Geroerbakte komkommer met sesam

 Een Aziatisch/Japans geïnspireerd groentegerecht, lekker met rijst. Niet heel voedzaam, dus nog een eiwitgerecht erbij! Voor 2 personen.

Ingrediënten

• 2 komkommers
• 2 rode pepertjes
• 2 lente-uitjes
• 1/2 bos verse koriander
• 1 eetlepel sesamzaadjes
• 4 eetlepels Kikkoman of Chinese sojasaus
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel tahin (sesampasta)
• Sesamolie

Recept

 

Schil de komkommers, snijd ze in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd ze daarna in kleine blokjes. Maak de pepertjes en lente-ui fijn. Hak de koriander (stengels en bladeren) fijn.

Meng de Kikkoman, limoensap, sesamzaadjes, tahin en een beetje sesamolie 

Verhit zonnebloemolie in de wok en bak de pepertjes en lente-ui kort aan. Voeg de komkommer toe en bak op hoog vuur totdat de stukjes beginnen te verkleuren. Voeg de saus toe en schep nog om tot de meeste saus verdwenen is, voeg dan de de koriander toe en schep nog even kort om. 

Ovenschotel van orzo met aubergine, wortel, selderij mozzarella en oregano

Een heerlijke orzo-ovenschotel met lekker veel groente, voedzaam door het flinke oliegehalte. 3 tot 4 personen. Gebaseerd op een recept uit Plenty More van Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten:

• 100 ml olijfolie
• 1 grote aubergine, in blokjes van 2 cm (300 gram)
• 4 middelgrote wortelen, geschrapt, in blokjes van 1,5 cm (300 gram)
• 5 stengels bleekselderij, in blokjes van 1,5 cm (300 gram)
• 1 grote ui, in fijne blokjes (170 gram)
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 250 gram orzopasta, afgespoeld (wordt ook wel verkocht onder de naam Riso)
• 1 theelepel tomatenpuree
• 380 ml groentebouillon
• 3 eetlepels verse oregano, fijngehakt of 1,5 theelepel tijmblaadjes
• geraspte schil van 1 citroen
• 120 gram stevige mozarella, in blokjes van 1 cm (de ‘goedkopere’ mozarella leent zich hier beter voor dan de buffelmozarella)
• 40 gram Parmezaanse of een andere pittige kaas, geraspt
• 3 middelgrote tomaten, in dunne plakken (400 gram)
• 1 theelepel gedroogde oregano of Italiaanse kruiden
• zout en zwarte peper
• ovenschaal van 21 x 27 cm 

Recept

Verhit de oven tot 200 graden.

Verhit de olie in een grote hapjes pan en bak hierin de aubergineblokjes 8 minuten op halfhoog vuur. Roer af en toe tot ze goudbruin zijn. Schep ze uit de pan op een stuk keukenpapier en zet opzij. Bak nu wortel en bleekselderij in dezelfde olie 8 minuten. Schep ze op keukenpapier. Voeg ui en knoflook toe en bak 5 minuten. Voeg de orzo en de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten mee.

Neem de pan van het vuur, roer de bouillon door de pasta en voeg de oregano of tijm toe en de citroenrasp. Doe er ook de gebakken groenten, mozzarella, parmezaan, 1 theelepel zout en halve theelepel zwarte peper bij. Schep alles goed door elkaar en stort alles in de ovenschaal. Schik de plakjes tomaat op de groenten en bestrooi ze met gedroogde oregano of keukenkruiden, 1/4 theelepel zout en wat versgemalen peper. Sproei er nog wat olijfolie over met de verstuiver.

Bak de ovenschotel 35-40 minuten in de oven tot al het vocht is opgenomen en de pasta gaar is. Haal de schaal uit de oven, laat hem 5 minuten met rust en dien op.

Orzo met venkel en citroen

 Een lekker en gemakkelijk jumborecept, dit is voor drie personen. 

