeveer 4 centimeter en doe deze in het water met azijn om te voorkomen dat ze bruin worden. Doe dit ook met de andere stengels.

Giet het water met azijn af, en doe de kardoen in een pan met ruim water. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken, tot de kardoen gaar maar nog stevig en knapperig is. Doe olijfolie in een hapjespan of koekenpan en verhit dit. Voeg de in stukjes gehakte ansjovis toe en roer tot deze helemaal uiteen gevallen is. Voeg de kardoen toe en schep dit om en laat op een laag vuurtje 15 minuten bakken met de teen knoflook erbij, regelmatig omscheppen zodat de stukjes kardoen mooie bruine randjes krijgen.

Serveer en bestrooi meteen met geraspte Parmezaanse kaas.

Paastaart met advocaat

Een eenvoudige maar lekkere paastaart, zachtgeel, met advocaat natuurlijk! Gemakkelijk te maken, je kunt de cake een dag van te voren bakken en dan op 1e paasdag decoreren.

Ingrediënten

Voor de bodem:

• Boter of margarine om de springvorm van 24 of 26cm in te vetten
• 4 eieren
• 160 gr suiker
• 120 gr bloem
• 40 gr maïzena
• mespunt zout

Voor de vulling: 

• 3 eetlepels sinaasappelikeur
• 250 ml slagroom
• 2 zakjes slagroomversteviger (bv klop-fix)
• 200 ml advocaat
• chocolade paaseitjes of andere decoratie

Recept

Springvorm invetten en met bloem of paneermeel bestuiven. Oven voorverwarmen op 175 graden. Suiker met de eieren in 6 a 7 minuten met de mixer op de hoogste stand kloppen tot een romig mengsel. Bloem, met de maïzena en het snufje zout zeven en deel voor deel voorzichtig door het eiermengsel scheppen tot het volledig is opgenomen. Mengsel in bakvorm overdoen en gladstrijken.

In het midden van de oven in ca 35 goudbruin en gaar bakken, controleer dmv een satéprikker of de taart gaar is. Taart op een rooster laten afkoelen en na ca 10 min de vorm verwijderen.

Afgekoelde taart overdwars door snijden met behulp van een taartmes of groot mes. Het onderste deel van de taart besprenkelen met de  sinaasappel likeur. De slagroom met de slagroomversteviger stijf slaan. de advocaat goed door de slagroom mengen. 2/3 deel van de adcocaatroom over de onderste helft van de taart verdelen en het bovenste deel erop leggen. Met de overgebleven advocaatroom de taart rondom afsmeren met behulp van een taart- of pannenkoekmes. Versier de taart met het decoratiemateriaal.

Traybake met selderijknol, aardappel, paprika en tomaat

Vandaag een lekkere traybake gemaakt voor Bas en mij.

Ingrediënten:

• 350 g knolselderij
• 200 gr aardappel Nicola
• 1 rode paprika
• 1 ui
• snoeptomaatjes, dat was misschien 250 gram
• olijfolie
• rozemarijn

Recept

Ik heb de selderij en aardappel in reepjes gesneden, zoals frietjes. De paprika is ook in reepjes gesneden.

De ui is in partjes gesneden.

In een kom heb ik alles door elkaar gemengd met olijfolie. Rozemarijn is fijngehakt en ook door het mengsel. Dat alles op een bakplaat. 

De tomaatjes zijn gehalveerd en er over verdeeld. En nog een keer wat olijfolie erover verdeeld.

40 tot 45 minuten op 200 C in een voorverwarmde oven. Hoe heter de oven des te sneller.

Ik vind dit zo lekker en vooral de tomaatjes voegen er veel aan toe.

Tagliatelle met erwtjes en spinaziepesto

Eenvoudig maar erg lekker vegetarisch pastarecept voor 4 personen uit Jumbo magazine. Lekker met een tomatensalade met balsamicodressing.

Ingrediënten

• 400 g tagliatelle of orchiette
• 75 g Parmezaanse kaas
• 100 g babyspinazie (Vers of diepvries)
• 2 tenen knoflook
• 2 el pijnboompitten
• 400 g tuinerwtjes extra fijn (diepvries)
• 7 el olijfolie extra vierge

Recept

Kook de pasta beetgaar. Rasp de kaas.
Doe de spinazie met de knoflook, pijnboompitten en 6 el olie in een hoge maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde pasta. Meng er de helft van de kaas door en breng op smaak.
Verhit de rest van de olie in een wok of hapjespan en roerbak de erwtjes 5 min.
Meng de pasta met de erwtjes en de spinaziepesto en bestrooi met de rest van de kaas.

Bloemkoolfritata

Een eenvoudig gerecht vegetarisch gerecht met veel eiwit voor 4 personen. Wel echt lang genoeg laten bakken. Je kunt zowel zure gegrilde paprika uit een pot gebruiken als zelf geroosterde verse paprika, neem dan wat meer.

Ingrediënten

• 2 uien
• 3 el olijfolie
• 400 g bloemkool in roosjes
• 6 eieren
• 100 ml halfvolle melk
• 280 g gegrilde gele paprika

Recept

Snijd de uien in dunne halve ringen. Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit op laag vuur de uien 15 min.
Halveer de grootste bloemkoolroosjes en kook ze 5 min. Klop de eieren los met de melk en breng op smaak. Laat de paprika’s uitlekken en snijd in reepjes.
Voeg de bloemkoolroosjes en paprika aan de ui toe en meng goed. Schenk er het ei op en laat in ca. 25 min. stollen. Keer met behulp van een bord en bak de andere kant 5 min.

Knolselderijsteaks met romescosaus

Een heerlijk vegan hoofdgerecht voor 3-4 personen uit de Jumbo magazine. Wel even geduld. Je kunt er bijvoorbeeld wat gebakken krieltjes en sperziebonen bij serveren.

Ingrediënten

• 1 knolselderij
• 290 g gegrilde rode paprika in zuur
• 50 g gezouten amandelen met rooksmaak
• 1 tl komijn
• 2 el chili-olie

Recept

Verwarm de oven voor tot 170 °C.
Snijd de jonge worteltjes aan de onderkant er af, boen de knolselderij schoon en dep hem droog met keukenpapier. Prik met een scherp mes ca. 15 keer rondom diep in.
Verdeel 1½ el chili-olie over de knol en zet hem in de ovenschaal. Laat in 3 uur gaar worden in de oven.
Laat intussen voor de saus de paprika uitlekken. Pureer de paprika met de amandelen, de rest van de chili-olie en de komijn met een staafmixer tot saus. Breng op smaak.
Snijd de knolselderij aan tafel in plakken en serveer met de saus.