Pizza van Bacco e Ciacco

We aten overheerlijke pizza's in Bacco e Ciacco in Policastro, daar is deze op geïnspireerd! Recept voor 2 personen.

Ingrediënten:

• 400 gram pizzadeeg (kant en klaar of zelfgemaakt)
• Een beetje Skyr naturel
• 250 gram buffel mozzarella  
• Een halve ingemaakte citroen
• 1-2 ons gele of oranje cherry of snoeptomaten, doormidden of in drieën.
• Kleine smaakvolle olijven
• Eventueel zoute kappertjes
• Verse basilicum (8-10 blaadjes)

Recept:

Rol het deeg uit op een bakplaat op bakpapier. Verwarm de oven voor op 220 graden. Maak hierin ook een bakplaat heet. Smeer de pizza in met een dun laagje Skyr. Verwijder de pitten uit de citroen en hak deze in kleine stukjes. Snijd de mozzarella in dunne plakken en verdeel deze over de pizza. Verdeel de tomaten, citroen, olijven en kappertjes over de pizza. 

Haal de voorverwarmde bakplaat uit de oven en leg de pizza erop. Bak in 15 minuten gaar. Serveer met een frisse groene salade.

Parmigiana Cilentana

Parmigiana is een ovengerecht in laagjes. Dit is een heerlijke vegetarische versie uit de Cilento.

Dit is een secundo voor vier personen of een hoofdgerecht voor 2-3 personen, eventueel met een frisse salade.

Ingrediënten

• 2 aubergines.
• 700 gr tomatensaus (wij gebruiketen Sugo kruiden van de Jumbo, je kunt ook zelf saus maken met passata of met verse tomaten, op smaak gebracht met  knoflook en basilicum)
• 3 eieren
• bloem
• 250 gr mozzarella, liefst van buffel
• 100 gr grof geraspte pittige geitenkaas (Wij gebruikten belegen Nederlandse geitenkaas)
• olijfolie

Recept

Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik, leg deze uit en bestrooi ze met grof zout. Laat een uur het vocht eruit trekken, veeg de plakken droog met keukenpapier.

Verhit ruim olijfolie in een koekenpan en leg keukenpapier op een bakplaat. Leeg bloem op een bord en kluts een ei op een ander bord. Haal de plakken aubergine eerst door de bloem en dan door het ei en bak ze goudbruin in de olie. Leg ze op het keukenpapier om uit te lekken.

Doe in een ovenschaal wat van de tomatensaus. Leg hierop telkens een laag aubergine, dunne plakjes mozzarella, tomatensaus en geraspte geitenkaas. Vul de ovenschaal met 3 tot 4 lagen en zet deze 30 minuten in een oven op 200 graden. Laat even staan nadat het uit de oven komt.

Spaghetti con alici di menaica di Pisciotta

Meer eten uit de Cilento! In Pisciotta wordt de menaica-ansjovis op traditionele manier gevangen met grofmazige netten. Hierdoor worden alleen de grootste vissen gevangen en bloeden ze uit zodat ze mooi blank en subtiel van smaak zijn, Er worden veel lokale specialiteiten mee gemaakt, zoals dit eenvoudige en heerlijke gerecht dat we aten in de Osteria del Borgo in Pisciotta. Dit is een primo voor vier personen.

Ingrediënten

• 400 g verse (zelfgemaakte) spaghetti of andere pasta  (Osteria del Borgo gebruikte korte dikke pasta)
• 150 g menaica-ansjovis in filets (wij gebruikte Spaanse ansjovis in olie van de Lidl, geen zoute ansjovis gebruiken) 
• 300 g Vesuvius-tomaten (piennolo) of een blik tomatenblokjes.
• 130 g extra vierge olijfolie 
• 1 teentje knoflook 
• 20 g gehakte peterselie 
• Een snuifje oregano 
• Een dozijn ontzilte kappertjes 
• Smaakvolle zwarte olijven

Recept

Bruin  de knoflook in de olie in een pan. Voeg de gehakte tomaten toe en kook een paar minuten.

Meng de ansjovis samen met de kappertjes en olijven door de saus.

Laat een paar minuten koken en meng de ruw gehakte peterselie erdoor.  

Kook in ruim water de pasta gaar (verse spaghetti gaat snel!) Schep op borden en doe de saus erover.

Acquasale Cilento Bruschetta

Vanwege onze heerlijke vakantie in Pisciotta in de Cilento enkele lekkere gerechten uit die streek. Acquasale is een eenvoudig voorgerecht waarbij je oud brood kunt gebruiken. Wel goed brood nemen!