Ingrediënten

• 3 venkelknollen
• 3 el olijfolie
• 1 citroen
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 70 g tomatenpuree
• 1 tl venkelzaad
• 1 el Italiaanse keukenkruiden
• 300 g orzo
• 1 el pijnboompitjes
• 100 g groene olijven zonder pit
• 10 g verse basilicum

Recept

Verwarm de oven voor tot 200˚C.

Pluk het groen van de venkelknollen en hak het fijn. Snijd de venkel in vieren en doe in een ovenschaal. Meng 2 el olijfolie met het sap van de halve citroen en besprenkel er de venkel mee. Doe er Italiaanse keukenkruiden en grof zeezout over en bak gedurende 30 min in de oven. 

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit in een hapjespan 1 el olijfolie en bak de ui en knoflook gedurende 4 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak nogmaals 1 min. Voeg nu 700 ml water en het venkelzaad toe en breng aan de kook. Doe er de orzo bij en de fijngehakte venkel. Laat 10 min. zachtjes koken tot de orzo gaar is en bijna al het vocht verdampt. Af en toe omroeren zodat de orzo niet aan de pan kleeft. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

Schep de orzo op een schaal. Leg er de venkel op. Garneer met plakjes citroen, pijnboompitjes, olijven en basilicum.

Zuurkoolschotel met rode wijn, appel, brie & tijm

Een heerlijke herfst/winter ovenschotel voor druilerige dagen, uit deliciousmagazine.nl. Recept voor 4 personen.

Ingrediënten

• 1½ kilo kruimige aardappels, bijvoorbeeld Frieslanders
• 500 g verse zuurkool
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 rode puntpaprika’s
• 4-5 takjes tijm
• 3 el olijfolie
• 70 g tomatenpuree, 1 blikje
• 150 ml rode wijn, bijvoorbeeld een Primitivo uit Italie
• 3 kleine handappels, bijv. Elstar
• 200 g crème fraîche
• 200 g brie

Recept

Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in water met zout gaar in ± 20 min.

Verwarm intussen de oven voor op 200°C. Laat de zuurkool uitlekken. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika in blokjes. Ris de blaadjes van de tijmtakjes.

Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Fruit de ui met de paprika en tijm 2 min. Schep de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 min. Schep de zuurkool erdoor en bak 2 min. Schenk de wijn erbij en laat de zuurkool 15 min. smoren.

Snijd een halve appel in dunne plakjes (ongeschilt). Schil de rest van de appel en snijd in blokjes. Kook de appelblokjes de laatste 5 min. mee met de aardappels. Giet de aardappels met de appel af en stamp tot smeuïge puree (geen vocht toevoegen, dat komt van de zure room!). Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper en eventueel een beetje Maggi aromat.

Schep de zuurkool in de ovenschaal. Verdeel de aardappel-appelpuree erover en strijk glad. Druk de appelschijfjes in de puree. Snijd de brie in plakjes en leg op de puree. Besprenkel met 1 el olijfolie. Bak de zuurkool in de oven in 30 min. goudbruin.

Dim Sum, deeg voor Jaozi (gestoomde deegtasjes) en Baozi/Bapao (gestoomde broodjes)

Voor oudjaar hebben we (samen met Anne en Marijn) Dim Sum gemaakt. Hier zijn een aantal goede deegmixen. De soorten zetmeel en bapaomeel kun je bij de Chinese winkel kopen.

Eenvoudig dumpling deeg van bloem

• 260 gram bloem

Dit is de eenvoud zelve, doe de bloem in de bak van de mixer en voeg 140 ml kokend water toe, en kneed tot een deeg met de deeghaak. Laat het deeg daarna afgedekt een half uur rusten. Maak daarna velletjes door een stukje deeg af te snijden en uit te rollen met een deegroller, of gebruik de pastamachine om gelijkmatige vellen te walsen, ga tot stand 6 of 7. Gebruik bloem als het deeg teveel plakt. 

Als je het deeg iets dikker maakt (stand 5) zijn de dumplings ook goed te koken als gevulde pasta.

Crystal Dumplings (doorzichtig deeg van zetmeel) 

Voor ongeveer 40 middelgrote dumplings

• 100 g tarwezetmeel (wheat starch)
• 95 g tapiocazetmeel (tapioca starch)
• 20 g maizena (cornstarch) + extra voor verwerken.

Zeef en meng de drie soorten zetmeel. Breng 295 ml water aan de kook in een pan, zodra het water kookt het vuur uitzetten. Meng een derde van het zetmeel erdoor met een houten lepel, flink roeren (pas op het hete water). Het is niet erg als er nog klontjes in zitten. Voeg nog een derde toe en roer een minuut flink door. Voeg dan het laatste derde toe, en roer goed door. Je hebt nu een deegmassa waar nog wat klontjes of droog zetmeel in zit, dat geeft niet. Laat 5 minuten rusten met de deksel op de pan. Doe daarna over in de schaal van de keukenmachine en kneed 5 minuten met de deeghaak op stand 1. Je krijgt als het goed is nu een mooi glad, wit elastisch deeg. Bepoeder met wat maïzena, maak een vulling en ga dumplings vormen. Ik gebruikte onze middelgrote dumplingvorm en de pastamachine om mooie vellen te walsen, dikte 6.  

Na het stomen worden deze dumplings mooi doorzichtig, dus vul ze met iets met contrasterende kleuren of  herkenbare elementen zoals erwten of garnalen.

Vulling bij dit recept was 20 gram gedroogde shiitake (moet we 2 uur inweken) 60 gram fijngehakte wortel, 150 gram spinazie en 225 gram gemengd gehakt. De groente kort koken (spinazie slinken, wortel + paddenstoel 3 minuten en daarna in ijswater doen om de kleur te behouden. Spinazie goed uitknijpen en fijnhakken. Meng groenten en vlees met een scheutje sherry of Shaoxing wijn, zout, witte peper, theelepel suiker, theelepel oestersaus, halve theelepel sesamolie en 5 gram maïzena.

Brooddeeg voor gestoomde broodjes (Mantou en Baozi)

Mantou zijn ongevulde broodjes die in Noord China bij de maaltijd gegeten worden. Baozi zijn gevulde gestoomde broodjes, in Nederland bekend als Bapao. Dit deeg is van Rutger bakt en geeft prachtige luchtige broodjes. Voor 21 niet te grote broodjes.

• 500 gr bapaomeel (gewoon patentmeel kan ook, maar geeft een minder fijn resultaat)
• 7 gr gedroogde gist
• 7 gr zout
• 1 el suiker
• 1 el zonnebloemolie
• 300 ml water, lauwwarm  

Meng alle ingrediënten in de kom van de mixer en kneed 10 minuten met de deeghaak. Laat daarna afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plek een uur rijzen. Verdeel het deeg in porties en rol ze plat met een deegroller, zo nodig bestuiven met bloem. Leg vulling op het rondje en vouw naar boven dicht, zo nodig de randen wat vochtig maken. Leg op bakpapier op een bakplaat met de dichtgemaakte kant naar onderen. Laat ze nog drie kwartier rijzen. Daarna kun je ze stomen in een stoommandje boven kokend water of in een elektrische stomer, ongeveer 15 minuten. 

Hiervoor heb je ongeveer 300 gram vulling nodig. Een hele lekkere vegan vulling kun je maken door geroosterde aubergine met miso te maken en in stukjes te hakken.

Gevulde courgette met feta

Een licht avondgerecht die snel te maken is. Van de website Leuke recepten.

 Voor 2 personen

2 courgettes (ik had vandaag 1 hele grote courgette)

75 gram feta 

12 gedroogde tomaatjes

verse peterselie

160 ml hete groentebouillon

125 gram couscous

2 eetlepels amandelen

olijfolie

Snijd de courgettes doormidden, haal de zaadlijsten eruit en hol het een beetje uit. Besmeer deze met olie. Leg het in een ovenschaal  en zet deze in de oven. In het recpet staat 12 minutn , maar dat was veel te kort. Hangt natuurlijk ook van de grootte van de courgette af.