Ingrediënten:

• Uitgedroogd brood, in blokjes van ongeveer 1-2 centimeter. Ongeveer twee flinke boterhammen. Bruscetta kan ook.
• 2-3 rijpe tomaten met zoveel mogelijk smaak
• Zout en peper
• Wat verse oregano
• Smaakvolle olijfolie

Recept:

Doe de blokjes brood in een vergiet en giet er koud water over. Knijp ze daarna voorzichtig uit. Verdeel de broodstukjes over schotels. Snij de tomaten in, knijp ze voorzichtig uit boven het brood. Snijd ze daarna in stukjes en verdeel dit over het brood. Doe er peper en zout over en de fijngeknipte oregano. Besprenkel met olijfolie en laat even staan.

Veganistische moussaka met seitan en cashewroom

Een lekker recept van de Hippe Vegetariër.

Ingrediënten

Voor de moussaka
2 aubergines
2 zoete aardappels
250 gram seitan
1 eetlepel Gula Djawa (fijngehakt)
10-15 draadjes saffraan
1 theelepel kaneel
½ theelepel paprikapoeder
1 blik tomatenblokjes
1 ui, gepeld en fijngesneden
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
zout en peper naar smaak

Voor de cashewroom
150 gram rauwe cashews
1 citroen, sap en fijgemaakte rasp
5 eetlepels heet water
snufje zout

Recept

Zet de cashews in de week in een bakje met ruim kokend water.

Snij de aubergines en de zoete aardappel in plakken van circa 1/2 centimeter. Beleg een bakplaat met bakpapier en leg de plakken daarop. Bestrijk met een beetje olijfolie, zout en peper. Grill de aubergine en de zoete aardappel gedurende circa 15 minuten (voor 4 personen moet je twee bakplaten grillen), totdat ze goudbruin en gaar zijn

Hak de seitan gehakt in stukjes. Verhit olie in een koekenpan en fruit de ui totdat deze glazig begint te worden. Voeg de gehakt, knoflook, eetlepel Gula Djawa, safraan, kaneel en paprikapoeder toe en roerbak kort mee. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel enkele minuten op laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Bouw dan de moussaka. Vet een ovenschaal in en leg op de bodem een derde van de tomaten-gehaktsaus, leg daarop een laag met aubergine en zoete aardappel plakken (om en om naast elkaar), maak zo drie lagen van saus met daarop aubergine en zoete aardappel plakken.

Zet de schaal in de oven en bak de moussaka op 180 graden in 25 minuten gaar.

Maak terwijl de moussaka in de oven staat de cashewroom. Giet hiervoor de cashews af en doe samen met het sap en schaafsel van de citroen, wat heet water en een snufje zout in de Magic Bullet. Mix tot een gladde, romige saus en gebruik dit als topping op de moussaka.

Steak van selderij met groene salsa

Ik ben dol op knolselderij. Het is een heerlijke wintergroente. Ik ben dan ook vaak op zoek naar nieuwe manieren om het te bereiden. De selderijsteak was wel een succes.

Voor 2 personen
Schil de knolselderij. Snij twee plakken van 2 cm dik. Breng water aan de kook en kook de plakken selderij hierin beetgaar in ongeveer 5 minuten.  Leg de plakken op een bord

Maak een marinade van een fijngesneden rode peper, tijm, zout en per en citroensap. In het oorspronkelijke recept staat ook nog rijststroop, maar ik weet niet wat dat is. Misschien is iets zoets wel lekker, bijv suiker.

Giet de marinade over de plakken selderij.
Grill de plakken in 2 a 3 minuten in de grillpan keer halverwege.

Maak een salsa door 3 augurkjes en 1eetlepel kappertjes fijn te hakken. Doe hier fijngehakte peterselie en basilicum door. En rasp en sap van 1 citroen door.
Ik had ingemaakte courgette genomen en ingemaakte Oost-Indische kers i.p.v. augurken en kappertjes. Dat was ook erg lekker!

Flammküchen met pompoen, appel, geitenkaas en ui

Een heerlijke lichte vegetarische maaltijd, eventueel serveren met wat salade.

Ingrediënten

Voor 2 personen:

• 1 rol kant en klare Flammküchen bodem ter grootte van een bakplaat
• 
  
• 100 gram crème fraîche
• 100 gram flespompoen
• 1 appel
• 1 rode ui
• 70 gram zachte geitenkaas, eventueel met honing
• Balsamico crème

 

Recept

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de pompoen in heel dunne plakken en leg deze op bakpapier of  siliconen op een bakplaat in de voorverwarmende oven. Af en toe kijken of ze niet aanbranden. Snijd de ui dunne ringen en de appel in flinterdunne plakjes.

Haal de bakplaat uit de oven, haal het folie met de pompoen eraf en leg het deeg erop. Maak de creme fraiche los in een kommetjes en strijk het met een kwast uit over het deeg. Leg de pompoen op het deeg, gevolged door de appel en de uienringen. Kruimel de geitenkaas erover. doe zeezout, witte peper en druppels balsamico crème over de Flammküchen en bak hem onderin de oven in 15 minuten gaar.