Doe de coucous in een schaal en voeg de hete bouillon toe en laat dit 5 tot 10 minuten staan. 

Snijd ondertussen de tomaten in kleine reepjes en hak de amandelen wat fijn. En hak de peterselie fin.

Meng de tomaten, amandelen , de verkruimelde feta en de peterselie door de couscous. Houd wat feta achter.

Haal de courgettes uit de oven en vul ze met het mengsel. Bestrooi met de overgebleven feta.

Zet het weer terug in de oven, zodat het ietsje bruin wordt In het recept stond 10 minuten, maar dat was veel te kort.

De vulling was teveel om in de courgettehelften te kunnen stoppen. Maar dat hebben we er los bij gegeten.

Herfstravioli met worst en kastanjevulling

Een heerlijk herfstig recept voor verse pasta uit Italië, gemaakt om mijn nieuwe pastavorm uit Piemonte uit te proberen. Dit is voor 106 ravioli, genoeg voor 5 personen. Zoals alle zelfgemaakte gevulde pasta ietwat bewerkelijk, maar het resultaat mag er zijn.

Ingrediënten

Vulling:

• 220 gram droge Groninger worst (of Italiaanse Salami, chorizo, etc)
• 250 gram gekookte kastanjes
• Salie naar smaak (ik gebruikte 20 blaadjes)
• 50 gram geraspte Grana Padano kaas, vers geraspt. 
• 1 ei 

Pasta: (Dit is ruim, ik hield 120 gram over)

• 500 gram bloem
• 4 eieren van 60 gram
• 2 eetlepels olijfolie

Saus:

• 500 ml jonge rode wijn
• 1 sjalotje
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 gram boter

Recept: 

Zeef de bloem in een kom, voeg de eieren, 6 eetlepels water en de olie toe. Meng met de keukenmachine met de deeghaak, kneed met je handen tot je een compact deeg verkrijgt en laat het nog wat verder kneden door de keukenmachine. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op een koele, droge plaats.  

Verwijder het vel van de worst en hak de worst en salieblaadjes fijn. Doe de worst in een koekenpan en bak deze ongeveer 5 minuten. Giet het vet af, dit heb je niet meer nodig maar kun je bewaren om in te bakken.

Meng de worst met salie, fijngehakte kastanjes en salie en doe er één ei door. Meng deze massa goed en zet hem koel tot je hem nodig hebt.  

Rol stukken van het pastadeeg uit met de pastamachine tot op dikte 7, leg die plak op de pastavorm en druk de kuiltjes voorzichtig in. Vul ze met de vulling. Rol nog een plak uit tot dikte 8 en leg deze op de gevulde plak pasta. Rol erover met de deegroller, verwijder de overbodige pasta (die kun je opnieuw samenvoegen en hergebruiken.

Druk de ravioli uit en leg ze los op bakpapier. 

Snijd de sjalot fijn en bak deze in olie tot het begint te bruinen. Doe de wijn erbij, breng aan de kook en laat inkoken op een middelhoog vuur (ongeveer 30 minuten).   

Zet een pan met veel water op het vuur, waarin je ravioli kunt koken; zout en breng aan de kook. Kook de ravioli gedurende 5 minuten in de pan met het water.

Verhit de boter in een koekenpan, zeef de rode wijnsaus en doe deze erbij. 

Zodra de ravioli klaar zijn, giet je ze met een schuimspaan rechtstreeks in de pan met de wijnsaus, verdun met een pollepel kookwater en bak een paar minuten, net genoeg tijd om de ravioli op smaak te brengen. Serveer de kastanje- en worstravioli onmiddellijk en breng het gerecht op smaak met verse salieblaadjes.